П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǸȖȏȌȭȓ 1

ǶǸǫǨǵǟǯǨǾǟȇ

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ǺǨ ǱǶǫǶ ǴǨǺǭǸǟǨǳȄǵǶ-Ǻǭǽǵǟǿǵǭ

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1.1. ǸǭǹǺǶǸǨǵǵǭ ǫǶǹǷǶǬǨǸǹǺǪǶ

ȇǲ ǹǲǳǨǬǶǪǨ ǟǵǬǻǹǺǸǟǠ ǫǶǹǺǰǵǵǶǹǺǟ

ǲȓȦȟȖȊȭ ȚȍȘȔȭȕȐ:

ȘȍșȚȖȘȈȕȕȍ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȖ, ȗȭȌȗȘȐȫȔșȚȊȖ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖ-

ȌȈȘșȚȊȈ, ȏȈȒȓȈȌ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ, ȚȐȗȐ ȏȈȒȓȈȌȭȊ Șȍ-

șȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ, ȘȍșȚȖȘȈȕ, ȉȈȘ, ȒȈȜȍ (ȒȈȊ’ȧȘȕȧ),

ȏȈȒțșȖȟȕȈ (ȠȐȕȖȒ), ȮȌȈȓȤȕȧ, ȒȈȜȍȚȍȘȭȑ, ȉțȜȍȚ, ȒȓȈș ȏȈȒȓȈȌț

ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ, ȗȖșȓțȋȐ ȏȈȒȓȈȌȭȊ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ

ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ, ȔȍȘȍȎȈ ȏȈȒȓȈȌȭȊ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ,

ȏȈȋȈȓȤȕȖȌȖșȚțȗȕȐȑ ȏȈȒȓȈȌ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ, șȗȍȞȭ-

ȈȓȭȏȖȊȈȕȭ ȏȈȒȓȈȌȐ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ, ȏȈȒȘȐȚȐȑ ȏȈ-

ȒȓȈȌ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ.

1.1.1. ǸȍșȚȖȘȈȕȕȍ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȖ, ȑȖȋȖ ȔȭșȞȍ

Ȋ ȭȕȌțșȚȘȭȮ ȋȖșȚȐȕȕȖșȚȭ ȚȈ ȚȍȕȌȍȕȞȭȮ ȘȖȏȊȐȚȒț

Ƚɨɫɬɢɧɧɿɫɬɶ ɽ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɮɭɧɞɚɦɟɧɬɚɥɶɧɢɯ ɩɨɧɹɬɶ ɥɸɞɫɶɤɨʀ ɰɢɜɿɥɿɡɚɰɿʀ, ɹɤɚ ɜ

ɧɚɲ ɱɚɫ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɽɬɶɫɹ ɬɚɤɢɦɢ ɜɢɞɚɦɢ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ, ɹɤ ɝɨɬɟɥɶɧɟ ɿ ɪɟ-

ɫɬɨɪɚɧɧɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨ. Ɂɚɪɨɞɠɟɧɧɹ ɿ ɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɹɤ ɫɤɥɚɞɨɜɨʀ ɿɧɞɭɫɬɪɿʀ ɝɨɫɬɢɧɧɨɫɬɿ ɨɩɢɫɚɧɨ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 1. ɉɪɨɬɹɝɨɦ ɜɿɤɿɜ ɜɨɧɨ

ɩɪɨɣɲɥɨ ɫɤɥɚɞɧɢɣ ɲɥɹɯ ɜɿɞ ɦɿɫɰɶ ɞɥɹ ɧɿɱɧɨɝɨ ɜɿɞɩɨɱɢɧɤɭ ɩɨɞɨɪɨɠɭɸɱɢɯ ɬɚ

ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ʀɯ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ

ɞɨ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɩɨɬɭɠɧɢɯ ɦɟɪɟɠ ɝɨɬɟɥɿɜ ɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ.

Ɋɟɫɬɨɪɚɧɧɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨ — ɰɟ ɜɢɞ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɫɭɛ’ɽɤɬɿɜ ɝɨɫɩɨ-

ɞɚɪɫɶɤɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɳɨɞɨ ɧɚɞɚɧɧɹ ɩɨɫɥɭɝ ɞɥɹ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɩɨɬɪɟɛ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɭ

ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɿ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɞɨɡɜɿɥɥɹ ɚɛɨ ɛɟɡ ɧɶɨɝɨ. ɋɭɛ’ɽɤɬɢ ɝɨɫɩɨɞɚɪɸɜɚɧɧɹ

ɡɞɿɣɫɧɸɸɬɶ ɞɿɹɥɶɧɿɫɬɶ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɦɭ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɿ ɱɟɪɟɡ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚ-

ɞɢ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

Ɂɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɰɟ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɣɧɨ-ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɚ ɨɞɢɧɢɰɹ

ɭ ɫɮɟɪɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɹɤɚ ɡɞɿɣɫɧɸɽ ɜɢɪɨɛɧɢɱɨ-ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɭ ɞɿɹɥɶ-

ɧɿɫɬɶ: ɜɢɪɨɛɥɹɽ ɿ (ɚɛɨ) ɞɨɝɨɬɨɜɥɹɽ, ɩɪɨɞɚɽ ɬɚ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɽ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ

ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɣ ɡɚɤɭɩɧɢɯ ɬɨɜɚɪɿɜ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɧɚɞɚɽ ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ

ɞɨɡɜɿɥɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ.

ɉɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɰɟ ɡɚɤɥɚɞ (ɫɭɤɭɩɧɿɫɬɶ ɡɚɤɥɚ-

ɞɿɜ), ɹɤɢɣ ɽ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɢɦ

ɫɭɛ’ɽɤɬɨɦ ɝɨɫɩɨɞɚɪɸɜɚɧɧɹ, ɦɚɽ ɩɪɚɜɚ ɸɪɢɞɢɱɧɨʀ ɨɫɨ-

ɛɢ ɿ ɡɞɿɣɫɧɸɽ ɫɜɨɸ ɞɿɹɥɶɧɿɫɬɶ ɡ ɦɟɬɨɸ ɨɞɟɪɠɚɧɧɹ ɩɪɢɛɭɬɤɭ

Ɋɟɫɬɨɪɚɧɧɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨ ɧɚ ɫɭɱɚɫɧɨɦɭ ɟɬɚɩɿ ɧɚɥɿɱɭɽ ɛɿɥɶɲɟ 60 ɬɢɫ. ɨɛ’ɽɤɬɿɜ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ (ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ-ɸɪɢɞɢɱɧɢɯ ɨɫɿɛ ɬɚ ɮɿɡɢɱɧɢɯ ɨɫɿɛ-

Ɇɚɬɟɪɿɚɥ ɬɟɦɢ 1.1 ɧɚɩɢɫɚɧɢɣ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ȾɋɌɍ 4281:2004 «Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ».

Ɋɟɫɬɨɪɚɧɧɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨ. Ɍɟɪɦɿɧɢ ɬɚ ɜɢɡɧɚɱɟɧɧɹ: ȾɋɌɍ 3862-99 ɡɿ ɡɦɿɧɚɦɢ: [ɡɚɬɜ. ɧɚɤɚɡɨɦ Ⱦɟɪɠɚɜɧɨɝɨ ɤɨɦɿ-

ɬɟɬɭ ɍɤɪɚʀɧɢ ɡ ɩɢɬɚɧɶ ɬɟɯɧɿɱɧɨɝɨ ɪɟɝɭɥɸɜɚɧɧɹ ɬɚ ɫɩɨɠɢɜɱɨʀ ɩɨɥɿɬɢɤɢ ɜɿɞ 29.10.2003 ɪ. ʋ 185]. — [ɑɢɧɧɢɣ ɜɿɞ 2003-

12-01]. — Ɉɮɿɰ. ɜɢɞ. — Ʉ.: Ⱦɟɪɠɫɩɨɠɢɜɫɬɚɧɞɚɪɬ ɍɤɪɚʀɧɢ, 2004. — 31 ɫ. (ɇɚɰɿɨɧɚɥɶɧɢɣ ɫɬɚɧɞɚɪɬ ɍɤɪɚʀɧɢ).

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

ɩɿɞɩɪɢɽɦɰɿɜ) ɦɚɣɠɟ ɧɚ 3 ɦɥɧ ɦɿɫɰɶ. ɑɚɫɬɤɚ ɨɛ’ɽɤɬɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ-ɸɪɢɞɢɱɧɢɯ ɨɫɿɛ ɦɚɽ ɬɟɧɞɟɧɰɿɸ ɞɨ ɡɦɟɧɲɟɧɧɹ (ɜ 2000 ɪɨɰɿ ɜɨɧɢ

ɫɬɚɧɨɜɢɥɢ ɦɚɣɠɟ 80 % ɡɚɝɚɥɶɧɨʀ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɨɛ’ɽɤɬɿɜ, ɧɚ ɫɭɱɚɫɧɨɦɭ ɟɬɚɩɿ ɦɟɧɲɟ

ɩɨɥɨɜɢɧɢ ), ɚ ɨɛ’ɽɤɬɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɮɿɡɢɱɧɢɯ ɨɫɿɛ-ɩɿɞɩɪɢɽɦɰɿɜ ɞɨ

ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɝɨ ɡɪɨɫɬɚɧɧɹ: ɜɿɞ 20 % ɞɨ ɛɿɥɶɲɟ ɧɿɠ ɩɨɥɨɜɢɧɢ.

