Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

I I РОИ3ВОДИТЕJIИ ШАМПАНСКОГО

Charles Heidsieck

Шарль Айдсик

НАМ РАС Ж?

Charles Heidsieck

, BRUT RHS1.RVF , I

Фирма расположена в Реймсе. Основана в 1851 году Шарлем-Камилем

Айдсиком (Хайдсиком), из семьи уроженцев немецкой земли Вестфа-

лия. Много путешествуя по Соединенным Штатам Америки и активно

рекламируя свое шампанское, Шарль-Камиль стал там чрезвычайно по-

пулярен. Шампанское «Чарли» пили в лучших домах Нью-Йорка. Сего-

дня «Шарль Айдсик» входит в группу «Реми-Куэнтро» и

считается одним из лучших производителей шампанского.

Одна из особенностей фирмы - указание на бутылках не-

миллезимных шампанских вин года их закладки в погреба

для выдержки (mis en cave). Главный энолог «Шарля Айдси-

ка» Даниэль Тибо - представитель династии виноделов с

XVII века. Погреба фирмы расположены в шахтах

II века.

Лучшие вина. Немиллезимные брют «Резерв» (выдержка

от 3 до 5 лет), брют Reserve Charlie («Резерв Чарли», вы-

держиваемый более 5 лет), Reserve Privee («Резерв При-

вэ») и престижное кюве Blanc des Millenaries («Блан де

Милленэр»), Шампанское для знатоков.

234

'•ЙЙКЬИЮОИС! О'/ДЙЙ»»

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Henriot

Анрио

Фирма, основанная семьей виноделов с XVI века, расположена в Реймсе. В

1794 году Николя-Симон Анрио женился на Аполлине Годино, племянни-

це аббата Годино, известного ученого, который внес большой вклад в раз-

витие виноградарства. В 1808 году Аполлина Анрио-Годино основала фир-

му «Анрио», которая сегодня владеет 100 гектарами превосходных вино-

градников. Поставщик нидерландского королевского и австрийского им-

ператорского дворов. Нынешний глава фирмы - Жозеф Анрио - прямой

потомок основателей.

В производстве вина сорт винограда Пино Менье не используется. Ви-

на выдерживаются в погребах галло-римской эпохи. Выдержка в бутылках

от 3 до 10 лет.

236

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Гамма вин. Немиллезимный брют блан де блан, который делают из Шар-

лоне, происходящего из коммун Гран крю области Кот де Блан (дозаж: 10

граммов на литр); миллезимный брют; миллезимный розовый брют, кото-

рый делают из винограда коммун Гран крю областей Монтань де Реймс и

Кот де Блан с добавлением тихого красного вина Долины Марны; миллезим-

ный брют Cuvee Baccarat («Баккара»; Шардоне и немного Пино Нуар); не-

миллезимный экстра-брют Souverain («Суверен»; 60 процентов Пино Нуар,

40 процентов Шардоне). Резервные вина составляют 33 процента; дозаж:

10 граммов на литр. Престижное кюве - миллезимный брют Cuvee des

Enchanteleurs («Кюве дез Аншантелер», названное так в честь виноделов,

которые некогда контролировали ферментацию лучших вин в маленьких

дубовых бочках и имели право делать особый ассамбляж лично для себя).

Для этого вина используются сорта Шардоне и Пино Нуар только из ком-

мун Гран крю, расположенных в областях Кот де Блан и Монтань де Реймс.

HENRIOT

237

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Jacquart

Жакар

JiOnlp

сУ|§

РА

JacguarT

HODUIT Di mUtt^jJS^jMDUCE OF F1AHCI

1ЖАЫ

\\ *•• -

jfH-

ШЖИвМ? *'

Кооператив расположен в Реймсе. Владеет в общей сложности

1000 гектарами виноградников в областях Монтань де Реймс,

Долина Марны и Кот де Блан. Имеет 154 помещения с прес-

сами, которые установлены по всей территории в макси-

мальной близости к виноградникам. Ежегодно производит-

ся 10 миллионов бутылок. Выдержка немиллезимных вин -

3 года, миллезимных

—

свыше 3 лет. Лучшее вино - престиж-

ное миллезимное La Grande Cuvee Nominee («Номинэ»), В

ассамбляже преобладает Шардоне (60 процентов).

238

.Д. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Jacquesson et Fils

Жаксон и Сын

Коммуна Дюн Премье крю. Фирма основана в 1798 году Мемми Жаксо-

ном, сыном виноторговца. Шампанское Жаксона Наполеон берет в свои

походы и заказывает по случаю своего бракосочетания с Марией-Луизой

Австрийской. В 1809 году император посещает погреба фирмы, а в 1810

году вручает ей золотую медаль. Сын Мемми Жаксона, Адольф, талантли-

вый виноградарь и винодел, возглавивший фирму в 1835 году, расширя-

ет производство вместе с доктором Жюлем Гийо и усовершенствует воз-

делывание лозы, с помощью фармацевта Жана-Батиста Франсуа опреде-

ляет более точный дозаж, в результате чего существенно снижается про-

цент взрывающихся из-за чрезмерного давления углекислого газа буты-

лок (с 25 до 4 процентов). В 1844 году Адольф получает патент на изоб-

ретение мюзле (проволочной уздечки, которая удерживает пробку шам-

панского).

