Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

11 СОИЗВОЛИТЕ;

И ШАМПАНСКОГО

—.. Аи^ё » „

ввит mm

sftLdu-jit/[tciUi

л. DBAPPIER

ZERO®

Drqppier

Драпье

v\ ^

м Рл

G/v^

D R AP PI ER

liKUl

CARTE D OR

Г R A N С F

Коммуна Юрвиль в Кот де Бар (департамент Об). Небольшое семейное пред-

приятие, существующее с 1808 года. Около 40 гектаров виноградников на

территориях, где лозу культивировали еще галло-римляне. Преобладает сорт

Пино Нуар (70 процентов). Шардоне и Пино Менье занимают по 15 процен-

тов всей площади виноградников. Помимо этого, Шардоне закупается также

в коммуне Гран крю Краман, а Пино Нуар - в коммунах Гран крю Амбонне и

Бузи. Шампанское, которое производится только из сусла первой фракции

(кюве), выдерживается в погребах, часть которых построена монахами аббат-

ства Клерво в XII веке. Все шампанские вина продаются в тех же бутылках, в

которых они были выдержаны. Очень высокие оценки экспертов. Шарль де

Голль (его родная деревня Коломбе-ле-Дез-Эглиз находится неподалеку) не-

редко заказывал себе шампанское у «Драпье».

224

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

амма вин. Немиллезимный Brut Nature Pinot Noir Zero Dosage (недозиро-

1нный «Брют Напор Пино Нуар»); немиллезимный брют Carte Blanche

(«Карт Бланш»); немиллезимный брют Carte d'Or («Карт д'Ор», в переводе с

франц. «Золотая карта»; Пино Нуар составляет 90 процентов ассамбляжа);

немиллезимный розовый брют Val des Demoiselles («Валь де Демуазель», про-

п шодится методом кратковременной мацерации винограда Пино Нуар, про-

исходящего с маленького виноградника того же названия); немиллезимный

брют блан де блан Signature («Синьятюр», в переводе с франц. «Подпись»;

100 процентов Шардоне); миллезимный брют Cuvee Collection Charles de

l iaulle («Шарль де Голль»; 80 процентов Пино Нуар, 20 процентов Шардоне)

и престижное кюве - миллезимные брюты Grande Sendree («Гранд Сандрэ»),

белый и розовый. Последний делается из Пино Нуар методом кратковремен-

ной мацерации. «Гранд Сандрэ» - название маленького виноградника, на ко-

тором выращивается Пино Нуар (55 процентов), дающий вину силу и дли-

тельное послевкусие, и Шардоне (45 процентов), отличающийся изысканно-

стью и элегантностью. Особенность «Драпье» - большое разнообразие объе-

мов бутылок: от четвертинки (200 миллилитров) до редчайшего 30-литрово-

го мельхиседека (melchizedec).

225

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Duval-Leroy

Дюваль-Леруа

, 1>Е С11А*

0()

FLEUR DE CHAMPAGNE

CHAMPAGNE

DUVAL-LEROY

1995 BRUT

Семейная фирма, основанная в 1859 году и расположен-

ная в коммуне Вертю Премье крю. Владеет 138 гектарами

хороших виноградников в области Кот де Блан.

Лучшие вина. Миллезимные Fleur de Champagne brut

(«Флер де Шампань» брют, в переводе с франц. «Цветок

Шампани»; используется только кюве; выдержка от 3 лет);

«Флер де Шампань» блан де блан (только из Шардоне, вы-

ращенного в коммунах Гран крю; используется только кю-

ве; выдержка 3,5 года); миллезимный брют Femme de

Champagne («Фам де Шампань», в переводе с франц. «Жен-

щина Шампани»),

Egly-Ouriet

Эгли-Урье

Маленькое семейное предприятие, расположенное в коммуне Амбонне

Гран крю. Обладает 7 гектарами превосходных виноградников. Отмечают

особенно тщательное, экологически чистое возделывание лозы и сбор ви-

нограда в период его оптимальной зрелости. Вина выдерживаются от 3 до

7 лет. На контрэтикетке указывается дата дегоржажа, что встречается

крайне релко. Некоторые эксперты ставят этого производителя на одно из

первых мест.