Ɂ ɩɨɱɚɬɤɨɦ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɬɪɚɧɫɮɨɪɦɚɰɿʀ

ɟɤɨɧɨɦɿɤɢ ɍɤɪɚʀɧɢ, ɤɨɥɢ ɩɪɢɛɭɬɤɨ-

ɜɿɫɬɶ ɫɬɚɥɚ ɤɥɸɱɨɜɨɸ ɦɟɬɨɸ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɫɭɛ’ɽɤɬɿɜ ɝɨɫɩɨɞɚɪɸɜɚɧɧɹ, ɜɿɞɛɭɥɨɫɹ

ɡɧɚɱɧɟ ɡɦɟɧɲɟɧɧɹ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɨɛ’ɽɤɬɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɩɪɢ ɭɫɬɚɧɨɜɚɯ,

ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ, ɧɚɜɱɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɬɨɳɨ, ɹɤɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ ɫɩɨ-

ɠɢɜɚɱɿɜ, ɨɛ’ɽɞɧɚɧɢɯ ɡɚ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɪɨɛɨɬɢ ɚɛɨ ɧɚɜɱɚɧɧɹ.

əɤɳɨ ɧɚ ɤɿɧɟɰɶ 1990 ɪɨɤɭ ɰɹ ɡɚɤɪɢɬɚ ɦɟɪɟɠɚ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ

ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬ-

ɜɚ ɫɬɚɧɨɜɢɥɚ ɛɿɥɶɲɟ 70 %, ɬɨ ɫɶɨɝɨɞɧɿ — ɦɟɧɲɟ 20 %. ȼɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɱɚɫɬɤɚ ɦɟɪɟɠɿ

ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɡɪɨɫɥɚ ɡ 30 ɞɨ ɛɿɥɶɲ ɧɿɠ 80 %. Ɂɦɟɧɲɟɧɧɹ ɱɚɫɬɤɢ

ɡɚɤɪɢɬɨʀ ɦɟɪɟɠɿ ɬɚ ɱɿɬɤɚ ɫɩɪɹɦɨɜɚɧɿɫɬɶ ɮɿɡɢɱɧɢɯ ɨɫɿɛ-ɩɿɞɩɪɢɽɦɰɿɜ ɧɚ ɞɨɫɹɝɧɟɧ-

ɧɹ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɤɨɦɟɪɰɿɣɧɨɝɨ ɭɫɩɿɯɭ ɨɛɭɦɨɜɢɥɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɿ ɡɦɿɧɢ ɭ ɫɬɪɭɤɬɭɪɿ ɦɟ-

ɪɟɠɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɍɤɪɚʀɧɢ ɡɚ ɬɢɩɚɦɢ ʀʀ ɨɛ’ɽɤɬɿɜ. Ɍɚɤ, ɛɿɥɶɲɟ ɧɿɠ

ɭɞɜɿɱɿ ɡɦɟɧɲɢɥɚɫɹ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɮɚɛɪɢɤ-ɤɭɯɨɧɶ ɬɚ ɮɚɛɪɢɤ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɟɧɶ, ɳɨ ɨɛɭɦɨɜ-

ɥɟɧɨ ɡɝɨɪɬɚɧɧɹɦ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɡ ɰɟɧɬɪɚɥɿɡɨɜɚɧɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚ-

ɬɚɦɢ ɬɚ ɝɨɬɨɜɨɸ ɩɪɨɞɭɤɰɿɽɸ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɹɤɿ ɮɭɧɤɰɿɨ-

ɧɭɸɬɶ ɩɪɢ ɧɚɜɱɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ, ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ ɬɨɳɨ. ȼ ɬɨɣ ɠɟ

ɱɚɫ ɡɪɨɫɬɚɽ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ (ɳɨɪɿɱɧɢɣ ɩɪɢɪɿɫɬ ɦɚɣɠɟ 2 %), ɯɨɱɚ ʀɯ ɱɚɫɬɤɚ ɿ

ɫɶɨɝɨɞɧɿ ɡɚɥɢɲɚɽɬɶɫɹ ɧɚɣɦɟɧɲɨɸ — 3,3 %.

ɉɨɹɫɧɸɽɬɶɫɹ ɰɟ ɬɢɦ, ɳɨ ɜ ɩɟɪɿɨɞ ɪɢ-

ɧɤɨɜɢɯ ɬɪɚɧɫɮɨɪɦɚɰɿɣ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ ɩɨɱɚɥɢ ɡ’ɹɜɥɹɬɢɫɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɡɨɪɿɽɧɬɨɜɚɧɿ ɜ ɨɫ-

ɧɨɜɧɨɦɭ ɧɚ ɞɿɥɨɜɭ ɟɥɿɬɭ, ɹɤɿ, ɡɚ ɨɰɿɧɤɚɦɢ ɮɚɯɿɜɰɿɜ, ɫɶɨɝɨɞɧɿ ɦɨɠɭɬɶ ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɬɢ

2—3 % ɧɚɫɟɥɟɧɧɹ ɤɪɚʀɧɢ.

ɇɚɣɛɿɥɶɲɭ ɱɚɫɬɤɭ ɜ ɫɬɪɭɤɬɭɪɿ ɦɟɪɟɠɿ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɡɚɣɦɚɸɬɶ ɤɚɮɟ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɿ, ɛɭɮɟɬɢ (ɛɿɥɶɲɟ 53 %), ɳɨ ɨɛɭɦɨɜɥɟɧɨ ɫɬɿɣɤɢɦ ɩɨɩɢ-

ɬɨɦ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ

ɧɚ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɿ ɩɨɫɥɭɝɢ ɰɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ. ɑɚɫɬɤɚ ʀɞɚɥɟɧɶ ɧɚ ɫɶɨ-

ɝɨɞɧɿ ɫɤɥɚɞɚɽ ɬɪɨɯɢ ɛɿɥɶɲɟ 20 %, ɛɚɪɿɜ — 16, ɿɧɲɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫ-

ɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — 7 %.

Ɂ ɪɨɡɪɚɯɭɧɤɭ ɧɚ 100 ɬɢɫ. ɧɚɫɟɥɟɧɧɹ ɭ ɤɪɚʀɧɿ ɮɭɧɤɰɿɨɧɭɽ ɲɿɫɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ,

119 ɤɚɮɟ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɢɯ, ɛɭɮɟɬɿɜ, 35 ɛɚɪɿɜ, 14 ʀɞɚɥɟɧɶ ɬɚ 11 ɿɧɲɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

Ɂɚ ɩɟɪɿɨɞ ɩɟɪɟɯɨɞɭ ɞɨ ɪɢɧɤɨɜɨʀ ɟɤɨɧɨɦɿɤɢ ɜɿɞɛɭɥɢɫɹ ɡɦɿɧɢ ɩɨɬɭɠɧɨɫɬɿ

ɪɿɡɧɢɯ

ɬɢɩɿɜ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ: ɫɟɪɟɞɧɹ ɦɿɫɬɤɿɫɬɶ ɨɞɧɨɝɨ ɨɛ’ɽɤɬɚ ɬɢɩɭ ɪɟ-

ɫɬɨɪɚɧɭ ɡɦɟɧɲɢɥɚɫɹ ɛɿɥɶɲ ɧɿɠ ɜ 1,5 ɪɚɡɚ, ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɡɪɨɫɬɚɽ ɫɟɪɟɞɧɹ ɦɿɫɬɤɿɫɬɶ ɨɞɧɨ-

ɝɨ ɤɚɮɟ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɨʀ, ɛɭɮɟɬɭ, ɛɚɪɭ, ɦɚɣɠɟ ɧɟɡɦɿɧɧɨɸ ɡɚɥɢɲɚɽɬɶɫɹ ɦɿɫɬɤɿɫɬɶ ʀɞɚɥɟɧɶ.

Ȳɞɚɥɶɧɿ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɿ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɢ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ. Ɍɚɤ,

ɧɚ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ ɿ ɜ ɭɫɬɚɧɨɜɚɯ ɜɨɧɢ ɫɬɚɧɨɜɥɹɬɶ 27 %, ɲɤɨɥɚɯ — 32, ɜɢɳɢɯ ɿ

ɫɟ-

ɪɟɞɧɿɯ ɧɚɜɱɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ — 11, ɡɛɪɨɣɧɢɯ ɫɢɥɚɯ — 0,4 % ɜ ɡɚɝɚɥɶɧɿɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɿ

ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɜɢɞɭ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ «Ȳɞɚɥɶɧɿ ɬɚ ɩɨɫɬɚɱɚɧɧɹ ɝɨɬɨɜɨʀ ʀɠɿ».

