П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

Подождите немного. Документ загружается.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

1.3.7. ǹȚȖȓȖȊȈ ȉȭȓȐȏȕȈ

Ⱦɨ ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɢ, ɫɟɪɜɟɬɤɢ, ɪɭɱɧɢɤɢ, ɪɭɲɧɢɤɢ.

Ɉɫɧɨɜɧɿ ɜɢɞɢ ɬɤɚɧɢɧ, ɹɤɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶɫɹ ɞɥɹ ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ, ɧɚɫɬɭɩɧɿ:

— ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ: ɚɬɥɚɫ, ɱɢɫɬɚ ɛɚɜɨɜɧɚ, ɜɨɜɧɚ, ɞɚɦɚɫɬ, ɥɶɨɧ, ɦɭɫɥɿɧ, ɩɨɥɨɬɧɨ,

ɬɸɥɶ, ɲɨɜɤ ɬɚ ɿɧɲɿ;

— ɲɬɭɱɧɿ: ɬɤɚɧɢɧɢ ɿɡ ɚɰɟɬɚɬɧɨɝɨ, ɜɿɫɤɨɡɧɨɝɨ, ɩɨɥɿɧɨɡɧɨɝɨ, ɩɨɥɿɟɮɿɪɧɨɝɨ ɜɨ-

ɥɨɤɨɧ, ɩɨɥɿɟɫɬɟɪɭ ɬɨɳɨ;

— ɡɦɿɲɚɧɿ ɬɤɚɧɢɧɢ: ɫɭɦɿɲ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɯ ɬɤɚɧɢɧ ɡ ɪɿɡɧɢɦ ɜɿɞɫɨɬɤɨɦ

ɫɢɧɬɟɬɢ-

ɱɧɢɯ ɜɨɥɨɤɨɧ.

ɋɤɚɬɟɪɬɢɧɢ ɬɚ ɬɤɚɧɢɧɢ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨ-

ɜɭɸɬɶɫɹ ɞɥɹ ɩɨɤɪɢɬɬɹ ɫɬɿɥɶɧɢɰɶ ɨɛɿɞɧɿɯ, ɛɟɧɤɟɬɧɢɯ ɫɬɨɥɿɜ, ɞɥɹ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ

«ɸɩɨɤ» ɞɥɹ ɛɟɧɤɟɬɧɢɯ ɫɬɨɥɿɜ ɿ ɞɢɡɚɣɧɭ ɿɧɬɟɪ’ɽɪɭ ɫɬɢɥɿɡɨɜɚɧɢɯ, ɬɟɦɚɬɢɱɧɢɯ ɬɚ

ɟɬɧɿɱɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ. ɏɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɥɥɹɧɢɯ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɝɨ

ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɜ ɬɚɛɥ. 1.9. ȼɨɧɢ ɦɚɸɬɶ ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɭ ɮɨɪɦɭ.

ɇɚ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɚɯ ɚɛɨ

ɧɚ ɱɚɫɬɢɧɿ ɩɨɥɨɬɧɚ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɜɢɬɤɚɧɢɣ ɥɨɝɨɬɢɩ ɡɚɤɥɚɞɭ

ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɟɦɛɥɟɦɚ ɚɛɨ ɿɧɲɿ ɟɥɟɦɟɧɬɢ ɯɭɞɨɠɧɶɨɝɨ ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ (ɜɢɲɢɜɤɚ, ɜɢ-

ɬɤɚɧɢɣ ɭɡɨɪ ɬɨɳɨ).

ȼ ɫɭɱɚɫɧɢɯ ɭɦɨɜɚɯ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɫɬɨɥɨɜɚ ɛɿɥɢɡɧɚ ɬɚ ʀʀ ɞɢɡɚɣɧ

ɡɧɚɱɧɨ ɡɦɿɧɢɥɢɫɹ. Ʉɨɥɶɨɪɨɜɚ ɝɚɦɚ, ɜ ɹɤɿɣ ɜɢɤɨɧɚɧɚ ɫɬɨɥɨɜɚ ɛɿɥɢɡɧɚ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɪɿɡɧɨɛɚɪɜɧɚ: ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɤɨɥɶɨɪɢ; ɩɚɫɬɟɥɶɧɿ ɿ ɧɚɫɢɱɟɧɿ

ɹɫɤɪɚɜɿ

ɬɚ ɬɟɦɧɿ ɤɨɥɶɨɪɢ, ɬɤɚɧɢɧɢ ɡ ɦɚɥɸɧɤɨɦ ɱɢ ɨɪɧɚɦɟɧɬɨɦ (ɪɨɫɥɢɧɧɢɣ, ɝɟɨɦɟɬɪɢɱɧɢɣ),

ɪɿɡɧɨɤɨɥɶɨɪɨɜɚ «ɤɥɿɬɢɧɤɚ» ɡ ɪɿɡɧɢɦɢ ɪɨɡɦɿɪɚɦɢ ɤɥɿɬɨɱɨɤ ɬɨɳɨ.

Ɍɚɛɥɢɰɹ 1.9

ɏȺɊȺɄɌȿɊɂɋɌɂɄȺ ɅɅəɇɂɏ ɋɄȺɌȿɊɌɂɇ

ɄɅȺɋɂɑɇɂɏ ɊɈɁɆȱɊȱȼ ȼȱɌɑɂɁɇəɇɈȽɈ ȼɂɊɈȻɇɂɐɌȼȺ

Ɋɨɡɦɿɪ, ɫɦ Ʉɨɥɿɪ ɏɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ

173 ɯ 173 Ȼɿɥɢɣ Ɂ ɚɠɭɪɨɦ (ɦɟɪɟɠɢɜɨ ɩɨ ɤɪɚɸ) ɬɚ ɛɟɡ ɧɶɨɝɨ

140 ɯ 250

140 ɯ 225

140 ɯ 200

140 ɯ 175

140 ɯ 150

140 ɯ 100

Ȼɿɥɢɣ Ʌɶɨɧ ɠɚɤɚɪɞɨɜɢɣ

150 ɯ 150 Ʉɨɥɶɨɪɨɜɿ ɉɿɞɪɭɛɥɟɧɿ ɡ ɚɠɭɪɨɦ

135 ɯ 135 Ʉɨɥɶɨɪɨɜɿ ɉɿɞɪɭɛɥɟɧɿ ɡ ɚɠɭɪɨɦ

173 ɯ 208

173 ɯ 250

173 ɯ 280

200 ɯ 500

200 ɯ 250

Ȼɿɥɿ Ȼɟɧɤɟɬɧɿ, ɤɚɦɱɚɬɧɿ, ɠɚɤɚɪɞɨɜɿ

Ɂɦɿɧɢɥɨɫɶ ɿ ɨɡɞɨɛɥɟɧɧɹ ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶɫɹ ɝɥɚɞɤɿ, ɠɚɤɚɪ-

ɞɨɜɿ, ɤɚɦɱɚɬɧɿ, ɝɨɛɟɥɟɧɨɜɿ ɬɤɚɧɢɧɢ, ɡ ɪɿɡɧɢɦɢ ɜɢɞɚɦɢ ɜɢɲɢɜɤɢ (ɜɿɞ ɩɪɨɫɬɨʀ ɞɨ

ɫɤɥɚɞɧɨʀ, ɜɿɞ ɦɚɲɢɧɧɨʀ ɞɨ ɪɭɱɧɨʀ, ɭ ɬɨɧ ɱɢ ɤɨɥɶɨɪɨɜɨʀ, ɩɚɫɬɟɥɶɧɨʀ ɱɢ ɤɨɧɬɪɚɫɬ-

ɧɨʀ), ɡ ɦɟɪɟɠɢɜɨɦ ɩɨ ɤɪɚɹɯ ɱɢ ɿɧɲɢɯ ɦɿɫɰɹɯ ɚɛɨ ɫɭɬɨ ɡ ɦɟɪɟɠɢɜɚ ɬɨɳɨ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

Ɉɫɧɨɜɧɢɦɢ ɤɨɥɶɨɪɚɦɢ, ɹɤɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶɫɹ ɞɥɹ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧ, ɽ ɩɚɫɬɟɥɶɧɿ:

ɛɥɿɞɨ-ɛɥɚɤɢɬɧɢɣ, ɬɨɩɥɟɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ, ɩɟɪɫɢɤɨɜɢɣ, ɥɢɦɨɧɧɢɣ, ɛɥɿɞɨ-ɪɨɠɟɜɢɣ,

ɱɚɣɧɨʀ ɬɪɨɹɧɞɢ, ɛɥɿɞɨ-ɡɟɥɟɧɢɣ, ɫɚɥɚɬɧɢɣ ɬɨɳɨ; ɧɚɫɢɱɟɧɿ ɬɨɧɢ: ɚɛɪɢɤɨɫɨɜɢɣ, ɠɨ-

ɜɬɢɣ, ɫɜɿɬɥɨʀ ɨɯɪɢ, ɪɨɠɟɜɢɣ, ɫɚɥɚɬɧɢɣ, ɛɥɚɤɢɬɧɢɣ, ɡɟɥɟɧɢɣ, ɱɟɪɜɨɧɢɣ ɬɨɳɨ; ɬɟ-

ɦɧɿ ɬɨɧɢ: ɬɟɦɧɨ-ɡɟɥɟɧɢɣ, ɬɟɦɧɨ-ɫɢɧɿɣ, ɤɨɪɢɱɧɟɜɢɣ, ɦɚɥɢɧɨɜɢɣ, ɩɭɪɩɭɪɧɢɣ ɬɨ-

ɳɨ; ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɤɨɥɶɨɪɢ: ɛɿɥɢɣ (ɪɿɡɧɢɯ

ɜɿɞɬɿɧɤɿɜ), ɫɢɧɿɣ, ɛɨɪɞɨ ɬɨɳɨ. Ɉɫɧɨɜɧɢɦɢ

ɮɨɪɦɚɦɢ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧ ɽ ɧɚɫɬɭɩɧɿ: ɤɜɚɞɪɚɬɧɿ, ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɿ, ɨɜɚɥɶɧɿ, ɤɪɭɝɥɿ.

