Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Palmer

Пальмер

Кооператив, базирующийся в Реймсе. Владеет 300 гектарами виноградни-

ков, в том числе Гран крю. Престижное кюве — немиллезимный брют

Amazone de Palmer («Амазон де Пальмер»; 50 процентов Пино Нуар, 50

процентов Шардоне, происходящих только из коммун Гран крю).

Pannier

Панье

Крупный кооператив, расположенный в Шато-Тьерри, и владеющий 400

гектарами виноградников. Лучшие вина. Немиллезимный розовый брют

Louis Eugene («Луи Эжен»; метод кратковременной мацерации, никакой яб-

264

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

лочно-молочной ферментации) и престижное миллезимное кюве Egerie

(«Эжери», в переводе с франц. «Вдохновительница»; часть используемых в

ассамбляже вин не подвергается яблочно-молочной ферментации).

Joseph Perrier

Жозеф Перье

Фирма основана в 1825 году и расположена в Шалон-ан-Шампань. Произ-

водит традиционные, классические шампанские вина высокого класса.

Имеет 20 гектаров виноградников, в основном в коммунах Премье крю. Не-

миллезимный брют Cuvee Royale («Кюве Руаяль», в переводе с франц. «Ко-

ролевское кюве»; 35 процентов Пино Нуар, 35 процентов Шардоне, 30

процентов Пино Менье; 2 года выдержки; есть также миллезимный и блан

де блан); немиллезимный розовый брют «Кюве Руаяль» (75 процентов Пи-

но Нуар, 25 процентов Шардоне, с добавлением в ассамбляж тихого крас-

ного вина «Кото Шампенуа» из коммуны Кюмьер Премье крю; выдержка 3

года). Престижное кюве - Josephine («Жозефина»; 55 процентов Пино Ну-

ар, 45 процентов Шардоне из коммун Гран и Премье крю).

265

! I

IРОИЗВОДИТЕЛИ

ШАМПАНСКОГО

Perrier-Joi^t

Перье-Жуэ

Фирма, расположенная в Эперне, основана в 1811 году Пьером-Николя-

Мари Перье и его женой, урожденной Адель Жуэ. Владеет 65 гектарами

виноградников, в том числе в коммунах Гран крю Краман, Авиз, Майи,

Верзене, Аи. Немиллезимные и миллезимные белые и розовые брюты,

включая Le Blason de France («Блазон де Франс», в переводе с франц.

«Французский Герб»), Высокий рейтинг имеет престижное кюве - мил-

лезимный белый и розовый брют Belle Epoque («Бэль Эпок» - «Прекрас-

ная эпоха», так во Франции называют период с 1900 по 1914 год). Ис-

пользуется преимущественно сорт винограда Шардоне из коммун Гран и

Премье крю. Дизайн бутылки был создан в 1902 году Эмилем Галле.

266

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Philipponnat

Филиппонна

Коммуна Марей-сюр-Аи Премье крю. Небольшая фирма, владеющая 15

гектарами виноградников, в том числе в коммунах Гран крю. Производит

высококачественное шампанское, включая знаменитый миллезимный

брют монокрю Clos des Goisses («Кло де Гуасс» - виноградник площадью

5,5 гектара, где культивируется Пино Нуар и Шардоне; Пино Нуар зани-

мает около 70 процентов). Ферментация проводится в больших лубовых

бочках. Яблочно-молочная ферментация не практикуется. Выдержка в бу-

тылке 10 лет. Очень высокий рейтинг.

267

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Piper-Heidsieck

Пипер-Айдсик

Фирма расположена в Реймсе. Основа-

на в 1785 году Флорансом-Ауи Айдси-

ком, сыном лютеранского пастора из

Вестфалии. Одно из своих вин Фло-

ранс-Луи посвятил королеве Марии-

Антуанетте. В 1828 году фирму унасле-

довали племянник основателя Кристи-

ан Айдсик и его двоюродный брат и

партнер Анри-Гийом Пипер, благодаря

энергии которого шампанское «Пи-

пер-Айдсик» стало поставляться че-

тырнадцати королевским дворам. В на-

стоящее время фирма входит в группу

«Реми-Куэнтро». Производит милле-

зимные и немиллезимные белые и ро-

зовые шампанские вина. Престижное

кюве - Rare («Редкое»). Отмечают, что за последнее время качество вин

этой фирмы несколько улучшилось.

Примечание

Не следует путать фирмы «Пипер-Айдсик», «Айдсик и К° Монополь» и

«Шарль Айдсик».

268

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Ployez-Jacquemart

Плуайе-Жакмар

Коммуна Люд Премье крю. Владея всего несколькими гектарами вино-

градников, этот производитель дополнительно покупает виноград, чтобы

делать брюты разных стилей, включая блан де блан, а в очень хорошие го-

ды - миллезимный брют, ферментация которого проводится в дубовых

бочках. Хорошие отзывы экспертов.

