Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

РУГИГ, МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

(«Мишель Менетрэ»), Domi-

nique Allion («Доминик Ал-

лион»), Varichon et Clerc

(«Варишон и Клер»).

«Сессэль муссэ»: Royal

Seyssel («Руаяль Сессэль»),

Varichon et Clerc («Варишон

и Клер»).

• Лангедок

ДОС Blanquette de Li-

moux и АОС Blanquette

methode ancestrale («Блан-

кет де Лиму», которое дела-

ют по классическому, или

традиционному методу, и

«Бланкет метод ансестраль»,

представляющее собой ти-

пичный образец «дедовско-

го» метода). Сорта виногра-

да: Мозак (не менее 90 про-

центов), Шенен Блан и

Шардоне. Для «Бланкет ме-

тод ансестраль», согласно

одному источнику, исполь-

зуется только Мозак.

АОС Cremant de Limoux

(«Креман де Лиму»), Сорта

винограда: Мозак, Шардоне

и Шенен Блан. Последни

два должны составлять н

менее 30 процентов.

Среди лучших производи

телей: Domaine de l'Aigle

(«Домен де л'Эгль»), Georges

et Roger Antech («Жорж и

Роже Антеш»), Vignerons du

Sieur dArques («Виньерон дю

Сьер дАрк»),

• Бордо

АО С Cremant de Bor-

deaux («Креман де Бордо»;

белое и розовое). Аля этого

вина используют традицион-

ные бордоские сорта вино-

града: белые Семийон, Сови-

ньон Блан, Мюскадель, Ко-

ломбар, Югни Блан и крас-

ные Каберне Совиньон, Ка-

берне Фран, Мерло, Карме-

нер, Мальбек, Пти Вердо. Ни

в одном источнике автор не

нашел теплых слов об этом

вине. Видимо, бордосцам

лучше сосредоточиться на

тихих винах, в чем они осо-

бенно сильны.

РУГИГ, МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

• К)/о-Запад

Один из древнейших ви-

III I.M

льческих регионов Фран-

ции, |де делают преимушест-

I" щи) тихие сухие красные,

юные, белые сухие и белые

м I

ертные вина из винограда

п>' 1лиего сбора. Игристые ви-

II.I наряду с тихими, произво-

\н

в области Гайяк.

ЛОС Gaillac, Gaillac perle,

I I.IIНас mousseux, Gaillac doux

mousseux (Гайяк ду муссэ),

11 lac

mousseux methode

C.aillacoise (Гайяк муссэ метод

апякуаз). Типы игристых вин

ра июобразны: белые и розо-

in.li', сухие и сладкие (brut,

ilcmi-sec и doux, содержащий

не менее 45 граммов остаточ-

ного сахара на литр); сделан-

ные по классическому и «де-

рет-некому» методу (methode

^ullacoise); с большим содер-

а и нем углекислого газа и

с м-гка игристые (perle). Сорта

винограда: белые Мозак, Лен

де л'Эль, Онден, Совиньон

Блан, Семийон, Мюскадель и

черные Фэр Серваду (он же

Броколь), Дюрас, Сира, Гамэ,

Каберне Совиньон, Каберне

Фран, Мерло, Негрет.

Лучшие производители

«Гайяк муссэ»: Domaine des

Causses-Marines («Домен де

Кос-Марин), Manoir de l'Em-

meille («Мануар де л'Эм-

мейе»), Rene Rieux («Рене

Рийе»).

«Гайяк метод гайякуаз»:

Cave de Labastide de Levis

(«Кав де Лабастид де Левис»),

Chateau Clement-Termes

(«Шато Клеман-Терм»), Jean

Gros («Жан Гро»), Robert

Plageoles. Domaine des Tres-

Cantous («Робер Плажоль.

Домен де Трэ Кантус»), Rene

Rieux («Рене Рийе»),

Domaine des Terrisses («До-

мен де Террис»).