Ɂ ɪɨɡɜɢɬɤɨɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɡɚɤɥɚɞɢ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɜɿɞɞɚɸɬɶ ɩɟɪɟɜɚɝɭ

ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɚɦ ɿɡ ɲɬɭɱɧɢɯ ɬɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɨɛɪɨɛɥɟɧɢɯ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɯ ɬɤɚɧɢɧ, ɳɨ ɦɚ-

ɸɬɶ ɜɨɥɨɝɨ- ɬɚ ɠɢɪɨɜɿɞɲɬɨɜɯɭɜɚɥɶɧɿ ɜɥɚɫɬɢɜɨɫɬɿ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɞɭɠɟ ɩɨɲɢɪɟɧɢ-

ɦɢ ɽ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɢ ɿɡ ɩɨɥɿɟɫɬɟɪɭ ɨɞɧɨɬɨɧɧɿ ɬɚ ɡ ɨɞɧɨɫɬɨɪɨɧɧɿɦ ɦɚɥɸɧɤɨɦ, ɡ

ɩɥɹ-

ɦɨɡɚɯɢɫɧɢɦ ɩɪɨɫɨɱɭɜɚɧɧɹɦ (ɬɟɮɥɨɧ). ɉɪɢ ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɿ ɩɪɚɜɢɥ ɤɨɪɢɫɬɭɜɚɧɧɹ ɬɚ

ɩɪɚɧɧɹ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ ɧɟ ɜɢɳɟ 40ºɋ ɬɚ ɩɪɚɫɭɜɚɧɧɿ ɡɿ ɫɩɨɞɭ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ ɧɟ

ɜɢɳɟ 100ºɋ ɜɨɧɢ ɧɟ ɜɬɪɚɱɚɸɬɶ ɤɨɥɶɨɪɭ ɞɨɜɝɿ ɪɨɤɢ, ɽ ɝɿɝɿɽɧɿɱɧɢɦɢ, ʀɯ ɥɟɝɲɟ ɞɨ-

ɝɥɹɞɚɬɢ ɿ ɜɨɧɢ ɞɨɜɲɟ ɫɥɭɠɚɬɶ (ɫɟɪɟɞɧɹ ɬɪɢɜɚɥɿɫɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧ ɡ ɧɚ-

ɬɭɪɚɥɶɧɢɯ ɬɤɚɧɢɧ ɛɥɢɡɶɤɨ ɬɪɶɨɯ ɪɨɤɿɜ

), ɧɟɡɜɚɠɚɸɱɢ ɧɚ ɳɨɞɟɧɧɟ ɩɪɚɧɧɹ. Ɂɚ ɰɢɯ

ɭɦɨɜ ɜɨɧɢ ɦɚɸɬɶ ɧɟɡɦɿɧɧɨ ɫɜɹɬɤɨɜɢɣ ɜɢɝɥɹɞ ɿ ɦɨɠɭɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢɫɹ ɜ ɡɚ-

ɤɥɚɞɚɯ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɩɟɪɲɨɝɨ ɤɥɚɫɭ, ɤɚɮɟ, ʀɞɚɥɶɧɹɯ, ɡɚɤɭɫɨɱɧɢɯ, ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ

ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɬɚ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. Ɂɚɤɨɪɞɨɧɧɿ ɮɿɪɦɢ-ɜɢɪɨɛɧɢɤɢ

ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɢ ɡɧɚɱɧɨ ɲɢɪɲɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɤɜɚɞɪɚɬɧɿ,

80 ɯ 80 ɫɦ, 90 ɯ 90 ɫɦ, 100 ɯ 100 ɫɦ, 130 ɯ 130 ɫɦ, 140 ɯ 140 ɫɦ

, 160 ɯ 160 ɫɦ,

180 ɯ 180 ɫɦ; ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɿ, 130 ɯ 170 (190) ɫɦ, 140 ɯ 180 (200—260) ɫɦ, 160 ɯ 180

(220—300) ɫɦ, ɤɪɭɝɥɿ, Ø 160 ɫɦ. ɉɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ ɛɟɧɤɟɬɿɜ ɝɪɭɩɢ

«ɮɭɪɲɟɬ» ɩɨɩɭɥɹɪɧɢɦɢ ɽ ɨɞɧɨɪɚɡɨɜɿ ɩɚɩɟɪɨɜɿ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɢ ɬɚ «ɸɩɤɢ», ɹɤɿ ɤɪɿɩ-

ɥɹɬɶɫɹ ɫɬɪɿɱɤɨɸ «ɜɟɥɶɤɪɨ». Ɍɚɤɭ ɫɬɨɥɨɜɭ ɛɿɥɢɡɧɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɮɿɪɦɢ, ɹɤɿ

ɡɞɿɣɫɧɸɸɬɶ ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɨɜɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ.

ɋɟɪɜɟɬɤɢ ɦɨɠɭɬɶ ɦɚɬɢ ɭɬɢɥɿɬɚɪɧɟ ɚɛɨ ɞɟɤɨɪɚɬɢɜɧɟ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹ

. ɍɬɢɥɿɬɚɪɧɿ

ɫɟɪɜɟɬɤɢ ɜɢɪɨɛɥɹɸɬɶɫɹ ɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɯ ɬɚ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɬɤɚɧɢɧ, ɜ ɨɤɪɟɦɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ

ɡɿ ɲɬɭɱɧɢɯ.

Ⱦɟɤɨɪɚɬɢɜɧɿ ɫɟɪɜɟɬɤɢ ɡɞɟɛɿɥɶɲɨɝɨ ɜɢɪɨɛɥɹɸɬɶɫɹ ɡɿ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɬɚ ɲɬɭɱɧɢɯ

ɬɤɚɧɢɧ, ɜ ɨɤɪɟɦɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɿɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɯ.

ɋɟɪɜɟɬɤɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɨɞɧɨɬɨɧɧɢɦɢ, ɤɨɥɶɨɪɨɜɢɦɢ, ɤɨɧɬɪɚɫɬɧɨɝɨ ɩɨɪɿɜɧɹɧɨ

ɡɿ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɚɦɢ ɫɬɿɥɶɧɢɰɶ ɚɛɨ «ɸɩɤɚɦɢ» ɬɨɧɭ, ɜɢɪɨɛɥɟɧɢɦɢ ɿɡ ɬɚɤɨʀ ɠ ɬɤɚɧɢɧɢ,

ɳɨ ɣ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɢ.

Ɂɚɝɚɥɶɧɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ

ɫɟɪɜɟɬɨɤ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɭ ɬɚɛɥ. 1.10.

Ɍɚɛɥɢɰɹ 1.10

ɏȺɊȺɄɌȿɊɂɋɌɂɄȺ ɋȿɊȼȿɌɈɄ

Ɋɨɡɦɿɪ, ɫɦ Ɍɢɩ ɬɤɚɧɢɧɢ Ʉɨɥɿɪ Ɂɚɫɬɨɫɭɜɚɧɧɹ

50 ɯ 50;

50 ɯ 35

ɇɚɬɭɪɚɥɶɧɿ,

ɡɦɿɲɚɧɿ

Ɋɿɡɧɨɛɚɪɜɧɿ (ɤɥɚ-

ɫɢɱɧɢɯ, ɩɚɫɬɟɥɶ-

ɧɢɯ ɬɚ ɧɚɫɢɱɟɧɢɯ

ɬɟɦɧɢɯ ɬɨɧɿɜ)

ɉɪɢ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɨɦɭ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɿ ɧɚ ɩɨɥɿɪɨ-

ɜɚɧɿɣ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɫɬɨɥɭ; ɞɥɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɡɚ

ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹɦ ɩɪɢ ɩɨɜɫɹɤɞɟɧɧɨɦɭ ɬɚ ɛɟɧɤɟɬ-

ɧɨɦɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ. Ɂɚɫɬɨɫɨɜɭɸɬɶ ɧɚɣɪɿɡɧɨ-

ɦɚɧɿɬɧɿɲɿ ɮɨɪɦɢ ɫɤɥɚɞɚɧɧɹ

46 ɯ 46;

45 ɯ 45;

42,5 ɯ 42,5

ɇɚɬɭɪɚɥɶɧɿ

(ɥɶɨɧ)

Ȼɿɥɿ ɡ ɚɠɭɪɨɦ,

ɛɿɥɿ ɛɟɡ ɚɠɭɪɭ,

ɤɨɥɶɨɪɨɜɿ

ɉɪɢ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɨɦɭ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɿ ɧɚ ɩɨɥɿɪɨ-

ɜɚɧɿɣ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɫɬɨɥɭ; ɞɥɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɡɚ

ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹɦ ɩɪɢ ɩɨɜɫɹɤɞɟɧɧɨɦɭ ɬɚ ɛɟɧɤɟɬ-

ɧɨɦɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ. Ɂɚɫɬɨɫɨɜɭɸɬɶ ɧɚɣɪɿɡɧɨ-

ɦɚɧɿɬɧɿɲɿ ɮɨɪɦɢ ɫɤɥɚɞɚɧɧɹ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

Ɂɚɤɿɧɱɟɧɧɹ ɬɚɛɥ. 1.10

Ɋɨɡɦɿɪ, ɫɦ Ɍɢɩ ɬɤɚɧɢɧɢ Ʉɨɥɿɪ Ɂɚɫɬɨɫɭɜɚɧɧɹ

35 ɯ 35;

30 ɯ 30

ɇɚɬɭɪɚɥɶɧɿ

(ɥɶɨɧ, ɛɚ-

ɜɨɜɧɚ)

Ʉɨɥɶɨɪɨɜɿ ɡ ɚɠɭ-

ɪɨɦ ɬɚ ɛɟɡ ɚɠɭɪɭ

Ⱦɥɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɡɚ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹɦ ɩɪɢ ɩɨ-

ɜɫɹɤɞɟɧɧɨɦɭ ɬɚ ɛɟɧɤɟɬɧɨɦɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ.

Ɂɚɫɬɨɫɨɜɭɸɬɶ ɨɛɦɟɠɟɧɿ ɮɨɪɦɢ ɫɤɥɚɞɚɧɧɹ

25 ɯ 25

ɇɚɬɭɪɚɥɶɧɿ

(ɛɚɜɨɜɧɚ)

Ȼɿɥɿ, ɿɧɤɨɥɢ ɩɚɫ-

ɬɟɥɶɧɢɯ ɬɨɧɿɜ

Ⱦɥɹ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɨɝɨ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɡɚɦɿɫɬɶ ɩɨɥɨɫɤɚ-

ɥɶɧɢɰɿ ɞɥɹ ɪɭɤ. ɉɨɞɚɸɬɶ ɜɨɥɨɝɢɦɢ, ɝɚɪɹɱɢɦɢ,

ɫɤɥɚɞɟɧɢɦɢ ɜɱɟɬɜɟɪɨ ɧɚ ɩɢɪɿɠɤɨɜɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ

50 ɯ 35

ɇɚɬɭɪɚɥɶɧɿ

(ɦɿɲɤɨɜɢɧɚ

ɡ ɬɚɫɶɦɨɸ)

ɇɟɮɚɪɛɨɜɚɧɿ, ɿɧ-

ɤɨɥɢ ɤɨɥɶɨɪɨɜɿ

Ⱦɥɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɜ ɹɤɨɫɬɿ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧ ɭ ɫɬɢɥɿ-

ɡɨɜɚɧɢɯ, ɬɟɦɚɬɢɱɧɢɯ, ɟɬɧɿɱɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɯɚɪ-

ɱɭɜɚɧɧɹ

ɉɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɫɬɪɚɜ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɤɨɪɢɫɬɭɸɬɶɫɹ ɪɭɱɧɢɤɚɦɢ, ɹɤɿ ɡɚɯɢɳɚɸɬɶ ɪɭ-

ɤɢ ɜɿɞ ɨɩɿɤɿɜ ɩɪɢ ɩɟɪɟɧɟɫɟɧɧɿ ɝɚɪɹɱɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɦɚɧɠɟɬɢ — ɜɿɞ ɡɚɛɪɭɞɧɟɧɧɹ. Ɋɭɱ-

ɧɢɤɚɦɢ ɦɨɠɧɚ ɩɨɥɿɪɭɜɚɬɢ ɫɬɨɥɨɜɿ ɧɚɛɨɪɢ ɬɚ ɡɥɟɝɤɚ ɩɪɨɬɟɪɬɢ ɩɨɫɭɞ ɛɟɡɩɨɫɟɪɟɞ-

ɧɶɨ ɩɟɪɟɞ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹɦ ɫɬɨɥɭ. Ɋɨɡɦɿɪɢ ɪɭɱɧɢɤɚ ɫɬɚɧɞɚɪɬɧɿ — 35 ɯ 80 (85) ɫɦ,

ɤɨɥɿɪ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɛɿɥɢɦ, ɜ ɨɤɪɟɦɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ — ɩɚɫɬɟɥɶɧɢɯ ɬɨɧɿɜ. Ɋɭɱɧɢɤ ɦɚɽ

ɛɭɬɢ ɱɢɫɬɢɦ ɬɚ ɜɢɩɪɚɫɭɜɚɧɢɦ.

Ɋɭɲɧɢɤɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɩɨɥɿɪɭɜɚɧɧɹ ɩɨɫɭɞɭ ɬɚ ɧɚɛɨɪɿɜ, ɜ ɨɤɪɟɦɢɯ ɜɢ-

ɩɚɞɤɚɯ — ɩɨɥɿɪɭɜɚɧɧɹ ɮɪɭɤɬɿɜ (ɹɛɥɭɤ, ɝɪɭɲ ɬɨɳɨ), ɜɢɬɢɪɚɧɧɹ ɪɭɤ. ȼɢɝɨɬɨɜɥɹ-

ɸɬɶ ʀɯ ɡ ɦ’ɹɤɨʀ ɛɚɜɨɜɧɹɧɨʀ ɬɤɚɧɢɧɢ, ɹɤɚ ɥɟɝɤɨ ɜɛɢɪɚɽ ɜɨɥɨɝɭ. Ɋɭɲɧɢɤɢ ɡɚɡɜɢɱɚɣ

ɧɟ ɱɢɫɬɨ ɛɿɥɿ, ɚ ɫɦɭɝɚɫɬɿ ɚɛɨ ɜ ɤɥɿɬɢɧɤɭ, ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɜɚɮɟɥɶɧɢɦɢ ɱɢ ɦɚɯɪɨɜɢ-

ɦɢ.

Ɋɨɡɦɿɪɢ ɪɭɲɧɢɤɿɜ — 100 (200) ɯ 40 ɫɦ, ɦɚɯɪɨɜɢɯ — 40 ɯ 40 ɫɦ.

ɋɬɨɥɨɜɚ ɛɿɥɢɡɧɚ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɱɢɫɬɨɸ, ɞɨɛɪɟ ɜɢɩɪɚɫɭɜɚɧɨɸ. ɋɤɚɬɟɪɬɢɧɭ ɫɤɥɚɞɚ-

ɸɬɶ ɩɨ ɞɨɜɠɢɧɿ, ɩɪɨɩɪɚɫɨɜɭɸɬɶ ɨɫɧɨɜɧɭ ɫɤɥɚɞɤɭ, ɡɧɨɜɭ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ ɭɞɜɿɱɿ ɩɨ

ɞɨɜɠɢɧɿ, ɩɨɬɿɦ ɭɞɜɿɱɿ ɩɨɩɟɪɟɤ. ɋɟɪɜɟɬɤɢ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ ɨɞɢɧ ɪɚɡ. Ɂɛɟɪɿɝɚɸɬɶ ɫɬɨɥɨ-

ɜɭ ɛɿɥɢɡɧɭ ɜ ɛɿɥɢɡɧɹɧɿɣ. ɋɬɨɥɨɜɚ ɛɿɥɢɡɧɚ ɩɨɜɢɧɧɚ ɛɭɬɢ ɩɪɨɦɚɪɤɨɜɚɧɨɸ, ɹɤɳɨ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɡɚɝɚɥɶɧɨɦɿɫɶɤɚ ɩɪɚɥɶɧɹ. ɍ ɪɚɡɿ

ɹɤɳɨ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɨ ɦɚɽ ɜɥɚɫɧɭ

ɩɪɚɥɶɧɸ, ɬɨ ɦɚɪɤɿɪɭɜɚɬɢ ɛɿɥɢɡɧɭ ɧɟɦɚɽ ɩɨɬɪɟɛɢ.

ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɬɚɤɨɠ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɫɬɨɥɨɜɚ ɛɿɥɢɡɧɚ ɡɚɤɨɪɞɨɧɧɢɯ ɜɢɪɨɛ-

ɧɢɤɿɜ — ɡ ȱɬɚɥɿʀ, ɇɿɦɟɱɱɢɧɢ, ȼɟɥɢɤɨʀ Ȼɪɢɬɚɧɿʀ, Ɏɪɚɧɰɿʀ, ɋɥɨɜɟɧɿʀ, ɍɝɨɪɳɢɧɢ,

ɉɨɥɶɳɿ, Ɋɨɫɿʀ.

ǷȐȚȈȕȕȧ Ȍȓȧ șȈȔȖȗȍȘȍȊȭȘȒȐ

1. Ɂ ɹɤɢɯ ɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɩɨɫɭɞ ɩɪɢ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɨɦɭ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɿ ɬɚ

ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɫɬɪɚɜ ɭ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɪɿɡɧɢɯ ɬɢɩɿɜ ɿ ɤɥɚɫɿɜ?

2. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɬɚ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɤɥɚɫɢɱɧɨɝɨ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɝɨ ɩɨɪɰɟ-

ɥɹɧɨɜɨɝɨ ɬɚ ɮɚɹɧɫɨɜɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ, ɹɤɢɣ ɦɚɽ ɭɬɢɥɿɬɚɪɧɟ ɡɧɚɱɟɧɧɹ.

3. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɬɚ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɝɨ ɤɟɪɚɦɿɱɧɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ,

ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ

ɿ ɦɚɽ ɭɬɢɥɿɬɚɪɧɟ ɬɚ ɞɟɤɨɪɚɬɢɜɧɟ ɩɪɢɡ-

ɧɚɱɟɧɧɹ.

4. Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɦɟɬɚɥɟɜɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɭ ɫɮɟɪɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨʀ ɿɧɞɭɫ-

ɬɪɿʀ.

5. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɨɫɧɨɜɧɢɦ ɬɚ ɞɨɞɚɬɤɨɜɢɦ ɧɚɛɨɪɚɦ ɬɚ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ʀɯ ɩɪɢɡɧɚ-

ɱɟɧɧɹ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

6. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɜɢɞɚɦ ɨɛɪɨɛɥɹɧɧɹ ɤɪɢɲɬɚɥɸ ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɩɨɫɭɞɭ.

7. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɣɬɟ ɞɟɪɟɜ’ɹɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɬɚ ɧɚɛɨɪɢ ɿ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɫɮɟɪɭ ʀɯ ɡɚɫɬɨɫɭɜɚɧɧɹ.

8. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɣɬɟ ɩɨɫɭɞ ɿ ɧɚɛɨɪɢ ɡ ɩɨɥɿɦɟɪɧɢɯ ɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ, ɜɤɚɠɿɬɶ ʀɯ ɩɟɪɟɜɚɝɭ ɿ ɧɟ-

ɞɨɥɿɤɢ ɬɚ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɫɮɟɪɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ.

9. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɩɨɫɭɞɭ ɡ ɮɨɥɶɝɢ ɬɚ ɤɚɪɬɨɧɭ ɡ ɮɨɥɶɝɨɸ ɿ

ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɫɮɟɪɢ ʀɯ

ɡɚɫɬɨɫɭɜɚɧɧɹ.

10. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɣɬɟ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɚɩɟɪɨɜɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ ɿ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɫɮɟɪɢ ɣɨɝɨ ɡɚɫɬɨɫɭ-

ɜɚɧɧɹ.

11. ȼɢɡɧɚɱɬɟ ɨɫɧɨɜɧɿ ɜɿɞɦɿɧɧɨɫɬɿ ɩɨɫɭɞɭ ɬɚ ɧɚɛɨɪɿɜ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɤɚ ɜɿɞ ɩɨ-

ɫɭɞɭ ɿɧɨɡɟɦɧɢɯ ɜɢɪɨɛɧɢɤɿɜ.

12. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɩɨɫɭɞɭ ɡɿ ɫɤɥɚ ɿ ɣɨɝɨ ɫɩɨɥɭɤ ɿɧɨɡɟɦɧɢɯ ɜɢɪɨ-

ɛɧɢɤɿɜ, ɹɤɿ ɮɭɧɤɰɿɨɧɭɸɬɶ ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɍɤɪɚʀɧɢ.

13. ɉɟɪɟɥɿɱɿɬɶ ɜɢɞɢ

ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ ɬɚ ɜɤɚɠɿɬɶ ɨɫɧɨɜɧɿ ɜɢɞɢ ɬɤɚɧɢɧ, ɹɤɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨ-

ɜɭɸɬɶɫɹ ɞɥɹ ʀʀ ɩɨɲɢɬɬɹ.

14. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɥɥɹɧɢɯ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧ ɤɥɚɫɢɱɧɢɯ ɪɨɡɦɿɪɿɜ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛ-

ɧɢɰɬɜɚ.

15. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧ ɿɧɨɡɟɦɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɿ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɫɮɟɪɭ ʀɯ ɡɚ-

ɫɬɨɫɭɜɚɧɧɹ.

16. Ⱦɚɣɬɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɫɟɪɜɟɬɤɚɦ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɝɨ ɬɚ ɿɧɨɡɟɦɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ, ɹɤɿ

ɦɚɸɬɶ ɭɬɢɥɿɬɚɪɧɟ ɿ ɞɟɤɨɪɚɬɢɜɧɟ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

17. ȼɢɡɧɚɱɬɟ ɫɮɟɪɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɪɭɱɧɢɤɿɜ ɬɚ ɞɚɣɬɟ ʀɦ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ.

18. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɣɬɟ ɜɢɦɨɝɢ, ɹɤɿ ɜɢɫɭɜɚɸɬɶɫɹ ɞɨ ɪɭɲɧɢɤɿɜ, ɬɚ ɜɢɡɧɚɱɬɟ ɫɮɟɪɭ ʀɯ ɜɢ-

ɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ.

19. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɣɬɟ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɫɤɥɹɧɨɝɨ ɬɚ ɤɪɢɲɬɚɥɟɜɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨ-

ɜɭɽɬɶɫɹ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɿ ɛɚɪɚɯ ɪɿɡɧɢɯ ɤɥɚɫɿɜ.

