Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

! I

IРОИЗВОДИТЕЛИ

ШАМПАНСКОГО

Шампани только эта фирма проводит ферментацию всех своих вин в

традиционных дубовых бочках объемом 205 литров. Для всех вин ис-

пользуется только первая фракция сусла (кюве), происходящего с вино-

градников Гран и Премье крю. Виноград собирают особенно тщательно,

удаляя вручную все недозрелые и гнилые ягоды. Переливание в другие

бутылки после дегоржажа не практикуется: все вина продаются в тех же

бутылках, в которых они выдерживались (хотя в продажу их поступает не

очень много, в двухярусных погребах фирмы одновременно выдержива-

ются свыше 3 миллионов бутылок, так как минимальная выдержка со-

ставляет 6 лет).

Гамма вин. Немиллезимный брют Grande Cuvee («Гранд Кюве»), для

которого, наряду с вином нового урожая, используются резервные вина

от б до 10 лет выдержки (от 1/3 до 1/2 ассамбляжа) и из всех трех сор-

тов винограда, происходящего с 20-25 разных виноградников. Такой

«горизонтальный» и «вертикальный» ассамбляж придает «Гранд Кюве»

сложность, элегантность и узнаваемый стиль. После тиражирования

«Гранд Кюве» выдерживается в бутылках 6 лет. Результат сравнивают с

симфонией, в которой гармонично сливаются многочисленные музы-

кальные инструменты.

В очень хорошие годы «Круг» производит миллезимный брют, также

из всех трех сортов винограда. Выдержка в бутылке

—

10 лет. Руководите-

ли фирмы сравнивают это вино с концертом для солиста с оркестром,

причем солист каждый год разный (1955, 1969, 1981, 1988 годы). Krug

Rose (розовый «Круг») производится с 1983 года. В его основе - Пино Ну-

ар, происходящий с лучших виноградников фирмы в коммуне Аи Гран

крю. После кратковременной мацерации и ферментации происходит ас-

самбляж с другими винами из Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне, вини-

фицированными в дубовых бочках. На фирме «Круг» это вино сравнива-

ют с оперой.

244

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Миллезимный Krug Clos du Mesnil («Кло дю Менилъ» блан де блан),

производимый только в лучшие годы, представляет собой одно из немно-

гих исключений среди шампанских вин, поскольку делается из виногра-

да, происходящего с одного-единственного, принадлежащего фирме

Круг» виноградника площадью 1,85 гектара и расположенного на терри-

тории коммуны Мениль-сюр-Оже Гран крю, в области Кот де Блан. Пол-

ностью окруженный стеной с 1698 года, о чем свидетельствует надпись на

вмурованном в стену камне, и до 1750 года принадлежавший бенедиктин-

скому монастырю, этот виноградник расположен на пологом склоне, об-

ращенном на юго-восток и отличается особенно благоприятными услови-

ями для хорошего вызревания винограда Шардоне. Приобретен фирмой

«Круг» в 1971 году. В среднем производится около 12 тысяч бутылок. Лю-

битель музыкальных сравнений, Анри Круг уподобляет «Кло дю Мениль»

сонате. Ферментация, как это принято и для всех остальных вин, прово-

дится в дубовых бочках. Фирма дает следующие характеристики миллези-

мов для «Кло дю Мениль»: 1979

—

классицизм, 1981 - живость, 1982 -

мощь, 1983 - изысканность, 1985 - роскошь, 1989

—

теплота.

Поскольку шампанские вина фирмы «Круг» отличаются очень дол-

гой жизнью в бутылке, существует также Krug Collection («Коллекция

Круга»): хранящиеся в погребах фирмы вина старых урожаев, в том

числе, вина знаменитого, исключительно хорошего по качеству урожая

1928 года. Время от времени под этикеткой «Krug Collection» фирма

продает состоятельным любителям несколько бутылок старых урожаев

(которые иногда можно также приобрести на аукционах в Лондоне).

