Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

могут называться только ви-

на, сделанные по определен-

ному методу, и обязательно

из винограда, выращенного в

Шампани. Однако многие

негоцианты Шампани при-

купают виноград в других

регионах Франции. Начина-

ется долгая борьба за уста-

новление четких границ ви-

ноградников, входящих в ре-

гион Шампань. Виноградари

возмущены тем, что негоци-

анты приобретают виноград

других регионов, сбивая це-

ны на виноград Шампани.

Они требуют выдачи офици-

альных сертификатов о про-

исхождении винограда, ко-

торый должен быть выращен

в определенных границах, и

настаивают на контроле за

всеми его перемещениями.

В 1904 году после образо-

вания Федерации профсою-

зов Шампани проводят пер-

вую демаркацию виноград-

ников. Департамент Об ис-

ключен из списка террито-

рий, входящих в Шампань,

по причине культивирования

неблагородных сортов вино-

града, низких цен и несовер-

шенной методики возделыва-

ния лозы. В 1908 году произ-

водители Шампани добива-

ются принятия правительст-

венного указа, устанавлива-

ющего точные границы зон,

входящих в винодельческий

регион, который имеет пра-

во называться Шампанью.

Это первый шаг на пути со-

здания системы Appellation

d'origine controlee - вин,

контролируемых по проис-

хождению наименований,

или, если переводить по

смыслу, марочных вин выс-

шей категории, происходя-

щих из определенного, офи-

циально признанного цен-

ным винодельческого райо-

на. Эта система будет введена

государством в 1935 году и

постепенно охватит все луч-

шие винодельческие районы

Франции, количество кото-

|)i>ix к 2000 году достигнет

че трехсот. Каждый апелла-

| I.OH присваивают только по-

I \с тщательного рассмотре-

ния Министерством сельско-

11) хозяйства и Государствен-

III.IM комитетом по мароч-

ш.1м винам (Institut National

ill s Appellations d'origine)

iu ex обстоятельств: ценнос-

iu винодельческого района,

лрактера производимых вин

и I д. Правительственным

пом определяются точные

«.шипы винодельческого

района, максимально допус-

шмая урожайность, харак-

п р возделывания лозы, раз-

pi темные для вин этой кате-

'рмм сорта винограда, опре-

м ммая технология произ-

liiui гва, разрешенные типы

ним, минимальное (и часто

м.п спмальное) содержание в

mix спирта и т. д. Перед сер-

ификацией независимые

нч иерты проводят обяза-

1ельмую дегустацию и лабо-

р,норный анализ.

Несмотря на исключение

департамента Об из списка

территорий, входящих в ви-

нодельческий регион Шам-

пань, негоцианты все равно

продолжают покупать вино-

град у тамошних винограда-

рей. Федерация созывает

съезд в Эперне. В октябре

1910 года проходит много-

тысячная и пока еще мирная

демонстрация винограда-

рей. Поскольку власти без-

действуют, виноградари ря-

да департаментов отказыва-

ются платить налоги и со-

вершают нападения на не-

сколько торговых домов, об-

виненных в покупке вино-

града на стороне. Противо-

стояние усугубляет сложив-

шаяся еще в конце XIX века

практика заключения между

негоциантами и крестьяна-

ми-виноградарями контрак-

тов на покупку винограда.

Негоцианты нередко стави-

ли очень жесткие условия,

предпочитая покупать вино-

А. ИСТОРИЯ

•EVOLUTION F

- CHAMPACNP.

AVH11.

град только очень хорошего

года и снижая объем заку-

пок или полностью от них

отказываясь в плохие.

Власти вводят дополни-

тельные требования к торго-

вым домам-производителям

шампанского: наличие сер-

тификата о происхождении

винограда и тщательное ве-

дение всей документации.

Но теперь волнения начина-

ются в департаменте Об, где

требуют признания этой об-

ласти частью Шампани.

