П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǬȖȌȈȚȒȐ

501

Ɂɚɤɿɧɱɟɧɧɹ ɬɚɛɥ. ɞɨ ɞɨɞ. 18

ɡ/ɩ

Ⱦɪɟɫ-ɤɨɞ ȼɢɦɨɝɢ ɞɨ ɨɞɹɝɭ

Casual («ɤɷɠɭɚɥ»),

ɜɿɥɶɧɢɣ ɫɬɢɥɶ

ȱ ɱɨɥɨɜɿɤɚɦ, ɿ ɠɿɧɤɚɦ ɫɥɿɞ ɜɪɚɯɨɜɭɜɚɬɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɡɚɯɨɞɭ. ɇɚ ɩɿɤɧɿɤ

ɿ ɤɨɪɩɨɪɚɬɢɜɧɭ ɜɟɱɿɪɤɭ ɨɞɹɝɚɸɬɶɫɹ ɩɨ-ɪɿɡɧɨɦɭ. ɉɪɢ ɜɢɛɨɪɿ ɦɿɠ

ɜɿɥɶɧɢɦ ɿ ɟɥɟɝɚɧɬɧɢɦ ɫɬɢɥɟɦ ɩɟɪɟɜɚɝɚ ɜɿɞɞɚɽɬɶɫɹ ɨɫɬɚɧɧɶɨɦɭ

12 Informal ɇɟɮɨɪɦɚɥɶɧɨ, ɚɛɨ «ɤɟɠɭɚɥ»

Btr (Business traditional)

ɚɛɨ Undress

Ɂɜɢɱɚɣɧɢɣ ɞɿɥɨɜɢɣ ɤɨɫɬɸɦ ɚɛɨ ɩɨɜɫɹɤɞɟɧɧɚ ɮɨɪɦɚ ɨɞɹɝɭ. ɇɚ

ɩɪɟɡɟɧɬɚɰɿɸ, ɩɨɜ’ɹɡɚɧɭ ɡ ɛɿɡɧɟɫɨɦ, ɤɪɚɳɟ ɨɞɹɝɬɢɫɹ ɜ ɫɬɢɥɿ Btr.

Ɉɞɧɚɤ ɭɱɚɫɬɶ ɜɢɳɢɯ ɞɟɪɠɚɜɧɢɯ ɱɢɧɨɜɧɢɤɿɜ ɱɢ ɿɧɨɡɟɦɧɢɯ ɞɢ-

ɩɥɨɦɚɬɿɜ ɜɿɞɪɚɡɭ ɩɿɞɜɢɳɭɽ ɫɬɚɬɭɫ ɡɚɯɨɞɭ ɞɨ Bb

Bb (Business best), ɫɚ-

ɦɢɣ ɫɬɪɨɝɢɣ ɿ ɞɨɪɨɝɢɣ

ɞɿɥɨɜɢɣ ɤɨɫɬɸɦ

ɑɨɥɨɜɿɤɢ: ɤɪɚɳɢɣ ɞɿɥɨɜɢɣ ɤɨɫɬɸɦ ɬɟɦɧɨɝɨ ɤɨɥɶɨɪɭ ɡ ɩɚɪɚɞ-

ɧɨɸ ɛɿɥɨɸ ɫɨɪɨɱɤɨɸ (ɛɚɠɚɧɨ ɡ ɩɨɞɜɿɣɧɢɦɢ ɦɚɧɠɟɬɚɦɢ ɣ ɡɚ-

ɩɨɧɤɚɦɢ), ɤɪɚɜɚɬɤɨɸ ɜ ɱɟɪɜɨɧɢɯ ɬɨɧɚɯ ɿ ɡ ɧɚɝɪɭɞɧɨɸ ɯɭɫɬ-

ɤɨɸ; ɜɡɭɬɬɹ ɬɿɥɶɤɢ ɱɨɪɧɟ. ɀɿɧɤɢ: ɫɬɪɨɝɢɣ ɞɿɥɨɜɢɣ ɤɨɫɬɸɦ,

ɛɿɥɚ ɛɥɭɡɤɚ (ɦɨɠɥɢɜɚ ɤɪɚɜɚɬɤɚ), ɩɚɧɱɨɯɢ ɬɿɥɟɫɧɨɝɨ ɤɨɥɶɨɪɭ,

ɬɭɮɥɿ ɱɨɪɧɿ

ɚɛɨ ɤɨɥɶɨɪɭ ɤɨɫɬɸɦɚ

Ⱦɪɟɫ-ɤɨɞ, ɡɚɩɪɨɩɨɧɨ-

ɜɚɧɢɣ ɨɪɝɚɧɿɡɚɬɨɪɨɦ

ɡɚɯɨɞɭ

ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, Total black — «ɜɟɫɶ ɨɞɹɝ ɱɨɪɧɢɣ» ɚɛɨ Hawaii party

— ɜɟɱɿɪɤɚ ɜ ɝɚɜɚɣɫɶɤɨɦɭ ɫɬɢɥɿ

Ȼɟɡ ɩɨɡɧɚɱɟɧɧɹ ɞɪɟɫ-

ɤɨɞɭ

əɤɳɨ ȼɢ ɨɞɟɪɠɚɥɢ ɡɚɩɪɨɲɟɧɧɹ, ɭ ɹɤɨɦɭ ɧɟɦɚɽ ɜɤɚɡɿɜɤɢ ɧɚ

ɞɪɟɫ-ɤɨɞ, ɬɨ ɜɢɛɿɪ ɨɞɹɝɭ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɯɚɪɚɤɬɟɪɭ ɩɪɢɣɨɦɭ ɣ

ɜɿɞ ɬɨɝɨ, ɯɬɨ ɧɚ ɧɶɨɦɭ ɩɪɢɫɭɬɧɿɣ. ɇɚ ɩɪɢɣɨɦɢ, ɩɪɢɫɜɹɱɟɧɿ ɧɚ-

ɰɿɨɧɚɥɶɧɢɦ ɫɜɹɬɚɦ, ɨɞɹɝɚɸɬɶɫɹ ɛɿɥɶɲ ɭɪɨɱɢɫɬɨ

Ⱦɪɟɫ-ɤɨɞ ɜɤɚɡɭɽɬɶɫɹ ɜ ɧɢɠɧɶɨɦɭ ɤɭɬɿ ɡɚɩɪɨɲɟɧɧɹ ɧɚ ɨɮɿɰɿɣɧɿ ɡɚɯɨɞɢ. ɉɨɡɧɚɱɟɧɶ ɭ ɞɪɟɫ-ɤɨɞɿ ɧɟɛɚɝɚɬɨ, ʀɯ

ɩɨɬɪɿɛɧɨ ɡɚɩɚɦ’ɹɬɚɬɢ.

ɋɟɩɚɪɚɬɢ (ɚɧɝɥ. separates) — ɨɤɪɟɦɿ ɩɪɟɞɦɟɬɢ ɨɞɹɝɭ, ɹɤɿ ɧɟ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ ɤɨɦɩɥɟɤɬɭ. Ɂɚɜɞɹɤɢ ɨɞɧɨɬɨɧɧɨɫɬɿ

ɿ ɫɩɨɤɿɣɧɿɣ ɤɨɥɶɨɪɨɜɿɣ ɝɚɦɿ ɰɟɣ ɨɞɹɝ ɦɨɠɧɚ ɥɟɝɤɨ ɤɨɦɛɿɧɭɜɚɬɢ, ɫɬɜɨɪɸɸɱɢ ɧɨɜɿ ɤɨɦɩɥɟɤɬɢ ɨɞɹɝɭ. ɉɪɢɤɥɚɞ

ɧɚɪɹɞɧɢɤ ɫɟɩɚɪɚɬɿɜ — ɧɚɪɹɞɧɢɣ ɤɨɫɬɸɦ ɡ ɸɛɤɨɸ ɚɛɨ ɛɪɸɤɚɦɢ.

