82
природные и климатические условия позволяют Вьетнаму
активно развивать рыбное хозяйство, а наличие пресноводных
водоёмов, лагун, лиманов и речных дельт позволяют
эффективно заниматься разведением рыбы, креветок, добывать
различные морепродукты, которые используются как основные
ингредиенты, так и в качестве приправ: ca kho – salty fish stew
with some cooked or boiled vegetables, banh loc – a whole shrimp,
tncased in the gelatinized rice flour and wrapped inside a banana
leaves, banh nam – long rectangular pieces of gelatinized rice flour,
sprinkled with dried shrimp and wrapped inside a banana leaf, ban
beo – a classic shrimp dish of Hue minority, cha ca – the fried fish
slices, a specialty of the north, cha gio – a seasoned mixture of eggs,
ground pork and sometimes crab or shrimp rolled tightly in rice
paper and deep fried; соусы – nuoc nam – fish sauce; nam –
wrapped shrimp pies, banh tom – shrimp cakes. Рис
во Вьетнаме
является ведущей сельскохозяйственной культурой. В связи с
этим неслучайно, что именно во вьетнамской кухне очень много
рисовых блюд и даже напитков: banh chung – a square-shaped
sticky rice cake, che com – sweetened com soup; bun - a kind of rice
vermicelli; can – alchohol, prepared from glutinous rice of a red-
brown color. Следовательно, рис – com – green rice flakes,
являющийся сельскохозяйственной культурой, относится к
ботаническому полю, которое, в свою очередь, пересекается с
частью кулинарных культурем. Кроме того, вьетнамцы –
включают
в свой рацион блюда из овощей и фруктов: mam ngu
qua – tray of five fruits, hu tieu, sinh to - fruit shake, nom – salad of
grated banana flower or green papaya, cucumber, carrot, lean pork
and grounded peanuts, rau – cooked vegetables, che – sweet mix of
anything from red beans, ice and coconut milk to corn .
Поскольку представители религиозных течений
(например, буддийские монахи) строго придерживаются
вегетарианской кухни, в английский язык вошла реалия,
обозначающая вегетарианскую кухню, an chay, которая
составляет неотъемлемую часть вьетнамской кулинарии.
Наименования растений, представляющих ботаническое поле,
также пересекается с кулинарными
культуремами, так как они