Pol Roger

Поль Роже

Одна из лучших шампанских фирм, расположенная в Эперне. Осно-

ванная в 1849 году Полем Роже, она по-прежнему остается семейной и

возглавляется двумя правнуками основателя - Кристианом де Билли и

269

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Кристианом Поль-Роже. Сыновьям основателя президентским указом

от 15 марта 1900 года было разрешено сделать имя их отца (имеющее

нетипичное написание - Pol, а не Paul) частью фамилии. Фирма владе-

ет 85 гектарами виноградников. Производимые вина отличаются эле-

гантностью и аристократичностью стиля, верным поклонником кото-

рого был, в частности, Уинстон Черчилль. Известна его крылатая фра-

за: «Не могу жить без шампанского. После победы я его заслуживаю, а

после поражения я в нем нуждаюсь». Отмечают стабильно высокий

уровень всей гаммы вин. Очень высокие стандарты производства.

Гамма вин. Немиллезимный брют (1/3 Шардоне из Кот де Блан, 1/3

Пино Нуар из коммун Гран крю Верзи, Майи и Амбонне и 1/3 Пино Ме-

нье из Долины Марны); миллезимный брют (60 процентов Пино Нуар,

40 процентов Шардоне); миллезимный брют блан де блан (ассамбляж

Шардоне из коммун Гран крю Краман, Оже, Ае Мениль-сюр-Оже, Авиз

и коммуны Премье крю Кюн); миллезимный розовый брют (50 процен-

тов Пино Нуар, 35 процентов Шардоне и с добавлением 15 процентов

тихого красного вина из коммуны Гран крю Бузи, АОС Кото Шампенуа).

Престижное кюве

—

миллезимное брют

—

одно из лучших шампанских

вин, конечно, названо в честь самого знаменитого ценителя продукции

«Поля Роже» - сэра Уинстона Черчилля (и с разрешения его семьи):

Cuvee Sir Winston Churchill (в ассамбляже преобладает Пино Нуар с

лучших виноградников; точный состав держится в секрете).

270

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Некоторые эксперты отмечают долголетие вин «Поля Роже». Так, в

конце 80-х годов были продегустированы вина урожаев 1973, 1959,

1947, 1921, 1914 и 1911 годов. Эксперты, в числе которых была Сире-

на Сатклифф, отметили прекрасное состояние всех вин, хотя содержи-

мое бутылок 1914и 1911 годов практически полностью утратило угле-

кислый газ, став похожим на тихое белое вино. Особенно высокие

оценки получили шампанские вина 1914, 1921 и 1947 годов (урожай

1947 года предпочитал Уинстон Черчилль). Однако следует учитывать,

что в прежние времена урожайность была ниже и все вина проходили

ферментацию в дубовых бочках, поэтому, как считают, вина более но-

вых урожаев будут жить не так долго.

271

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Pommery

Поммери*

ТОЮ Df FIANCf • PIODUCJ Of FRANCE

jomse

>992

"7~> .

—-

VI I/MVIK/WJI^II

Щ POMMERY

1!,5У

Milt

•

II AtOU

ГА* CIIAMfACNl KMlultV «.A.

IMS - FtAKCC - NM >77 Ml

Фирма, расположенная в Реймсе, основана в 1857 году торговцем шерстя-

ными тканями Александром-Ауи Поммери и виноторговцем Нарсисом

Грено. Но год спустя Александр-Луи умирает и главой фирмы становится

его вдова Луиза Поммери. Подобно другой знаменитой вдове - мадам

Клико-Понсарден, - Луиза Поммери, взяв на вооружение девиз: «Качест-

во прежде всего», проявляет недюжинную энергию и талант. Она умира-

ет в 1890 году, оставив своим детям и внукам процветающий бизнес, не

прервавшийся даже в разгар тяжелейших боев Первой мировой войны.

Сохранилась этикетка одного из шампанских вин «Поммери», на которой

написано: «Урожай 1917 года, собранный в 1200 метрах от линии фрон-

та». Сегодня фирма имеет 300 гектаров собственных виноградников в 7

'Одно время называлась «Поммери и Грено».

272

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

коммунах Гран крю: Майи, Верзенэ, Бузи, Аи (Пино Нуар), Силлери

(Шардоне и Пино Нуар), Краман и Авиз (Шардоне). Этот виноград обес-

печивает, в зависимости от года, 35-45 процентов необходимого для фир-

мы объема. 18 километров подземных галерей, в которых на глубине 30

метров выдерживается 29 миллионов бутылок. Ферментация проводится в

чанах из нержавеющей стали. Энолог (винодел) фирмы - принц Ален де

Полиньяк, представитель дворянского рода, известного с IX века. Все про-

дающиеся в больших бутылках вина в них же и выдерживаются, что тре-

бует дегоржажа вручную.

Гамма вин. Brut Royal («Брют Руаяль», в переводе с франц. «Королев-

ский брют; 2/3 Пино Нуар и Пино Менье, 1/3 Шардоне, происходящих из

40 коммун Шампани; выдержка в бутылке 3 года). Продается также в маг-

нумах (1,5 литра) и жеробоамах (3 литра); Brut Apanage («Брют Апанаж»,

или «Удел», «Достояние»; 45 процентов Шардоне, виноград происходит из

12 коммун, преимущественно Гран крю, выдержка в бутылке 4 года). Про-

дается также в магнумах; Brut Rose (розовый брют). Розовый цвет достига-

ется за счет кратковременной мацерации сусла из винограда Пино Нуар.

Полученное вино смешивается (ассамбляж) с белыми винами из Пино Ну-

273