Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

РУГИГ, МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

лив его по бутылкам, но в от-

личие от классического ме-

тода без добавления тираж-

ного ликера. Бутылки укупо-

ривают и укладывают в по-

греб. Поскольку значитель-

ная часть содержащегося в

сусле сахара не успела пре-

образоваться в спирт, фер-

ментация продолжается в

укупоренной бутылке, и ви-

но насыщается углекислым

газом - побочным продук-

том спиртового брожения.

Многие вина этого типа вы-

держивают в бутылке обыч-

но не менее 9 месяцев, затем

для отделения их от осадка

переливают в другую бутыл-

ку либо в какую-нибудь

большую емкость, а потом

уже в новую бутылку. Допус-

тимы некоторые отклонения

в технологии, но принцип

остается неизменным. Такие

вина, как правило, содержат

меньше углекислого газа и

спирта, чем шампанское или

креманы, и чаще всего полу-

чаются от полусухих до но

лусладких.

Представляя собой бола

дешевую альтернативу шам

панскому, многие из них ин-

тересны именно своей само

бытностью, непохожестью ни

шампанское. В первую оче-

редь это относится к некото-

рым винам «дедовского» ти-

па, хотя то же самое можно

сказать и о ряде креманов, ко-

торые не похожи на шампан-

ское уже просто потому, что

сделаны из других сортов ви-

нограда, выращенного на дру-

гой почве и в другом климате.

• Долина Луары

Начнем наше путешест-

вие с Долины Луары, потому

что именно там производят

многие из лучших креманов,

и в достаточно большом ко-

личестве. Этот винодельчес-

кий регион расположен в

бассейне реки Луара и со-

стоит за четырех основных

областей, или «зон». Игрис-

ДРУГИЕ МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

1ые вина делают в двух цен-

ральных областях: Анжу-

( омюр и Турень. Климат

здесь достаточно прохлад-

ный, что определяет медлен-

ное созревание винограда и

его высокую кислотность

—

очень важные факторы для

получения хорошего игрис-

того вина. Центральные об-

ласти Луары - царство Ше-

нен Блан (Chenin Blanc; ме-

стное название - Pineau

blanc de la Loire), автохтон-

ного (местного, туземного)

элитного белого сорта, спо-

собного давать превосход-

ные белые сухие и десерт-

ные вина. Помимо Шенен

1>лан, используют и другие

белые и черные сорта.

Игристые вина Луары вы-

ходят под следующими апел-

ласьонами:

АОС Cremant de Loire

(«Креман де Луар», белые и

розовые). Сорта винограда:

Шенен Блан, Шардоне, Пино

Нуар, Каберне Фран, Пино

д'Онис, Гролло. «Креман де

Луар» в целом считается луч-

шим игристым вином Луары.

АОС Saumur mousseux,

Saumur petillant («Сомюр

муссэ», «Сомюр петийан»;

белое и розовое*. Сорта ви-

нограда: Шенен Блан, Шар-

доне, Совиньон Блан, Кабер-

не Фран, Каберне Совиньон,

Гамэ, Гролло, Мальбек (Кот),

Пино д'Онис, Пино Нуар.

Среди лучших производи-

телей «Креман де Луар» и

«Сомюр муссэ»: Domaine des

Baumard («Домен де Бо-

мар»), Bouvet-Ladubay («Бу-

вэ-Ладюбе»), Cave des

Vignerons de Saumur («Кав де

Виньерон де Сомюр»),

Gratien-Meyer («Грасьен-

Мейер»), Chateau du Hureau

(«Шато дю Юро»), Langlois-

* Mousseux - игристое вино, имеющее такое же содержание углекислого газа, как и шампанское. Часто так называ-

ют игристое вино невысокого качества, но в последнее время, особенно на Луаре, уровень вин, определяемых как

mousseux, заметно повысился. По закону, они должны выдерживаться в бутылке не менее девяти месяцев. Вина ти-

па брют должны содержать не более 15 граммов сахара на литр, sec - до 30 граммов. Petillant - игристое вино с не-

большим содержанием углекислого газа (давление в бутылке 2-3 атмосферы, вместо 5-6, как в игристом вине, сде-

ланном по классическому, или шампанскому методу)

НОП

ДРУГИЕ МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

Chateau («Ланглуа-Шато»),

Rene-Nc^l Legrand («Рене-

Ноэль Легран»), Chateau de

Passavant («Шато де Пасса-

ван»), Domaine des Roches-

Neuves («Ломен де Рош-

Нев»), Veuve Amiot («Вдова

Амио»), Chateau de

Villeneuve («Шато де Виль-

нев»),

АОС Vouvray (Вуврэ) и

АОС Montlouis (Монлуи).