Как утверждают и руководители фирмы, и независимые эксперты, бла-

годаря использованию высококлассного винограда, ферментации в боч-

ках, особенно тщательной винификации и очень долгой выдержке в бу-

тылке на осадке, эти вина все еще находятся в апогее, а некоторые на-

чали «вторую жизнь», становясь более насыщенными, объемными и

245

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

приобретая новые, чрезвычайно сложные и изысканные ароматы (на-

пример, лесные орехи, ириски, чернослив, подлесок, мед, абрикос), но

сохраняя при этом почти всю свою изначательную силу и свежесть.

Каждая бутылка коллекции пронумерована в уменьшающемся порядке

и отправляется покупателю в деревянном ящичке вместе (по желанию

клиента) с сертификатом, подписанном Анри Кругом.

Уеми, Оливье и Анри Круг

246

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Lamiabie

Ламьябль

Коммуна Тур-сюр-Марн Гран крю. Маленькое предприятие, принадлежащее

семье потомственных виноделов с XVI века. Имеет 6 гектаров собственных

виноградников (Шардоне и Пино Нуар). Производит миллезимные и немил-

лезимные брюты и экстра-брюты. Отмечают высокий уровень всех вин, осо-

бенно «Экстра-Брют» (Extra Brut; 70 процентов Пино Нуар и 30 процентов

Шардоне; резервные вина составляют 1/3 ассамбляжа).

P. loncelot-Royer

Лансело-Руайе

Коммуна Краман Гран крю. Высокий уровень вин блан де блан (только из

белого Шардоне).

247

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Фирма находится в Реймсе. Основана в 1760 году реймским городским со-

ветником Франсуа Деламотом. Его сын - рыцарь Мальтийского ордена Ни-

коля-Дуи Деламот, возглавив фирму в 1798 году, стал использовать мальтий-

ский крест в качестве своей эмблемы. В 1828 году деловым партнером Нико-

ля-Дуи Деламота становится Жан-Батист Лансон. После кончины Деламота

Жан-Батист Лансон, по договоренности с его вдовой, дает фирме свое имя.

Сегодня «Лансон» получает виноград с 800 гектаров виноградников и распо-

лагает 7 километрами погребов, где происходит выдержка вин, длящаяся не

менее 3 лет. Яблочно-молочную ферментацию «Лансон» принципиально не

практикует. Один из ведущих производителей Шампани. Стабильно высо-

кий уровень всех вин.

248

1 I РОИЗВОДИТЕЛИ ШАМИЛИ! 1.(11 (1

Гамма вин. Немиллезимный брют Black Label («Черная этикетка»), ас-

самбляж вин из 50 коммун, в котором преобладает Шардоне; немиллезим-

ный розовый брют LOeil-de-perdrix («Глаз куропатки» - дегустаторский

термин, означающий розовато-оранжеватый цвет вина), ассамбляж всех

трех сортов винограда и немного Пино Нуар, винифицированного по ти-

пу тихих розовых вин, то есть методом кратковременной мацерации; не-

миллезимное полусладкое (demi-sec) шампанское Ivory Label («Этикетка

цвета слоновой кости»), состав ассамбляжа тот же, что и для «Черной эти-

кетки», но больший дозаж; миллезимный брют Gold Label («Золотая эти-

кетка»), ассамбляж вин нескольких коммун Гран крю: Авиз, Оже и Шуйи

(Шардоне) и Верзене, Аи,Бузи (Пино Нуар), выдержка в бутылках - 5 лет;

миллезимный брют блан де блан (Blanc de Blancs), производится только из

белого Шардоне, происходящего из 3 коммун Гран крю: Авиз (тонкость и

свежесть), Краман (структура и ароматическое богатство) и Оже (неж-

ность и мягкость). Лучшее вино - миллезимный брют Noble Cuvee

(«Нобль Кюве», в переводе с франц. «Благородное Кюве»). Ассамбляж вин

с преобладанием Шардоне из 7 коммун Гран крю: Авиз, Краман, Шуйи,

Оже, Ле Мениль-сюр-Оже (Шардоне) и Верзене, Амбонне (Пино Нуар).

Выдержка в бутылке свыше 5 лет.

