Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. IV

Подождите немного. Документ загружается.

оо

очистка

шва от из-

лишка

припоя

Отбортовка

корпуса

Раскрой жести

на

фи-

гурных

ножницах

Штамповка

крышек

подвивка кромок

пуса

цилиндричность

Толщина

нахлестки

Качество обтирки

шва

Качество

отбортовки,

ши-

рина

фланца

или

наружный

диаметр

по

отбортовке

Высота отбортованного

корпуса

Состояние

корпуса

Качество резки

Прямоугольность

Профиль

размеры

фи-

гурной

полосы

Отсутствие

смещения

фи-

гуры

Качество

высечки

глад-

кость

обреза,

четкость рель-

ефа, отсутствие заусенцев,

гофр,

трещин, затяжки,

правильность

шага подачи

полосы

Глубина вытяжки

Высота подвитой кромки

Наружный диаметр крыш-

ки

после подвивки

Диаметр

крышки, измеря-

емый

по

кромке подвивки

разрезанием

корпуса

со

сто-

роны,

противоположной

склепу,

измерением

штан-

генциркулем

двух разверну-

тых

сторон бланка

Скобой

То

же

Внешним

осмотром; изме-

рением

шаблоном

или

штан-

генциркулем

Измерением

шаблоном

по

всей

окружности корпуса

Визуально

Проверочной

доской

Проверкой

по

шаблону

Визуально

То

же

Проверкой

по

шаблону

Измерением

скобой

Проверкой

по

шаблону

или

кольцом

Пробкой

Фланцы

не

должны

иметь трещин, расслое-

ния,

деформации

Через каждые

2 ч

Продолжение

табл.

223

Операция

Что

контролируется

Метод

контроля

Периодичность контроля

Накладывание

сушка

ее

пасты

Прифальцовка корпуса

после ролика первой опе-

рации

Равномерность подвивки

по

всей окружности (поло-

жение крышек

стопе)

Равномерность налива

па-

сты. Пленка пасты должна

быть сплошной

без

пузырь-

ков, равномерной

и не

дохо-

дить

до

начала вытяжки

крышки

на 1 мм и до

кром-

ки

завитка

на 0,5 мм

Масса высушенной пленки

пасты

Отсутствие

царапин, смя-

тия, пережимов

Степень высушивания пас-

ты

Качество пасты (вязкость

сухой

остаток,

температу-

ра

сушки, масса пленки)

Качество шва:

отсутствие

складок,

гофр,

равномер

ность обкатки

Визуально

Взвешиванием

Визуально

проверкой

температуры сушки (недосу-

шенная

паста распределяется

неравномерно,

пересушен-

ная

крошится)

Лабораторным анализом

Визуально

Через каждые

30 мин

I I

а»

С4

<и

си

ЕГ

ям

»к

| я н

>»

1=;

О,

о Си г

§8*0*

«а

"8^

сз

СиЮ

. К

?и

ел!

>§«

За

V-

Си

* к 33

Ои=Г

с?

сд

О)

и.

со

СХ

са

СХ,

СП

•

жса^сз

сз

то

сз

«-

со

Си

§.•8111:-!

ее

оХ

си

я*

ПЗ

со

хЯ

484

Список

использованной

литературы

Белая

жесть.

Металлургнз-

В и т к и н А. И.

дат, 1951.

Воскресенский

Н. А. и

Лагу-

нов

Л. Л.

Технология рыбных продуктов.

М.,

«Пи-

щевая

промышленность»,

1968.

Зайцев

В. П. и др.

Технология рыбных про-

дуктов.

М.,

«Пищевая промышленность», 1965.

Инструкция

порядке

санитарно-техни-

ческого контроля производства консервов. Министер-

ство

здравоохранения СССР, 1964.

Локшин

Я. Ю. и др.

Лакирование

печата-

ние

жестянобаночном

производстве. Пищепромиз-

дат, 1954.

Локшин

Я. Ю. и др.

Автоматы

для

производ-

ства

жестяных банок.

М.,

«Машиностроение», 1966.

Локшин

Я. Ю. и др.

Лакокрасочные

покры-

тия

тары пищевой промышленности.

М.,

«Пищевая

промышленность»,

1968.

Новые

процессы производства

жести.

Сборник

трудов

ЦНИИЧМ. Государственное научно-техниче-

ское

издательство литературы

по

черной

цветной

металлургии, 1962.

•

ПорошинК.

Н.,

В а р о в и др.

Справоч-

ник

по

производству жестяной консервной

тары.

Пи-

щепромиздат, 1949.

Чемеренко

Н. В.

Новые виды консервов

—

«Рыбное хозяйство», 1962,

№11.

Чупахин

В. М.

Производство жестяной кон-

сервной

тары. Пищепромиздат, 1956.

Чупахин

В. М. и

Дорменко

В. В.

Технологическое

оборудование рыбообрабатывающих

предприятий.

М.,

«Пищевая промышленность», 1964.

Справочник

по

производству консервов.

Под

ред.

В. И.