Ɋɹɞɨɜɢɣ ɩɨɯɿɞ ɭ ɬɟɚɬɪ ɞɨɩɭɫɤɚɽ ɫɬɢɥɶ A5 (After 5) ɚɛɨ Ⱥ5ɫ (After 5 casual). ȼɿɞɜɿɞɭɜɚɧɧɹ ɨɩɟɪɧɨɝɨ ɬɟɚɬ-

ɪɭ, ɤɨɧɰɟɪɬɭ ɫɢɦɮɨɧɿɱɧɨʀ ɦɭɡɢɤɢ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɡɚ ɭɱɚɫɬɸ ɜɿɞɨɦɢɯ ɜɢɤɨɧɚɜɰɿɜ, — ɩɪɢɜɿɞ ɞɥɹ ɨɞɹɝɭ, ɹɤɢɣ ɜɿɞɩɨɜɿ-

ɞɚɽ ɮɨɪɦɿ Semi-formal, Creative Black tie. ȿɫɬɪɚɞɧɢɣ ɤɨɧɰɟɪɬ ɞɨɩɭɫɤɚɽ ɟɤɫɬɪɚɜɚɝɚɧɬɧɢɣ ɫɬɢɥɶ.

əɤɳɨ ɜɢɧɢɤɚɸɬɶ ɫɭɦɧɿɜɢ, ɜɢɛɟɪɿɬɶ ɞɪɟɫ-ɤɨɞ ɛɿɥɶɲ ɜɢɫɨɤɨɝɨ ɪɿɜɧɹ.

ɓɨ ɪɨɛɢɬɢ, ɹɤɳɨ, ɩɪɢʀɯɚɜɲɢ ɧɚ ɩɪɢɣɨɦ, ɜɢ ɡ’

ɹɫɭɽɬɟ, ɳɨ ɜɚɲ ɨɞɹɝ ɧɟ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɞɪɟɫ-ɤɨɞɭ? Ⱥɧɝɥɿɣɫɶɤɢɣ

ɟɬɢɤɟɬ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽ ɧɟɝɚɣɧɨ ʀɯɚɬɢ ɞɨɞɨɦɭ ɣ ɩɟɪɟɨɞɹɝɬɢɫɹ, ɚ ɹɤɳɨ ɰɟ ɧɟɦɨɠɥɢɜɨ, ɬɨ ɜɚɪɬɨ ɩɿɬɢ ɡɨɜɫɿɦ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

502

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 19

ǨǸǟǨǵǺǰ ǸǶǯǴǟȁǭǵǵȇ ǫǶǹǺǭǱ ǯǨ ǹǺǶǳǶǴ

1. ɇɚ ɩɪɢɣɨɦɿ ɥɢɲɟ ɱɨɥɨɜɿɤɢ, ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɡɚɩɪɨɲɟɧɢɯ ɧɟɜɟɥɢɤɚ.

ɋɬɿɥ ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɨʀ ɱɢ ɤɪɭɝɥɨʀ ɮɨɪɦɢ (ɪɢɫ.1, ɜɚɪɿɚɧɬɢ ɚ ɬɚ ɛ). Ƚɨɫɩɨɞɚɪ (Ƚ) ɿ ɩɨɱɟɫɧɿ

ɝɨɫɬɿ (ɉ1 ɿ ɉ2) ɫɢɞɹɬɶ ɨɛɥɢɱɱɹɦ ɞɨ ɜɿɤɧɚ. ɇɚɜɩɪɨɬɢ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ ɦɿɫɰɟ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɜɿɥɶɧɟ (ɰɟ

ɪɨɡɫɚɞɠɭɜɚɧɧɹ ɦɚɽ ɧɚɡɜɭ «Ɋɨɡɫɚɞɠɭɜɚɧɧɹ Ʉɨɪɨɥɹ Ⱥɪɬɭɪɚ»).

8 9

Ƚ ɉ1

ɉ2

ɚ ɛ

Ɋɢɫ. 1. Ɋɨɡɫɚɞɠɭɜɚɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɩɿɞ ɧɚɡɜɨɸ

«Ɋɨɡɫɚɞɠɭɜɚɧɧɹ Ʉɨɪɨɥɹ Ⱥɪɬɭɪɚ» (ɜɚɪɿɚɧɬɢ ɚ ɬɚ ɛ)

2. ȼɚɪɿɚɧɬ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɡɚ ɤɪɭɝɥɢɦ ɫɬɨɥɨɦ. Ɇɿɫɰɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ ɿ ɝɨɫɩɨɞɢɧɿ — ɧɚɜɩɪɨɬɢ.

ɉɪɢɣɨɦ ɡɚ ɤɪɭɝɥɢɦ ɫɬɨɥɨɦ ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ ɛɿɥɶɲ ɞɪɭɠɧɿɦ, ɿɧɬɢɦɧɢɦ (ɪɢɫ. 2). ɉɪɚɜɢɥɚ ɪɨɡ-

ɫɚɞɠɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɤɪɭɝɥɢɦɢ ɫɬɨɥɚɦɢ ɧɟ ɡɦɿɧɸɸɬɶɫɹ, ɜɚɠɥɢɜɨ ɥɢɲɟ, ɳɨɛ ɞɿɚɦɟɬɪ ɫɬɨɥɭ ɛɭɜ

ɧɟ ɧɚɞɬɨ ɜɟɥɢɤɢɦ.

Ƚ-ɧɹ

Ɋɢɫ. 2. ȼɚɪɿɚɧɬ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɩɪɢ ɞɪɭɠɧɶɨɦɭ ɩɪɢɣɨɦɿ

3. ɋɬɿɥ ɉ-ɩɨɞɿɛɧɨʀ ɮɨɪɦɢ. ɇɚ ɩɪɢɣɨɦɿ ɩɪɢɫɭɬɧɿ ɱɨɥɨɜɿɤɢ ɿ ɠɿɧɤɢ. Ƚɨɫɩɨɞɚɪ ɿ ɝɨɫɩɨ-

ɞɢɧɹ ɫɢɞɹɬɶ ɩɨɪɹɞ. Ɇɿɫɰɟ ɝɨɫɩɨɞɢɧɿ — ɫɩɪɚɜɚ ɜɿɞ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ. ɉɟɪɲɟ ɩɨɱɟɫɧɟ ɦɿɫɰɟ —

ɫɩɪɚɜɚ ɜɿɞ ɝɨɫɩɨɞɢɧɿ, ɞɪɭɝɟ — ɡɥɿɜɚ ɜɿɞ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ (ɪɢɫ. 3).

ǬȖȌȈȚȒȐ

503

Ƚ 1

Ƚ-ɧɹ

Ɋɢɫ. 3. ȼɚɪɿɚɧɬ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɉ-ɩɨɞɿɛɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ ɧɚ ɡɦɿɲɚɧɨɦɭ ɩɪɢɣɨɦɿ

4. ɋɬɿɥ ɒ-ɩɨɞɿɛɧɨʀ ɮɨɪɦɢ. ɇɚ ɩɪɢɣɨɦɿ ɩɪɢɫɭɬɧɿ ɱɨɥɨɜɿɤɢ ɣ ɠɿɧɤɢ. Ɇɿɫɰɹ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ

ɬɚ ɝɨɫɩɨɞɢɧɿ ɩɨɪɹɞ. Ɇɿɫɰɟ ɝɨɫɩɨɞɢɧɿ — ɫɩɪɚɜɚ ɜɿɞ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ (ɪɢɫ. 4).