Ɂɧɚɱɧɚ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɨɛ’ɽɤɬɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɮɭɧɤɰɿɨɧɭɽ ɜ ɫɢɫɬɟɦɿ

ɪɨɡɞɪɿɛɧɨʀ ɬɨɪɝɿɜɥɿ (ɦɚɣɠɟ ɱɟɬɜɟɪɬɚ ɱɚɫɬɢɧɚ ɜɿɞ ɡɚɝɚɥɶɧɨʀ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ). ȼ ɭɦɨɜɚɯ

ɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɹ ɪɢɧɤɨɜɢɯ ɜɿɞɧɨɫɢɧ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɪɢɧɤɿɜ ɹɤ ɬɨɪɝɨɜɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ, ɬɨɪ-

ɝɨɜɟɥɶɧɢɯ ɬɚ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨ-ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ

ɤɨɦɩɥɟɤɫɿɜ ɽ ɩɟɪɫɩɟɤɬɢɜɧɢɦ: ɧɚ 1 ɫɿɱɧɹ

2008 ɪɨɤɭ ɮɭɧɤɰɿɨɧɭɜɚɥɨ ɞɨ 3 ɬɢɫ. ɪɢɧɤɿɜ ɧɚ ɦɚɣɠɟ 800 ɬɢɫ. ɪɨɛɨɱɢɯ ɦɿɫɰɶ, ɧɢ-

ɧɿ ɫɩɨɫɬɟɪɿɝɚɽɬɶɫɹ ɬɟɧɞɟɧɰɿɹ ɞɨ ʀɯ ɡɛɿɥɶɲɟɧɧɹ. ɍ ɡɜ’ɹɡɤɭ ɡ ɰɢɦ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɩɪɢɞɿ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

ɥɹɬɢ ɧɚɥɟɠɧɭ ɭɜɚɝɭ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɹɤ ɩɪɚɰɿɜɧɢɤɿɜ, ɬɚɤ ɿ ɩɨɤɭɩɰɿɜ, ɳɨ

ɤɨɪɢɫɬɭɸɬɶɫɹ ɩɨɫɥɭɝɚɦɢ ɰɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ.

ɑɚɫɬɤɚ ɨɛ’ɽɤɬɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɭ ɝɨɬɟɥɹɯ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɦɿɫɰɹɯ ɞɥɹ ɤɨ-

ɪɨɬɤɨɬɟɪɦɿɧɨɜɨɝɨ ɩɪɨɠɢɜɚɧɧɹ ɧɚ ɫɭɱɚɫɧɨɦɭ ɟɬɚɩɿ ɦɚɽ ɬɟɧɞɟɧɰɿɸ ɞɨ ɡɪɨɫɬɚɧɧɹ,

ɚɥɟ ɩɨɤɢ ɳɨ ɧɟ ɩɟɪɟɜɢɳɭɽ 2 % ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ «Ƚɨɬɟɥɿ ɬɚ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɢ». ɇɟɡɜɚɠɚɸɱɢ ɧɚ

ɰɟ, ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɭɪɢɫɬɿɜ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɩɿɞ ɱɚɫ

ɦɿɠɧɚɪɨɞɧɨɝɨ ɱɟɦɩɿɨɧɚɬɭ ɡ ɮɭɬɛɨɥɭ, ɳɨ ɩɪɨɯɨɞɢɬɢɦɟ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ ɭ 2012 ɪɨɰɿ, ɦɚɽ

ɧɚɞɡɜɢɱɚɣɧɨ ɜɟɥɢɤɟ ɡɧɚɱɟɧɧɹ ɿ ɩɨɬɪɟɛɭɽ ɜɢɪɿɲɟɧɧɹ ɜɫɶɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ ɩɢɬɚɧɶ, ɭ

ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɣ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ʀɯ ɬɢɦɱɚɫɨɜɨɝɨ ɩɪɨɠɢɜɚɧɧɹ.

Ɍɪɚɧɫɮɨɪɦɚɰɿɹ ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɨʀ ɦɟɪɟɠɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜɿɞɛɭ-

ɜɚɽɬɶɫɹ ɲɥɹɯɨɦ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɞɜɨɯ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɧɚɩɪɹɦɿɜ:

ɫɿɬɶɨɜɨɝɨ ɬɚ ɧɟɫɿɬɶɨɜɨɝɨ. ɋɿ-

ɬɶɨɜɿ ɭɬɜɨɪɟɧɧɹ, ɚɛɨ ɦɟɪɟɠɚ, ɫɬɜɨɪɸɸɬɶɫɹ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɩɪɚɜɢɥ ɜɡɚɽɦɨɞɿʀ ɬɚ ɿɧɬɟɝ-

ɪɚɰɿʀ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɹɤ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɫɭɛ’ɽɤɬɿɜ, ɳɨ ɦɚɸɬɶ ɛɥɢɡɶɤɭ ɫɢɫɬɟɦɭ ɰɿɧɧɨ-

ɫɬɟɣ. Ɂɚ ɪɿɜɧɟɦ, ɹɤɿɫɬɸ ɬɚ ɫɩɟɰɢɮɿɤɨɸ ɧɚɞɚɜɚɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ ɧɚ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨɦɭ ɪɢɧɤɭ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜɢɞɿɥɢɥɢɫɹ ɬɪɢ ɨɫɧɨɜɧɿ ɫɿɬɶɨɜɿ ɫɢɫɬɟɦɢ: 1) ɟɥɿɬɧɢɯ

ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ (ɚɛɨ ɬɚɤ

ɡɜɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ «ɜɢ-

ɫɨɤɨʀ ɤɭɯɧɿ»); 2) ɮɨɪɦɚɬɭ Quick&Cacual; 3) ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɲɜɢɞɤɨɝɨ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. Ɉɫɧɨɜɧɢɦɢ ɫɿɬɶɨɜɢɦɢ ɭɬɜɨɪɟɧɧɹɦɢ, ɹɤɿ ɨɛ’ɽɞɧɭɸɬɶ ɟɥɿɬɧɿ ɩɿɞ-

ɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ, ɽ «Ʉɨɡɢɪɧɚ ɤɚɪɬɚ», «ɏɏȱ ɜɟɤ»,

«Ɇɢɪɨɜɚɹ ɤɚɪɬɚ», «Ʌɸɛɨɜ ɿ ɝɨɥɨɞ», «Carte Blanche», «Happy Days Group». Ʉɨɠ-

ɧɟ ɡ ɧɢɯ ɡɚ ɛɚɡɨɜɨɸ ɨɫɧɨɜɨɸ ʀɯ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɬɚ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɹɜɥɹɽ ɫɨɛɨɸ ɬɚɤ ɡɜɚɧɭ

ɡɦɿɲɚɧɭ ɫɿɬɶɨɜɭ

ɫɬɪɭɤɬɭɪɭ (ɫɿɬɶɨɜɟ ɭɬɜɨɪɟɧɧɹ), ɜ ɹɤɿɣ ɞɥɹ ɞɨɫɹɝɧɟɧɧɹ ɛɿɥɶɲɨɝɨ

ɟɮɟɤɬɭ ɜɿɞ ɫɩɿɥɶɧɨɝɨ ɩɪɨɫɭɜɚɧɧɹ ɬɨɜɚɪɧɨʀ ɩɪɨɩɨɡɢɰɿʀ ɿ\ɚɛɨ ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɹ ɩɟɜɧɨʀ

ɟɤɨɧɨɦɿʀ ɧɚ ɧɶɨɦɭ ɿɧɬɟɝɪɭɸɬɶɫɹ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɪɿɡɧɿ ɡɚ ɬɢɩɚɦɢ ɡɚɤɥɚɞɢ, ɩɪɨɬɟ

ɛɿɥɶɲɿɫɬɶ ɡ ɧɢɯ — ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ.

ɉɪɟɞɫɬɚɜɧɢɤɿɜ ɫɿɬɶɨɜɢɯ ɭɬɜɨɪɟɧɶ ɮɨɪɦɚɬɭ Quick&Cacual ɧɚ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨɦɭ

ɪɢɧɤɭ ɭɦɨɜɧɨ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ: ɬɚɤɿ, ɳɨ ɱɿɬɤɨ ɩɨɡɢɰɿɨɧɭɸɬɶ

ɫɟɛɟ ɭ

ɮɨɪɦɚɬɿ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, «ɉɚɧ ɉɿɰɚ»), ɬɚ ɞɭɠɟ ɛɥɢɡɶɤɿ ɞɨ ɧɶɨɝɨ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, «Ⱦɨɦɚ-

ɲɧɹ ɤɭɯɧɹ», «Ⱦɜɚ ɝɭɫɹ»). ɇɚ ɫɟɝɦɟɧɬɿ ɪɢɧɤɭ Quick&Cacual ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɫɿɬɶɨɜɿ

ɭɬɜɨɪɟɧɧɹ (ɦɟɪɟɠɿ) ɩɿɰɟɪɿɣ («ɉɿɰɚ ɑɟɥɟɧɬɚɧɨ», «ɍɧɨ ɩɿɰɚ», «Ɇɚɪɿɨ» ɬɨɳɨ) ɬɚ

ɟɤɫɩɪɟɫ-ɤɚɮɟ («ɉɭɡɚɬɚ ɯɚɬɚ», «Ɍɪɚɥɿ-ȼɚɥɿ», «Ɇɚɬɭɫɢɧɚ ɯɚɬɚ», «ȯɜɪɨɯɚɬɚ»,

«Ɂɞɨɪɨɜɟɧɶɤɿ ɛɭɥɢ», «ɋɦɚɤ ɟɤɫɩɪɟɫ-ɤɚɮɟ», «Ⱦɪɨɜɚ», «Ʉɚɮɟ ɉɭɧɤɬ», «əɤɿɬɨɪɿɹ»,

«Ⱦɨɦɚɲɧɹ ɤɭɯɧɹ» ɬɨɳɨ).

Ɉɫɧɨɜɧɢɦɢ ɫɿɬɶɨɜɢɦɢ ɨɩɟɪɚɬɨɪɚɦɢ ɧɚ ɫɟɝɦɟɧɬɿ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ,

ɹɤɿ ɽ ɤɥɚɫɢɱɧɢɦɢ (ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɦɢ) ɦɟɪɟɠɚɦɢ ɮɚɫɬ-ɮɭɞɭ, ɽ ɞɨɱɿɪɧɽ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɨ

ɫɜɿɬɨɜɨɝɨ ɝɿɝɚɧɬɚ «McDonald’s», «ɒɜɢɞɤɨ», «Ɍɪɢ Ɍɨɜɫɬɭɧɢ», «Ɋɨɫɬɿɤ’ɫ», «Ʉɭɪ-

ɤɭɥɶ», «Ɇɿɫɬɟɪ ɋɧɟɤ», «ɉɟɱɟɧɚ ɤɚɪɬɨɩɥɹ», «Ɇɚɤ ɋɦɚɤ», «Ɉɪɿɨɧ ɟɤɫɩɪɟɫ» ɬɚ ɿɧ.

