Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

ИСТОРИЯ

Па протяжении полутора тысяч

лет в Шампани делали исключительно

тихие (не игристые) красные, розовые

и белые вина, которые были

весьма популярны в Париже

ампань. Для мно-

гих это слово в

первую очередь ас-

социируется с игристым ви-

ном. Ассоциация вполне за-

кономерная, но нередко при-

водящая к нехорошим по-

следствиям: в ряде стран лю-

бое игристое вино, включая

скверную спиртосодержа-

щую газировку, именуют

«шампанским». Под этим

благородным названием уму-

дрялись выпускать даже

шампуни и духи! Многим не

известен тот факт (а иные

его демонстративно игнори-

руют), что право именовать

свое вино «шампанским»

имеют производители, при-

держивающиеся строго оп-

ределенной технологии (ко-

торую соблюдают далеко не

все изготовители псевдошам-

панского) и использующие

только три разрешенных за-

А. ИСТОРИЯ

коном сорта винограда, вы-

ращенного исключительно в

пределах четко установлен-

ных границ на территории

французской провинции

Шампань, расположенной в

150 километрах к северо-

востоку от Парижа, между

48-й и 49-й параллелями.

ам же должна происходить

и винификация. Возможно,

не все знают и о том, что де-

лать игристые вина в Шам-

пани начали относительно

недавно, с конца XVII века, и

лишь в XIX веке их произ-

водство стало действительно

массовым. Прежде на протя-

| с нии полутора тысяч лет в

ной провинции делали ис-

| лючительно тихие (не игри-

•

ые) красные, розовые и бе-

лые вина, которые были

ип ьма популярны в Париже

н некоторых европейских

(

ранах - прежде всего во

Фландрии. Аля того чтобы

и н

|ять, где берут свое начало

нынешние «шампанские ре-

Ж витраже XVIII

века изображены

сцены сбора

винограда и

производства

вина. В центре -

Святой Винсент,

покровитель

виноделов

ки», надо совершить малень-

кий экскурс в историю.

Слово «Шампань» (Cham-

pagne) происходит от латин-

ского Campania. В античные

времена так называли рав-

нинную местность к северу

от Рима. Именно в значении

«поле», «равнина», «долина»

это слово перешло во фран-

цузский язык и со временем

стало обозначать также ти-

пичную для Шампани мело-

вую и известняковую почву.

Еще в эпоху Римской импе-

рии, когда Durocortorum (го-

род галльского племени

remes, впоследствии пере-

именованный в Реймс)стано-

вится столицей римской про-

А.

ИСТОРИЯ

• У/рещение

короля франков

Хлодвига

епископом

Сен-Реми

cffltre-e'.inwfifrhmrni

Itcnar

1с8бэ8

арйп-лоПш

[(tics tints taptitia-.cttmitDl

винции Бельгийская Галлия

появляются первые шахты

для добычи известняка и ме-

ла, которыми так богата

Шампань. Известняк идет на

строительство дорог, домов и

храмов, а отработанные

штольни впоследствии ста-

нут служить погребами мно-

гих Домов Шампани.

В период распада и паде-

ния Римской империи

Шампань подвергается на-

шествиям варваров: алама-

нов, вандалов, гуннов. В 451

году римский полководец

Аэций, в союзе с франками

и готами, наносит пораже-

ние Аттиле на Каталаунских

полях (между городами Ша-

лон и Труа). В Шампани

происходят и другие важ-

нейшие в истории Франции

события: в конце V века

(496, 498 или 499 год) свя-

той Реми, епископ Реймса,

крестил здесь короля сали-

ческих франков Хлодвига.

Недаром большинство по-

следующих коронаций про-

ходило именно в Реймском

соборе.

Первые несколько столе-

тий после падения Римской

империи Шампанью управ-

ляют местные епископы.

Они имеют право чеканить

монету, отправлять правосу-

дие, собирать налоги, осуще-

ствлять призыв в армию, не

зависят от короля и не пла-

тят ему налогов. В X веке на-

чинается формирование

графства Шампань, включа-

ющего, впрочем, не всю тер-

риторию современной Шам-

пани. Граф Робер де Труа за-

Где

Хотите отпраздновать корпоративную вечеринку

и вволю повеселиться?

Или Вам предстоит серьезная встреча или конференция?

Вы устали или приехали издалека?

• рестораны, кафе и бар;

• банкетные и конференц-залы;

• фитнес-клуб с бассейном;

• кинотеатр;

• комфортабельные номера;

• VIР этаж.

Это и многое другое Вы найдете в гостинице «Ренессанс Москва».