Ƚ-ɧɹ

Ɋɢɫ. 4. Ɋɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɒ-ɩɨɞɿɛɧɢɦ ɡɚɝɚɥɶɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ ɧɚ ɡɦɿɲɚɧɨɦɭ ɩɪɢɣɨɦɿ

5. ɉɿɞ ɱɚɫ ɩɪɢɣɨɦɿɜ «ɋɧɿɞɚɧɤɭ» ɚɛɨ «Ɉɛɿɞɭ», ɹɤɿ ɜɥɚɲɬɨɜɭɸɬɶɫɹ ɭ ɡɜ’ɹɡɤɭ ɿɡ ɞɜɨɫɬɨ-

ɪɨɧɧɶɨɸ ɧɚɪɚɞɨɸ, ɦɨɠɥɢɜɟ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɞɟɥɟɝɚɰɿɣ ɧɚɜɩɪɨɬɢ ɨɞɧɚ ɨɞɧɨʀ (ɪɢɫ. 5).

1 3

Ɋɢɫ. 5. Ⱦɜɨɫɬɨɪɨɧɧɽ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɞɟɥɟɝɚɰɿɣ ɡ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɱɚɦɢ:

1, 2 — ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɝɨɥɿɜ ɞɟɥɟɝɚɰɿɣ; 3, 4 — ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɱɿɜ;

— ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɧɹ ɦɿɫɰɶ ɞɥɹ ɝɨɫɬɟɣ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɪɚɧɝɭ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

504

6. Ɇɿɫɰɹ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɱɿɜ ɦɨɠɭɬɶ ɦɚɬɢ ɿɧɲɟ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ (ɪɢɫ. 6).

Ɋɢɫ. 6. Ɋɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɩɨɱɟɫɧɢɯ ɨɫɿɛ ɬɚ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɱɿɜ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɧɚ ɩɪɢɣɨɦɿ-ɨɛɿɞɿ:

ɉ, Ƚ — ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɩɨɱɟɫɧɨɝɨ ɝɨɫɬɹ ɿ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ; 1, 2 — ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɱɿɜ

7. Ɋɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡ ɜɿɡɢɬɨɦ. Ƚɨɫɬɟɣ ɡ ɜɿɡɢɬɨɦ ɩɪɢɣɦɚɸɬɶ ɭ ɝɨɫɬɢɧɧɿɣ, ɜ ɹɤɿɣ ɦɚɽ

ɛɭɬɢ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɣ ɦɟɛɥɟɜɢɣ ɝɚɪɧɿɬɭɪ: ɞɢɜɚɧ, ɤɪɿɫɥɚ, ɫɬɿɥ.

ɉɨɱɟɫɧɢɦ ɦɿɫɰɟɦ ɞɥɹ ɝɨɫɬɹ ɽ ɞɢɜɚɧ. Ƚɨɫɩɨɞɚɪ ɫɿɞɚɽ ɧɚ ɞɢɜɚɧ ɡɥɿɜɚ ɜɿɞ ɝɨɫɬɹ ɨɛɥɢɱ-

ɱɹɦ ɞɨ ɞɜɟɪɟɣ ɚɛɨ ɜ ɤɪɿɫɥɨ, ɹɤɟ ɫɬɨʀɬɶ ɡɥɿɜɚ ɜɿɞ ɞɢɜɚɧɚ. ɉɨɱɟɫɧɢɣ ɝɿɫɬɶ ɡɚɜɠɞɢ ɡɚɣɦɚɽ

ɦɿɫɰɟ

ɩɪɚɜɨɪɭɱ ɜɿɞ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ (ɨɫɨɛɢ, ɹɤɚ ɩɪɢɣɦɚɽ ɡ ɜɿɡɢɬɨɦ) ɿ ɧɿɤɨɥɢ ɧɟ ɫɿɞɚɽ ɧɚɜɩɪɨɬɢ

ɫɨɧɰɹ (ɪɢɫ. 7). Ɍɟɪɦɿɧ ɩɪɨɬɨɤɨɥɶɧɨɝɨ ɜɿɡɢɬɭ ɬɪɢɜɚɽ 10—15 ɯɜɢɥɢɧ, ɚ ɡɚ ɞɟɹɤɢɯ ɭɦɨɜ ɿ

ɛɿɥɶɲɟ.

ɋɬɿɥ

2ɚ

1ɚ

Ɋɢɫ. 7. Ɋɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡ ɜɿɡɢɬɨɦ:

1, 1ɚ — ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɝɨɫɬɟɣ; 2, 2ɚ — ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɝɨɫɩɨɞɚɪɿɜ

8. Ɋɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ Ɍ-ɩɨɞɿɛɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ. ɇɚ ɩɪɢɣɨɦɿ ɩɪɢɫɭɬɧɿ ɬɿɥɶɤɢ ɱɨɥɨɜɿɤɢ.

Ƚɨɫɩɨɞɚɪ ɩɪɢɣɨɦɭ ɨɱɨɥɸɽ ɫɬɿɥ. ɋɩɪɚɜɚ ɜɿɞ ɧɶɨɝɨ — ɦɿɫɰɟ ɩɨɱɟɫɧɨɝɨ ɝɨɫɬɹ. ɇɚ ɬɨɪɰɿ

ɫɬɨɥɭ ɝɨɫɬɟɣ ɧɟ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ (ɪɢɫ. 8).

ɉ1

Ɋɢɫ. 8. Ɋɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ Ɍ-ɩɨɞɿɛɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ

ǬȖȌȈȚȒȐ

505

9. Ɋɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ. ɉɪɢɫɭɬɧɿ ɬɿɥɶɤɢ ɱɨɥɨɜɿɤɢ. Ɋɨɡɦɿɳɟɧ-

ɧɹ ɝɨɫɩɨɞɚɪɹ ɬɚ ɩɨɱɟɫɧɨɝɨ ɝɨɫɬɹ — ɧɚ ɬɨɪɰɹɯ ɫɬɨɥɭ. Ⱦɚɧɢɣ ɜɚɪɿɚɧɬ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɪɿɞɤɨ

ɡɭɫɬɪɿɱɚɽɬɶɫɹ ɭ ɞɢɩɥɨɦɚɬɢɱɧɿɣ ɩɪɚɤɬɢɰɿ (ɪɢɫ. 9).

12 5 16

Ɋɢɫ. 9. ȼɚɪɿɚɧɬ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ

10. ɉɪɢɫɭɬɧɿ ɱɨɥɨɜɿɤɢ ɬɚ ɠɿɧɤɢ. Ƚɨɫɩɨɞɚɪ ɩɪɢɣɨɦɭ ɿ ɣɨɝɨ ɞɪɭɠɢɧɚ ɨɱɨɥɸɸɬɶ ɫɬɿɥ ɧɚ

ɬɨɪɰɹɯ (ɪɢɫ. 10). ɐɟɣ ɜɚɪɿɚɧɬ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɧɚ ɩɪɢɣɨɦɚɯ, ɹɤ ɿ ɩɨɩɟɪɟɞ-

ɧɿɣ, ɬɚɤɨɠ ɡɭɫɬɪɿɱɚɽɬɶɫɹ ɞɭɠɟ ɪɿɞɤɨ ɭ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɿɣ ɞɢɩɥɨɦɚɬɢɱɧɿɣ ɩɪɚɤɬɢɰɿ.