ȼɚɠɥɢɜɭ ɪɨɥɶ ɭ ɡɪɨɫɬɚɧɧɿ ɲɜɢɞɤɨɫɬɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɿ ɪɨɡɜɢɬɤɭ

ɜɢɪɨɛɧɢɱɨʀ ɣ

ɡɛɭɬɨɜɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɮɨɪɦɚɬɭ

Quick&Cacual ɜɿɞɿɝɪɚɽ ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɫɭɱɚɫɧɨɝɨ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɹ ɿ ɧɨɜɿɬɧɿɯ ɮɨɪɦ ɨɛɫɥɭ-

ɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɡɨɤɪɟɦɚ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɪɨɡɞɚɜɚɥɶɧɿ ɜɿɥɶɧɨɝɨ

ɪɭɯɭ. ȿɮɟɤɬɢɜɧɿɫɬɶ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɬɚ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɹɤ ɫɿɬɶɨɜɢɯ, ɬɚɤ ɿ ɧɟɫɿɬɶɨɜɢɯ ɡɚɝɚɥɶ-

ɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɫɭɬɬɽɜɨ ɡɚɥɟ-

ɠɢɬɶ ɜɿɞ ɹɤɨɫɬɿ ɪɨɛɨɬɢ ʀɯ ɜɢɪɨɛɧɢɱɢɯ ɬɚ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɣɧɨ-ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɱɢɯ ɫɢɫɬɟɦ,

ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɫɢɫɬɟɦɢ ɱɚɫɬɤɨɜɨʀ ɡɚɣɧɹɬɨɫɬɿ ɩɪɚɰɿɜɧɢɤɿɜ, ɳɨ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ʀɦ ɩɟɜɧɢɦ

ɱɢɧɨɦ ɪɟɝɭɥɸɜɚɬɢ ɨɛɫɹɝɢ ɜɿɞɩɪɚɰɶɨɜɚɧɨɝɨ ɱɚɫɭ ɬɚ ɩɿɞɜɢɳɭɜɚɬɢ ɤɨɪɢɫɧɢɣ ɟɮɟɤɬ

ɜɿɞ ɨɩɟɪɚɰɿɣɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɩɟɪɫɨɧɚɥɭ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

1.1.2. ǲȖȔȗȓȍȒș ȗȖșȓțȋ

ȏȈȒȓȈȌȭȊ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɧɚɞɚɸɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɤɨɦɩɥɟɤɫ ɪɿɡɧɨɦɚ-

ɧɿɬɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ, ɹɤɿ ɡɚ ɫɜɨʀɦ ɯɚɪɚɤɬɟɪɨɦ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ:

— ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ;

— ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ;

— ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ;

— ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ (ɪɟɚɥɿɡɚɰɿɹ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ

ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ʀʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ);

— ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɞɨɡɜɿɥɥɹ;

— ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɣɧɨ-

ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɬɢɜɧɿ ɩɨɫɥɭɝɢ;

— ɿɧɲɿ ɩɨɫɥɭɝɢ

ɉɨɫɥɭɝɢ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ — ɰɟ ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ, ʀʀ ɪɟ-

ɚɥɿɡɚɰɿʀ ɬɚ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɬɢɩɭ ɿ ɤɥɚɫɭ ɡɚɤɥɚɞɭ: ɪɟɫɬɨɪɚɧ,

ɛɚɪ, ɤɚɮɟ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɚ, ʀɞɚɥɶɧɹ ɬɨɳɨ.

ɉɨɫɥɭɝɢ ɡ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɿ ɡɚɤɭɩɧɢɯ ɬɨɜɚɪɿɜ ɬɚ

ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɽ ɞɜɨɦɚ ɫɤɥɚɞɨɜɢɦɢ ɩɨɧɹɬɬɹ «ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭ-

ɜɚɧɧɹ».

ɉɨɫɥɭɝɢ ɡ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ

ɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɭ ɡɚ-

ɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ:

— ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɧɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɜ ɫɤɥɚɞɧɨɦɭ ɜɢɤɨɧɚɧɧɿ ɬɚ ɡ ɞɨɞɚɬɤɨɜɢɦ ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹɦ;

— ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɿɡ ɫɢɪɨɜɢɧɢ ɡɚɦɨɜɧɢɤɚ;

— ɩɨɫɥɭɝɢ ɤɭɯɚɪɹ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɚ ɡ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ ɫɬɪɚɜ, ɤɭɥɿɧɚɪɧɢɯ ɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪ-

ɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɭɞɨɦɚ;

ɉɨɫɥɭɝɢ ɡ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ

ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ:

— ɪɟɚɥɿɡɚɰɿɸ ɤɭɥɿɧɚɪɧɢɯ ɬɚ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɡɚ ɦɟɠɚɦɢ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫ-

ɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ;

— ɜɿɞɩɭɫɤ ɨɛɿɞɿɜ ɞɨɞɨɦɭ;

— ɤɨɦɩɥɟɤɬɭɜɚɧɧɹ ɧɚɛɨɪɿɜ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɜ ɞɨɪɨɝɭ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɬɭ-

ɪɢɫɬɚɦ ɞɥɹ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ;

— ɪɟɚɥɿɡɚɰɿɹ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɱɟɪɟɡ ɪɨɡɧɨɫɧɭ

ɬɚ ɞɪɿɛɧɨ-ɪɨɡɞɪɿɛɧɭ ɦɟɪɟɠɭ.

ɉɨɫɥɭɝɢ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ

ɰɿɥɨɦɭ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ:

— ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɜɹɬ, ɫɿɦɟɣɧɢɯ ɨɛɿɞɿɜ, ɪɢɬɭɚɥɶɧɢɯ ɡɚɯɨɞɿɜ;

— ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ ɤɨɧɮɟɪɟɧɰɿɣ, ɫɟɦɿɧɚɪɿɜ, ɧɚɪɚɞ,

ɤɭɥɶɬɭɪɧɨ-ɦɚɫɨɜɢɯ ɡɚɯɨɞɿɜ ɬɨɳɨ;

— ɩɨɫɥɭɝɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚ (ɛɚɪɦɟɧɚ) ɡ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜɞɨɦɚ;

— ɞɨɫɬɚɜɤɭ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɧɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɜ ɛɟɧɤɟɬɧɨɦɭ ɜɢɤɨɧɚɧɧɿ;

— ɞɨɫɬɚɜɤɭ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɧɚ

ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɿ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɧɚ ɩɚɫɚɠɢɪɫɶɤɨɦɭ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɿ (ɭ ɬ. ɱ. ɜ ɤɭɩɟ, ɤɚɸɬɿ,

ɫɚɥɨɧɿ ɥɿɬɚɤɚ);

ȽɈɋɌ 30523-97. Ɇɟɠɝɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɵɣ ɫɬɚɧɞɚɪɬ. ɍɫɥɭɝɢ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ. Ɉɛɳɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ. —

Ʉ.: Ƚɨɫɫɬɚɧɞɚɪɬ ɍɤɪɚɢɧɵ, 1998.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

— ɞɨɫɬɚɜɤɭ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɧɚ ɪɨɛɨɱɢɯ ɦɿɫɰɹɯ ɿ ɜɞɨɦɚ;

— ɞɨɫɬɚɜɤɭ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ

ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ ɝɨɬɟɥɸ;

— ɛɪɨɧɸɜɚɧɧɹ ɦɿɫɰɶ ɭ ɡɚɥɿ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ;

— ɩɪɨɞɚɠ ɬɚɥɨɧɿɜ ɬɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɿɜ ɧɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜɚɧɢɦɢ ɪɚ-

ɰɿɨɧɚɦɢ.

ȱɧɮɨɪɦɚɰɿɣɧɨ-ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɬɢɜɧɿ ɩɨɫɥɭɝɢ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ:

— ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɰɿʀ ɫɩɟɰɿɚɥɿɫɬɿɜ ɡ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ, ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ

ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤ-

ɰɿʀ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɬɚ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ;

— ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɰɿʀ ɞɿɽɬɢɱɧɨʀ ɫɟɫɬɪɢ ɡ ɩɢɬɚɧɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɞɿɽɬɢɱɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ

ɩɪɢ ɪɿɡɧɢɯ ɡɚɯɜɨɪɸɜɚɧɧɹɯ (ɭ ɞɿɽɬɢɱɧɢɯ ʀɞɚɥɶɧɹɯ);

ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɧɚɜɱɚɧɧɹ ɤɭɥɿɧɚɪɧɿɣ ɦɚɣɫɬɟɪɧɨɫɬɿ.

ɉɨɫɥɭɝɢ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɞɨɡɜɿɥɥɹ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ:

— ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɦɭɡɢɱɧɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ;

— ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ ɤɨɧɰɟɪɬɿɜ, ɩɪɨɝɪɚɦ ɜɚɪ’ɽɬɟ ɿ ɜɿɞɟɨ-ɩɪɨɝɪɚɦ;

— ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɹ ɝɚɡɟɬɚɦɢ, ɠɭɪɧɚɥɚɦɢ, ɧɚɫɬɿɥɶɧɢɦɢ ɿɝɪɚɦɢ, ɿɝɪɨɜɢɦɢ

ɚɜɬɨɦɚ-

ɬɚɦɢ, ɛɿɥɶɹɪɞɨɦ ɬɨɳɨ.