1.4. ǴǭǵȆ Ǫ ǯǨǲǳǨǬǨǽ ǸǭǹǺǶǸǨǵǵǶǫǶ ǫǶǹǷǶǬǨǸǹǺǪǨ

ǲȓȦȟȖȊȭ ȚȍȘȔȭȕȐ:

ȔȍȕȦ ȊȭȓȤȕȖȋȖ ȊȐȉȖȘț șȚȘȈȊ, ȔȍȕȦ ȗȖȘȞȭȑȕȐȝ șȚȘȈȊ, ȔȍȕȦ

ȖȒȘȍȔȖȋȖ Ȍȕȧ, ȔȍȕȦ ȉȍȕȒȍȚȕȍ, ȔȍȕȦ ȌȍȕȕȖȋȖ ȘȈȞȭȖȕț ȝȈȘȟț-

ȊȈȕȕȧ, ȘȍȎȐȔ ȝȈȘȟțȊȈȕȕȧ, ȒȖȔȗȓȍȒșȕȐȑ ȖȉȭȌ (șȕȭȌȈȕȖȒ, Ȋȍȟȍ-

Șȧ, ȗȖȓțȌȍȕȖȒ), ȍȓȍȒȚȘȖȕȕȍ ȔȍȕȦ.

1.4.1. ǲȓȈșȐȜȭȒȈȞȭȧ ȔȍȕȦ

ɍɫɩɿɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɛɚɝɚɬɶɨɯ ɫɤɥɚɞɨɜɢɯ,

ɱɿɥɶɧɟ ɦɿɫɰɟ ɫɟɪɟɞ ɹɤɢɯ ɡɚɣɦɚɽ ɦɟɧɸ. Ɇɟɧɸ (ɜɿɞ ɮɪɚɧɰ. menu) — ɰɟ ɩɟɪɟɥɿɤ

ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ, ɪɟɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɢɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ. ɐɟɣ ɬɟɪɦɿɧ ɹɤ ɤɨɪɨɬɤɢɣ ɿ ɧɚɣɡɪɭɱ-

ɧɿɲɢɣ ɲɢɪɨɤɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɭ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨ-

ɞɚɪɫɬɜɚ. ȼ ɿɧɲɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɽɬɶɫɹ ɬɟɪɦɿɧ «ɤɚɪɬɚ». Ƀɨɝɨ ɩɟɪɟɣɧɹɥɢ ɬɚɤɨɠ

ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɿ

ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ: ɤɚɪɬɚ ɜɢɧ, ɤɚɪɬɚ ɫɢɝɚɪ, ɤɚɪɬɚ ɤɚ-

ɥɶɹɧɿɜ ɬɨɳɨ

Ɇɟɧɸ ɽ ɜɿɡɢɬɧɨɸ ɤɚɪɬɤɨɸ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɬɨɦɭ ɩɚɩɤɚ ɡ ɦɟɧɸ ɦɚɽ ɛɭɬɢ

ɤɪɚɫɢɜɨ ɿ ɞɨɛɪɨɬɧɨ ɨɮɨɪɦɥɟɧɚ. ȼɨɧɨ ɦɚɽ ɭɡɝɨɞɠɭɜɚɬɢɫɹ ɿɡ ɡɚɝɚɥɶɧɨɸ ɤɨɧɰɟɩɰɿ-

ɽɸ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. Ɉɫɤɿɥɶɤɢ ɤɨɧɰɟɩɰɿɹ ɛɚɡɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɨɱɿɤɭ-

ɜɚɧɧɹɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɬɨ ɦɟɧɸ ɩɨɜɢɧɧɨ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɡɚɞɨɜɨɥɶɧɢɬɢ, ɚ ɧɚɜɿɬɶ ɩɟɪɟɜɟɪ-

ɲɢɬɢ ʀɯ ɨɱɿɤɭɜɚɧɧɹ

ȼɢɧɧɨɸ ɤɚɪɬɨɸ (ɮɪɚɧɰ. la carte vins) ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ ɩɚɩɤɭ, ɜ ɹɤɿɣ ɦɿɫɬɹɬɶɫɹ ɧɚ-

ɡɜɢ ɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɢɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɜɢɧ. ȼ ɡɚɥɟɠɧɨɫɬɿ ɜɿɞ ɨɩɢɫɚɧɢɯ ɭ ɤɚɪɬɿ ɩɨɡɢɰɿɣ

ɜɢɧ ɦɨɠɭɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢɫɹ ɬɚɤɨɠ ɿɧɲɿ ɧɚɡɜɢ: «ɜɢɧɧɢɣ ɥɢɫɬɨɤ», «ɜɢɧɧɚ

ɤɧɢɝɚ». ȼɢɧɧɚ ɤɚɪɬɚ ɽ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɧɚɣɜɚɠɥɢɜɿɲɢɯ ɤɪɢɬɟɪɿʀɜ, ɡɚ ɹɤɢɦ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶ

ɪɿɜɟɧɶ (ɤɥɚɫ) ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

Ⱦɨ ɪɨɡɪɨɛɤɢ ɿ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɦɟɧɸ

ɫɥɿɞ ɩɿɞɯɨɞɢɬɢ ɬɜɨɪɱɨ, ɬɨɞɿ ɜɨɧɨ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɿɧ-

ɮɨɪɦɭɜɚɬɢɦɟ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɩɪɨ ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɧɚɩɨʀɜ, ɚ ɣ ɫɩɨɧɭɤɚɬɢɦɟ ɞɨ ɛɿɥɶ-

ɲɨɝɨ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ, ɬɨɛɬɨ ɜɩɥɢɜɚɬɢɦɟ ɧɚ ɩɪɢɣɧɹɬɬɹ ɪɿɲɟɧɧɹ ɩɪɨ ɩɨɤɭɩɤɭ, ɩɟɪɟɬ-

ɜɨɪɸɸɱɢɫɶ ɬɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ ɧɚ ɟɥɟɦɟɧɬ ɪɟɤɥɚɦɢ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨ-

ɞɚɪɫɬɜɚ.

Ɂɦɿɫɬ ɦɟɧɸ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɬɢɩɭ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. Ƀɨɝɨ

ɪɨɡɪɨɛɤɚ

ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ ɫɤɥɚɞɧɨɸ ɫɩɪɚɜɨɸ, ɬɨɦɭ ɳɨ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɜɪɚɯɨɜɚɧɨ ɛɚɝɚɬɨ

ɱɢɧɧɢɤɿɜ: ɜɢɞ ɿ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢɫɹ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨ-

ɬɭɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ, ɳɨ ɜ ɫɜɨɸ ɱɟɪɝɭ ɜɩɥɢɜɚɽ ɧɚ ɜɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɜɢɞɭ ɿ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɨɛɥɚɞ-

ɧɚɧɧɹ ɬɚ ɪɨɡɦɿɪɭ ɜɢɪɨɛɧɢɱɢɯ ɩɪɢɦɿɳɟɧɶ ɞɥɹ ɣɨɝɨ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ, ɱɢɫɟɥɶɧɨɫɬɿ ɬɚ

ɤɜɚɥɿɮɿɤɚɰɿʀ ɩɪɚɰɿɜɧɢɤɿɜ, ɪɿɜɧɹ ʀɯ ɩɪɨɮɟɫɿɨɧɚɥɿɡɦɭ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɜɢɛɨɪɭ ɮɨɪɦɢ

ɨɛ-

ɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɝɨɬɨɜɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɡ ɩɨɞɚɱɟɸ ɜ ɨɞ-

ɧɨ- ɚɛɨ ɛɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ ɱɢ ɡ ɛɟɡɩɨɫɟɪɟɞɧɿɦ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹɦ ɫɬɪɚɜ ɭ

ɡɚɥɿ ɬɨɳɨ. Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɜɚɠɥɢɜɟ ɡɧɚɱɟɧɧɹ ɦɚɽ ɰɿɧɨɜɚ ɩɨɥɿɬɢɤɚ, ɧɟɨɛɯɿɞɧɿɫɬɶ ɜɪɚ-

ɯɨɜɭɜɚɬɢ ɯɚɪɱɨɜɭ ɰɿɧɧɿɫɬɶ ɫɬɪɚɜ ɿ ɪɚɰɿɨɧ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɥɸɞɟɣ ɪɿɡɧɨɝɨ ɜɿɤɭ ɬɚ

ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɨʀ ɡɚɣɧɹɬɨɫɬɿ.

Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɭ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɬɢɩɭ ɿ

ɩɨɬɭɠɧɨɫɬɿ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨ-

ɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɜɚɧɢɯ ɮɨɪɦ ɿ ɦɟɬɨɞɿɜ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɮɚɤ-

ɬɨɪɿɜ ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɬɚɤɿ ɜɢɞɢ ɦɟɧɸ: ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ, ɫɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜɚɧɟ, ɛɟɧɤɟɬɧɟ,

ɤɨɦɛɿɧɨɜɚɧɟ (ɪɢɫ. 1.24).

Ʉɚɪɬɚ ɜɢɧ, ɱɚɣɧɚ ɤɚɪɬɚ, ɤɚɪɬɚ ɫɢɝɚɪ, ɤɚɪɬɚ ɤɚɥɶɹɧɿɜ ɞɟɬɚɥɶɧɨ ɪɨɡɝɥɹɧɭɬɿ ɜ ɪɨɡɞɿɥɚɯ 1.7, 2.6 ɬɚ 3.4.

Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɦɟɧɸ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɞɥɹ ɪɿɡɧɢɯ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɿɜ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɪɨɡɝɥɹɧɭ-

ɬɿ ɜ ɪɨɡɞɿɥɿ 3.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

Ɇɟɧɸ

ȼɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ ɋɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜɚɧɟ Ȼɟɧɤɟɬɧɟ

Ɉɛɦɟɠɟɧɟ

(limited)

Ɉɤɪɟɦɨɝɨ ɞɧɹ

(du jour)

ɋɬɪɚɜ ɦɚɫɨɜɨɝɨ

ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ

ɋɬɚɬɢɱɧɟ

Ⱦɢɧɚɦɿɱɧɨ

ɡɦɿɧɧɟ

ɐɢɤɥɿɱɧɟ

(cyclical)

Ʉɨɦɩɥɟɤɫɧɨɝɨ

ɨɛɿɞɭ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ

ɲɜɢɞɤɨɝɨ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ

Ɂɚɝɚɥɶɧɨɝɨ

ɫɬɨɥɭ

ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ

(table d’hote)

Ⱦɟɧɧɨɝɨ ɪɚɰɿɨɧɭ

ɜ ɫɨɰɿɚɥɶɧɨ

ɨɪɿɽɧɬɨɜɚɧɢɯ

ɡɚɤɥɚɞɚɯ

ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ

Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ ɡɚ

ɫɬɨɥɨɦ ɡ

ɱɚɫɬɤɨɜɢɦ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ

ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ

Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ-

ɱɚɸ

Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ ɡɚ

ɫɬɨɥɨɦ ɡ ɩɨɜɧɢɦ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ

ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ

Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ-

ɮɭɪɲɟɬɭ

Ʉɨɦɛɿɧɨɜɚɧɟ

Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ

ɮɭɪɲɟɬ-ɞɟɫɟɪɬ

Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ-

ɤɨɤɬɟɣɥɸ

Ⱦɥɹ ɿɧɲɢɯ

ɫɜɹɬɤɨɜɢɯ

ɡɚɯɨɞɿɜ

ɉɨɪɰɿɣɧɢɯ ɫɬɪɚɜ

(a la carte)

Ɋɢɫ. 1.24. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɦɟɧɸ

Ɇɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ ɞɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɜɢɛɢɪɚɬɢ ɫɬɪɚɜɢ ɿɡ ɡɚɝɚ-

ɥɶɧɨɝɨ ɦɟɧɸ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɡɝɿɞɧɨ ɡɿ ɫɜɨʀɦɢ ɭɩɨɞɨɛɚɧɧɹɦɢ ɿ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɨ ɫɤɥɚɞɚɬɢ

ɞɥɹ ɫɟɛɟ ɦɟɧɸ ɫɧɿɞɚɧɤɭ, ɨɛɿɞɭ ɱɢ ɜɟɱɟɪɿ. Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ ɜɧɟɫɟɧɧɹ ɡɦɿɧ

ɭ ɦɟɧɸ ɜɨɧɨ ɩɨɞɿɥɹɽɬɶɫɹ ɧɚ ɫɬɚɬɢɱɧɟ ɣ ɞɢɧɚɦɿɱɧɟ. ɍ ɩɿɞɝɪɭɩɭ ɫɬɚɬɢɱɧɨɝɨ ɜɤɥɸ-

ɱɚɸɬɶ ɦɟɧɸ ɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɫɬɪɚɜ (a la carte) ɿ ɨɛɦɟɠɟɧɟ ɦɟɧɸ

(limited).