Ƚ-ɧɹ

Ɋɢɫ. 10. ȼɚɪɿɚɧɬ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ ɧɚ ɡɦɿɲɚɧɨɦɭ ɩɪɢɣɨɦɿ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

506

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 20

ǨǸǟǨǵǺǰ ǩǭǵǲǭǺǵǶǫǶ ǴǭǵȆ

Ɇȿɇɘ ɉɊɂɃɈɆɍ ɇȺ ɑȿɋɌɖ ȾɊɍɀɂɇɂ ɉɊȿɁɂȾȿɇɌȺ

ɏɨɥɨɞɧɚ ɡɚɤɭɫɤɚ

Ɋɢɛɧɚ ɡɚɤɭɫɤɚ «Ɍɚɪ-Ɍɚɪ» ɿɡ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɨɝɨ ɧɨɪɜɟɡɶɤɨɝɨ ɥɨɫɨɫɹ ɿ ɡɟɥɟɧɨɝɨ ɚɫɩɚɪɚɝɭɫɚ,

ɩɪɢɤɪɚɲɟɧɨɝɨ ɿɤɪɨɸ ɡ ɥɨɫɨɫɹ ɬɚ ɡɟɥɟɧɢɦ ɦɚɫɥɨɦ

Ƚɚɪɹɱɚ ɡɚɤɭɫɤɚ

Ɇɥɢɧɰɿ «ɉɨ-ɫɬɚɪɨɤɢʀɜɫɶɤɢ», ɮɚɪɲɢɪɨɜɚɧɿ ɩɟɱɟɪɢɰɹɦɢ ɡ ɤɭɪɹɱɢɦ ɦ’ɹɫɨɦ

Ⱦɪɭɝɚ ɝɚɪɹɱɚ ɫɬɪɚɜɚ

ɋɶɨɦɝɚ «Ƚɪɢɥɶ» ɡ ɦɚɫɥɹɧɨɸ ɦɨɪɤɜɨɸ, ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢɦɢ ɛɨɛɚɦɢ

ɬɚ ɤɚɪɬɨɩɥɟɸ «Ⱥ ɥɹ

ɤɪɟɦ»

Ⱦɟɫɟɪɬ

Ƚɪɭɲɚ, ɩɪɢɩɭɳɟɧɚ ɭ ɜɢɧɿ, ɡ ɫɢɪɨɩɨɦ «Ƚɪɟɧɚɞɿɧ», ɡ ɤɚɪɚɦɟɥɿɡɨɜɚɧɢɦ ɜɢɧɨɝɪɚɞɨɦ ɿ

ɞɨɥɶɤɚɦɢ ɚɩɟɥɶɫɢɧɚ.

ɑɚɣ, ɤɚɜɚ

ɇɚɩɨʀ

Ɏɪɚɧɰɭɡɶɤɟ ɛɿɥɟ ɜɢɧɨ «ɒɚɛɥɿ»

ɋɿɤ ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɣ

ȼɨɞɚ «ȿɜɿɚɧ» (ɛɟɡ ɝɚɡɭ)

ȼɨɞɚ «ɉɟɪɶɽ» (ɝɚɡɨɜɚɧɚ)

Ɇȿɇɘ ȻȿɇɄȿɌɍ-ɈȻȱȾɍ ɇȺ ɑȿɋɌɖ ȽɅȺȼɂ ȾȿɊɀȺȼɂ

Ⱥɩɟɪɢɬɢɜ

ȼɢɧɨ «ɏɟɪɟɫ» 50 ɫɦ

Ȼɚɥɶɡɚɦ 30 ɫɦ

ȼɨɞɚ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɚ ɡ ɥɶɨɞɨɦ

ɏɨɥɨɞɧɿ ɡɚɤɭɫɤɢ

ȱɤɪɚ ɥɨɫɨɫɟɜɚ ɧɚ ɝɪɿɧɰɿ 10/20/3/3

ɇɟɪɤɚ ɫɨɥɨɧɚ ɧɚ ɨɝɿɪɤɭ ɡ ɥɢɦɨɧɨɦ 40/20/15

Ȼɟɫɬɟɪ ɡɚɥɢɜɧɢɣ ɡ ɯɪɿɧɨɦ 30/50/10

ɋɚɥɚɬ ɿɡ ɤɪɟɜɟɬɨɤ ɜ ɤɨɲɢɤɭ 30/10

Ɉɝɿɪɤɢ, ɩɨɦɿɞɨɪɢ ɫɜɿɠɿ 50/75

Ɂɟɥɟɧɶ 5

ǬȖȌȈȚȒȐ

507

Ƚɚɪɹɱɚ ɡɚɤɭɫɤɚ

ɒɚɦɩɿɧɶɣɨɧɢ, ɡɚɩɟɱɟɧɿ ɜ ɤɨɤɨɬɧɢɰɿ 100

ɉɟɪɲɚ ɫɬɪɚɜɚ

Ȼɨɪɳ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɢɣ ɡ ɩɚɦɩɭɲɤɚɦɢ 300/50

Ⱦɪɭɝɚ ɫɬɪɚɜɚ

Ʉɪɭɱɟɧɢɤɢ ɮɚɪɲɢɪɨɜɚɧɿ ɱɨɪɧɨɫɥɢɜɨɦ

ɬɚ ɹɛɥɭɤɚɦɢ, ɞɟɪɭɧɚɦɢ ɬɚ ɰɢɛɭɥɟɸ 100/150/20

Ⱦɟɫɟɪɬ

ȼɚɪɟɧɢɤɢ ɡ ɫɢɪɨɦ, ɜɢɲɧɹɦɢ, ɫɦɟɬɚɧɨɸ

ɬɚ ɦɟɞɨɦ 200/20/30

Ɇɨɪɨɡɢɜɨ ɡ ɲɨɤɨɥɚɞɨɦ 100/5

Ʉɚɜɚ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɚ ɡ ɤɨɧɶɹɤɨɦ 100/30

ɑɚɣ ɡ ɥɢɦɨɧɨɦ 200/10

ɇɚɩɨʀ

ȼɨɞɚ ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɚ 1 ɛ.

ȼɢɧɨ «Ɉɤɫɚɦɢɬ ɍɤɪɚʀɧɢ» 75 ɫɦ

ȼɢɧɨ «ɉɟɪɥɢɧɚ Ʉɚɪɩɚɬ» 75 ɫɦ

Ƚɨɪɿɥɤɚ «Ⱦɚɜɧɶɨɤɢʀɜɫɶɤɚ» 100 ɫɦ

ɒɚɦɩɚɧɫɶɤɟ «Ȼɪɸɬ» 125 ɫɦ

ɏɥɿɛ, ɛɚɬɨɧ 50/50

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

508

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 21

ǰǸǶǩǵǰǲǰ ǲǨǳȄȇǵǵǶǫǶ ǺȆǺȆǵǻ

Nakhia (ȯɝɢɩɟɬ) — ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɩɨɲɢɪɟɧɢɣ ɧɚ ɫɶɨɝɨɞɧɿ ɬɸɬɸɧ ɞɥɹ ɤɚɥɶɹɧɭ ɧɚ ɜɫɿɣ ɬɟ-