Многие негоцианты поддер-

живают эти требования из-

за низких цен на виноград

этого департамента. Вино-

градари создают комитеты

борьбы за свои права и орга-

низуют массовые демонстра-

ции. Власти образуют ко-

миссию по расследованию

ситуации. В свою очередь

виноградари Долины Мар-

ны, опасаясь возможности

пересмотра законов, настаи-

вают на невключении депар-

ИСТОРИЯ

тамента Об в состав Шампа-

ни. Растерянные власти при-

нимают решение вовсе отме-

нить все винодельческие гра-

ницы. Наложившисъ на не-

урожай 1910 года, это реше-

ние провоцирует бунт. В ап-

реле 1911 года в Эперне и

Аи разъяренные толпы гро-

мят и поджигают офисы и

складские помещения не-

скольких торговых домов.

Особенно достается фирмам

«Айала» и «Ае Кастеллан»,

которых подозревают в по-

купке винограда на стороне.

Власти вынуждены вызвать

войска - 31 кавалерийский

эскадрон и 26 рот пехоты.

11роизводятся аресты, но су-

ды оправдывают большинст-

во обвиняемых.

Правительство и парла-

мент колеблются, не зная,

что предпринять, и, нако-

нец, решают передать дело в

суд Но вскоре начинается

11ервая мировая война и

Шампань становится теат-

ром военных действий: на ее

территории разворачивают-

ся некоторые из самых кро-

вопролитных сражений в ис-

тории человечества. Земля

перепахана снарядами и из-

рыта окопами, разрушены

многие офисы и складские

помещения, уничтожено 40

процентов виноградников.

Но, несмотря на бои и разру-

шения, производство шам-

панского продолжается. На

виноградниках трудятся жен-

щины, старики и подростки.

Некоторые винзаводы рабо-

тают в непосредственной волнения

близости от линии фронта.

вШампани

Фотографии

Продажи во Франции про- 1911 года

должаются, но экспорт чрез-

вычайно затруднен. Зато

французские и английские

солдаты пьют шампанское

вволю. Появляются даже

специальные марки шампан-

ского, с изображениями сол-

дат Антанты на этикетках.

После войны начинается

процесс восстановления.

Многим негоциантам удалось

сохранить значительные запа-

сы шампанского, хотя некото-

рые важные рынки сбыта уте-

ряны, в первую очередь пост-

революционная Россия, обни-

щавшая после войны Герма-

ния и установившие сухой за-

кон Соединенные Штаты А-

мерики. Тем не менее борьба

за качество продолжается. В

1919 году возникло понятие

«usages locaux, loyaux et

constants» (добросовестность,

стабильность, уважение к ме-

стным традициям при выра-

щивании и сборе винограда и

производстве вина). Затянув-

шийся после войны процесс

демаркации виноградников

завершается лишь 22 июля

1927 года. В принятом Пала-

той депутатов законе перечис-

ляются все деревни провин-

ции Шампань, на территории

которых разрешено выращи-

вать виноград для производст-

ва шампанского. Некоторые

территории департамента Об

включены в винодельческий

регион Шампань. Закон так-

же устанавливает определен-

ную, проверенную временем

методику возделывания лозы

и предусматривает обязатель-

ность традиционной техноло-

гии производства и винифи-

кации в пределах региона для

получения права на название

«Шампань». Разумеется, оп-

ределены и сорта винограда:

только Пино Нуар, Пино Ме-

нье и Шардоне. Использова-

ние в Шампани других сортов

запрещено. В 1935 году согла-

совано и утверждено префек-

том решение о правилах по-

купки винограда, зафиксиро-

вавшее минимальную цену за

один килограмм. 28 сентября

1935 года выходит правитель-

ственный указ, присваиваю-

щий шампанским винам апел-

ласьон. Этот указ будет не-

много модифицирован 17 ян-

варя 1978 года. В 1922 году

основан профсоюз виногра-

дарей Шампани, 12 апреля

1941 года преобразованный в

CIVC - Comite interprofes-

sionnel du vin de Champagne

(Межпрофессиональный ко-

митет шампанских вин), чле-

нами которого становятся

практически все, кто так или

иначе связан с производством

шампанского. Основное на-

значение этого органа - защи-

та апелласьона Champagne и

общих интересов производи-

телей и виноградарей, коор-

динация их деятельности,

профессиональная помощь,

контроль качества, установле-

ние цен на виноград, научные

исследования, дегустации и

защита от подделок.

