Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

А. ИСТОРИЯ

дого их члена. Многие фир-

мы образуют пулы, либо пе-

реходят под контроль ог-

ромных корпораций. Самый

яркий пример - гигант

LVMH (Louis Vuitton-Mc«t

Hennessy), объединивший

производителя предметов

роскоши - фирму «Луи Вю-

иттон», крупнейшего про-

изводителя шампанских вин

- компанию «Моэт и Шан-

дон», знаменитый коньяч-

ный дом «Эннесси» (Хен-

несси), а также компании

«Кристиан Диор», «Кристи-

ан Лакруа», «Живанши» и

некоторые другие. LVMH

контролирует шампанские

дома «Мерсье», «Рюинар»,

«Вдова Клико-Понсарден»,

«Канар Дюшен», «Помме-

ри» и с недавнего времени

«Круг». За последние годы

этот крупнейший в мире

концерн по производству

предметов роскоши приоб-

рел также, полностью или

частично, несколько знаме-

нитых винодельческих по

местий Бордо, включая Ша

то д'Икем (бывший владелец

которого, граф Александр

де Люр-Салюс, сохранил

часть акций и остался в ка

честве управляющего). Сре-

ди других крупнейших кон-

гломератов - Marne el

Champagne, Remy-Cointreau

(семейная компания, кон-

тролирующая «Пипер-Айл- j

сик», «Шарль Айдсик», «Де

Венож» и некоторые другие

фирмы), Laurent-Perriei

(«Де Кастеллан», «Жозеф

Перье», «Деламот», «Са-

лон») и Vranken («Шарль

Лафитт», «Демуазель», I

«Айдсик Монополь», «Ба

ранкур»).

Основные страны-им- j

портеры шампанского: Ве-

ликобритания, США, Герма-

ния, Италия, Бельгия, I

Швейцария, Япония, Нидер

ланды, Испания, Австралия, |

Дания и Швеция. В 2000 го-

ду экспорт составил 40,У

Hp I (90,2 процента -

'I) я негоциантских

дШи" ).Н процента - про-

кооперативов и мел-

fciii 111>iч п водителей). Всего

Ци иекими домами

|1| и по 66,4 процента

lid

ого, мелкими про-

Имп1 и н \ями и кооперати-

И,6 Продажи во

HI составили 59,1

bin

m i o

всего произве-

IniMi" шампанского (из

IMH! У процента - шам-

панское от негоциантов;

50,1 процента - шампан-

ское от мелких производи-

телей и кооперативов). Об-

щая площадь виноградников

Шампани - 34 ООО гекта-

ров, из которых реально

эксплуатируется 30 396 (22

461 - в департаменте Мар-

на, 2033 - в департаменте

Эн, 20 - в департаменте Се-

на-и-Марна, 5862 - в депар-

таменте Об, 20 - в департа-

менте Верхняя Марна).*

j I I данные любезно предоставлены Межпрофессиональным комитетом шампанских вин (CIVC),

||дн>, у 5, rue Henri-Martin, 51200 Ерегпау, France.

ПОЧВА

И КЛИМАТ

Когда-то территория нынешней

Шампани была морским дном. Семьдесят миллионов

лет назад море отступило. На фотографии

видны окаменевшие раковины, которые придают

шампанским винам особую изысканность

и минералъность

п 04ISA И КЛИМАТ

огда-то территория

нынешней Шампа-

ни была морским

дном. 70 миллионов лет на-

зад море отступило. Благода-

ря землетрясениям трети

ного периода сформироиа

лись меловые отложения, ко-

торые обеспечивают хоро-

ший дренаж: подпочва дей-

ствует подобно гигантской

губке, впитывающей изб hi

ток влаги зимой и увлажня-

ющей корни лозы летом

Кроме того, известняковая и

меловая почва прекрасно

держит солнечное тепло,

обеспечивает относитель-

ную температурную ста

бильность, а ее насыщен

ность минеральными веще

ствами, в частности кремне

земом, придает винам Шам

пани особый аромат и изыс

канность. Верхний слой -

глинисто-известняковы и,

богатый кремнеземом. Слои

гумуса составляет лишь не-

сколько сантиметров. Мел* !