226

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

^XMPAO/v,,

EGLY-OURIET

^ „ Л M 11 О N N A Y

GRAM) CRU

Iftd BRUT

Ш-АМГ Dh NOIHS

Mil

Лучшие вина. Немиллезимный Brut Tradition (брют «Традисьон»; 70

процентов Пино Нуар, 30 процентов Шардоне; выдержка свыше 3 лет);

блан де нуар Vieilles Vignes («Вьей Винь», в переводе с франц. «Старая Ло-

ia»; делается из Пино Нуар со старой лозы - свыше 50 лет - и выдержи-

вается 3 года). Очень высокий рейтинг имеет также тихое красное «Кото

Нампенуа-Амбонне».

Nicolas Feuillatte

Николя Фейат

Коммуна Шуйи, классифицированная как Гран

крю для белого Шардоне, и как Премье крю -

для Пино Нуар. «Николя Фейат» - симбиоз фир-

мы, созданной в 1976 году Николя Фейатом, и

крупного кооператива «Сантр Виниколь де ля

Шампань», объединяющего почти 500 вино-

градарей, которые владеют 1900 гектарами

виноградников, в том числе в коммунах Гран

и Премье крю.

Гамма вин. Немиллезимный брют (20

процентов Шардоне, 40 процентов Пино

Нуар и 40 процентов Пино Менье); Brut

Premier Cru Reserve Particuliere (брют Пре-

мье крю «Особый Резерв»; 20 процентов

227

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Шардоне, 40 процентов Пино Нуар и 40 процентов Пино Менье; виноград

исключительно из коммун Гран и Премье крю); миллезимный брют Cuvee

Speciale («Специальная партия»); миллезимное Cuvee Speciale Brut Premier

Cru (40 процентов Шардоне, 40 процентов Пино Нуар и 20 процентов Пи-

но Менье). Лучшее вино - миллезимный брют Cuvee Palmes d'Or («Кюве

Пальм д'Ор», в переводе с франц. «Золотая пальмовая ветвь»; 40 процентов

Шардоне, 40 процентов Пино Нуар и 20 процентов Пино Менье).

Gardet

Гарде

BRUT ШЖ SKOAL

' Vs

CHAMPAGNE

GEORGES GARDET

MMONKWUnUH

i CHIGNV IES ROSES

Коммуна Шиньи-ле-Роз Премье крю. Фирма основана в 1895 году Шар-

лем Гарде. Сын Жорж (Georges Gardet) продолжил дело отца. Владеет 7

гектарами виноградников в 3 коммунах Премье крю: Шиньи-ле-Роз, Люд

и Рийи-ла-Монтань. Виноград также закупается в областях Монтань де

Реймс, Кот де Блан и Долине Марны. Часть резервных вин выдерживает-

ся в больших (foudres) столетних дубовых бочках.

Производит миллезимные и немиллезимные белые (в том числе блан де

блан) и розовые брюты. Престижные кюве: миллезимный брют Cuvee

Charles Gardet («Кюве Шарль Гарде») и две разновидности кюве

Olympique de Marseille («Олимпик де Марсель»): брют «Кюве Резерв» (45

процентов Пино Нуар, 45 процентов Пино Менье и 10 процентов Шар-

доне) и Cuvee Centenaire («Кюве Сантенэр», в переволе с франц. «Столе-

тие»; по 1/3 Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье).

228

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Gotinois

Гатинуа

CHAMPAGNE

GATINOIS

PlOWTAIRE-RECaTANT

At 12% »tt 750 mi

Коммуна Ан Гран крю. Маленькая семейная фирма, делающая вино только

с собственных высококлассных виноградников (чуть больше 7 гектаров) на

территории коммуны Аи Гран крю. Нынешний владелец - Пьер Шеваль-Га-

гинуа - винодел в одиннадцатом поколении (семья занимается виноделием

в этих краях с 1696 года). Очень хорошие отзывы экспертов. Особенно

тщательный отбор винограда: все, что не соответствует самым строгим кри-

териям, продается крупным производителям. Выдержка в бутылке от 3 до

5 лет. Пьер Шеваль-Гатинуа - сторонник максимального следования приро-

де и потому принципиально не фильтрует свои вина и не практикует их ох-

лаждение для удаления винного камня. Дегоржаж осуществляется старин-

ным способом (а 1а volee). Все шампанское продается только в тех бутыл-

ках, в которых оно выдерживалось.