ɍ ɩɨɪɰɿɣɧɨɦɭ ɦɟɧɸ ɜɤɚɡɭɸɬɶ ɩɨɪɰɿɣɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɜ ɲɢɪɨɤɨɦɭ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɿ. Ƀɨɝɨ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɿ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨɸ ɣɨɝɨ ɨɫɨɛɥɢɜɿɫɬɸ ɽ ɬɟ, ɳɨ ɫɬɪɚɜɢ, ɹɤ

ɩɪɚɜɢɥɨ, ɝɨɬɭɸɬɶ ɧɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ. ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɲɢɪɨɤɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɫɬɪɚɜ ɫɭ-

ɩɪɨɜɨɞɠɭɽɬɶɫɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɛɿɥɶɲ ɲɢɪɨɤɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ, ɡɛɿɥɶ-

ɲɟɧɧɹɦ ɜɢɞɿɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɧɨɝɨ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɹ ɿ ɩɥɨɳɿ ɜɢɪɨɛɧɢɱɢɯ ɰɟɯɿɜ ɬɚ ɫɤɥɚɞ-

ɫɶɤɢɯ ɩɪɢɦɿɳɟɧɶ.

ȼɪɚɯɨɜɭɸɱɢ ɫɤɥɚɞɧɿɫɬɶ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɧɟɨɛ-

ɯɿɞɧɨ ɡɚɛɟɡɩɟɱɢɬɢ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɨ ɩɟɪɫɨɧɚɥɨɦ ɜɢɫɨɤɨʀ ɤɜɚɥɿɮɿɤɚɰɿʀ. ɐɟ ɦɟɧɸ ɧɟ

ɡɦɿɧɸɽɬɶɫɹ ɬɪɢɜɚɥɢɣ ɱɚɫ, ɬɨɦɭ ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ ɫɬɚɬɢɱɧɢɦ (ɩɨɫɬɿɣɧɢɦ). Ɂɦɿɧɢ ɦɨɠɥɢɜɿ

ɪɚɡ ɧɚ ɦɿɫɹɰɶ ɱɢ ɫɟɡɨɧ ɿ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɿ ɡ ɩɨɹɜɨɸ ɚɛɨ ɧɟɞɨɫɬɚɬɧɿɫɬɸ ɩɟɜɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɩɪɨ-

ɞɭɤɬɿɜ ɞɥɹ ʀɯ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɚɛɨ ɩɨɩɢɬɭ ɧɚ ɩɟɜɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɱɢ ɧɚɩɨʀ.

ɨɛɦɟɠɟɧɨɦɭ ɦɟɧɸ ɡɦɟɧɲɭɽɬɶɫɹ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɚ ɣ

ɡɚɤɭɫɨɤ, ɧɚɩɨʀɜ, ɬɨɦɭ ɜɨɧɨ ɦɚɽ ɬɚɤɨɠ ɿɧɲɭ ɧɚɡɜɭ — ɦɟɧɸ ɜɭɡɶɤɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

Ɍɚɤɟ ɦɟɧɸ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɭ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɜ

ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ: ɡɚɤɭɫɨɱɧɿɣ (ɩɢɪɿɠɤɨɜɿɣ,

ɦɥɢɧɰɟɜɿɣ ɬɨɳɨ), ɤɚɮɟ (ɤɚɮɟ-ɦɨɪɨɡɢɜɨ, ɤɚɮɟ-ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɚ). Ɂɦɟɧɲɟɧɧɹ ɚɫɨɪɬɢ-

ɦɟɧɬɭ ɫɬɪɚɜ ɭ ɦɟɧɸ ɦɚɽ ɩɟɜɧɿ ɩɟɪɟɜɚɝɢ: ɚɜɬɨɦɚɬɢɱɧɨ ɡɜɭɠɭɽɬɶɫɹ ɩɟɪɟɥɿɤ ɩɪɨɞɭɤ-

ɬɿɜ, ɧɟɨɛɯɿɞɧɢɯ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ. ɉɪɚɰɿɜɧɢɤɢ ɡɧɚɱɧɨ ɲɜɢɞɲɟ ɿ ɤɪɚɳɟ ɡɚ-

ɫɜɨɸɸɬɶ ɩɪɢɣɨɦɢ ɿ ɦɟɬɨɞɢ

ɪɨɛɨɬɢ. Ɂɚɜɞɹɤɢ ɰɶɨɦɭ ɥɟɝɲɟ ɩɿɞɝɨɬɭɜɚɬɢ ɞɨɩɨɦɿɠ-

ɧɢɣ ɩɟɪɫɨɧɚɥ, ɡɚɩɚɦ’ɹɬɚɬɢ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ.

Ɉɛɦɟɠɟɧɟ ɦɟɧɸ ɡɧɢɠɭɽ ɫɨɛɿɜɚɪɬɿɫɬɶ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɜɧɚɫɥɿɞɨɤ ɡɦɟɧɲɟɧɧɹ

ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɝɨ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɹ, ɜɢɪɨɛɧɢɱɢɯ ɿ ɫɤɥɚɞɫɶɤɢɯ ɩɪɢɦɿɳɟɧɶ. ɇɟɞɨɥɿɤɨɦ ɣɨɝɨ ɽ

ɨɞɧɨɦɚɧɿɬɧɿɫɬɶ, ɳɨ ɧɟɝɚɬɢɜɧɨ ɜɩɥɢɜɚɽ ɧɚ ɩɨɩɢɬ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ.

ɍ ɩɿɞɝɪɭɩɭ ɞɢɧɚɦɿɱɧɨɝɨ ɦɟɧɸ ɜ ɫɤɥɚɞɿ ɦɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ ɜɤɥɸɱɚɽɬɶɫɹ

ɦɟɧɸ

ɫɬɪɚɜ ɦɚɫɨɜɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿ ɦɟɧɸ ɨɤɪɟɦɨɝɨ ɞɧɹ. Ɉɫɨɛɥɢɜɿɫɬɸ ɦɟɧɸ

ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ ɫɬɪɚɜ ɦɚɫɨɜɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɽ ɬɟ, ɳɨ ɞɨ ɣɨɝɨ ɫɤɥɚɞɭ ɜɯɨɞɹɬɶ

ɫɬɪɚɜɢ, ɡɚɡɞɚɥɟɝɿɞɶ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɿ ɩɚɪɬɿɹɦɢ. Ɍɚɤɟ ɦɟɧɸ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ ɭ ɤɚɮɟ (ɧɟɫɩɟ-

ɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ), ʀɞɚɥɶɧɹɯ — ɹɤ ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɯ, ɬɚɤ ɿ ɫɨɰɿɚɥɶɧɨ ɨɪɿɽɧɬɨɜɚɧɢɯ.

ɉɪɢɱɨɦɭ ɨɫɬɚɧɧɿ ɦɨɠɭɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɹɤ ɦɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ, ɬɚɤ ɿ ɫɤɨɦ-

ɩɥɟɤɬɨɜɚɧɨɝɨ

, ɬɨɛɬɨ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɸɬɶ ɤɨɦɛɿɧɨɜɚɧɟ ɦɟɧɸ. ȼɨɧɨ ɦɨɠɟ ɡɦɿɧɸɜɚɬɢɫɹ

ɰɢɤɥɿɱɧɨ ɚɛɨ ɞɢɧɚɦɿɱɧɨ (ɱɚɫɬɿɲɟ, ɧɿɠ ɰɢɤɥɿɱɧɟ).

Ɂɚɜɞɹɤɢ ɰɢɤɥɿɱɧɨɦɭ ɦɟɧɸ ɜɞɚɽɬɶɫɹ ɞɨɫɹɝɬɢ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɨɫɬɿ ɫɬɪɚɜ. ɉɟɪɿɨɞɢɱ-

ɧɿɫɬɶ ʀɯ ɩɨɜɬɨɪɸɜɚɧɨɫɬɿ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɪɿɡɧɨɸ: ɨɞɧɿ ɫɬɪɚɜɢ (ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɜɠɢɜɚɧɿ) ɩɨ-

ɜɬɨɪɸɸɬɶɫɹ ɱɟɪɟɡ ɨɞɢɧ-ɞɜɚ ɞɧɿ, ɿɧɲɿ — ɱɟɪɟɡ ɞɜɚ-ɬɪɢ ɬɢɠɧɿ ɬɨɳɨ. ȼɚɠɥɢɜɢɦɢ

ɩɟɪɟɜɚɝɚɦɢ ɰɶɨɝɨ ɦɟɧɸ ɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɜɧɚɫɥɿɞɨɤ

ɰɢɤɥɿɱɧɨʀ ɩɨɜɬɨɪɸɜɚɧɨɫɬɿ ɫɬɪɚɜ

ɲɜɢɞɤɨ ɨɫɜɨɸɜɚɬɢ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɸ ʀɯ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɧɚɤɨɩɢɱɭɜɚɬɢ ɿɧɮɨɪ-

ɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ʀɯ ɩɨɩɭɥɹɪɧɿɫɬɶ, ɳɨ ɡɧɚɱɧɨ ɩɨɥɟɝɲɭɽ ɩɥɚɧɭɜɚɧɧɹ ɿ ɩɪɨɝɧɨɡɭɜɚɧɧɹ

ɱɟɪɝɭɜɚɧɧɹ.