Ⱦɨ ɿɧɲɢɯ ɩɨɫɥɭɝ ɧɚɥɟɠɢɬɶ: ɩɪɨɤɚɬ ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ, ɩɨɫɭɞɭ, ɧɚɛɨɪɿɜ, ɿɧɜɟɧ-

ɬɚɪɸ; ɩɪɨɞɚɠ ɮɿɪɦɨɜɢɯ ɡɧɚɱɤɿɜ, ɤɜɿɬɿɜ, ɫɭɜɟɧɿɪɿɜ; ɧɚɞɚɧɧɹ ɩɚɪɮɭɦɟɪɿʀ, ɡɚɫɨɛɿɜ

ɞɥɹ ɱɢɳɟɧɧɹ ɜɡɭɬɬɹ; ɞɪɿɛɧɢɣ ɪɟɦɨɧɬ ɬɚ ɱɢɳɟɧɧɹ ɨɞɹɝɭ; ɩɚɤɭɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɜɢ-

ɪɨɛɿɜ ɩɿɫɥɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɚɛɨ ɤɭɩɥɟɧɢɯ ɧɚ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɿ; ɧɚɞɚɧɧɹ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɬɟɥɟɮɨɧɧɨɝɨ ɬɚ ɮɚɤɫɢɦɿɥɶɧɨɝɨ ɡɜ’ɹɡɤɭ;

ɝɚɪɚɧɬɭɜɚɧɧɹ ɡɛɟɪɟɠɟɧɧɹ

ɨɫɨɛɢɫɬɢɯ ɪɟɱɟɣ ɿ ɰɿɧɧɨɫɬɟɣ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚ; ɜɢɤɥɢɤ ɬɚɤɫɿ ɧɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ; ɩɚɪɤɭɜɚɧ-

ɧɹ ɨɫɨɛɢɫɬɨɝɨ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɭ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɧɚ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɿɣ ɫɬɨɹɧɰɿ ɬɨɳɨ.

ɍ ɩɪɨɰɟɫɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɧɚɞɚɸɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɤɨɦɩɥɟɤɫ ɩɨɫɥɭɝ, ɩɟɪɟɥɿɤ ɹɤɢɯ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɬɢɩɭ ɿ ɤɥɚɫɭ

ɡɚɤɥɚɞɭ. ɉɨɫɥɭɝɢ ɩɨɜɢɧɧɿ ɦɚɬɢ ɫɨɰɿɚɥɶɧɭ ɚɞɪɟɫɧɿɫɬɶ, ɬɨɛɬɨ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɬɢ ɜɢɦɨ-

ɝɚɦ ɩɟɜɧɨɝɨ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɭ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ.

ɉɪɢ ʀɯ ɧɚɞɚɧɧɿ ɫɥɿɞ ɜɪɚɯɨɜɭɜɚɬɢ ɜɢɦɨɝɢ ɟɪɝɨɧɨɦɿɱɧɨɫɬɿ, ɳɨ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɽɬɶ-

ɫɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɿɫɬɸ ɭɦɨɜ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɝɿɝɿɽɧɿɱɧɢɦ, ɚɧɬɪɨɩɨɦɟɬɪɢɱɧɢɦ ɬɚ ɮɿɡɿɨ-

ɥɨɝɿɱɧɢɦ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɹɦ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ. Ⱦɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɜɢɦɨɝ ɟɪɝɨɧɨɦɿɱɧɨɫɬɿ ɫɩɪɢɹɽ

ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɸ ɤɨɦɮɨɪɬɧɨɫɬɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɡɛɟɪɟɠɟɧɧɸ ɡɞɨɪɨɜ’ɹ ɿ ɩɪɚɰɟɡɞɚɬ-

ɧɨɫɬɿ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚ.

ɇɚɫɬɭɩɧɚ ɜɚɠɥɢɜɚ ɜɢɦɨɝɚ — ɟɫɬɟɬɢɱɧɿɫɬɶ ɩɨɫɥɭɝ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɽɬɶɫɹ ɝɚɪɦɨ-

ɧɿɣɧɿɫɬɸ ɚɪɯɿɬɟɤɬɭɪɧɨ-ɩɥɚɧɭɜɚɥɶɧɨɝɨ ɿ ɤɨɥɨɪɢɫɬɢɱɧɨɝɨ ɜɢɪɿɲɟɧɧɹ ɩɪɢɦɿɳɟɧɶ,

ɬɚɤɨɠ ɭɦɨɜɚɦɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɡɨɜɧɿɲɧɿɦ ɜɢɝɥɹɞɨɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭ-

ɸɱɨɝɨ ɩɟɪɫɨɧɚɥɭ, ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹɦ ɫɬɨɥɭ, ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹɦ ɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɫɬɪɚɜ.

ȼɢɦɨɝɚ ɿɧɮɨɪɦɨɜɚɧɨɫɬɿ ɩɟɪɟɞɛɚɱɚɽ ɩɨɜɧɟ, ɞɨɫɬɨɜɿɪɧɟ ɬɚ ɫɜɨɽɱɚɫɧɟ ɿɧɮɨɪ-

ɦɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚ ɩɪɨ ɧɚɞɚɜɚɧɿ ɩɨɫɥɭɝɢ, ɡɨɤɪɟɦɚ ɩɨ ɯɚɪɱɨɜɿɣ ɬɚ ɟɧɟɪɝɟɬɢɱɧɿɣ

ɰɿɧɧɨɫɬɿ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ, ɳɨ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɣɨɦɭ, ɡ ɭɪɚɯɭɜɚɧɧɹɦ ɜɿɤɭ ɬɚ ɫɬɚɧɭ

ɡɞɨɪɨɜ’ɹ, ɩɪɚɜɢɥɶɧɨ ɩɿɞɿɛɪɚɬɢ ɦɟɧɸ

. ȼɢɦɨɝɢ ɿɧɮɨɪɦɚɬɢɜɧɨɫɬɿ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɸɬɶɫɹ

ɬɚɤɨɠ ɪɿɡɧɢɦɢ ɜɢɞɚɦɢ ɪɟɤɥɚɦɢ.

ɉɨɫɥɭɝɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɬɚ ɭɦɨɜɢ ʀɯ ɧɚɞɚɧɧɹ ɦɚɸɬɶ ɛɭ-

ɬɢ ɛɟɡɩɟɱɧɿ ɞɥɹ ɠɢɬɬɹ ɿ ɡɞɨɪɨɜ’ɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɜɚɬɢ ɡɛɟɪɟɠɟɧɧɹ ʀɯɧɶɨ-

ɝɨ ɦɚɣɧɚ ɿ ɨɯɨɪɨɧɭ ɧɚɜɤɨɥɢɲɧɶɨɝɨ ɫɟɪɟɞɨɜɢɳɚ. ɍɦɨɜɢ ɧɚɞɚɧɧɹ ɩɨɫɥɭɝ ɩɨɜɢɧɧɿ

ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɬɢ ɜɢɦɨɝɚɦ ɞɿɸɱɨʀ ɧɨɪɦɚɬɢɜɧɨʀ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿʀ ɡɚ ɪɿɜɧɟɦ ɲɭɦɭ, ɜɿɛɪɚɰɿʀ,

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

ɨɫɜɿɬɥɟɧɧɹ, ɫɬɚɧɭ ɦɿɤɪɨɤɥɿɦɚɬɭ, ɫɚɧɿɬɚɪɧɢɦ ɧɨɪɦɚɦ ɿ ɩɪɚɜɢɥɚɦ, ɚɪɯɿɬɟɤɬɭɪɧɨ-

ɩɥɚɧɭɜɚɥɶɧɢɦ ɿ ɤɨɧɫɬɪɭɤɬɢɜɧɢɦ ɪɿɲɟɧɧɹɦ, ɜɢɦɨɝɚɦ ɟɥɟɤɬɪɨ-, ɩɨɠɟɠɨ- ɬɚ ɜɢɛɭ-

ɯɨɛɟɡɩɟɱɧɨɫɬɿ. ȿɤɨɥɨɝɿɱɧɚ ɛɟɡɩɟɤɚ ɦɚɽ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɜɚɬɢɫɹ ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹɦ ɜɫɬɚɧɨɜ-

ɥɟɧɢɯ ɜɢɦɨɝ ɨɯɨɪɨɧɢ ɧɚɜɤɨɥɢɲɧɶɨɝɨ ɫɟɪɟɞɨɜɢɳɚ ɞɨ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ, ɬɟɯɧɿɱɧɨɝɨ ɫɬɚɧɭ

ɬɚ ɭɬɪɢɦɚɧɧɹ ɩɪɢɦɿɳɟɧɶ, ɜɟɧɬɢɥɹɰɿʀ, ɜɨɞɨɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɹ, ɤɚɧɚɥɿɡɚɰɿʀ ɬɨɳɨ, ɚ ɬɚ-

ɤɨɠ ɩɨɥɨɠɟɧɶ ɞɟɪɠɚɜɧɢɯ ɫɬɚɧɞɚɪɬɿɜ ɫɢɫɬɟɦɢ ɛɟɡɩɟɤɢ ɩɪɚɰɿ.