Guy Larmandier

Ги Лармандье

Коммуна Вертю Премье крю. Маленькая семейная фирма (отец и сын

Ги и Франсуа Лармандье). Владеют 9 гектарами виноградников. В винах

доминирует Шардоне. Особо отмечают блан де блан Краман Гран крю.

249

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Larmandier-Bernier

Лармандье-Бернье

Маленькая семейная фирма (мать и сын Элизабет и Пьер Лармандье-Бер-

нье), находящаяся в коммуне Вертю Премье крю. Владеет 11 гектарами за-

мечательных виноградников в том числе в коммунах Гран крю Краман,

Авиз и Оже. На некоторых участках есть 70-летние лозы. Превосходные

вина блан де блан и престижное Extra Brut Vieilles Vignes de Cramant

Grand cru (экстра-брют «Старая лоза» коммуны Краман Гран крю). Вы-

держка в бутылке от 3 лет.

Отмечают также «родственную» семейную фирму Larmandier Рёге et

Fils («Отец и Сын Лармандье»), расположенную в коммуне Кюи Премье

крю и возглавляемую Франсуазой Жимонне, урожденной Лармандье.

250

.Д.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ

ШАМПАНСКОГО

J. Lassalle

Ж. Лассаль

Коммуна Шиньи-ле-Роз Премье крю. Маленькая семейная фирма, вина ко-

торой имеют очень высокие оценки некоторых экспертов (в частности Ро-

берта Паркера). Лучшее вино - миллезимный брют Cuvee Angeline («Анже-

лина»; 60 процентов Пино Нуар, 40 процентов Шардоне).

Launois Рёге et Fils

Отец и Сын Лонуа

Коммуна Ле Мениль-сюр-Оже Гран крю. Маленькая семейная фирма, суще-

ствующая с 1872 года. Имеет 20 гектаров собственных виноградников, где

преобладает Шардоне. Отмечают хороший уровень миллезимных брютов

блан де блан.

251

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Laurent-Perrier

Лоран-Перье

Фирма основана в 1812 году и базируется в Тур-сюр-

Марн Гран крю. Отмечают заслуги возглавляющего эту

компанию Бернара де Нонанкура, сделавшего ее одной

из крупнейших и лучших в Шампани. Стабильно высо-

кий уровень всех вин. Выдержка простого немиллезим-

ного брюта (LP) - не менее 3 лет. Состав: 45 процентов

Шардоне, 40 процентов Пино Нуар, 15 процентов

Пино Менье. Виноград из коммун со средним рей-

тингом 94 процента. Резервные вина - от 10 до 20

процентов. Прекрасный ультрабрют (то есть недо-

зированный брют), который делает-

ся только в лучшие годы и требует

особенно качественного, полностью

зрелого винограда и очень тщатель-

ной винификации. Состав: 55 про-

центов Шардоне и 45 процентов Пи-

но Нуар. Виноград из коммун со средним

рейтингом 97 процентов. Выдержка в бутылке - не ме-

нее 4 лет. Высокие оценки специалистов имеют розо-

вое шампанское (брют; метод трехдневной мацера-

ции Пино Нуар без добавления белых вин; выдерж-

ка от 4 лет; весь виноград - только из коммун Гран

крю; дегоржаж производится вручную) и престиж-

ное Cuvee Grand Siecle (кюве «Гран Сьекль», в пе-

реводе с франц. «Великий Век», как называют XVII

век, эпоху Людовика XIV, когда Франция достигла

252

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

наивысшего могущества и когда на свет появилось

шампанское), которое представляет собой ассамбляж вин

лучших урожаев 12 коммун Гран крю и выдерживается

не менее 6 лет. Существует также розовый «Гран Сьекль

- Александра», названный так по случаю бракосочета-

ния старшей дочери Бернара де Нонанкура. Бутылка

типичной для XVII века формы. Состав: 80 процентов

Пино Нуар, 20 процентов Шардоне. Виноград - толь-

ко из коммун Гран крю. Розовый цвет достигается за

счет трехдневной мацерации Пино Нуар. Это вино вы-

держивается не менее 8 лет. «Лоран-Перье» контроли-

рует фирмы «Салон» и «Де Кастеллан».

253