Ɉɫɧɨɜɧɨɸ ɨɫɨɛɥɢɜɿɫɬɸ ɦɟɧɸ ɨɤɪɟɦɨɝɨ ɞɧɹ ɽ ɡɧɚɱɧɚ ɡɦɿɧɸɜɚɧɿɫɬɶ ɚɫɨɪɬɢ-

ɦɟɧɬɭ ɫɬɪɚɜ. ɍ ɧɶɨɝɨ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɱɟɪɝɨɜɿ ɫɬɪɚɜɢ. Ɍɚɤɟ ɦɟɧɸ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɫɤɥɚ-

ɞɚɽɬɶɫɹ ɳɨɞɧɹ, ɬɨɛɬɨ ɦɨɠɟ ɡɚɞɨɜɨɥɶɧɢɬɢ ɧɚɜɿɬɶ ɩɨɫɬɿɣɧɢɯ

ɤɥɿɽɧɬɿɜ, ɡɚɛɟɡɩɟ-

ɱɢɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ, ɹɤɿ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɿ ɞɥɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɝɨ ɫɟɡɨɧɭ. ȼ ɬɨɣ

ɠɟ ɱɚɫ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɦɚɬɢ ɞɨɛɪɟ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ ɿ ɞɨɫɜɿɞɱɟɧɢɣ ɩɟɪɫɨɧɚɥ, ɭ ɬɨɦɭ

ɱɢɫɥɿ ɲɟɮ-ɤɭɯɚɪɹ, ɹɤɢɣ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɩɟɪɟɞɭɫɿɦ ɬɜɨɪɱɨɸ ɨɫɨɛɢɫɬɿɫɬɸ. ɋɩɨɠɢɜɚɱɿ,

ɹɤɿ ɩɨɫɬɿɣɧɨ ɜɿɞɜɿɞɭɸɬɶ ɞɚɧɢɣ ɡɚɤɥɚɞ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɪɨɛɥɹɬɶ ɰɟ ɡɚ-

ɪɚɞɢ ɲɟɮ-ɤɭɯɚɪɹ, ɹɤɢɣ ɦɨɠɟ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ

ɚɜɬɨɪɫɶɤɿ ɫɬɪɚɜɢ ɜ ɧɚɣɤɪɚɳɨɦɭ

ɜɢɤɨɧɚɧɧɿ.

ȼ ɝɪɭɩɭ ɫɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜɚɧɨɝɨ ɦɟɧɸ ɜɯɨɞɹɬɶ ɦɟɧɸ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɨɝɨ ɨɛɿɞɭ (ɫɧɿɞɚɧɤɭ,

ɜɟɱɟɪɿ, ɩɨɥɭɞɟɧɤɚ), ɹɤɿ ɩɟɪɟɞɛɚɱɚɸɬɶ ɜɤɥɸɱɟɧɧɹ ɞɨ ɣɨɝɨ ɫɤɥɚɞɭ ɹɤ ɨɫɧɨɜɧɢɯ, ɬɚɤ ɿ

ɞɨɞɚɬɤɨɜɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɡɚɝɚɥɶɧɚ ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɹɤɢɯ ɱɿɬɤɨ ɮɿɤɫɨɜɚɧɚ. ɐɟ ɞɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɨɪ-

ɝɚɧɿɡɭɜɚɬɢ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɚɦɢ ɜ ɫɨɰɿɚɥɶɧɨ ɨɪɿɽɧɬɨɜɚɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ,

ɱɢ ɡ ɩɨɩɟɪɟɞɧɶɨɸ ɨɩɥɚɬɨɸ ɪɚɰɿɨɧɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ

ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɝɨɬɟɥɸ (ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ

ɬɭɪɢɫɬɿɜ), ɱɢ ɪɟɚɥɿɡɭɜɚɬɢ ɫɬɪɚɜɢ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɿɡ ɦɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ, ɚ ɣ ɤɨɦɩɥɟɤɫ-

ɧɨɝɨ ɨɛɿɞɭ ɜ ɡɚɤɥɚɞɿ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. əɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɢɣ ɨɛɿɞ ɜ

ɰɶɨɦɭ ɡɚɤɥɚɞɿ ɤɨɲɬɭɽ ɞɟɲɟɜɲɟ, ɧɿɠ ɬɚɤɢɣ ɠɟ ɧɚɛɿɪ ɫɬɪɚɜ, ɜɢɛɪɚɧɢɣ ɫɩɨɠɢɜɚɱɟɦ

ɿɡ ɦɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ, ɳɨ ɩɿɞɜɢɳɭɽ ɣɨɝɨ ɩɪɢɜɚɛɥɢɜɿɫɬɶ.

ɋɬɪɚɜɢ ɜ

ɦɟɧɸ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɡ ɪɿɡɧɢɦ ɜɢ-

ɯɨɞɨɦ: ɜɟɥɢɤɿ ɣ ɦɚɥɿ ɩɨɪɰɿʀ, ɳɨ ɫɬɜɨɪɸɽ ɛɿɥɶɲɟ ɡɪɭɱɧɨɫɬɟɣ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ.

Ɇɟɧɸ ɡɚɝɚɥɶɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ (table d’hôte) ɫɤɥɚɞɚɽ ɲɟɮ-ɤɭɯɚɪ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɡ ɭɪɚɯɭ-

ɜɚɧɧɹɦ ɩɪɢɧɰɢɩɿɜ ɪɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɬɪɚɞɢɰɿɣ ɿ ɜɢɦɨɝ ɞɨ ɮɨɪɦɭɜɚɧ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

ɧɹ ɦɟɧɸ ɫɧɿɞɚɧɤɭ, ɨɛɿɞɭ ɱɢ ɜɟɱɟɪɿ. ɋɬɪɚɜɢ, ɳɨ ɜɯɨɞɹɬɶ ɞɨ ɣɨɝɨ ɫɤɥɚɞɭ, ɪɟɚɥɿɡɭ-

ɸɬɶ ɡɚ ɮɿɤɫɨɜɚɧɢɦɢ ɰɿɧɚɦɢ. ɋɩɨɠɢɜɚɱ ɧɟ ɦɨɠɟ ɜɧɨɫɢɬɢ ɡɦɿɧɢ ɜ ɦɟɧɸ, ɞɨ ɫɤɥɚ-

ɞɭ ɹɤɨɝɨ ɜɯɨɞɢɬɶ 4—7 ɪɿɡɧɢɯ ɫɬɪɚɜ. Ɂɝɿɞɧɨ ɡ ɰɢɦ ɪɨɡɪɨɛɥɹɽɬɶɫɹ ɨɤɪɟɦɚ ɩɪɨɝɪɚ-

ɦɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɨɛɿɞɭ ɩɟɪɫɨɧɚɥɨɦ. ɐɟ ɦɟɧɸ ɧɚɥɟɠɢɬɶ ɞɨ ɪɨɡɪɹɞɭ ɡɦɿɧɧɨɝɨ, ɳɨ

ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɡɚɛɟɡɩɟɱɢɬɢ ɩɨɬɪɟɛɢ

ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɹɤɿ ɩɪɨɬɹɝɨɦ ɩɟɜɧɨɝɨ ɱɚɫɭ ɚɛɨ ɩɨɫ-

ɬɿɣɧɨ ɤɨɪɢɫɬɭɸɬɶɫɹ ɩɨɫɥɭɝɚɦɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ. ȼɨɧɨ ɦɚɽ ɬɚɤɨɠ ɨɡɧɚɤɢ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɿ

ɞɥɹ ɦɟɧɸ ɞɟɧɧɨɝɨ ɪɚɰɿɨɧɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ.

Ɇɟɧɸ ɞɟɧɧɨɝɨ ɪɚɰɿɨɧɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡɝɿɞɧɨ ɡ ɜɢɦɨɝɚɦɢ ɪɚɰɿɨɧɚɥɶ-

ɧɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɩɟɜɧɨɝɨ ɩɨɫɬɿɣɧɨɝɨ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɭ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ: ɲɤɨɥɹɪɿɜ, ɭɱɧɿɜ

ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɨ-ɬɟɯɧɿɱɧɢɯ ɧɚɜɱɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɜɿɞɩɨɱɢɜɚɸɱɢɯ ɭ ɫɚɧɚɬɨɪɿɹɯ ɬɨɳɨ

(ɞɨɞɚɬɨɤ 11, ɬɚɛɥ. 1). Ⱦɥɹ ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɹ

ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɨɫɬɿ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜɢ ɜ ɦɟ-

ɧɸ ɩɪɨɬɹɝɨɦ ɬɢɠɧɹ ɧɟ ɩɨɜɬɨɪɸɸɬɶɫɹ ɚɛɨ ɱɟɪɝɭɸɬɶɫɹ ɱɟɪɟɡ ɨɞɢɧ-ɞɜɚ ɬɢɠɧɿ, ɭ

ɡɜ’ɹɡɤɭ ɡ ɱɢɦ ɜɨɧɨ ɦɚɽ ɧɚɡɜɭ ɰɢɤɥɿɱɧɨɝɨ. ɍ ɰɶɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ ɱɟɪɝɭɸɬɶɫɹ ɤɿɥɶɤɚ

ɫɬɚɧɞɚɪɬɧɢɯ ɦɟɧɸ (ɞɨɞɚɬɨɤ 11, ɬɚɛɥ. 2).

Ɋɨɡɝɥɹɧɭɬɿ ɜɢɞɢ ɦɟɧɸ ɡɭɫɬɪɿɱɚɸɬɶɫɹ ɪɿɞɲɟ, ɛɿɥɶɲɨɝɨ ɩɨɲɢɪɟɧɧɹ ɧɚɛɭɥɨ

ɤɨɦɛɿɧɭɜɚɧɧɹ ɪɿɡɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɦɟɧɸ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɩɨɪɰɿɣɧɨɝɨ ɦɟɧɸ ɿ

ɦɟɧɸ ɨɤɪɟɦɨɝɨ

ɞɧɹ, ɨɛɦɟɠɟɧɨɝɨ ɦɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ ɿ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɨɝɨ ɨɛɿɞɭ ɬɨɳɨ.

Ȼɟɧɤɟɬɧɟ ɦɟɧɸ — ɰɟ ɦɟɧɸ ɫɜɹɬɤɨɜɨɝɨ ɫɧɿɞɚɧɤɭ, ɨɛɿɞɭ ɚɛɨ ɜɟɱɟɪɿ

. ɉɿɞɛɿɪ

ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɡ ɭɪɚɯɭɜɚɧɧɹɦ ɜɢɞɭ ɬɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɭ ɡɚɯɨɞɭ, ɫɟɡɨɧɭ ɬɨ-

ɳɨ. ɋɭɦɚɪɧɚ ɜɚɝɚ ɫɬɪɚɜ ɤɨɥɢɜɚɽɬɶɫɹ ɜɿɞ 0,6 ɞɨ 1,2 ɤɝ ɧɚ ɨɞɧɭ ɨɫɨɛɭ.

Ȼɟɧɤɟɬɧɟ ɦɟɧɸ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɫɤɥɚɞɨɜɨɸ ɱɚɫɬɢɧɨɸ ɤɨɦɛɿɧɨɜɚɧɨɝɨ, ɹɤɳɨ ɜ ɨɞ-

ɧɨɦɭ ɡɚɤɥɚɞɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɣɨɝɨ ɜɢɞɿɜ: ɦɟɧɸ ɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɦɟɧɸ

ɨɤɪɟɦɨɝɨ ɞɧɹ, ɛɟɧɤɟɬɧɟ ɦɟɧɸ.

Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɛɟɧɤɟɬɧɨɝɨ

ɦɟɧɸ ɜɢɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɨɦ ɭɪɨɱɢɫɬɨʀ ɩɨɞɿʀ ɬɚ

ɩɨɛɚɠɚɧɧɹɦɢ ɡɚɦɨɜɧɢɤɿɜ. əɤɳɨ ɛɟɧɤɟɬ ɩɪɨɯɨɞɢɬɶ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɡ ɩɨɜɧɢɦ ɨɛɫɥɭɝɨ-

ɜɭɜɚɧɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ, ɬɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ ɨɛɦɟɠɟɧɢɣ ɿ

ɡɚɦɨɜɥɹɸɬɶ ʀɯ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɜ ɪɨɡɦɿɪɿ ɩɨɪɰɿɣ (ɞɨɞɚɬɨɤ 12). Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ

ɡ ɱɚɫɬɤɨɜɢɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ ɡɚɦɨɜɥɹɸɬɶ ɲɢɪɨɤɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ

ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɿ ɡɚɤɭɫɨɤ ɭ ɪɨɡɦɿɪɿ

ɧɚɩɿɜɩɨɪɰɿɣ ɱɢ

ɩɨɪɰɿʀ ɧɚ ɨɞɧɭ ɨɫɨɛɭ (ɞɨ-

ɞɚɬɨɤ 13). Ⱦɥɹ ɛɟɧɤɟɬɭ-ɨɛɿɞɭ ɦɨɠɧɚ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɡɚɤɭɫɤɭ, ɛɭɥɶɣɨɧ, ɫɨɥɹɧɤɭ

ɱɢ ɿɧɲɭ ɩɟɪɲɭ ɫɬɪɚɜɭ. Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ ɦɨɠɟ ɫɤɥɚɞɚɬɢɫɹ ɡ 1—

2 ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ, ɚ ɧɚ ɞɟɫɟɪɬ ɩɨɞɚɸɬɶ ɮɪɭɤɬɢ, ɦɨɪɨɡɢɜɨ, ɠɟɥɟ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɜɢ-

ɪɨɛɢ. Ȼɟɧɤɟɬ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɡɚɜɟɪɲɭɽɬɶɫɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɱɨɪɧɨʀ ɤɚɜɢ. ɋɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹ

ɦɿɠ ɨɫɧɨɜɧɢɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ, ɜɤɥɸɱɟɧɢɦɢ ɜ ɛɟɧɤɟɬɧɟ ɦɟɧɸ ɩɪɢɛɥɢɡɧɨ

ɬɚɤɟ:

ɦ’ɹɫɨ — 60 %, ɩɬɢɰɹ — 25 %, ɪɢɛɚ — 15 %.

Ɇɟɧɸ ɛɟɧɤɟɬɭ-ɮɭɪɲɟɬɭ ɜɿɞɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɡɧɚɱɧɨɸ ɤɿɥɶɤɿɫɬɸ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ,

ɹɤɿ ɝɨɬɭɸɬɶɫɹ ɧɟɜɟɥɢɤɢɦɢ ɩɨɪɰɿɹɦɢ, ɬɚ ɨɛɦɟɠɟɧɢɦ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɨɦ ɝɚɪɹɱɢɯ ɫɬɪɚɜ

(1—2 ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ). Ɇɨɠɧɚ ɜɤɥɸɱɚɬɢ ɬɚɤɨɠ ɦɨɪɨɡɢɜɨ, ɮɪɭɤɬɢ, ɲɬɭɱɧɿ ɤɨɧɞɢ-

ɬɟɪɫɶɤɿ ɜɢɪɨɛɢ, ɤɚɜɭ.

ɍ ɦɟɧɸ ɛɟɧɤɟɬɭ-ɤɨɤɬɟɣɥɸ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɤɚɧɚɩɟ, ɧɟɜɟɥɢɤɿ ɤɨɬɥɟɬɢ, ɥɸɥɹ-ɤɟɛɚɛ,

ɫɨɫɢɫɤɢ-ɦɚɥɸɬɤɢ ɬɨɳɨ.

Ɇɟɧɸ ɛɟɧɤɟɬɭ-ɱɚɸ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ

ɿɡ ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɮɪɭɤɬɿɜ, ɬɨɪɬɿɜ, ɬɿɫɬɟɱɨɤ,

ɩɟɱɢɜɚ, ɜɚɪɟɧɧɹ, ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ.

Ⱦɨ ɫɬɪɚɜ ɩɿɞɛɢɪɚɸɬɶ ɩɟɜɧɿ ɧɚɩɨʀ

. Ɍɪɚɞɢɰɿɣɧɨ ɧɚ ɫɜɹɬɿ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɲɚɦɩɚɧɫɶ-

ɤɟ, ɯɨɱɚ ɛ ɭ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ, ɞɨɫɬɚɬɧɿɣ ɞɥɹ ɩɟɪɲɨɝɨ ɬɨɫɬɭ (ɜ ɰɶɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ ɜɨɧɨ ɦɨɠɟ

Ȼɿɥɶɲ ɞɟɬɚɥɶɧɨ ɛɟɧɤɟɬɧɟ ɦɟɧɸ ɪɨɡɝɥɹɧɭɬɨ ɭ ɬɟɦɿ 2.2.

Ȼɿɥɶɲ ɞɟɬɚɥɶɧɨ ɰɟ ɩɢɬɚɧɧɹ ɪɨɡɝɥɹɞɚɽɬɶɫɹ ɭ ɬɟɦɿ 1.7 ɬɚ 2.2.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

ɛɭɬɢ ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɢɦ). Ɂɿ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɤɪɚɳɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɫɭɯɟ ɬɚ ɧɚɩɿɜɫɭɯɟ ɲɚɦ-

ɩɚɧɫɶɤɟ. Ɍɪɚɞɢɰɿɣɧɨ ɧɚ ɛɟɧɤɟɬɚɯ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɬɚ ɮɭɪɲɟɬ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɝɨɪɿɥɤɭ ɿ ɫɭɯɟ

ɜɢɧɨ: 2 /3 — ɱɟɪɜɨɧɨɝɨ ɬɚ 1/3 — ɛɿɥɨɝɨ. Ɉɪɿɽɧɬɢɪɨɦ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɬɚɤɚ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ

ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɧɚ ɨɞɧɭ ɨɫɨɛɭ: ɧɚ ɛɟɧɤɟɬɿ-ɮɭɪɲɟɬɿ — ɞɨ 300 ɝ, ɧɚ ɛɟɧɤɟɬɿ ɡɚ

ɫɬɨɥɨɦ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɿ ɛɿɥɶɲɟ.

ɇɚ ɛɟɧɤɟɬɿ

-ɱɚɣ ɩɨɞɚɸɬɶ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ, ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɜɢɧɚ, ɥɿɤɟɪɢ, ɤɨɧɶɹɤ; ɧɚ ɛɟɧ-

ɤɟɬɿ-ɤɨɤɬɟɣɥɶ ɩɟɪɟɜɚɠɚɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɬɚ ɿɧɲɿ ɡɦɿɲɚɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɩɨɪɹɞ ɡ ɰɢɦ ɦɨɠɭɬɶ

ɩɨɞɚɜɚɬɢɫɹ ɜɢɧɚ, ɤɨɧɶɹɤ, ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ. ȼ ɦɟɧɸ ɛɟɧɤɟɬɿɜ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɬɚɤɨɠ ɜɨɞɢ

ɬɚ ɫɨɤɢ.

1.4.2. ǷȖȘȧȌȖȒ ȘȖȏȘȖȉȒȐ ȔȍȕȦ

ȼɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɬɢɩɭ ɿ ɤɥɚɫɭ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɪɨɡɪɨɛɥɹɽɬɶ-

ɫɹ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɧɢɣ ɩɟɪɟɥɿɤ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɧɚɩɨʀɜ, ɹɤɢɣ ɩɪɢ ɜɿɞɤɪɢɬɬɿ ɡɚɤɥɚɞɭ ɩɨɝɨɞɠɭ-

ɽɬɶɫɹ ɡ ɬɟɪɢɬɨɪɿɚɥɶɧɢɦɢ ɨɪɝɚɧɚɦɢ ɫɚɧɿɬɚɪɧɨ-ɟɩɿɞɟɦɿɨɥɨɝɿɱɧɨɝɨ ɤɨɧɬɪɨɥɸ.

ɉɪɢ ɪɨɡɪɨɛɰɿ ɦɟɧɸ ɜɪɚɯɨɜɭɸɬɶ ɬɚɤɨɠ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ

ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ, ɫɟɡɨɧ, ɬɪɭɞɨɦɿɫɬɤɿɫɬɶ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ, ɤɜɚɥɿɮɿɤɚɰɿɸ ɤɭɯɚɪɿɜ, ɧɚɹɜ-

ɧɿɫɬɶ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɹ, ɩɨɫɭɞɭ, ɿɧɜɟɧɬɚɪɸ, ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɨɳɨ.

Ɂɚ ɪɨɡɪɨɛɤɭ ɦɟɧɸ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɡɚɜɿɞɭɜɚɱ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ. ɍ ɞɿɽɬɢɱɧɿɣ ʀɞɚɥɶɧɿ ɞɨ

ɰɿɽʀ ɪɨɛɨɬɢ ɡɚɥɭɱɚɽɬɶɫɹ ɥɿɤɚɪ-ɞɿɽɬɨɥɨɝ. ɍ ɮɨɪɦɭɜɚɧɧɿ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɧɚ-

ɩɨʀɜ ɦɨɠɭɬɶ ɛɪɚɬɢ ɭɱɚɫɬɶ ɲɟɮ-ɤɭɯɚɪ, ɿɧɠɟɧɟɪ-ɬɟɯɧɨɥɨɝ. Ɋɨɡɪɨɛɥɟɧɟ ɦɟɧɸ ɩɿɞ-

ɩɢɫɭɸɬɶ ɞɢɪɟɤɬɨɪ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ, ɡɚɜɿɞɭɜɚɱ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ, ɛɭɯɝɚɥɬɟɪ (ɤɚɥɶɤɭɥɹ-

ɬɨɪ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɥɶɧɢɣ ɡɚ ɰɿɧɭ ɫɬɪɚɜɢ).

ɍ ɦɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ ɜɤɚɡɭɸɬɶ ɩɨɜɧɭ ɧɚɡɜɭ

ɫɬɪɚɜɢ ɚɛɨ ɧɚɩɨɸ ɬɚ ɰɿɧɭ.

ȼ ɫɨɰɿɚɥɶɧɨ ɨɪɿɽɧɬɨɜɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɡɚɡɧɚɱɚɸɬɶ ɬɚɤɨɠ ɜɢɯɿɞ ɨɞɧɿɽʀ ɩɨɪɰɿʀ. ɋɬɪɚ-

ɜɢ ɜ ɦɟɧɸ ɡɚɩɢɫɭɸɬɶ ɭ ɬɚɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ:

1. ɏɨɥɨɞɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɬɚ ɡɚɤɭɫɤɢ

1.1. Ɋɢɛɧɿ ɿɡ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ

1.2. Ɋɢɛɧɿ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

1.3. ȱɡ ɧɟɪɢɛɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɦɨɪɹ

1.4. Ɉɜɨɱɿ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ

1.5. ɋɚɥɚɬɢ

1.5.1. Ɋɢɛɧɿ

1.5.2. Ɇ’ɹɫɧɿ

1.5.3. Ɉɜɨɱɟɜɿ

1.6. Ɇ’ɹɫɧɿ ɡ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ

1.7. Ɇ’ɹɫɧɿ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

1.8. ȱɡ ɩɬɢɰɿ (ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɹ, ɤɨɧɫɟɪɜɢ)

1.9. ȱɡ ɩɬɢɰɿ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

1.10. ȱɡ

ɫɭɛɩɪɨɞɭɤɬɿɜ (ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɹ, ɤɨɧɫɟɪɜɢ)

1.11. ȱɡ ɫɭɛɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

1.12. Ɂ ɨɜɨɱɿɜ (ɤɨɧɫɟɪɜɢ)

1.13. Ɂ ɨɜɨɱɿɜ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

1.14. Ƚɪɢɛɧɿ

1.15. ȱɡ ɹɽɰɶ

1.16. ɋɢɪɢ

1.17. Ɇɚɫɥɨ ɜɟɪɲɤɨɜɟ

1.18. ȱɡ ɤɢɫɥɨɦɨɥɨɱɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ

2. Ƚɚɪɹɱɿ ɡɚɤɭɫɤɢ

2.1. Ɋɢɛɧɿ

2.2. Ɇ’ɹɫɧɿ

2.3. ȱɡ ɩɬɢɰɿ

2.4. ȱɡ ɫɭɛɩɪɨɞɭɤɬɿɜ

2.5. Ɉɜɨɱɟɜɿ, ɝɪɢɛɧɿ

2.6. əɽɱɧɿ

2.7. Ȼɨɪɨɲɧɹɧɿ

3. ɉɟɪɲɿ ɫɬɪɚɜɢ

3.1. ɉɪɨɡɨɪɿ

3.2. Ɂɚɩɪɚɜɥɟɧɿ

3.2.1.Ɋɢɛɧɿ

3.2.2.Ɇ’ɹɫɧɿ

3.2.3.Ɉɜɨɱɟɜɿ

3.3. ɉɸɪɟɩɨɞɿɛɧɿ

3.4. Ɇɨɥɨɱɧɿ

3.5. ɏɨɥɨɞɧɿ

3.6. ɋɨɥɨɞɤɿ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

4. Ⱦɪɭɝɿ ɫɬɪɚɜɢ

4.1. Ɋɢɛɧɿ (ɜɿɞɜɚɪɟɧɿ, ɩɪɢɩɭɳɟɧɿ, ɫɦɚɠɟɧɿ, ɬɭ-

ɲɤɨɜɚɧɿ, ɡɚɩɟɱɟɧɿ)

4.2. Ɇ’ɹɫɧɿ (ɜɿɞɜɚɪɟɧɿ, ɩɪɢɩɭɳɟɧɿ, ɫɦɚɠɟɧɿ,

ɬɭɲɤɨɜɚɧɿ, ɡɚɩɟɱɟɧɿ)

4.3. ȱɡ ɩɬɢɰɿ (ɜɿɞɜɚɪɟɧɿ, ɩɪɢɩɭɳɟɧɿ, ɫɦɚɠɟɧɿ,

ɬɭɲɤɨɜɚɧɿ, ɡɚɩɟɱɟɧɿ)

4.4. ȱɡ ɫɭɛɩɪɨɞɭɤɬɿɜ

4.5. Ɉɜɨɱɟɜɿ

4.6. Ȼɨɪɨɲɧɹɧɿ

4.7. Ʉɪɭɩ’ɹɧɿ

4.8. əɽɱɧɿ

4.9. ȱɡ ɫɢɪɭ ɫɟɥɹɧɫɶɤɨɝɨ

5. ɋɨɥɨɞɤɿ ɫɬɪɚɜɢ

5.1. Ƚɚɪɹɱɿ (ɩɭɞɢɧɝ, ɫɭɮɥɟ, ɤɚɲɚ ɝɭɪɿʀɜɫɶɤɚ)

5.2. ɀɟɥɟ, ɦɭɫɢ

5.3. Ʉɨɦɩɨɬɢ

5.3. Ʉɢɫɟɥɿ

5.4. Ʉɪɟɦɢ, ɡɛɢɬɿ ɜɟɪɲɤɢ

5.5. Ɇɨɪɨɡɢɜɨ

5.6. ɉɥɨɞɢ ɬɚ ɹɝɨɞɢ ɫɜɿɠɿ

6. ɇɚɩɨʀ

6.1. ɑɚɣ

6.2. Ʉɚɜɚ

6.3. Ʉɚɤɚɨ, ɲɨɤɨɥɚɞ

6.4. Ɇɨɥɨɤɨ ɬɚ ɤɢɫɥɨɦɨɥɨɱɧɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ

6.5. ɏɨɥɨɞɧɿ ɧɚɩɨʀ ɬɚ ɫɨɤɢ

7. Ƚɚɪɧɿɪɢ

7.1. Ɉɜɨɱɟɜɿ

7.2. Ʉɪɭɩɹɧɿ

7.3. ȱɡ ɦɚɤɚɪɨɧɧɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ

8. Ʉɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɬɚ ɯɥɿɛɨɛɭɥɨɱɧɿ ɜɢɪɨɛɢ

8.1. Ȼɭɥɨɱɤɢ

8.2. ɉɢɪɿɠɤɢ

8.3. Ɍɿɫɬɟɱɤɚ

8.4. ɉɿɫɨɱɧɿ

8.5. Ɂɚɜɚɪɧɿ

8.6. Ʌɢɫɬɨɜɿ

8.7. Ʉɟɤɫɢ

ȼ ʀɞɚɥɶɧɿ ɭ ɦɟɧɸ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɜɢɛɨɪɭ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɧɟɜɟɥɢɤɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ

ɭɫɿɯ ɩɟɪɟɪɚɯɨɜɚɧɢɯ ɜɢɳɟ ɝɪɭɩ ɫɬɪɚɜ. ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɲɢɪɨɤɢɣ ɚɫɨɪ-

ɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ, ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɹɤɢɯ ɜɯɨɞɹɬɶ ɜɢɳɟɧɚɡɜɚɧɿ ɝɪɭɩɢ. ɉɪɢ ɫɤɥɚɞɚɧɧɿ

ɦɟɧɸ ɫɥɿɞ ɩɪɨɚɧɚɥɿɡɭɜɚɬɢ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɪɟɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɩɟɜɧɢɯ ɧɚɣɦɟɧɭ-

ɜɚɧɶ ɡɚ ɦɢɧɭɥɿ ɞɧɿ ɡ ɬɢɦ, ɳɨɛ ɜɢɹɜɢɬɢ ɬɿ, ɳɨ ɧɟ ɤɨɪɢɫɬɭɸɬɶɫɹ ɩɨɩɢɬɨɦ,

ɬɚ

ɡɚɦɿɧɢɬɢ ʀɯ.

əɤɳɨ ɭ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɝɨɬɭɸɬɶ ɮɿɪɦɨɜɿ ɫɬɪɚɜɢ, ɜ ɦɟɧɸ

ʀɯ ɡɚɩɢɫɭɸɬɶ ɩɟɪɲɢɦɢ. ɍ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ ɿ ɤɚɮɟ ɩɟɪɲɢɦɢ ɡɚɩɢ-

ɫɭɸɬɶ ɜɢɪɨɛɢ, ɳɨ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶ ɬɢɩ ɞɚɧɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ: ɜ ɤɚɮɟ ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɜɤɚɡɭɸɬɶ ɝɚ-

ɪɹɱɿ ɬɚ ɯɨɥɨɞɧɿ ɧɚɩɨʀ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ, ɫɨɥɨɞɤɿ ɫɬɪɚɜɢ, ɩɨɬɿɦ — ɭɫɿ ɿɧɲɿ;

ʀɯ ɧɟɛɚɝɚɬɨ ɿ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɶɫɹ ɜɨɧɢ

ɩɪɨɫɬɨɬɨɸ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ. ɉɪɨɬɟ ɜ ɞɟɹɤɢɯ

ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɤɚɮɟ (ɤɚɮɟ-ɦɨɪɨɡɢɜɨ, ɤɚɮɟ-ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɚ ɬɨɳɨ) ɿɧɲɿ ɫɬɪɚɜɢ ɧɟ

ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ. ɍ ɜɭɡɶɤɨɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ

ɫɬɪɚɜɢ, ɳɨ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɚɰɿɸ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɬɿ, ɳɨ ɞɨɩɨɜɧɸɸɬɶ ɨɫɧɨ-

ɜɧɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ.

Ɇɟɧɸ ɞɟɧɧɨɝɨ ɪɚɰɿɨɧɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ ɞɥɹ ɪɨɛɿɬɧɢɤɿɜ, ɫɥɭɠɛɨɜɰɿɜ,

ɫɬɭɞɟɧɬɿɜ, ɲɤɨɥɹɪɿɜ, ɜɿɞɩɨɱɢɜɚɸɱɢɯ ɭ ɫɚɧɚɬɨɪɿɹɯ, ɛɭɞɢɧɤɚɯ ɜɿɞɩɨɱɢɧɤɭ,

ɞɢɬɹ-

ɱɢɯ ɬɚɛɨɪɚɯ, ɬɭɪɢɫɬɿɜ, ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ ɡ’ʀɡɞɿɜ ɬɚ ɤɨɧɮɟɪɟɧɰɿɣ, ɫɩɨɪɬɫɦɟɧɿɜ. ɉɪɢ ɫɤɥɚ-

ɞɚɧɧɿ ɦɟɧɸ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɜɿɞɩɨɱɢɜɚɸɱɢɯ ɭ ɫɚɧɚɬɨɪɿɹɯ ɿ ɛɭ-

ɞɢɧɤɚɯ ɜɿɞɩɨɱɢɧɤɭ ɫɥɿɞ ɜɪɚɯɨɜɭɜɚɬɢ ɧɨɪɦɢ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ,

ɞɥɹ ɿɧɨɡɟɦɧɢɯ ɬɭɪɢɫɬɿɜ — ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɿ ɫɦɚɤɢ ɬɚ ɡɜɢɱɤɢ.

ȼɚɠɥɢɜɨɸ ɫɤɥɚɞɨɜɨɸ ɪɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɽ ɪɟɠɢɦ (ɪɢɫ. 1.25) ɿ ɩɪɚɜɢ-

ɥɶɧɢɣ ɪɨɡɩɨɞɿɥ ɞɨɛɨɜɨɝɨ

ɪɚɰɿɨɧɭ.

ɋɩɨɱɚɬɤɭ ɡɚɩɢɫɭɸɬɶ ɦ’ɹɫɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɬɚ ɫɬɪɚɜɢ ɿɡ ɩɬɢɰɿ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɿ ɡ ɬɭɲɨɤ, ɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɬɚ ɞɪɿɛɧɨɤɭɫɤɨ-

ɜɢɯ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɿɜ, ɚ ɩɨɬɿɦ — ɿɡ ɫɿɱɟɧɨɝɨ ɦ’ɹɫɚ ɬɚ ɤɨɬɥɟɬɧɨʀ ɦɚɫɢ.

Ʉɚɪɬɚ ɜɢɧ ɪɨɡɪɨɛɥɹɽɬɶɫɹ ɨɤɪɟɦɨ, ɳɨ ɨɩɢɫɚɧɨ ɜ ɬɟɦɿ 1.7.