ȼɢɪɨɛɧɢɱɢɣ ɬɚ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɱɢɣ ɩɟɪɫɨɧɚɥ ɩɨɜɢɧɟɧ ɦɚɬɢ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶ-

ɧɭ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɭ ɳɨɞɨ ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɫɚɧɿɬɚɪɧɢɯ ɜɢɦɨɝ ɿ ɩɪɚɜɢɥ ɨɫɨɛɢɫɬɨʀ ɝɿɝɿɽɧɢ ɧɚ

ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɿ, ɩɪɢ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɿ, ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɬɚ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ

ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ.

1.1.3. ǲȓȈșȐȜȭȒȈȞȭȧ ȏȈȒȓȈȌȭȊ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶɫɹ ɡɚ ɜɢɞɚɦɢ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ

ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ, ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨ-ɜɢɪɨɛɧɢɱɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ, ɤɥɚɫɚɦɢ, ɤɨɦɩɥɟɤɫɨɦ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ

ɿ ɩɨɫɥɭɝ, ɫɟɡɨɧɧɿɫɬɸ, ɩɨɬɭɠɧɿɫɬɸ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɨɦ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɭ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɧɢɦɢ

ɦɟɬɨɞɚɦɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ

Ɂɚ ɜɢɞɚɦɢ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɩɨ-

ɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ:

— ɡɚɤɥɚɞɢ, ɹɤɿ ɡɞɿɣɫɧɸɸɬɶ ɩɪɨɞɚɠ ʀɠɿ ɬɚ ɧɚɩɨʀɜ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɢɯ

ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɧɚ ɦɿɫɰɿ, ɡ ɩɨɤɚɡɨɦ ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ ɜɢɫɬɚɜ ɚɛɨ ɛɟɡ ɧɢɯ;

— ɡɚɤɥɚɞɢ, ɹɤɿ ɡɞɿɣɫɧɸɸɬɶ ɩɪɨɞɚɠ ɧɚɩɨʀɜ ɬɚ ɨɛɦɟɠɟɧɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɫɬɪɚɜ

ɞɨ ɧɢɯ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɢɯ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɧɚ ɦɿɫɰɿ,

ɡ ɩɨɤɚɡɨɦ ɪɨɡɜɚɠɚ-

ɥɶɧɢɯ ɜɢɫɬɚɜ ɚɛɨ ɛɟɡ ɧɢɯ;

— ɡɚɤɥɚɞɢ, ɜ ɹɤɢɯ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɩɪɨɞɚɠ ʀɠɿ ɬɚ ɧɚɩɨʀɜ, ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɡɚ ɡɧɢɠɟ-

ɧɢɦɢ ɰɿɧɚɦɢ, ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɨɛ’ɽɞɧɚɧɢɯ ɡɚ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ;

— ɡɚɤɥɚɞɢ, ɹɤɿ ɩɨɫɬɚɱɚɸɬɶ ʀɠɭ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɭ ɰɟɧɬɪɚɥɿɡɨɜɚɧɨ, ɞɥɹ ɫɩɨɠɢ-

ɜɚɧɧɹ ɜ ɿɧɲɢɯ ɦɿɫɰɹɯ.

Ⱦɨ ɩɟɪɲɨʀ ɝɪɭɩɢ ɜɯɨɞɹɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧ, ɤɚɮɟ, ɤɚɮɟɬɟɪɿɣ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɚ, ɞɨ ɞɪɭɝɨʀ

—

ɛɚɪ, ɞɨ ɬɪɟɬɶɨʀ — ʀɞɚɥɶɧɹ ɿ ɛɭɮɟɬ, ɞɨ ɱɟɬɜɟɪɬɨʀ — ɮɚɛɪɢɤɚ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɹ, ɮɚɛɪɢ-

ɤɚ-ɤɭɯɧɹ, ɞɨɦɨɜɚ ɤɭɯɧɹ, ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦ (catering).

Ɂɚ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɸ ɨɡɧɚɤɨɸ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ

ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ (ɪɢɫ. 1.1):

— ɡɚɤɥɚɞɢ, ɳɨ ɩɪɨɞɚɸɬɶ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɿ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ʀʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɜ ɬɨɪɝɨ-

ɜɟɥɶɧɨɦɭ ɡɚɥɿ (ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɛɚɪɢ, ɤɚɮɟ ɬɨɳɨ);

— ɡɚɤɥɚɞɢ, ɳɨ ɩɪɨɞɚɸɬɶ

ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɩɨɡɚ ɦɟɠɚɦɢ ɬɨɪɝɨɜɟ-

ɥɶɧɨɝɨ ɡɚɥɭ (ɮɚɛɪɢɤɚ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɹ, ɮɚɛɪɢɤɚ-ɤɭɯɧɹ, ɞɨɦɨɜɚ ɤɭɯɧɹ ɬɨɳɨ).

Ɂɚ ɩɨɬɭɠɧɿɫɬɸ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɿɡɧɨɝɨ ɬɢɩɭ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɶɫɹ ɤɿɥɶɤɿɫɬɸ ɦɿɫɰɶ ɚɛɨ

ɨɛɫɹɝɨɦ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ, ɳɨ ɜɢɪɨɛɥɹɽɬɶɫɹ. Ɍɢɩɨɜɢɦɢ ɩɪɨɟɤɬɚɦɢ ɩɟɪɟɞɛɚɱɟɧɨ ɛɭɞɿɜ-

ɧɢɰɬɜɨ ʀɞɚɥɟɧɶ ɧɚ 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 ɿ ɛɿɥɶɲɟ ɦɿɫɰɶ; ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ —

ɧɚ 100, 150, 200, 400, 500 ɦɿɫɰɶ; ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ, ɹɤɿ ɪɨɡɦɿɳɟɧɿ ɭ ɠɢɬ-

ɥɨɜɨɦɭ ɪɚɣɨɧɿ, ɧɚ 150 ɬɚ

200 ɦɿɫɰɶ, ɭ ɡɨɧɿ ɦɿɫɶɤɨɝɨ ɩɨɫɟɥɟɧɧɹ — 300, 400, 500

ɦɿɫɰɶ; ɮɚɛɪɢɤɢ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɿ ɡ ɩɨɬɭɠɧɿɫɬɸ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ 15, 25, 40 ɬɨɧɧ ɬɨɳɨ.

ɉɿɞɯɨɞɢ ɞɨ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜ ɪɿɡɧɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɫɜɿɬɭ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɜ ɞɨɞɚ-

ɬɤɭ 2.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

Ɂɚɤɥɚɞɢ, ɳɨ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ

ɿ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ʀʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ

ɜ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɦɭ ɡɚɥɿ

Ɂɚɤɥɚɞɢ, ɳɨ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ

ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɡɚ ɣɨɝɨ ɦɟɠɚɦɢ

Ɏɚɛɪɢɤɚ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɹ

Ɏɚɛɪɢɤɚ-ɤɭɯɧɹ

Ⱦɨɦɨɜɚ-ɤɭɯɧɹ

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ ɡɚ

ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦ

ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦ

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ

Ȼɚɪ

Ʉɚɮɟ

Ʉɚɮɟɬɟɪɿɣ

Ɂɚɤɭɫɨɱɧɚ

ɞɚɥɶɧɹ

Ȼɭɮɟɬ

Ɋɢɫ. 1.1. Ɂɚɝɚɥɶɧɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

Ɂɚ ɜɢɪɨɛɧɢɱɨɸ ɨɡɧɚɤɨɸ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ

ɧɚ ɬɚɤɿ, ɳɨ ɦɚɸɬɶ ɜɥɚɫɧɟ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɨ, ɿ ɬɚɤɿ, ɳɨ ɧɟ ɦɚɸɬɶ ɣɨɝɨ. Ɂɚɤɥɚɞɢ, ɹɤɿ

ɦɚɸɬɶ ɜɥɚɫɧɟ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɨ, ɜ ɫɜɨɸ ɱɟɪɝɭ, ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɬɪɢ ɝɪɭɩɢ:

1. Ɍɿ, ɳɨ ɡɞɿɣɫɧɸɸɬɶ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɨ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ — ɮɚɛɪɢɤɚ-ɤɭɯɧɹ,

ɮɚɛɪɢɤɚ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɹ ɬɨɳɨ. ȼɨɧɢ ɩɟɪɟɪɨɛɥɹɸɬɶ ɫɢɪɨɜɢɧɭ ɿɧɞɭɫɬɪɿɚɥɶɧɢɦɢ ɦɟ-

ɬɨɞɚɦɢ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɢ

, ɧɚɩɿɜɝɨɬɨɜɭ ɬɚ ɝɨɬɨɜɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɞɥɹ

ɩɨɫɬɚɱɚɧɧɹ ɭ ɩɪɢɤɪɿɩɥɟɧɿ ɞɨ ɧɢɯ ɞɪɿɛɧɿ ɿ ɫɟɪɟɞɧɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨ-

ɞɚɪɫɬɜɚ.

2. Ɍɿ, ɳɨ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶ ɮɭɧɤɰɿʀ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ,

ɩɪɢɱɨɦɭ ɜɨɧɢ ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɧɚ ɫɢɪɨɜɢɧɿ ɿ ɦɨɠɭɬɶ ɱɚɫɬɤɨɜɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɧɚɩɿɜ-

ɮɚɛɪɢɤɚɬɢ. Ⱦɨ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɹɤɿ ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɧɚ ɫɢɪɨɜɢɧɿ, ɜɿɞɧɨɫɹɬɶɫɹ ɜɟɥɢɤɿ ʀɞɚɥɶɧɿ,

ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɬɨɳɨ. ȼɨɧɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɶɫɹ

ɡɚɤɿɧɱɟɧɢɦ ɜɢɪɨɛɧɢɱɨ-ɬɨɪɝɨɜɢɦ ɰɢɤ-

ɥɨɦ: ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɿ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ʀʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɭ ɜɥɚɫ-

ɧɨɦɭ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɦɭ ɡɚɥɿ.