ɪɢɬɨɪɿʀ ɤɨɥɢɲɧɶɨɝɨ ɋɇȽ. ȼɨɥɨɞɿɽ ɩɪɟɤɪɚɫɧɢɦ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹɦ ɰɿɧɚ/ɹɤɿɫɬɶ ɿ ɛɚɝɚɬɢɦ

ɜɢɛɨɪɨɦ ɪɿɡɧɢɯ ɫɦɚɤɿɜ, ɧɚɣɜɿɞɨɦɿɲɢɦɢ ɡ ɹɤɢɯ ɽ ɹɛɥɭɤɨ, ɩɨɞɜɿɣɧɟ ɹɛɥɭɤɨ, ɚɥɟɤɫɚɧɞɪɿɣ-

ɫɶɤɟ ɹɛɥɭɤɨ, ɜɢɲɧɹ, ɞɢɧɹ, ɜɢɧɨɝɪɚɞ, ɩɟɪɫɢɤ, ɬɪɨɹɧɞɚ, ɦɚɧɝɨ, ɚɛɪɢɤɨɫ, ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ, ɥɿɤɟɪ-

ɧɢɣ, ɤɚɩɭɱɢɧɨ, ɤɚɜɚ, ɤɨɥɚ, ɛɚɧɚɧ, ɤɚɪɚɦɟɥɶ,

ɥɢɦɨɧ, ɩɨɥɭɧɢɰɹ, ɥɚɤɪɢɰɹ, ɠɚɫɦɿɧ, ɜɚɧɿɥɶ,

ɮɿɫɬɚɲɤɢ ɿ ɧɟɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɢɣ ɬɸɬɸɧ. Ȼɿɥɶɲɿɫɬɶ ɬɸɬɸɧɭ Nakhia ɩɪɨɞɚɽɬɶɫɹ ɜ ɭɩɚɤɨɜɤɚɯ

ɩɨ 50, 150 ɿ 250 ɝ. Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, Nakhia ɜɢɪɨɛɥɹɽ ɧɟɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɿ ɬɸɬɸɧɢ ɞɥɹ ɤɚɥɶɹɧɿɜ, ɿ

ɬɚɤɢɯ ɬɸɬɸɧɿɜ ɿɫɧɭɽ ɱɨɬɢɪɢ ɜɢɞɢ: ɧɚɞɥɟɝɤɢɣ, ɥɟɝɤɢɣ, ɫɟɪɟɞɧɿɣ ɬɚ ɦɿɰɧɢɣ.

Al Fakher (ɈȺȿ) — ɞɨɪɨɝɢɣ ɟɥɿɬɧɢɣ ɬɸɬɸɧ ɞɥɹ ɤɚɥɶɹɧɭ. ȼɢɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɜɟɥɢɤɨɸ ɤɿɥɶ-

ɤɿɫɬɸ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɝɨ ɫɢɪɨɩɭ ɿ

ɧɚɫɢɱɟɧɢɦ ɫɦɚɤɨɦ. Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɬɸɬɸɧɭ ɞɨɫɢɬɶ ɜɟɥɢɤɢɣ:

ɩɨɥɭɧɢɰɹ, ɜɢɧɨɝɪɚɞ, ɜɢɲɧɹ, ɚɧɚɧɚɫ, ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ, ɦɚɧɝɨ, ɬɪɨɹɧɞɚ ɞɢɧɹ, ɤɨɤɨɫ, ɥɢɦɨɧ, ɚɩɟɥɶ-

ɫɢɧ, ɦ’ɹɬɚ, ɤɚɩɭɱɢɧɨ, ɛɚɧɚɧ, ɤɨɥɚ, ɦɨɥɨɤɨ ɡ ɛɚɧɚɧɨɦ. Ɋɨɡɮɚɫɨɜɤɢ ɩɨ 50 ɝ, 150 ɿ 250. Ɉɫ-

ɧɨɜɧɚ ɪɿɡɧɢɰɹ ɦɿɠ Nakhia ɬɚ Al Fakher ɭ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɿ ɫɢɪɨɩɭ ɿ ɬɸɬɸɧɭ: ɜ ɽɝɢɩɟɬɫɶ-

ɤɨɦɭ ɬɸɬɸɧɿ — 50 % ɫɢɪɨɩɭ ɿ 50 % ɬɸɬɸɧɭ, ɚ ɜ Al Fakher

ɰɟ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹ ɫɤɥɚɞɚɽ

70 : 30 ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ, ɡɚ ɪɚɯɭɧɨɤ ɱɨɝɨ ɜɿɧ ɦɚɽ ɛɿɥɶɲ ɧɚɫɢɱɟɧɢɣ ɫɦɚɤ.

Havana — ɳɟ ɨɞɧɚ ɬɨɪɝɨɜɚ ɦɚɪɤɚ, ɹɤɚ ɜɿɞɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɜɟɥɢɤɢɦ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɨɦ ɫɦɚɤɿɜ.

ɋɟɪɟɞ ɧɟɡɜɢɱɚɣɧɢɯ ɦɨɠɧɚ ɜɢɞɿɥɢɬɢ ɫɦɚɤ ɫɥɢɜɢ. ɐɟ ɟɥɿɬɧɿ ɬɸɬɸɧɢ, ɜ ɹɤɢɯ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨ-

ɲɟɧɧɹ ɫɢɪɨɩɭ ɞɨ ɬɸɬɸɧɭ ɫɤɥɚɞɚɽ 70 : 30. ȼɢɩɭɫɤɚɽɬɶɫɹ ɜ ɪɨɡɮɚɫɨɜɤɚɯ ɩɨ 250 ɿ 50 ɝ ɿ ɩɚ-

ɤɭɽɬɶɫɹ ɜ ɩɨɥɿɟɬɢɥɟɧɨɜɿ

ɜɚɤɭɭɦɧɿ ɩɚɤɟɬɢ.

ɒɢɲɚ — ɪɨɫɿɣɫɶɤɢɣ ɤɚɥɶɹɧɧɢɣ ɬɸɬɸɧ, ɹɤɢɣ ɜɢɩɭɫɤɚɽɬɶɫɹ ɧɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ ɤɨɥɢɲɧɶɨɝɨ

ɋɇȽ. Ɍɸɬɸɧ ɫɟɪɟɞɧɶɨʀ ɹɤɨɫɬɿ, ɩɪɢɜɚɛɥɢɜɢɣ ɫɜɨɽɸ ɰɿɧɨɸ.

ǬȖȌȈȚȒȐ

509

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 22

ǨǸǨǲǺǭǸǰǹǺǰǲǨ ǲǶǲǺǭǱǳǟǪ

ǬǰǮǭǹǺǰǪǟǪ

ǺǨ ǷǸǨǪǰǳǨ Ǡǽ ǷǶǬǨǪǨǵǵȇ

ɇɚɡɜɚ ɝɪɭɩɢ

ɇɚɡɜɚ ɧɚ-

ɩɨɸ

ɉɨɫɭɞ

ɞɥɹ ɩɪɢ-

ɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ɉɨɫɭɞ

ɞɥɹ ɩɨ-

ɞɚɜɚɧɧɹ

ɋɦɚɤ ɿ ɚɪɨ-

ɦɚɬ

Ʉɨɥɿɪ Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ

1 2 3 4 5 6 7

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ-

ɞɢɠɟɫɬɢɜ

(shot drink)

«Pink

lady»

ɒɟɣɤɟɪ

Ɇɚɪɬɿɧ-

ɤɚ

Ʌɢɦɨɧɧɢɣ,

ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ,

ɤɢɫɥɨ-

ɝɿɪɤɨ-

ɫɨɥɨɞɤɢɣ

ɇɚɫɢɱɟɧɨ

ɱɟɪɜɨɧɢɣ,

ɤɚɥɚɦɭɬɧɢɣ

Ⱦɭɠɟ ɧɚɫɢɱɟɧɢɣ ɱɟɪɜɨɧɢɣ ɤɨɥɿɪ.