Сегодня «Жаксон» считается одним из лучших производителей шам-

панского и владеет 30 гектарами виноградников в коммунах Гран и Пре-

мье крю, обеспечивающих 60 процентов потребностей фирмы. Практи-

куется экологически чистое возделывание лозы, сбор винограда в стадии

OOQ

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

CHAMPAGNE

JACQUESSON&FILS

MAIS

Ч Е N

лад

его оптимальной зрелости и выбраковка всех некондиционных ягод, ко-

торая происходит как в процессе сбора, так и при загрузке винограда из

корзин в кузова. Виноград дополнительно закупается у виноградарей

коммун Гран крю Майи, Силлери, Верзене, Верзи и Шуйи. От поставщи-

ков фирмы требуют соблюдения тех же правил возделывания лозы и

сбора винограда, какими руководствуются на собственных виноградни-

ках. 90 процентов всего винограда прессуется на собственных прессах

фирмы (только традиционные вертикальные прессы). Для всех вин ис-

пользуется только первая фракция сусла, причем первые 50-75 литров

отбраковываются из-за их недостаточной чистоты. Ферментация и вы-

держка части вин проводится в дубовых бочках, с применением доволь-

но типичной для Бургундии, но редкой для Шампани процедуры, назы-

ваемой batonnage (батоннаж, от слова baton - «палка»): образующийся

на дне бочки осадок периодически взбалтывают палкой для обогащения

вина. Практикуется минимальный дозаж миллезимных шампанских: ме-

нее б граммов на литр (экстра-брют), что позволяет сохранить всю тон-

кость и чистоту вина.

Лучшие вина. Немиллезимный Brut Perfection («Брют Перфексьон», в

переводе с франц. «Совершенство», белый и розовый; примерно равная

240

.Д.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ

ШАМПАНСКОГО

yVAMPAG(v

1993

BRUT

JACftDESSON&mS

пропорция Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне, с добавлением 30-40

процентов резервных вин; дозаж: 7-8 граммов на литр); розовый брют

делается методом добавления тихого красного вина; выдержка от 2 до 3

лет); миллезимный экстра-брют Авиз блан де блан Гран Крю (Шардоне,

только из коммуны Авиз Гран крю; дозаж: 3-4 грамма на литр) и пре-

стижное кюве экстра-брют Grand Vin Signature («Гран Вэн Синьятюр», в

переводе с франц. «Подпись», белое и розовое; 50 процентов Шардоне

из коммун Гран крю Авиз и Краман, 50 процентов Пино Нуар из коммун

Гран крю Аи, Майи и Премье крю Аизи; дозаж: 4-5 граммов на литр),

ферментация всех компонентов которого проводится в дубовых бочках.

Фильтрация и охлаждение для избавления от винного камня не практи-

куются, а выдержка составляет от 7 до 10 лет.

Особое место занимают Degorgement Tardif («Аегоржман Тардиф», в

переводе с франц. «Поздний дегоржаж», аналог Bollinger RD; урожай-

ность в два раза ниже нормы; выдержка в бутылке до 15 лет и дегоржаж

по заказу клиента; часто без дозажа; есть блан де блан, блан де нуар, а так-

же смеси Пино Нуар и Шардоне) и Memoire du XX siecle («Память XX ве-

ка»), дозажный ликер которого состоит из вин 22 лучших урожаев за пе-

риод с 1915 по 1990 год).

241

.Д. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

»g

Круг

Самая престижная фирма шампанских вин, расположенная в Реймсе и

часто именуемая «роллс-ройсом» Шампани. Основана в 1843 году вы-

ходцем из Германии Иоганном Иозефом Кругом (вот почему название

фирмы произносится не на французский манер - «Крюг»), который по-

ставил перед собой цель никогда не идти на компромисс в том, что каса-

ется качества, и производить только уникальные, высококлассные вина.

С тех пор этот принцип передается в семье Круг из поколения в поколе-

ние, точно так же, как и память о стиле вин этого дома. В 1999 году фир-

ма перешла под контроль группы LVMH (Дуй Вюиттон-Моэт-Эннесси),

но сохраняет полную автономию и по-прежнему возглавляется потомка-

242

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО JV

виноградник Кло дю Мениль с птичьего полета (в центре)

ми основателя в пятом поколении - братьями Анри и Реми Круг. Эстафе-

ту готово принять шестое поколение: Оливье и Каролина Круг. В целом

фирма производит самые дорогие шампанские вина, поскольку, стремясь

к максимально высокому качеству, каждое поколение Кругов не останав-

ливалось ни перед какими расходами. Среди крупных производителей

243