Примечание

Практически все упомянутые вина лучше пить молодыми;

минь некоторые из них могут доживать до 2-3 лет.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

Производители

шампанского

реди лучших производите-

лей Шампани есть и круп-

ные фирмы, или «дома»

(negociants-manipulants), и кооперати-

вы (recoltants-cooperateurs, coope-

ratives de manipulation), и мелкие се-

мейные винодельческие хозяйства, де-

лающие шампанское только из собст-

венного винограда (recoltants-mani-

pulants, в России, к величайшему сожа-

лению, они практически не известны).

При составлении этого раздела учиты-

вались оценки независимых экспертов:

все представленные производители

имеют хорошие рекомендации. Автор

считает принципиально важным отме-

тить, что он не связан какими бы то ни

было коммерческими отношениями IIII

с одним из производителей или их по»

ставщиков, не выполнял чьих-либо по*

ручений или просьб и не руководство^

вался личными вкусами и симпатиями

(или антипатиями) при подготовке

данного материала. Значительная час

i ь

этой информации

—

увы, далеко не все-

гда полной - поступила от самих про-

изводителей и их дистрибьютеров и

России. К сожалению, в рамках данной

книги невозможно упомянуть многих

других производителей Шампани из- ia

отсутствия о них необходимой инфор-

мации.

МОЁТ & CHANDON

Брют Империаль 1995

Замечательный баланс,

построенный на интенсивности

и глубине. Ноты бриошей

и персиков дополняют ароматы

цветущего миндаля

и цитрусовых.

Брют Империаль Розовое 1995

Вино сверкает и дышит, объединяя глубину

с гармонией. Сложный букет проявляется

вначале оттенками инжира и абрикосов,

но постепенно все больше раскрывается вкус

какао и корицы.

Брют Империаль

Гармоничное сочетание трех сортов

винограда - Шардоне, Пино черного

и Пино менье

—

рождает тонкий винный вкус

с оттенками липы и цветов винограда. Глоток

этого вина дает полноту ощущения с нежной

финальной нотой.

Розовое Брют

Обладает натуральным живым вкусом,

его полнота и блеск достигаются тщательной

селекцией винограда Пино черный.

Драй Империаль

Это кюве обладает сильным

букетом сушеных фруктов

(инжира, изюма, кураги)

и особой мягкостью.

При дегустации дает ярко

выраженный свежий вкус.

I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Michel Arnould et Fils

Мишель Арну и Сын

Эта маленькая семейная фирма, расположенная коммуне Верзене Гран крю,

владеет 12 гектарами прекрасных виноградников. В ассамбляже преоблада-

ет Пино Нуар. Фирма производит миллезимные и немиллезимные брюты.

Престижное кюве - миллезимный брют Signature («Синьятюр», в переводе

с франц. «Подпись»), Очень высокие оценки экспертов.

Ayala

Айяла

RFJTFFFEFFC

яшшшош —ч?ащ

/НС

AYALA

CHAMPAGNE

BRUT

Ше

шн

В 1850 году сын колумбийского дипломата Эдмон де Айяла обосновался в

деревне Аи, в замке того же названия - Шато дАи (Chateau dAy), принад-

лежавшем виконту де Марею, который обучил молодого человека тонко-

стям производства шампанского. Женившись на племяннице виконта, Эд-

мон унаследовал Шато дАи и окружавшие его прекрасные виноградники

(35 гектаров). В настоящее время фирма «Айала» производит целую гам-

му вин. В ее подвалах вызревают 3 миллиона бутылок шампанского, при

изготовлении которого используется только первая фракция сусла (кюве).

Минимальная выдержка в бутылке на осадке - 2,5 года для немиллезим-

ных вин и 5 лет для миллезимных. Продукция достаточно разнообразна:

белые и розовые немиллезимные и миллезимные брюты, блан де блан, по-

лусладкое шампанское (demi-sec) и миллезимный брют Grande cuvee

(«Гранд Кюве»; 80 процентов Шардоне, 20 процентов Пино Нуар).