3. Ɍɿ, ɳɨ ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɧɚ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɚɯ ɿ ɝɨɬɨɜɿɣ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ. Ⱦɨ ɰɿɽʀ ɝɪɭɩɢ

ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɜɿɞɧɨɫɹɬɶ ʀɞɚɥɶɧɿ-ɞɨɝɨɬɿɜɟɥɶɧɿ, ɜɚɝɨɧɢ-ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɡɚɤɥɚɞɢ ɲɜɢɞɤɨɝɨ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɞɨɝɨɬɿɜɟɥɶɧɿ ɰɟɯɢ, ɞɟ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɢ ɩɿɞɞɚɸɬɶ ɩɨ-

ɞɚɥɶɲɿɣ ɨɛɪɨɛɰɿ, ɞɨɜɨɞɹɱɢ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɿ

. ɉɪɨɞɭɤɰɿɸ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɭ

ɜɥɚɫɧɢɯ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɢɯ ɡɚɥɚɯ. ȼɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɪɟɚɥɿɡɨɜɭɜɚɬɢ ɿ ɝɨɬɨɜɿ ɜɢɪɨɛɢ, ɧɚ-

ɩɪɢɤɥɚɞ, ɛɨɪɨɲɧɹɧɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɬɚ ɤɭɥɿɧɚɪɧɿ ɜɢɪɨɛɢ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

Ⱦɨ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɹɤɿ ɧɟ ɦɚɸɬɶ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ, ɜɿɞɧɨɫɹɬɶ ʀɞɚɥɶɧɿ-ɪɨɡɞɚ-

ɜɚɥɶɧɿ, ɛɭɮɟɬɢ, ɜ ɹɤɢɯ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɯɨɥɨɞɧɿ ɿ ɝɚɪɹɱɿ ɫɬɪɚɜɢ ɬɚ ɧɚɩɨʀ ɬɨɳɨ. ȼɨɧɢ

ɡɞɿɣɫɧɸɸɬɶ ɤɨɪɨɬɤɨɬɟɪɦɿɧɨɜɟ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ, ɪɨɡɿɝɪɿɜɚɧɧɹ ɬɚ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿɸ ɝɨɬɨɜɢɯ

ɫɬɪɚɜ, ɤɭɥɿɧɚɪɧɢɯ ɬɚ ɛɨɪɨɲɧɹɧɢɯ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ, ɹɤɿ ɩɨɫɬɚɱɚɸɬɶ ɩɿɞ-

ɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɿɡ ɜɥɚɫɧɢɦ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɨɦ.

Ɂɚ ɨɡɧɚɤɨɸ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝ ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɡɚɤɥɚɞɢ

ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ

ɬɢɩɭ, ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɿ, ɤɨɦɛɿɧɨɜɚɧɿ, ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɿ.

Ⱦɨ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɬɢɩɭ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧ, ɤɚɮɟ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɚ, ʀɞɚɥɶɧɹ,

ɛɚɪ, ɤɚɮɟɬɟɪɿɣ, ɛɭɮɟɬ, ɮɚɛɪɢɤɚ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɹ, ɮɚɛɪɢɤɚ-ɤɭɯɧɹ, ɞɨɦɨɜɚ ɤɭɯɧɹ, ɪɟɫ-

ɬɨɪɚɧ ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦɢ.

Ⱦɨ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɜɿɞɧɨɫɹɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɤɚɮɟ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɿ, ɹɤɿ ɜɿɞɩɭɫ-

ɤɚɸɬɶ ɬɚ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɫɩɟɰɢɮɿɱɧɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ, ɧɚɩɨʀɜ ɬɚ ɡɚɤɭɩɧɢɯ ɬɨɜɚɪɿɜ

(ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɡ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɸ

ɤɭɯɧɟɸ, ɤɚɮɟ-ɦɨɪɨɡɢɜɨ, ɤɚɮɟ-ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɚ; ɡɚɤɭɫɨ-

ɱɧɿ: ɩɢɪɿɠɤɨɜɚ, ɦɥɢɧɰɟɜɚ, ɩɿɰɟɪɿɹ; ɛɚɪɢ: ɩɢɜɧɢɣ, ɜɢɧɧɢɣ ɬɨɳɨ).

Ʉɨɦɛɿɧɨɜɚɧɢɣ ɡɚɤɥɚɞ — ɰɟ ɨɛ’ɽɞɧɚɧɧɹ ɞɟɤɿɥɶɤɨɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɿɡɧɢɯ ɬɢɩɿɜ, ɳɨ

ɜɯɨɞɹɬɶ ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɨɞɧɨɝɨ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɿ ɪɨɡɦɿɳɟɧɿ ɜ ɨɞɧɿɣ ɛɭɞɿɜɥɿ. ȼɨɧɢ ɧɚ-

ɞɚɸɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɭ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɜɢɛɨɪɭ ɜ ɨɞɧɨɦɭ ɦɿɫɰɿ ɤɿɥɶɤɨɯ ɜɢɞɿɜ ɩɨɫɥɭɝ: ɩɨ-

ɫɥɭɝ, ɳɨ ɧɚɞɚɸɬɶ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɿ ɛɚɪɢ, ɛɿɥɶɹɪɞɧɢɣ ɤɥɭɛ ɿ ɤɚɮɟ-ɛɚɪ ɬɨɳɨ (ɪɢɫ. 1.2).

ȼɨɧɢ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɡɚɞɨɜɨɥɶɧɹɸɱɢ ʀɯɧɿ ɪɿɡɧɨɛɿɱɧɿ

ɩɨɬɪɟɛɢ.

Ⱦɨ ɰɿɽʀ ɝɪɭɩɢ ɦɨɠɧɚ ɜɿɞɧɟɫɬɢ ɿ ɦɚɣɞɚɧ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɹɤɢɣ ɹɜɥɹɽ ɫɨɛɨɸ ɤɨɦ-

ɩɥɟɤɫ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɳɨ ɦɚɸɬɶ ɡɚɝɚɥɶɧɢɣ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɢɣ

ɡɚɥ. Ƀɨɝɨ ɨɫɨɛɥɢɜɿɫɬɶ ɩɨɥɹɝɚɽ ɜ ɬɨɦɭ, ɳɨ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɧɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɞɟɤɿɥɶɤɨɦ

ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɦ.

Ɂɚ ɫɟɡɨɧɧɿɫɬɸ ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɩɨɫɬɿɣɧɨ ɞɿɸɱɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪ-

ɫɬɜɚ, ɹɤɿ ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɰɿɥɢɣ ɪɿɤ, ɬɚ ɫɟɡɨɧɧɿ, ɹɤɿ ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɭ ɜɟɫɧɹɧɨ-ɥɿɬɧɿɣ ɩɟɪɿɨɞ.

ȼɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɫɬɚɰɿɨɧɚɪɧɢɦɢ ɬɚ ɩɟɪɟɫɭɜɧɢɦɢ — ɚɜɬɨʀɞɚɥɶɧɿ, ɚɜɬɨɛɭɮɟɬɢ,

ɜɚɝɨɧɢ-ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɬɨɳɨ.

Ʉɨɦɛɿɧɨɜɚɧɢɣ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɋɭɤɭɩɧɿɫɬɶ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ

ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɿɡ ɡɚɤɥɚɞɚɦɢ ɪɨɡɜɚɝ

Ʉɚɡɢɧɨ

Ⱦɢɫɤɨɬɟɤɚ

Ʉɥɭɛ

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ-ɛɚɪ

Ʉɚɮɟ-ɛɚɪ

Ʉɚɮɟ-ɩɟɤɚɪɧɹ

Ʉɥɚɫɢ: ɥɸɤɫ, ɜɢɳɢɣ, ɩɟɪɲɢɣ

ɋɭɤɭɩɧɿɫɬɶ ɞɜɨɯ ɿ ɛɿɥɶɲɟ

ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

Ɋɢɫ.1.2. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɤɨɦɛɿɧɨɜɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

Ɂɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɨɦ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɭ, ɹɤɢɣ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɽɬɶɫɹ, ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ:

— ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɣ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɬɚ ɩɨɫ-

ɥɭɝɢ ɜ ɹɤɨɦɭ ɦɨɠɟ ɨɞɟɪɠɚɬɢ ɛɭɞɶ-ɹɤɢɣ ɫɩɨɠɢɜɚɱ;

— ɡɚɤɪɢɬɢɣ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝɢ ɜ ɹɤɨ-

ɦɭ ɦɨɠɟ ɨɞɟɪɠɚɬɢ ɩɟɜɧɢɣ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɫɥɭɠɛɢ ɱɢ

ɧɚɜɱɚɧɧɹ (ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɨɫɨɛɢɫɬɨɝɨ ɫɤɥɚɞɭ ɡɛɪɨɣɧɢɯ ɫɢɥ, ɧɚ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ, ɛɭɞɿ

ɜɧɢɰɬɜɿ, ɜ ɭɫɬɚɧɨɜɚɯ, ɧɚɜɱɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ);

— ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɹɤɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ ɩɟɜɧɢɣ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ: ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ ɝɨɬɟɥɿɜ, ɦɨɬɟɥɿɜ, ɝɥɹɞɚɱɿɜ ɿ ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɫɩɨɪɬɢɜɧɢɯ

ɭɫɬɚɧɨɜ, ɝɥɹɞɚɱɿɜ ɭ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɤɭɥɶɬɭɪɢ ɬɚ ɦɢɫɬɟɰɬɜɚ, ɩɚɫɚɠɢɪɿɜ ɧɚ ɜɨɤɡɚɥɚɯ,

ɩɪɢɫɬɚɧɹɯ, ɜ ɚɟɪɨɩɨɪɬɚɯ. ȱɧɨɞɿ ɩɨɫɥɭɝɚɦɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɩɪɢ ɝɨɬɟɥɹɯ ɤɨɪɢɫɬɭɽɬɶɫɹ ɧɚɫɟɥɟɧɧɹ ɦɿɫɬɚ.