Вина пол этими двумя апелла-

сьонами - преимущественно

тихие как десертные (из ви-

нограда позднего сбора), так

и сухие. Однако производят и

игристые вина (mousseux и

petillant) достаточно хороше-

го качества. Сорт винограда:

Шенен Блан.

В числе лучших произво-

дителей: Berger Freres («Бра-

тья Берже»), Marc Bredif

(«Марк Бредиф»), Frangois

Chidaine («Франсуа Шиден»),

Deletang («Делетан»), Gaston

Huet. Domaine du Haut-Lieu

(«Гастон Юэ. Ломен дю О-

Лье»), Dominique Moyer

(«Ломиник Муайе»), Philippe

Foreau. Domaine du Clos

Naudin («Филипп Форо. Ло-

мен дю Кло Нодэн»), Prince

Poniatowsky. Le Clos Baudoin

(«Принц Понятовский. Ле

Кло Бодуэн»), Domaine de la

Taille aux Loups («Ломен де ля

Тай-о-Лу»).

НОП

АОС Rose dAnjou

petillant («Розе дАнжу петий-

ан»). Игристая разновид-

ность розового анжуйского

вина. Как правило, полуслад-

кое. Рейтинг в целом не очень

высокий. Сорта винограда:

Гролло, Кот (Мальбек), Гамэ.

АОС Touraine (Турэн, или,

как это название традицион-

АОС Anjou (Анжу). На-

ряду с тихими винами этого

апелласьона, производят так-

же Anjou mousseux и Anjou

petillant (белые и розовые).

С,орта винограда: Шенен

1>лан, Совиньон Блан, Шар-

лоне, Каберне Фран, Каберне

Совиньон, Гамэ, Гролло, Кот

(Мальбек), Пино д'Онис.

187

РУГИГ, МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

но пишут по-русски, Турень).

Большинство вин этого апел-

ласьона - тихие, но произво-

дят и немного игристых

(petillant и mousseux), белых

и розовых. Минимальная вы-

держка в бутылке - не менее

одного года. Сорта винограда:

Шенен Блан, Совиньон Блан,

Шардоне, Арбуа (он же Меню

Пино - Menu Pineau - разно-

видность Пино Блан), Гролло,

Кот (Мальбек), Гамэ, Каберне

Фран, Каберне Совиньон,

Пино д'Онис, Пино Нуар,

Пино Гри, Пино Менье.

Лучшие производители:

Chateau de Chenonceau

(«Шато де Шенонсо»),

Daniel Delaunay («Ааниэль

Аелонэ»).

• Эльзас

Этот винодельческий реги-

он уже много веков знаменит

своими тихими винами, кото-

рые и представляют наиболь-

ший интерес. Игристые вина

в Эльзасе начали делать срав

нительно недавно - около ста

лет назад, и поначалу они не

привлекали внимания знато-

ков. Однако некоторые но-

вейшие зарубежные справоч-

ные издания отмечают, что за

последние годы качество иг-

ристых эльзасских вин замет-

но улучшилось. Климат Эльза-

са, расположенного на левом

берегу Рейна, и культивируе-

мые здесь сорта винограда

весьма благоприятны для про-

изводства игристых вин, кото-

рые выходят под АОС

Cremant d'Alsace (Креман

д'Альзас , белые и розовые)*.

Сорта винограда: Пино Блан,

Оксеруа (разновидность Пи-

но Блан), Пино Нуар, Пино

Гри, Рислинг, Шардоне.

В числе лучших произво-

дителей: Dopff «Аи Moulin»

СДоппф «О-Мулен»), Doppf et

Irion («Аоппф и Ирион»),

Marc Kreydenweiss («Марк

Крейденвайс»), Rene Mure

* По-русски это провинция традиционно называется Эльзас (заимствование из немецкого), по-французски - Альзас.

ДРУГИЕ МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

(«1'ене Мюрэ»), Pierre Sparr

(«Пьер Шпар»), Cave

cooperative de Turckheim (ко-

оператив деревни Тюркхайм).