200

I I РОИ ВВОДИТЕ J1И ШАМПАНСКОГО

Bagnost P re et Fiis

Отец и Сын Багно

оммуна Пьерри Премье крю. Маленькая семейная фирма, основан-

ная в 1889 году. Владеет 8 гектарами виноградников. Производит мил-

лезимные и немиллезимные брюты, в том числе блан де блан. Пре-

стижное кюве

—

брют Cuvee Prestige. Высокие оценки экспертов.

Paul Bara

Поль Бара

СУЛ

АМРА

СЛ/

^ V

B0UZY ^

*Г"

BRUTR£SERVE

(foteaai фташредо!?

APPELLATION COTEAUX CHAMPENOIS CONTBOtf t

Grand Cm 100%

^o)

иди im

*«i tt

Коммуна Бузи Гран крю. Маленький семейный производитель, владею-

щий 11 гектарами виноградников. Почти полтора века производит шам-

панское, которое имеет очень высокие оценки специалистов. В ассамбля-

же преобладает Пино Нуар. Гибкий подход к проведению яблочно-молоч-

ной ферментации: применяется только по мере необходимости (в не са-

мые удачные годы). Миллезимные и немиллезимные белые и розовые

брюты. Престижное кюве - миллезимный брют Comtesse Marie de France

(«Графиня Мария Французская»), Также высококлассное тихое красное

«Бузи руж» (100 процентов Пино Нуар, АОС «Кото Шампенуа»).

201

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Edmond Barnaut

Эдмон Барно

CHAMPAGNE

.От/it/ 6т A ij&ottxy

GRANDE RESERVE BRUT

Я« ям

CHAMPAGNE

а УА'-их у J

Владеет 15 гектарами виноградников в коммуне Бузи Гран крю. Сбор ви-

нограда проводят немного позднее обычных сроков, при оптимальной сте-

пени зрелости ягод. Минимальная выдержка в бутылке 2 года.

Гамма вин. Selection extra brut («Селексьон экстра брют»); blanc de noirs

(100 процентов Пино Нуар Гран крю); Brut Rose, полусухое (sec); Cuvee

Douceur («Кюве Дусер», в переводе с франц. «Нежность») и немиллезимный

брют Grande reserve («Гранд резерв»), который делают по системе solera: в

резервные вина каждый год добавляют вино нового урожая.

Andre Beaufort

Андре Бофор

г о

HaSortp*,

Jacques (Beaufort

RESERVE

GRAND CRU

JJIMfWn

•M Э011141

124 Vtol

Коммуна Амбонне Гран крю. Ма-

ленькое семейное производство.

Жак Бофор (Jacques Beaufort; на эти-

кетках некоторых вин указывается

именно его имя), унаследовавший

предприятие от своего отца Андре

202

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Бофора, владеет 6,5 гектара вино-

градников, на которых культивиру-

ют Шардоне и Пино Нуар. Экологи-

чески чистые методы возделывания

лозы. Производит шампанское тра-

диционного стиля. Миллезимные

шампанские вина обычно выдержи-

вают в бутылке 10 лет. Один из не-

многих производителей, указываю-

щих на этикетке дату дегоржажа.

Миллезимные и немиллезимные

брюты, а также полусладкое и слад-

кое шампанское (demi-sec и doux).

Beaumont des Crayeres

Бомон де Крейер

Кооператив, расположенный в коммуне Мардей. Производит немилле-

зимный брют Grande Reserve и миллезимное престижное кюве Nostalgie

(«Ностальжи»), которое выдерживают в бутылке 5 лет.

1ШоЫ par

Jacques 'Beaufort

HILLESIMGIMS dS&7U

QBANDCRU

TM лея 1ИЫ.

, (iMPAGu

i[abort par Jacques

<Beaufort

s*e чю a <&9hn4<mnau-

MO CRU ш»*вямж If

1 wwm u*m

203