ɋɦɚɤ ɩɪɢɽɦɧɢɣ, ɫɜɿɠɢɣ. Ⱦɥɹ ɤɨ-

ɤɬɟɣɥɸ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɢɣ ɥɢɦɨɧɧɢɣ

ɫɿɤ, ɹɤɢɣ ɧɚɞɚɽ ɜɢɲɭɤɚɧɨɝɨ ɫɦɚ-

ɤɭ. ȼɿɞɧɨɫɢɬɶɫɹ ɞɨ ɮɪɭɤɬɨɜɢɯ

ɤɨɪɨɬɤɢɯ ɧɚɩɨʀɜ

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ

«Ⱥɥɟɤɫɚɧ-

ɞɪɚ»

ɒɟɣɤɟɪ

Ɇɚɪɬɿɧ-

ɤɚ

Ʉɚɜɨɜɢɣ Ʉɚɜɨɜɢɣ

ɉɪɢɡɧɚɱɟɧɢɣ ɞɥɹ ɞɪɭɝɨʀ ɩɨɥɨɜɢ-

ɧɢ ɞɧɹ (shot drink). Ɇ’ɹɤɢɣ ɩɪɢ-

ɽɦɧɢɣ ɫɦɚɤ. ɇɚɝɚɞɭɽ ɚɪɨɦɚɬ ɯɨ-

ɥɨɞɧɨʀ ɤɚɜɢ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ

ɚɩɟɪɢɬɢɜ-

ɞɢɠɟɫɬɢɜ

«Rainbow»

ɉɨɫɭɞ

ɝɨɫɬɹ

ɉɨɫɭɞ

ɝɨɫɬɹ

Ɏɪɭɤɬɨɜɢɣ

ɦ’ɹɬɧɨ-

ɤɚɜɨɜɢɣ

ɑɟɪɜɨɧɢɣ,

ɛɿɥɢɣ, ɤɚɜɨ-

ɜɢɣ, ɡɟɥɟ-

ɧɢɣ, ɫɜɿɬɥɨ-

ɤɨɪɢɱɧɟɜɢɣ

Ʌɿɤɟɪ «Ɇɚɪɚɫɤɢɧɚ» ɦɨɠɧɚ ɡɚɦɿ-

ɧɢɬɢ ɰɭɤɪɨɜɢɦ ɫɢɪɨɩɨɦ 1:1. ɇɚ-

ɩɨʀ ɜɥɢɜɚɬɢ ɩɨ ɱɟɪɡɿ ɜ ɩɨɫɭɞ ɝɨɫ-

ɬɹ ɩɨ ɛɚɪɧɿɣ ɥɨɠɰɿ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ-

ɞɢɠɟɫɬɢɜ

«ȿɥɶɞɨɪɚ-

ɞɨ-1»

ɒɟɣɤɟɪ

Ɇɚɪɬɿɧ-

ɤɚ

Ɇ’ɹɤɢɣ,

ɲɨɤɨɥɚɞɧɨ-

ɝɿɪɤɢɣ

Ʉɪɟɦɨɜɢɣ

Ⱦɥɹ ɛɭɞɶ-ɹɤɨʀ ɩɨɪɢ ɪɨɤɭ, ɥɟɝɤɢɣ,

ɩɪɢɽɦɧɢɣ. əɽɱɧɢɣ ɧɚ ɫɦɚɤ. Ʌɿ-

ɤɟɪ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɛɪɚɬɢ ɫɜɿɠɢɦ

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ

shot drink

«Ɋɨɦ

ɫɬɪɢɧɝɟɪ»

ɒɟɣɤɟɪ

Ɇɚɪɬɿɧ-

ɤɚ

Ɇ’ɹɬɧɨ-

ɝɿɪɤɭɜɚɬɢɣ

əɫɤɪɚɜɨ-

ɡɟɥɟɧɢɣ

Ⱦɥɹ ɜɟɱɿɪɧɶɨɝɨ ɩɪɢɣɨɦɭ. Ɂɟɥɟ-

ɧɢɣ ɤɨɥɿɪ ɧɚɞɚɽ ɨɫɨɛɥɢɜɨɝɨ ɿ ɧɟ-

ɩɨɜɬɨɪɧɨɝɨ ɤɨɥɶɨɪɭ. Ȼɿɥɢɣ ɥɿɤɟɪ,

ɦɨɠɧɚ ɡɚɦɿɧɢɬɢ «Creme de

Menso»

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ

«Ɋɨɦ ɟɝ-

ɧɨɝ»

ɒɟɣɤɟɪ

ȼɟɥɢɤɢɣ

ɬɭɦɛɥɟɪ

Ɇɨɥɨɱɧɢɣ

ɝɿɪɤɨ-

ɫɨɥɨɞɤɢɣ

Ȼɥɿɞɨ-

ɠɨɜɬɨ-

ɤɪɟɦɨɜɢɣ

Ⱦɭɠɟ ɦɿɰɧɢɣ. ɉɨɬɪɿɛɧɨ ɩɨɫɢɩɚ-

ɬɢ ɬɟɪɬɢɦ ɦɭɫɤɚɬɧɢɦ ɝɨɪɿɯɨɦ.

Ʉɪɚɳɟ ɩ’ɽɬɶɫɹ, ɤɨɥɢ ɩɨɫɭɞ ɞɨɛɪɟ

ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɢɣ

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ

(ɬɢɩ

highball)

«Ʉɪɢɜɚɜɚ

Ɇɟɪɿ»

ɒɟɣɤɟɪ

Long

drink

ɋɜɿɠɢɣ,

ɝɿɪɤɢɣ, ɝɨɫ-

ɬɪɢɣ, ɫɨɥɨ-

ɧɢɣ, ɬɨɦɚɬ-

ɧɢɣ

ɑɟɪɜɨɧɢɣ

ȼɿɞɧɨɫɢɬɶɫɹ ɞɨ ɩɿɞɛɚɞɶɨɪɸɸɱɢɯ

ɧɚɩɨʀɜ. Ɇɚɽ ɩɪɹɧɢɣ ɩɿɤɚɧɬɧɢɣ

ɫɦɚɤ. ɋɿɥɶ, ɩɟɪɟɰɶ ɡɚ ɫɦɚɤɨɦ,

ɫɨɭɫɢ ɡɚɦɿɧɸɜɚɬɢ. Ⱦɥɹ ɩɪɢɤɪɚ-

ɲɚɧɧɹ ɩɿɞɿɣɞɟ ɫɬɟɛɥɨ ɫɟɥɟɪɢ

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ

(ɝɪɭɩɢ sours

highball)

«ɏɨɥɨɞ-

ɧɢɣ ɤɥɭɛ-

ɧɢɱɧɢɣ

ɞɚɣɤɢɤɢ»

ɒɟɣɤɟɪ

Ɇɚɪɬɿɧ-

ɤɚ

ɋɜɿɠɢɣ, ɤɢ-

ɫɥɭɜɚɬɢɣ

Ʉɥɭɛɧɢɱ-

ɧɢɣ, ɤɚɥɚɦɭ-

ɬɧɢɣ

Ⱦɥɹ ɜɟɱɿɪɧɶɨɝɨ ɩɪɢɣɨɦɭ, ɮɪɭɤ-

ɬɨɜɢɣ, ɨɫɜɿɠɚɸɱɢɣ

Ɇɚɽ ɩɪɹɧɢɣ ɩɿɤɚɧɬɧɢɣ ɫɦɚɤ.