• Бургундия

Так же как и для Эльзаса,

для Бургундии совершенно

нетипично производство иг-

ристых вин. Их рейтинг в

целом не очень высок, и, ко-

нечно, конкурировать с

шампанским они не могут,

представляя собой всего

лишь более дешевую альтер-

нативу. Игристые бургунд-

ские вина начали делать

сравнительно недавно, а с

1974 года они выходят под

мпелласьоном Cremant de

Bourgogne (Креман де Бур-

юнь; белые и розовые). На-

помним читателю, что кре-

ман означает марочное игри-

стое вино, сделанное на

i грого определенной терри-

тории по шампанскому, или

лассическому методу. Разре-

шенные сорта винограда:

Пино Нуар, Пино Гри, Пино

Блан и Шардоне, которые

считаются сортами первой

категории, а также Гамэ,

Алиготе, Мелон и Саси (сор-

та второй категории), при-

чем доля Гамэ (его полное на-

звание: Черный Гамэ с бес-

цветным соком; нередко этот

сорт называют также Гамэ-

Божоле) должна составлять

не более 20 процентов ас-

самбляжа. Сказанное не оз-

начает, что производитель

обязан использовать все пе-

речисленные сорта виногра-

да — подразумевается, что

для апелласьона Креман де

Бургонь он не имеет права

применять какие-либо дру-

гие. Из 150 килограммов ви-

нограда разрешено исполь-

зовать только первые 102

литра сусла. Другие требо-

вания закона: розлив вина по

бутылкам для проведения

повторной ферментации -

не ранее 1 января послеуро-

жайного года, выдержка - не

НОП

руГИГ,

МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

менее 9 месяцев, а давление в

бутылке готового вина при

температуре 20°С - не ниже

3,5 атмосферы.

Среди лучших производи-

телей: Cave de Bailly («Кав де

Байи»), Cave de Lugny («Кав

де Люньи»), Cave de Vire («Кав

де Вирэ»), Andre Delorme

(«Андре Аелорм»), Simonnet-

Febvre («Симонне-Февр»),

• Долина Роны

В этом винодельческом

регионе существует три апел-

ласьона для игристых вин:

АОС Clairette de Die («Кле-

рет де Аи»), Это вино делают

в соответствии с местной раз-

новидностью «дедовского ме-

тода» (methode dioise

ancestrale). По закону в мо-

мент розлива по бутылкам

еще недобродившее вино

должно содержать не менее

55 граммов сахара на литр. В

укупоренной бутылке фер-

ментация продолжается еще

четыре месяца. В готовом ви-

не содержится не менее

35 граммов остаточного саха-

ра на литр. От осадка избавля-

ются одним из четырех спосо

бов: фильтрацией, перелива-

нием в другую бутылку, пере-

ливанием сначала в большую

емкость, а затем уже в другую

бутылку, либо дегоржажем.

Любопытно, что, несмотря на

слово «Клерет» в названии,

этот сорт винограда является

вспомогательным (не более

25 процентов), главный же

сорт для «Клерет де Ли» - Му-

скат мелкозернистый (Muscat

a petits grains), который со-

ставляет не менее 75 процен-

тов ассамбляжа. Благодаря

специфической технологии

производства, в вине сохраня-

ются вся свежесть и специфи-

ческий аромат муската. Под

этим же апелласьоном выхо-

дит и тихое вино (в очень не-

больших количествах).

АОС Cremant de Die

(Креман де Ди). Как видно из

апелласьона, это вино дела-

РУГИГ, МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

и той же области, но по

МММ

панскому, или классиче-

11 >му

методу исключительно

111 Клерета. Некоторые вин-

м с критики считают, что в

не лом «Клерет де Ди» инте-

реснее и оригинальнее, чем

Креман де Ди».

ряду лучших производи-

Iслей «Клерет де Ди»: Albert

Andrieux («Альбер Андрие»),

Aihard-Vincent («Ашар-Вен-

| ли»), Buffardel Freres («Бра-

N.я Бюффардель»), Domaine

lie Magord («Домен де Ма-

гор»), Jean-Claude Raspail

(«Жан-Клод Распай»),

АОС Saint-Peray mousseux

(Сен-Перэ муссэ). Когда-то в

л ом районе (63 гектара) про-

изводили тихое красное вино,

пилимо, невысокого качества,

поскольку еще несколько ве-

ков назад местные виноделы

юлностью переключились на

белое вино, которое быстро

завоевало популярность: сре-

ди его почитателей были Ваг-

нер и Бодлер. С начала XIX

века здесь стали производить

и игристое вино по классиче-

скому методу. Сорта виногра-

да: белые Марсанн и Русанн.