комите

те в равной степени представ-

лены виноградари и негоци-

анты. Его решения, утверж

денные префектом региона

Шампань-Арденны, обяза-

тельны для всех.

Именно CIVC определяем

для каждой коммуны дату

начала и завершения сбора

винограда (le ban des

vendanges; обычно в преде-

лах 10 дней), основываясь на

анализе содержания в соке

сахара и кислотности. Имен-

но он, совместно с Государ-

ственным комитетом по ма-

рочным винам (INАО), каж-

дый год устанавливает мак-

симально допустимую уро-

жайность (в зависимости o

погоды, например, не более

12576 килограммов вино-

града с гектара в 2000 го-

ду).* Он также выступаем

как посредник между кон-

'В отличие от других винодельческих регионов Франции, урожайность 8 Шампани выражается не в гектолитрах, а в

килограммах.

I|I in I инцими сторонами,

мри . inn,кт регистрацион-

и р.шроизводителям,

си и I i ертификаты и зани-

HI' и I мросиетительской де-

|||.

|,ю. Существует

1|\| п,| п|")инудительно ус-

•II налог с вино-

i| i ipi и и негоциантов.*

•Омни I независим, его ре-

• имеют силу закона,

Н пи>|,|с из них принима-

B|i и

пиместно с местными

Mill II HI Министерством

мм "in хозяйства и Госу-

|и пи iiiii.iM комитетом по

Цр 'мм пинам,

| '

"\пи ниноделие Шам-

iiii и гм'лится на подъеме:

lllAiipn.i качества посто-

благода-

•нирсменным научным

ИИ им

и большим инвес-

IIIHM (Шампань - самый

I'HH'in нпнодельческий ре-

III Фр.ишии с ежегодным

1|н'11

'м н миллиарды дол-

i оиершенствуются

культура возделывания лозы

и технология производства

вин. К 1997 году продажи

увеличились до 270 миллио-

нов бутылок в год, а к нача-

лу нового тысячелетия -

почти до 300 миллионов.

Меняется и структура про-

изводства. До сравнительно

недавнего времени произ-

водство шампанского было

сосредоточено почти исклю-

чительно в руках крупных

домов, которые делали вино

преимущественно из куп-

ленного винограда, выра-

щенного десятками тысяч

владельцев небольших вино-

градников, разбросанных по

всей территории Шампани.

За последние годы сущест-

венно укрепилась роль коо-

перативов, а также мелких

семейных производителей,

делающих вино только из

собственного винограда.

Конечно, преимущество в

целом часто остается за

^Hfli I" ' | IVC составил 73,8 миллиона франков (около 10 миллионов долларов).

Ист

крупными фирмами, кото-

рые располагают большими

финансовыми возможностя-

ми, но некоторые мелкие

производители доказали,

что они могут делать вина

не хуже (а порой и лучше)

ведущих домов.

На сегодняшний день в

Шампани насчитывается 15

тысяч владельцев или арен-

даторов виноградников,

расположенных на террито-

рии 320 деревень; около 5

тысяч сотрудников 279 тор-

говых домов (фирм-произ-

водителей, которые сами

продают свое шампанское);

примерно столько же ра-

ботников различных компа-

ний, связанных с производ-

ством шампанского (обору-

дование, бутылки, пробки,

этикетки и т.д.); 46 коопе-

ративов, свыше 7 тысяч

мелких производителей и 7

тысяч наемных работников

(администраторов, менед-

жеров, рабочих на вино-

дельнях). Таким образом,

всего в бизнесе занято свы

ше 30 тысяч человек, не

считая примерно 60 тысяч

сезонных рабочих, которых

А. ИСТОРИЯ

HfcV

"л приглашают для

ii шшограда.

Ириду с диверсифика-

производителей в

и.ши наблюдается про-

диктованная экономически-

ми соображениями тенден-

ция к образованию крупных

конгломератов, правда, при

сохранении автономии каж-