кие камешки прекрасно

удерживают солнечное теп

ло. Несколько иным харак

тером подпочвы отличаем и

департамент Эн, где преоб-

JL ПОЧВА Н КЛИМАТ

особенно много окаменей

ших моллюсков.

Климат Шампани - a

лантический с влиянием

континентального на за па

де, континентальный с вли

янием атлантического II.I

востоке. Крупные лесные

массивы оказывают смягча

ющее действие и поддержи

вают относительно высокую

влажность. Прохладный

климат Шампани придас

ее винам изысканность, но

нередки весенние замороi

ки. Среднегодовая темпер,:

У) таких печах

сжигают

срезанные побеги

виноградной

лозы. Для

виноградников

в зимнее время

обычно

используют печи

другого типа

ладает мергель - осадочная

горная порода, состоящая из

кальцита, доломита и глини-

стых минералов. В подпочве

расположенного к югу де- л

•

Юиноградники

партамента Об содержится Шампани зимой...

I I ОЧНА И КЛИМАТ

ц>| (оставляет плюс 10°С.

п ми столбик термометра

iii in опускается ниже ну-

Phnii отметки, а иногда до

IIIIIM 10°С и ниже. Мороз-

i.i' мн'й достаточно много:

С НО и году. Особенно су-

ши

'И

выдалась зима 1985

Uii

lc-сколько дней темпе-

ii I

|ч держалась на уровне

HllVi' 25°С, и многие лозы

(МИНMI Лля борьбы с за-

Рриич.нии на виноградни-

rt* VI ммавливают большие

I in которые топят газом

Аи углем, при нулевой и

•||\| iHioi'i температуре ло-

изыскивают водой

|||н I юн). Вода быстро за-

Ipiiii I и образовавшийся

111 >«

I расно защищает ло-

in олола.

1У|ннн'нь осадков - от 650

I (00 миллиметров. Коли-

lllin солнечных часов -

B(W000 и более в хоро-

IIH |и\ы (например, в 1947

§|W(> м). Доминирующие

Willi юго-западные осе-

ПОЧВА И КЛИМАТ

нью и зимой, западные -

весной и летом. Рельеф ме-

стности — долины и плато

(невысокие холмы с пологи-

ми склонами). Высота над

уровнем моря - от 90 до 300

метров. На вершинах холмов

растут леса, регулирующие

влажность и температуру; на

склонах расположены вино-

градники, а протекающие

внизу реки препятствуют

резкому похолоданию в ноч-

ное время. Такой рельеф

обеспечивает также хоро-

шую освещенность солнцем,

аэрацию, дренаж, уменьша-

ет опасность заморозков и

повышенной влажности в

ночное время из-за росы и

туманов.

Винодельческие зоны

Шампани расположены на

территории департаментов

Марна (Магпе), Об (Aube),

Эн (Aisne), Сена-и-Марна

(Seine-et-Marne) и Верхняя

Марна (Haute-Marne). Весь

регион обычно подразделя-

ют на четыре области: Мон-

тань де Реймс (Montagne de

Reims), Кот де Блан (Cote des

Blancs", продолжением

которого является Cote de

Sezanne), Долина Марны

(Vallee de la Marne) и Кот де

Бар (Cote des Bar, или

Vignoble de lAube в департа-

Почил И КЛИМАТ ^

ките Об). Пино Нуар куль-

I и I шруют преимущественно

н Монтань де Реймс, Кот де

11,1 р (Об) и в центральной ча-

| in Долины Марны, Пино

Менье - частично в Долине

Марны и в Кото де л'Эн,

Шардоне - в Кот де Блан, на

левом берегу Марны и час-

тично в Монтань де Реймс.