ST CHAMPAGNE

GATINOIS

FTOTOftAIRE-RECaTANT

TV'

229

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Производится миллезимное и немиллезимное шампанское (90 процен-

тов Пино Нуар, 10 процентов Шардоне, дозаж: 6 граммов на литр),

немного demi-sec, а также тихое красное «Кото Шампануа», оклейка ко-

торого производится яичным белком. Это вино, сделанное из винограда

со старой лозы, выдерживается 2 года в дубовых бочках. Пьер Шеваль-Га-

тинуа с большой нежностью относится ко всем своим винам: по его сло-

вам, они, конечно, разные, но при этом похожи друг на друга, как дети

одного отца.

Rene Geofffroy

Рене Жоффруа

Семья виноделов с XVI века, базирующаяся в коммуне Кюмьер Премье

крю. Владеет 14 гектарами виноградников. Ферментация некоторых вин

проводится в больших дубовых бочках. Яблочно-молочная ферментация

не практикуется.

Лучшее вино - Cuvee Prestige («Престижное Кюве», выдержка 3 года).

Отмечают также высокий уровень тихого красного вина Cumieres Rouge

(«Кюмьер Руж», АОС Кото Шампенуа).

230

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Pierre Gimonnet et Fils

Пьер Жимонне и Сын

смья виноделов с XVIII века в коммуне Кюи Премье крю. Владеет 26 гекта-

рами виноградников, в том числе в коммуне Краман Гран крю. Культивиру-

гея

исключительно белый Шардоне. Вина (все блан де блан) определяют как

элегантные»: Cuvee Gastronome (кюве «Гастроном»), Club («Клуб»), Fleuron

(«Флерон», в переводе с франц. «Избранное»), Millesime de Collection («Кол-

лекция»), Oenophile Maxi Brut (недозированный макси брют «Энофил», то

есть «Любитель вина»).

Paul Goerg

Поль Герг

оммуна Вертю Премье крю. Кооператив, владеющий 120 гектарами ви-

ноградников, в том числе в коммунах Гран крю. Хорошие отзывы некото-

рых экспертов.

Gosset

Госсэ

I !емья Госсэ занимается виноделием в

коммуне Ли Гран крю с XVI века. Пьер

Госсэ, основавший фирму в 1584 году,

производил в основном тихие красные ви-

на из собственного винограда Пино Нуар. В

XVIII веке семья Госсэ переключилась на произ-

водство игристого вина. С 1994 года это семейное

предприятие перешло под контроль фирмы «Куэнт-

ро». Лучшие вина проходят ферментацию в дубовых чанах. Яблочно-мо-

лочная ферментация принципиально не практикуется, так как нроизво-

231

РОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

дители считают, что высокий уровень яблочной кислоты обеспечивает ес-

тественную фруктовость вина. Ремюаж и дегоржаж осуществляются тра-

диционно вручную.

Гамма вин. Немиллезимный Brut Excellence, для которого используются

хранящиеся в магнумах резервные вина из Пино Нуар (45 процентов),

Шардоне (42 процента) и Пино Менье (13 процентов); немиллезимный

Brut Grande Reserve, для которого отбираются лучшие резервные вина из

Шардоне (46 процентов), Пино Нуар и Пино Менье (вместе - 54 процен-

та); Brut Grand Millesime, сделанный из Шардоне (54 процента) и Пино Ну-

ар (46 процентов), происходящих из областей Монтань де Реймс и Кот де

Блан; немиллезимный Brut Grande Rose, изготовленный из винограда Шар-

доне, происходящего только с виноградников Гран крю, с добавлением ти-

хого красного вина «Кото Шампенуа» из Пино Нуар, выращенного в обла-

сти Монтань де Реймс. Престижное кюве - миллезимный брют Celebris

(«Знаменитый», можно также перевести с французского как «Празднова-

ние» или «Торжество»). Оно продается в бутылке, представляющей собой

точную копию той, которая использовалась домом Госсэ в XVIII веке. Это

вино изготавливают из Шардоне и Пино Нуар, выращенных только в ком-

мунах Гран крю, расположенных в областях Кот де Блан, Монтань де Реймс

и Долина Марны.

232

IIРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Alfred Gratien

Альфред Грасьен

Семейная фирма, основанная в 1864 году, располо-

жена в Эперне. Ферментация некоторых вин прово-

дится в дубовых бочках. Яблочно-молочная фер-

ментация обычно не практикуется.

Лучшее вино - немиллезимное Cuvee Paradis

(«Кюве Паради», в переводе с франц. «Рай»; белое

и розовое).

9ЧЧ