Ɂɚɤɥɚɞɢ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɝɪɭɩɢ ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ

ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɜɚɧɨɝɨ ɜ ɧɢɯ ɦɟɬɨɞɭ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. Ɍɚɤ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ: ɡ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧ-

ɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ ɬɚ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ. Ⱦɨ ɩɟɪɲɨʀ ɝɪɭɩɢ ɭɜɿɣɲɥɢ ɡɚɝɚɥɶɧɨ-

ɞɨɫɬɭɩɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɤɥɚɫɭ «ɥɸɤɫ» ɬɚ «ɜɢɳɨɝɨ», ɞɨ ɞɪɭɝɨʀ — ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɩɪɢ ɫɥɭ-

ɠɛɨɜɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɞɥɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ, ɨɛɿɞɿɜ, ɜɟɱɟɪɶ. Ɋɟɫɬɨɪɚɧɢ ɿɡ

ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ ɦɨɠɭɬɶ ɦɚɬɢ ɲɢɪɨɤɢɣ ɿ ɜɭɡɶɤɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ

ɫɬɪɚɜ. Ɂɚ ɪɿ-

ɜɧɟɦ ɩɨɫɥɭɝ ɜɨɧɢ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɞɨ ɩɟɪɲɨɝɨ ɤɥɚɫɭ.

Ⱦɨɫɜɿɞ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜ ɪɿɡɧɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ

ɨɩɢɫɚɧɢɣ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 2.

Ɍɢɩɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɬɢɩɢ

. Ɍɢɩ ɡɚɤɥɚɞɭ ɜɢ-

ɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɡɚ ɫɭɤɭɩɧɿɫɬɸ ɡɚɝɚɥɶɧɢɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɢɯ ɨɡɧɚɤ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨ-ɜɢɪɨɛɧɢɱɨʀ

ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ, ɞɨ ɹɤɢɯ ɧɚɥɟɠɚɬɶ:

— ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ;

— ɪɿɜɟɧɶ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ;

— ɧɨɦɟɧɤɥɚɬɭɪɚ ɧɚɞɚɜɚɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ;

— ɪɿɜɟɧɶ ɦɚɬɟɪɿɚɥɶɧɨ-ɬɟɯɧɿɱɧɨʀ ɛɚɡɢ.

Ⱦɨ ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜɯɨɞɹɬɶ ɬɚɤɿ ɬɢɩɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ: ɪɟɫɬɨɪɚɧ,

ɛɚɪ, ɤɚɮɟ, ɤɚɮɟɬɟɪɿɣ, ʀɞɚɥɶɧɹ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɚ, ɛɭɮɟɬ, ɮɚɛɪɢɤɚ-ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɹ, ɮɚɛɪɢɤɚ-

ɤɭɯɧɹ, ɞɨɦɨɜɚ ɤɭɯɧɹ, ɪɟɫɬɨɪɚɧ

ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦɢ (catering).

ȼɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɬɢɩɿɜ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɪɟɝɥɚɦɟɧɬɭɽɬɶɫɹ

ȾɋɌɍ 4281:2004 «Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ». Ɂɝɿɞɧɨ

ɡ ɰɢɦ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɦ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɡɚ ɪɿɡɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɧɚ

ɪɢɫ. 1.3.

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ — ɰɟ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɢɦ ɚɫɨɪɬɢ-

ɦɟɧɬɨɦ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɿ ɡɚɤɭɩɧɢɯ ɬɨɜɚɪɿɜ, ɜɢɫɨɤɢɦ ɪɿɜɧɟɦ ɨɛ-

ɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɤɨɦɮɨɪɬɭ ɜ ɩɨɽɞɧɚɧɧɿ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ

ɜɿɞɩɨɱɢɧɤɭ ɿ ɞɨɡɜɿɥɥɹ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ.

ɍ ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɨɦɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝɢ ɦɨɠɟ ɨɞɟɪɠɚɬɢ ɛɭɞɶ-

ɹɤɢɣ ɫɩɨɠɢɜɚɱ, ɭ ɡɚɤɪɢɬɨɦɭ — ɩɟɜɧɢɣ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬ: ɜɢɤɥɚɞɚɱɿ ɜɢɳɢɯ ɧɚɜɱɚɥɶ-

ɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɫɥɭɠɛɨɜɰɿ ɭɫɬɚɧɨɜ ɬɚ ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɬɨɳɨ.

ɋɭɱɚɫɧɚ ɬɢɩɿɡɚɰɿɹ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɫɭɬɬɽɜɨ ɜɿɞɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɜɿɞ ɬɿɽʀ, ɹɤɚ ɡ’ɹɜɢɥɚɫɹ ɜɩɟɪ-

ɲɟ: ɤɨɪɱɦɚ, ɲɢɧɨɤ, ɯɚɪɱɟɜɧɹ, ɬɪɚɤɬɢɪ. Ȳɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɜ ɝɥɨɫɚɪɿʀ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ

ȱɡ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ,

ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɣ

ɡ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɨɦ ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ

Ɂ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ

ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ

Ɂɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɣ Ɂɚɤɪɢɬɢɣ

ɉɨɜɧɨɫɟɪɜɿɫɧɢɣ

ɋɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɣ

ɲɢɪɨɤɢɦ

ɞɥɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ

ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ, ɨɛɿɞɿɜ, ɜɟɱɟɪɶ

ɜɭɡɶɤɢɦ

(ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɲɜɢɞɤɨɝɨ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ)

ɉɟɪɲɢɣ ɤɥɚɫ ɁɊȽ

Ɂ ɲɢɪɨɤɢɦ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɨɦ

ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ

Ɂ ɲɢɪɨɤɢɦ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɨɦ

ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ ɚɜɬɨɪɫɶɤɨʀ

ɤɭɯɧɿ (ɤɪɟɚɬɢɜɧɚ ɤɭɯɧɹ)

Ɂ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɨɦ

ɫɬɪɚɜ

ɡɚ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɸ

ɨɡɧɚɤɨɸ

Ɂɚ ɜɢɞɨɦ ɫɢɪɨɜɢɧɢ

ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ɫɬɪɚɜ (ɪɢɛɧɢɣ

ɪɟɫɬɨɪɚɧ)

Ɂɚ ɜɢɞɨɦ

ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɞɨɡɜɿɥɥɹ

Ʉɥɚɫ: ɥɸɤɫ, ɜɢɳɢɣ,

ɩɟɪɲɢɣ

Ɋɢɫ. 1.3. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ

Ɂɚ ɱɚɫɨɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɡɚɤɥɚɞɢ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭ-

ɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɿ ɡɜɢɱɚɣɧɿ; ɡɚ ɦɟɬɨɞɚɦɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ — ɡ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧ-

ɬɚɦɢ ɿ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ. Ɋɟɫɬɨɪɚɧ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɨɜɧɨɫɟɪɜɿɫɧɢɦ ɚɛɨ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨ-

ɜɚɧɢɦ. ɉɨɜɧɨɫɟɪɜɿɫɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ — ɰɟ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ ɬɚ ɡɧɚɱɧɨɸ ɱɚɫɬɤɨɸ ɮɿɪɦɨɜɢɯ, ɡɚɦɨɜɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɿ

ɧɚɩɨʀɜ ɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ. Ʉɪɿɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ

, ɩɨɜɧɨɫɟɪɜɿɫɧɢɦɢ ɦɨ-

ɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɛɚɪɢ ɿ ɤɚɮɟ. ɋɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɩɟɜɧɨɦɭ ɚɫɨ-

ɪɬɢɦɟɧɬɿ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ — ɪɢɛɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ, ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨʀ ɤɭɯɧɿ

ɬɨɳɨ.

Ⱦɨ ɜɢɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɧɚɥɟɠɢɬɶ ɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧ-ɛɚɪ.

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ-ɛɚɪ — ɪɿɡɧɨɜɢɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ, ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɹɤɨɝɨ ɜɯɨɞɢɬɶ ɛɚɪ, ɬɨɪɝɨ-

ɜɟɥɶɧɢɣ ɡɚɥ ɹɤɨɝɨ ɫɭɦɿɠɧɢɣ ɡ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɢɦ ɡɚɥɨɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ, ɚɛɨ ɛɚɪɧɚ ɫɬɿɣɤɚ

ɪɨɡɦɿɳɭɽɬɶɫɹ ɜ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɦɭ ɡɚɥɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ.

Ɂɝɿɞɧɨ ɿɡ ȾɋɌɍ 4281:2004 «Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚ-

ɰɿɹ» ɜ ɨɤɪɟɦɭ ɝɪɭɩɭ ɜɢɞɿɥɟɧɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦɢ

(catering) — ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɢɣ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