Лучшие производители:

Domaine Chaboud («Домен

Шабу»), Auguste Clape

(«Огюст Клап»), Bernard

Gripa («Бернар Грипа»), Cave

de Tain l'Hermitage («Кав де

Тэн л'Эрмитаж»), Jean-Louis

et Frangoise Thiers («Жан-Луи

и Франсуаза Тьер»),

• Жюра

Традиции виноделия в

этой маленькой области на

востоке Франции очень дав-

ние, включая и производство

игристых вин. Некоторые

апелласьоны принадлежат ви-

нам разных типов, в том чис-

ле и игристым, сделанным по

классическому методу. Тогда к

апелласьону обычно добавля-

ют слово «mousseux»: Cotes

du Jura mousseux (Кот дю

Жюра муссэ; Саваньен, Шар-

доне, Пино Блан), Arbois

ноп

mousseux (Арбуа муссэ; Сава-

ньен, Шардоне, Пино Блан),

l'Etoile mousseux (л'Этуаль

муссэ; Шардоне, Пульсар, Са-

ваньен). В 1995 году создан

новый апелласьон - Cremant

du Jura (Креман дю Жюра).

Сорта винограда: Пульсар (он

же Плуссар), Пино Нуар (ме-

стное название Гро Нуарьен),

Труссо, Шардоне (местные

названия Мелон дАрбуа и Га-

мэ Блан), Саваньен (он же

Гренже или Натюрэ) и Пино

Гри. В белом вине должно

быть не менее 50 процентов

Шардоне, в розовом - не ме-

нее 50 процентов Пульсара и

Пино Нуар.

Среди лучших производи-

телей «Арбуа муссэ»: Jacques

Foret («Жак Форэ»), Fruitiere

Vinicole dArbois («Фрюитьер

Виниколь дАрбуа).

«Кот дю Жюра муссэ»:

Hubert Clavelin («Юбер

Клавлен»), Chateau Grea

(«Шато Греа»).

«Креман дю Жюра»:

Chateau dArlay («Шато дАр-

ле»), Domaine Rolet («Домен

Роле»).

192

РУГИГ, МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

Л'Этуаль муссэ»: Cha-

|i пи tie l'Etoile («Шато де

Муаль»), Domaine de Mon-

ilmurgeau («Домен де Мон-

Пуржо»).

• Савойя

Особенность этой облас-

III, расположенной в предго-

pi.iix Альп, недалеко от швей-

ипрской границы, состоит в

юм, что лозу здесь возделы-

и. мот на довольно большой

\я Франции высоте - до 500

метров над уровнем моря. В

i авойе производят в основ-

ном тихие белые вина из ме-

i 111 ых сортов винограда -

•К.1кер, Альтес (он же Рус-

еет), Русанн (Бержерон), Мо-

лс|, Мондез хотя наряду с

ними, как и в области Жюра,

используют и бургундские

•

орта - Пино Нуар, Шардоне

и Гамэ, а также вездесущий

111асла. Игристые вина про-

и шодят в основном под апел-

л.кьоном Seyssel mousseux

(С ссэль муссэ; под апелласьо-

ном просто Seyssel обычно

выходят тихие вина; часто

игристое вино обозначено на

этикетке надписью methode

traditionnelle). Основные

сорта винограда - Молет и

Шасла; вспомогательный -

Альтес (по закону не менее

10 процентов).

Среди других игристых

вин: АОС Vin de Savoie

mousseux (Вэн де Савуа мус-

сэ). Большая часть вин этого

апелласьона - тихие, но про-

изводят и немного игристых.

Согласно двум источникам,

они также могут называться

Mousseux de Savoie и

Petillant de Savoie (Муссэ де

Савуа и Петийан де Савуа),

либо Vin de Savoie petillant

(Алиготе, Руссет, Жакер,

Шардоне, Пино Гри, Мон-

дез, Шасла и др.) и Vin de

Savoie mousseux (сорта ви-

нограда те же).

В числе лучших произво-

дителей «Вэн де Савуа муссэ

и петийан»: Michel Menetrey