RENAISSANCE'

MOSCOW HOTEL

MOSCOW, RUSSIA

Олимпийский проспект 18/1, Москва 129110, Россия

Тел.: (+7 095) 931 9000, Факс: (+7 095) 931 9076

щешщ

вещает свое граф-

ство Эрберу де

Вермандуа, а

в XI веке его

наследует

Эд де Блуа. В

'ЗИ/' „,, XII веке Шам

/п анна о Арк

и король Карл vii пань была разделе

на, но вскоре стала единой

провинцией, хотя титул

«граф Шампанский» суще-

ствует лишь с середины XI до

конца XII1 века. В 1234 году

графы Шампанские стано-

вятся королями Наварры и

перестают интересоваться

делами провинции, которая

отходит к французскому ко-

ролю Филиппу IV Красивому

после его брака в 1285 году с

Жанной Наваррской из рода

графов Шампанских.

С самого начала виноде-

лие поощряется церковью,

поскольку вино необходимо

для причащения (евхарис-

тии). Истоки этого обряда

мы находим в Библии: пре-

вращение Иисусом воды в

вино и его слова

ученикам во

время Тай-

ной вечери,

когда он,

отпив вина

из чаши, гово-

рит: «Сие есть

кровь моя нового завета».

Возникает понятие «церков-

ное вино», а многочислен-

ные аббатства, начиная с VI

века, вырубают леса и сажа-

ют лозу. Вино используют не

только для церковной

службы, им угощают гостей

и местную знать, а излишки

продают. Вскоре винотор-

говля становится для монас-

тырей главной статьей дохо-

да. Монахи чередуют молит-

ву с работой и занимаются

селекцией винограда. Все

больше внимания уделяют

качеству вина. Считается,

что именно монахи начина-

ют купажировать вина раз-

ных районов Шампани.

Знать и богатые горожане в

| пою очередь также покупа-

ют виноградники и делают

вино. Но еще много столе-

111 й

монахи остаются основ-

ными производителями вин

111ампани.

XII—XIII века стали перио-

дом расцвета Шампани, ко-

торая приобретает статус од-

ного из важнейших центров

культурной и экономической

жизни Европы (Кретьен де

• //- иниатюра

из Часослова

герцога де Берри

(1413-1416):

сентябрь,

сбор урожая

А. ИСТОРИЯ

елен

начала XVI t

Труа, Вильардуэн, летописец

Жуанвиль). Этому немало

способствовало географиче-

ское положение провинции,

расположенной на пересече-

нии торговых путей из Ита-

лии во Фландрию и из Пари-

жа в Рейнские области Гер-

мании. На международных

ярмарках торгуют тканями и

вином, развивается банков-

ское дело. Аббатства продол-

жают скупать земли и куль-

тивировать лозу. Многие фе-

одалы в надежде получить

отпущение грехов дарят мо-

нахам свои виноградники.

Это особенно характерно

для эпохи крестовых походов

(XI—XIII века). Работы на ви-

ноградниках обходятся де-

шево: монахи привлекают

крестьян, обязанных часть

своего времени бесплатно

трудиться на принадлежа-

щих аббатствам землях.

В XIV веке происходят два

важнейших события: пере-

мещение торговых путей и

начало Столетней войны.

Банды англичан и воюющих

на стороне английского ко-

роля бургундцев опустошают

провинцию. Шампань при-

А. ИСТОРИЯ

одит в упадок. Тем не менее

виноделы продолжают рабо-

I.ITB, и местные вина стано-

гея все более и более попу-

\ирными, хотя никто еще не

и.пывает их «шампански-

ми». Говорят о «винах с хол-

ит» (Монтань де Реймс) и о

речных винах» (Долина

Марны), которые ценятся

выше. Ими, наряду с бур-

| \ 11ДСКИМИ и луарскими, пот-

мо

на коронации Карла IV

II 122) и Филиппа VI (1328).

I- XIV веку относятся и пер-

iti.ii' упоминания о пенистос-

п| вин Шампани. Примерно

п по же время обращают

n .

>(юе внимание на белые

mili.i деревни Аи (Ау). Одна-

И1 понятие «шампанские ви-

III или «вина Шампани»,

Hi употребляется вплоть до

I XVII века. О популяр-

но! in «речных вин» свиде-

н м.< гвует тот факт, что в

KVI веке папа Леон X поку-

IliH I виноградник в деревне

Аи (ударение на «и»), анг-

лиискии лорд-канцлер, кар-

динал Томас Булей и импера-

тор Карл V - под Эперне. Ко-

роль Генрих IV имеет в Аи

свою личную винодельню.

Там же пополняют свои вин-

ные запасы французский ко-

роль Франциск I и англий-

ский король Генрих VIII. На-

звания сортов винограда той

поры известны: Фромантэн,

или Фроманто, Гуэ, Морийон

Нуар, Морийон Менье, Ар-

бан... Многочисленные Мо-

инодельня

короля

' Генриха IV в Аи