ɋɿɥɶ, ɩɟɪɟɰɶ ɡɚ ɫɦɚɤɨɦ. ɍ ɫɬɚɤɚɧ

ɝɨɫɬɹ ɧɚɥɢɬɢ ɬɨɦɚɬɧɢɣ ɫɿɤ ɿ ɡɜɟ-

ɪɯɭ ɨɛɟɪɟɠɧɨ ɩɨ ɛɚɪɧɿɣ ɥɨɠɰɿ

ɝɨɪɿɥɤɭ

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ

(ɬɢɩ

highball)

«ɋɬɟɩɨɜɚ

ɭɫɬɪɢɰɹ»

ɋɬɚɤɚɧ

ɝɨɫɬɹ

Ȼɨɤɚɥ

ɝɨɫɬɹ

Ƚɨɫɬɪɢɣ,

ɬɨɦɚɬɧɢɣ,

ɩɪɢɫɦɚɤ

ɩɚɩɪɢɤɢ

Ʉɚɥɚɦɭɬɧɢɣ,

ɱɟɪɜɨɧɢɣ

Ɇɚɽ ɨɞɧɨɪɿɞɧɭ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɿɸ,

ɬɨɦɭ ɳɨ ɡɛɢɜɚɽɬɶɫɹ. ȼɿɞɧɨɫɢɬɶɫɹ

ɞɨ ɩɿɞɛɚɞɶɨɪɸɸɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ.

ɉɪɢɤɪɚɫɨɸ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɫɨɥɨɞɤɚ

ɦɨɥɨɬɚ ɩɚɩɪɢɤɚ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

510

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 23

ǽǨǸǨǲǺǭǸǰǹǺǰǲǨ ǯǴǟȀǨǵǰǽ ǵǨǷǶǠǪ

Ⱥɩɟɪɢɬɢɜɢ — ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɜɠɢɜɚɸɬɶ ɞɨ ʀɠɿ ɞɥɹ ɡɛɭɞɠɟɧɧɹ ɚɩɟɬɢɬɭ. ȼɨɧɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ

ɧɚ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɜɟɪɦɭɬ, ɫɭɯɟ ɜɢɧɨ, ɿɝɪɢɫɬɿ ɜɢɧɚ; ɡɜɢɱɚɣɧɿ — ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɚ ɜɨɞɚ,

ɫɨɤɢ (ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɣ, ɝɪɟɣɩɮɪɭɬɨɜɢɣ, ɹɛɥɭɱɧɢɣ), ɤɨɤɬɟɣɥɿ-ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ — «Ɇɚɧɯɟɬɟɧ»,

«Ɇɚɪɬɿɧɿ ɞɪɚɣ», «Ɇɚɪɝɚɪɢɬɚ».

Ⱥɧɝɨɫɬɭɪɚ Ȼɿɬɟɪ (Angostura Bitters) — ɝɿɪɤɢɣ, ɞɭɠɟ ɤɨɧɰɟɧɬɪɨɜɚɧɢɣ ɛɚɥɶɡɚɦ. ȼɢ-

ɪɨɛɥɹɽɬɶɫɹ ɿɡ ɤɨɪɿɧɧɹ ɝɪɟɱɚɧɤɢ, ɤɨɪɢ ɯɿɧɧɨɝɨ ɞɟɪɟɜɚ, ɪɿɡɧɢɯ ɬɪɚɜ ɬɚ ɹɝɿɞ

. ɇɚɡɜɚ ɩɨɜ’ɹ-

ɡɚɧɚ ɡ ɦɿɫɬɨɦ Ⱥɧɝɨɫɬɭɪɢ, ȼɟɧɟɫɭɟɥɿ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɹɤ ɚɪɨɦɚɬɢɡɚɬɨɪ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ.

Ȼɚɤ (Buck) — ɪɿɡɧɨɜɢɞ ɞɨɜɝɨɝɨ ɧɚɩɨɸ, ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɹɤɨɝɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɦɿ-

ɰɧɢɣ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɥɢɦɨɧɧɢɣ ɫɿɤ, ɿɦɛɢɪɧɟ ɩɢɜɨ, ɥɢɦɨɧɚɞ. ɉɪɢɤɪɚɲɚɸɬɶ ɫɩɿɪɚɥɥɸ

ɡ ɥɢɦɨɧɧɨʀ ɰɟɞɪɢ.

Ƚɥɿɧɬɜɟɣɧ (Glintvain) — ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɽɬɶɫɹ ɿɡ ɱɟɪɜɨɧɨɝɨ ɚɛɨ ɛɿɥɨɝɨ ɤɪɿɩɥɟ-

ɧɨɝɨ ɜɢɧɚ ɡ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɥɢɦɨɧɧɨɝɨ ɫɨɤɭ, ɰɭɤɪɭ

, ɝɜɨɡɞɢɤɢ, ɤɨɪɢɰɿ. Ɋɚɡɨɦ ɿɡ ɩɪɢɩɪɚɜɚɦɢ

ɜɢɧɨ ɩɿɞɿɝɪɿɜɚɸɬɶ ɧɚ ɫɥɚɛɤɨɦɭ ɜɨɝɧɿ, ɧɟ ɞɨɜɨɞɹɱɢ ɞɨ ɤɢɩɿɧɧɹ, ɿ ɩɪɨɰɿɞɠɭɸɬɶ ɤɪɿɡɶ ɫɢɬɟ-

ɱɤɨ ɭ ɫɬɚɤɚɧ ɞɥɹ ɝɪɨɝɭ ɚɛɨ ɝɥɿɧɬɜɟɣɧɭ.

Ƚɪɨɝ — ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɽɬɶɫɹ ɿɡ ɪɨɦɭ, ɥɢɦɨɧɧɨɝɨ ɫɨɤɭ, ɰɭɤɪɭ ɿ ɝɚɪɹɱɨʀ ɜɨɞɢ.

Ɋɨɦ ɦɨɠɧɚ ɡɚɦɿɧɢɬɢ ɤɨɧɶɹɤɨɦ ɚɛɨ ɜɿɫɤɿ.

Ⱦɟɣɡɿ (daisier) — ɫɨɥɨɞɤɢɣ, ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɞɚɦɫɶɤɢɣ, ɞɨɜɝɢɣ ɡɦɿɲɚɧɢɣ ɧɚɩɿɣ

, ɞɥɹ ɩɪɢ-

ɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɹɤɨɝɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɦɿɰɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɝɪɚɧɚɬɨɜɢɣ ɚɛɨ ɦɚɥɢɧɨɜɢɣ ɫɢ-

ɪɨɩ, ɥɢɦɨɧɧɢɣ ɫɿɤ.

Ⱦɠɭɥɟɩ (Julep) — ɨɫɜɿɠɚɸɱɢɣ, ɞɨɜɝɢɣ ɡɦɿɲɚɧɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɫɤɥɚɞɨɜɨɸ ɱɚɫɬɢɧɨɸ ɹɤɨɝɨ

ɽ ɦ’ɹɬɚ (ɿɧɨɞɿ ɦ’ɹɬɭ ɡɚɦɿɧɸɸɬɶ ɦ’ɹɬɧɿ ɫɢɪɨɩ ɚɛɨ ɥɿɤɟɪ).