Рогачева.

М.,

«Пищевая промыш-

ленность», 1966.

ПРЕДМЕТНО-АЛФАВИТНЫЙ

УКАЗАТЕЛЬ

Автоклав

18. 315

Автомат

—

весоконтрольный

309

—

котлетный

284

Алюминий

336

Аппараты

—

варочные

282

—

выпарные

282

—

котлетные

284

Ароматизация

масла

122, 204,

236

Банки

—

металлические

391

— —

сборные

393

— —

цельноштам-

пованные

415

—

стеклянные

440

Бланширователь

281

Брак

при

закатке банок

415

Венчик

441

Грунт-лаки

374

Грунт-эмали

374

Дефекты

—

консервов

пресервов

266

—

лакирования

жести

330

—

поперечных швов банок

309

Дефростер

269

Жесть

322

—

белая

324'

—

черная

331

Знаки

ассортиментные

— —

консервов

желе

— —

консервов

масле

140

— —

консервов

томат-

ном

соусе

100

— —

консервов

из

нерыб-

ных

морепродуктов

218

— —

консервов натураль-

ных

— —

консервов паштеты

— —

консервов

рыбо-ово-

щных

187

— —

консервов

рыбо-рас-

тительных

188

— —

пресервов

263

Консервы

— в

масле

101

—

—томатном

соусе

—

из

нерыбных морепродук-

тов 57

—

натуральные

3, 21

—

паштеты

икра

4, 142

—

рыбо-овощные

4, 150

—

рыбо-растительные

4, 150

Контроль

производства

— —

консервов

454

— —

тары

462

Краски

378

Коэффициент

—

замены пряностей

—

сменности

масла

Лаки

340, 373,

386

Линия

— для

лакирования

365

— —

изготовления банок

435

Литографирование

373

486

Машина

— для

заливки

банок

291,

294

— —

измельчения

рыбы

271

— —

маркировки

крышек

210

— —

мойки

банок

311

— —

панировки

274

—-

—

посола

270

—

закаточная

295

— ИДБ 290

—

лакировочная

353, 365,

373

—

набивочная

286,

288

—

проволокообвязывающая

320

—

этикетнровочная

318

Маслонаполнитель

290

Материалы

— для

пайки

банок

438

—

лакокрасочные

340,

373

Оборудование

— для

изготовления банок

435

— —

лакирования

— — —

банок

369

—

—-

—

жести

353

— —

печати

по

жести

388

— —

производства консервов

пресервов

269

Печи

— для

сушки

банок

372

—

обжарочные

274

Пресс

320

Пресервы

220

— из

лососевых

251

—

-—

неразделанной рыбы

221

— —

нерыбных морепродуктов

260

— —

разделанной рыбы

234

—

специального посола

230

Припои

439

Разделка

т-

кальмара, осьминога,

ка

ракатицы

206

—-

кукумарии

205

—

мидий

189

—

морского гребешка

201

—

рыбы

при

производстве кон-

сервов

—

рыбы

при

производстве

—

пресервов

234,

251

—

трубача

203

Режимы

—

бланшнровки

118,

121

—

копчения

106,

114,

191

—

стерилизации

консервов

масле

133

—

стерилизации,

консервов*

томатном

соусе

83, 89

—

стерилизации консервов

из

нерыбных

морепродуктов

201,

203, 205, 213,

218

—

стерилизации консервов

на-

туральных

29, 34, 45, 52, 54,

—

стерилизации консервов

паштеты

икра

147

—

стерилизации

консервов

ры-

бо-овощных

рыбо-рас-

тнтельных

163, 167, 172,

180

Рецептуры

—

бульонов

194

—

гарниров

184, 202, 205, 237,

241,

247,

250

—

маринадов

260

—

отвара пряного

238, 242,

252

—

раствора антисептика

232

—

смеси пряностей,

224,

239

—

соусов

90,

153, 175, 177, 192,

197,

206, 210,

238,242,245,248

—

уксуса пряного

211

—

фарша

175

Сардиносушилки

279

Соусонаполнитель

294

Соус

90,

153, 175, 177, 192, 197, 206,

210,

238, 242, 245,

248

Стерилизация

Схема

технологическая

производства

—

технологическая

производства

консервов

—

технологическая

производства

консервов

масле

102,

112

—

технологическая

производства

консервов

томатном

соусе

—-

технологическая производства

консервов

из

нерыбных

море-

продуктов

62, 72

—

технологическая

производства

консервов

натуральных

—

технологическая

производства

пресервов

222,

235

Тара

—

металлическая

322

—

стеклянная

440

Транспортировка

—

консервов

—-

пресервов

221

Флоксы

439

Фольга

338

''.'••:

Характеристика

—

техническая грунт-ла-

ков

374

—

техническая

грунт-эма-

лей 374

—

техническая

лаков

386

•

—

техническая

металли-

ческих банок

430

—

техническая оборудо-

вания

для

лакирова-

ния

тары

368

—

товароведческая

кон-

сервов

—

товароведческая

кон-

сервов

масле

109, 115,

129

—

товароведческая

кон-

сервов

томатном

соу-

се 98

—

товароведческая

кон-

сервов натуральных

—

товароведческая

кон-

сервов

паштеты

148

—

товароведческая

кон-

сервов

рыбо-овощных

153

—

товароведческая

кон-

сервов

рыбо-раститель-

ных

166, 172, 181,

188

Хранение

—

жести

333

—

консервов

—

пресервов

223,

231

Шов

закаточный

412

Экстракты

Эмали

346

Содержание

Глава

Производство

консервов

Классификация

консервов

Технологические

процессы

производства

консервов

Производство натуральных консервов

Консервы

собственном соку

Консервы натуральные

добавлением масла

Консервы

уха и

супы рыбные

Консервы

желе

.48

Консервы

из

крабов

креветок

Товароведческая характеристика натуральных

консервов

. . 58

Производство

консервов

томатном

соусе

Режимы

стерилизации

консервов

жестяных

банках

без

про-

тиводавления

и с

противодавлением

Режимы

стерилизации

консервов

стеклянных

банках

СКО-5

противодавлением

Консервы

томатном

соусе

из

бланшированной

сельди

...

Консервы

томатном

соусе

из рыб и

печени

рыб без

предва-

рительной

термической

обработки

Приготовление томатного

соуса

Товароведческая характеристика консервов

Ассортиментные знаки

консервов

томатном

соусе

.....

100

Производство

консервов

масле

101

Консервы

масле

из

копченой

рыбы

101

. .

Консервы

масле

из

подсушенной

бланшированной

рыбы

. . 111

Консервы

масле

из

обжаренной

рыбы

131

Режимы стерилизации консервов

масле

133

487

Ассортиментные знаки консервов

масле

из

подсушенной

или

бланшированной

рыбы

140

Производство

паштетов

икры

стерилизованных

142

Производство

консервов рыбо-овощных

рыбо-растительных

. . . 150

Консервы

рыбо-овощные

томатном

соусе

152

Консервы

рыбо-растительные

масле

157

Консервы

рыбо-растительные

маринаде

169

Консервы

рыбо-растительные

бульоне, заливках

различных

соусах

. 173

Консервы

рыбо-растнтельные

гарнирами

.......

182

Ассортиментные

знаки рыбо-овощных

рыбо-растнтельных

кон-

сервов

187 1

Производство

консервов

из

нерыбных морепродуктов

.....

189

Консервы

из

мидий

189

Консервы

из

морского

гребешка

201

Консервы

из

труоача

203

Консервы

из

кукумарии

205

Консервы

из

кальмара, осьминога, каракатицы

. . * . . . . 206

Консервы

из

морской капусты

214

;

Глава

II.

Производство пресервов

. 220

Пресервы пряного посола

из

неразделанной рыбы

221

Пресервы

специального посола

230

Пресервы

из

разделанной рыбы

234

Пресервы

из

лососевых

рыб

251 |

Пресервы

из

нерыбных морепродуктов

260

Ассортиментные

знаки

пресервов

263

(

Виды

брака

дефекты консервов

пресервов

266

Глава

III.

Оборудование

для

производства консервов

пресервов

. . 269

Глава

IV.

Металлическая

стеклянная консервная тара

322

Основные

вспомогательные материалы

для

изготовления метал-

лической

тары

322

Жесть

322

Алюминий

алюминиевые сплавы

336

Кашированная

алюминиевая

фольга

338

Лакирование

листовой

жести,

алюминия

металлической тары

338

Литографирование

жести

для

изготовления жестяной

тары

. . 373

Оборудование

для

печати

по

жести

388

Металлические

банки

391

]

Конструкция

размеры

баном

39'

Сборные

цилиндрические

банки

39,

Г'

Цельноштампованные

банки

415

п'

Техническая

характеристика

металлических

банок

для

рыбных

}

консервов

430

•

Приемка

банок

на

рыбоконсервных предприятиях

43»

Оборудование

для

изготовления

металлических

банок

...

43.

Материалы

для

пайки сборных банок

43Ь

| Р

Стеклянные

банки

440

Глава

Основы

технохимического

контроля

производства

....

454 |

Технохимнческнй

микробиологический контроль консервного

про-

;

изводства

Схема

санитарно-микробнологнческого

контроля производства

консервов

455.

Схема

технохимнческого

контроля производства консервов

. . 457

Технохимическнй

контроль

производства

металлической

стеклян-

ной

тары

462

Схема технохимического контроля

производства

жестяных

сбор-

'•

ных

цельноштампованных

банок

462

Схема контроля лакирования

жести

469

Схемы контроля

изготовления

желатиновых

валов

471

Схема контроля

печатания

на

листовой белой

жести

алюминии

474

Схема контроля лакирования цельноштампованных банок

;

крышек

. . 477

Схема контроля производства сборных банок

на

автоматическом

;

оборудовании

479

Список

использованной

литературы

485

Предметно-алфавитный

указатель

; 489