153
ГЛАВА 2
Q
ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕШЕНИЯ...
СЕКЦИЯ 3
ПОПУЛЯЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
энергии (низкий —1500–2200 ккал; средний —
2200–2800 ккал; высокий — свыше 2800 ккал)
определяют соответствующий рацион питания.
Чем выше уровень физической активности чело-
века, тем больше пищевой энергии ему нужно.
Зеленый слой пирамиды иллюстрирует раз-
нообразие растительных продуктов, необходи-
мых для здорового питания. Поскольку ни один
из продуктов не может обеспечить организм всем
необходимым, растительная пища должна быть
разнообразной. Например, картофель обеспе-
чивает витамином С, но не железом, а зерновые
продукты — наоборот.
Продукты растительного происхождения со-
держат много биологически активных составляю-
щих, которые предопределяют их потенциально
защитное действие относительно многих заболе-
ваний. Большинство из них не являются пище-
выми веществами в традиционном понимании и
называются непищевыми. Сюда входят пищевые
волокна, фитостеролы, лигнины, флавоноиды,
глюкозинолаты, фенолы, терпены, соединения,
содержащиеся в луке и чесноке, свыше 2000 раз-
личных пигментов.
По рекомендациям ВОЗ больше половины су-
точной калорийности должно поступать в орга-
низм с продуктами, которые входят в два нижних
зеленых слоя пирамиды, а именно: с хлебом, зер-
новыми, макаронными изделиями, рисом и кар-
тофелем. Эти продукты содержат мало жиров, но
богаты белками, в их состав входят пищевые во-
локна, микроэлементы калий, кальций, магний и
витамины С, В
6
, фолиевая кислота, каратиноиды.
Необходимо широко информировать население
о питательной ценности этих продуктов и осо-
бенно об их значении в предотвращении заболе-
ваний.
К сожалению, многие ошибочно считают,
что от хлеба и картофеля полнеют. В действи-
тельности калорийность крахмала намного ниже
таковой жира или спирта: 1 г крахмала содержит
3,8 ккал, тогда как 1 г жира — 9,0 ккал, а 1 г спир-
та — 6,9 ккал. Рацион питания с большим содер-
жанием жиров, рафинированного сахара и алко-
голя и малым содержанием микроэлементов, а
также непищевых веществ приводит к перееда-
нию, ведущему к ожирению.
Все виды хлеба, зерновые и картофель, бобы,
фасоль, овощи и фрукты содержат разнообраз-
ные пищевые волокна, значение которых в про-
филактике многих заболеваний тяжело переоце-
нить.
К сожалению, медицинские работники склон-
ны недооценивать важность потребления этих
продуктов и уделяют слишком большое значение
употреблению белков животного происхождения.
Необходимо всячески пропагандировать и поощ-
рять потребление зерновых продуктов, картофеля
и хлеба как основу здорового питания.
Из продуктов, входящих в верхний зеленый
слой пирамиды, ВОЗ рекомендует употреблять
ежедневно не меньше 400 г овощей (дополни-
тельно к картофелю) и фруктов.
Результаты эпидемиологических исследова-
ний подтвердили, что при употреблении овощей
и фруктов в таком или большем количестве рас-
пространенность ССЗ и некоторых заболева-
ний онкологического профиля среди населения
ниже.
Одним из алиментарных факторов, возмож-
но, ведущих к повышению заболеваемости БСК,
является недостаточность антиоксидантов, а
именно: каротиноидов, витаминов С и Е.
Употребление витамина С, содержащегося в
большинстве овощей и фруктов, вместе с про-
дуктами, богатыми железом, улучшает усвоение
последнего и, таким образом, снижает риск воз-
никновения железодефицитной анемии. Наи-
лучшие источники железа — листовая зелень,
капуста, шпинат, фасоль. Усвоение улучшается
при потреблении овощей вместе с небольшим
количеством нежирного красного мяса, рыбы
или печени. Овощи и фрукты также содержат
калий, магний и кальций, снижающие риск воз-
никновения АГ.
В овощах и фруктах присутствуют витамины
группы В и фолиевая кислота. Общеизвестна
роль последней в профилактике анемии. Источ-
ники фолиевой кислоты — красная фасоль, сое-
вые бобы, горох и арахис, зеленые овощи: шпи-
нат, капуста брюссельская и брокколи, цитру-
совые, а также хлеб и печень. Фолиевая кислота
за счет снижения уровня гомоцистеина в крови
уменьшает риск развития ССЗ.
Организму человека необходимы пищевые
волокна как растворимые, так и нерастворимые,
содержащиеся в продуктах двух нижних зеленых
слоев пирамиды. Растворимые волокна прини-
мают участие в обмене жиров и углеводов, регу-
лируя уровень ХС и глюкозы крови.
Растительные стеролы способствуют сниже-
нию уровня ХС в плазме крови, а флавоноиды,
кроме антиоксидантного действия, уменьшают
тромбообразование.
Лучше употреблять свежие овощи и фрук-
ты, желательно выращенные в нашей стране.
Допустимо также употребление свежезаморо-
женных и сушеных овощей и фруктов, полезны