Ⱦɟɲ (Dash) — ɨɞɢɧɢɰɹ ɜɢɦɿɪɭ, ɞɨɪɿɜɧɸɽ 3–5 ɤɪɚɩɥɹɦ ɚɛɨ 0,5 ɦɥ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ

ɞɥɹ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹ ɿɧɝɪɟɞɿɽɧɬɿɜ ɞɨ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɧɟɜɟɥɢɤɢɦɢ

ɞɨɡɚɦɢ.

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ (digestif) — ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɿɫɥɹ ɬɪɚɩɟɡɢ ɞɥɹ ɫɬɢɦɭɥɸɜɚɧɧɹ ɬɪɚɜ-

ɥɟɧɧɹ ɨɛ’ɽɦɨɦ 50–100 ɦɥ. ȼ ɹɤɨɫɬɿ ɞɢɠɟɫɬɢɜɿɜ ɩɨɞɚɸɬɶ ɦɿɰɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɝɿɪɤɿ ɧɚ-

ɫɬɨɹɧɤɢ, ɫɨɥɨɞɤɿ ɥɿɤɟɪɢ ɚɛɨ ɫɨɥɨɞɤɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ «Ⱥɥɟɤɫɚɧɞɪ», «Stinger» (ɠɚɥɨ),

«Grasshopper»(ɤɨɧɢɤ).

Ⱦɢɫɬɢɥɹɰɿɹ — ɩɪɨɰɟɫ ɧɚɝɪɿɜɚɧɧɹ ɪɿɞɢɧɢ ɡ ɧɚɫɬɭɩɧɢɦ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɧɹɦ ɬɚ ɤɨɧɞɟɧɫɚɰɿ-

ɽɸ ɩɚɪɢ ɞɥɹ ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɱɢɫɬɨɝɨ ɪɚɮɿɧɨɜɚɧɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɭ.

Egg-nogs, Flips (

ɽɝ-ɧɨɝ, ɮɥɿɩɫ) — ɬɟɩɥɿ ɚɛɨ ɯɨɥɨɞɧɿ ɞɨɜɝɿ ɡɦɿɲɚɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɤɚɥɨɪɿɣɧɿ ɬɚ

ɞɭɠɟ ɩɨɠɢɜɧɿ. Ȳɯ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɜɪɚɧɰɿ ɞɨ ɫɧɿɞɚɧɤɭ. Ⱦɨ ʀɯ ɫɤɥɚɞɭ ɜɯɨɞɢɬɶ ɦɨɥɨɤɨ ɚɛɨ

ɜɟɪɲɤɢ, ɰɭɤɨɪ, ɠɨɜɬɨɤ ɹɣɰɹ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɦɨɠɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢɫɹ ɹɽɱɧɢɣ ɥɿɤɟɪ. Ɋɟɤɨɦɟɧ-

ɞɭɽɬɶɫɹ ɩɪɢɤɪɚɲɚɬɢ ɽɝ-ɧɨɝ ɬɟɪɬɢɦ ɦɭɫɤɚɬɧɢɦ ɝɨɪɿɯɨɦ. ɏɨɥɨɞɧɢɣ ɽɝ-ɧɨɝ ɝɨɬɭɸɬɶ ɭ ɲɟɣ-

ɤɟɪɿ ɬɚ

ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɤɨɤɬɟɣɥɶɧɿɣ ɜɚɡɨɱɰɿ. ȼ ɹɤɨɫɬɿ ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱɚ ɞɨɞɚɸɬɶ ɯɨɥɨɞɧɟ ɦɨɥɨɤɨ.

Ɍɟɩɥɢɣ ɽɝ-ɧɨɝ ɦɨɠɧɚ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɬɢ ɞɜɨɦɚ ɫɩɨɫɨɛɚɦɢ: 1) ɜɫɿ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ ɩɟɪɟɦɿɲɚɬɢ ɭ

ɲɟɣɤɟɪɿ ɬɚ ɞɨɞɚɬɢ ɜ ɹɤɨɫɬɿ ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱɚ ɝɚɪɹɱɟ ɦɨɥɨɤɨ; 2) ɜɫɿ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ ɩɿɞɿɝɪɿɬɢ ɧɚ

ɜɨɞɹɧɿɣ ɛɚɧɿ ɬɚ ɡɛɢɬɢ ɜɪɭɱɧɭ ɜɿɧɱɢɤɨɦ ɿ ɬɚɤɨɠ ɧɚɩɨɜɧɢɬɢ ɝɚɪɹɱɢɦ ɦɨɥɨɤɨɦ. əɤ ɩɪɚɜɢ-

ɥɨ, ɽɝ-ɧɨɝ ɩɨɞɚɸɬɶ

ɭ ɫɤɥɹɧɤɚɯ ɞɥɹ ɝɪɨɝɭ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, Brazil Flip (ɪɨɦ), Brandy Egg-nog

(ɛɪɟɧɞɿ/ɤɨɧɶɹɤ), Bourbon Egg-nog (Whiskey Bourbon).

Ɂɭɦ (zoom) — ɫɨɥɨɞɤɢɣ, ɞɭɠɟ ɩɨɠɢɜɧɢɣ ɤɨɤɬɟɣɥɶ, ɹɤɢɣ ɹɜɥɹɽ ɫɨɛɨɸ ɤɨɦɛɿɧɚɰɿɸ

ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ: ɦɟɞɭ, ɜɟɪɲɤɿɜ ɬɚ ɦɿɰɧɨɝɨ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɨɝɨ ɧɚɩɨɸ ɚɛɨ ɥɿɤɟɪɭ. ɐɿ ɧɚɩɨʀ ɝɨɬɭ-

ɸɬɶ ɭ ɲɟɣɤɟɪɿ.

Ʉɨɛɥɟɪ (cobler) — ɞɨɜɝɢɣ ɡɦɿɲɚɧɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɝɨɬɭɸɬɶ ɧɚ ɦɿɰɧɨ-ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿɣ ɨɫ-

ɧɨɜɿ ɡ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɢɦ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɮɪɭɤɬɿɜ, ɹɝɿɞ

ɬɚ ɩɨɞɪɿɛɧɟɧɨɝɨ ɥɶɨɞɭ. Ʉɨɛɥɟɪɢ ɦɨɠɭɬɶ

ɦɿɫɬɢɬɢ ɬɚɤɨɠ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ, ɜɢɧɨ, ɫɢɪɨɩ, ɮɪɭɤɬɨɜɿ ɫɨɤɢ, ɫɨɞɨɜɭ ɜɨɞɭ. Ɇɚɸɬɶ ɨɫɜɿɠɚɸɱɭ

ɞɿɸ. ɉɨɞɚɸɬɶɫɹ ɭ ɞɨɜɝɢɯ ɫɤɥɹɧɤɚɯ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɧɚɡɜɭ «ɤɨɛɥɟɪ» ɚɛɨ «ɜɚɡɨɱɤɚ».

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ: ɩɨɞɪɿɛɧɟɧɢɣ ɥɿɞ ɤɥɚɞɭɬɶ ɧɚ ɞɧɨ ɫɤɥɹɧɤɢ, ɞɨɞɚɸɬɶ ɧɚɪɿɡɚɧɿ ɤɪɭɠɟɱ-

ɤɚɦɢ ɮɪɭɤɬɢ, ɩɨɬɿɦ «ɚɧɝɨɫɬɭɪɭ-ɛɿɬɟɪ», ɚ ɬɚɤɨɠ ɥɿɤɟɪ ɚɛɨ ɫɢɪɨɩ. ɒɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɧɚɥɢɜɚɸɬɶ