монограмма Христа, голубь, рыба, барашек, павлин; из растений — гроздь винограда, колос пшеницы,
лавровый венок, оливковая ветвь и пальмовый лист.
Из греческих мотивов были заимствованы и стилизованы лист аканта и пальметта. В мебели сказалось
также и влияние германской (лан-гобардской и кельтской) орнаментики — вьющиеся растения и фриз
из ленточного сплетения, а также «звериные» мотивы.
(Культура Византии. С. 576)
Пища Домашняя утварь была металлическая, стеклянная,
но основная масса населения пользовалась глиняной посудой. Ели руками, хотя в быт знати
постепенно входила двузубая вилка.
520
Что касается самой пищи, то первое впечатление, которое возникает при чтении византийских
источников того времени, — это ее богатство и разнообразие. Здесь и дичь (куропатки, утки), и
домашняя птица (куры, гуси), различным образом приготовленное мясо и рыба, икра, молоко, сыр,
масло, фрукты, овощи, всякого рода зелень, грибы, вино, сладости.
Одним из наиболее доступных и излюбленных продуктов питания являлась рыба — морская,
речная, озерная...
Вино также было различных сортов. В зависимости от сорта винограда вино было золотистое,
черное или белое, сладкое или кислое, легкое или крепкое, долго хранящееся или легко
портящееся. Из черного винограда вино получалось более крепкое, из белого — среднее, из крас-
ного — несколько слаще, чем из черного. Помимо винограда, вино изготавливали из яблок, груш,
кизила, граната, меда, полыни и т.д. Нередко его настаивали на копытнике, лавровых ягодах,
укропе, дикой петрушке, сельдерее и других растениях. Известен напиток, при изготовлении
которого смешивали яблочный сок, воду и мед, а также напиток, приготовленный из меда и роз.
Вместе с «варварами» в Византию пришло и получило известное распространение вино из
хлебного зерна и ячменя; делали также напитки из полбы, овса и проса. Существовало вино, в
состав которого как обязательный компонент входила смола.
Женщины разбавляли вино водой, а мужчины нередко добавляли в него пряности. Вином утоляли
жажду, запивали пищу и использовали его в лечебных целях...
О качестве вина говорили, спорили, утверждали, что оно «веселит душу», однако чрезмерное его
употребление служило предметом осуждения: понимали, что оно «отшибает память».
Из сладостей известны торты, изготовлявшиеся из муки и меда, муки и вареного муста, — десерт,
известный ныне в Греции как... Маленькие пирожные, выпеченные из пшеничной муки высокого
качества и имеющие форму колец, также являлись лакомством и даже как-то раз были посланы в
подарок императором Константином VII митрополиту Ки-зика Феодору.
Немало в источниках разных жанров содержится упоминаний о фруктах...
Ели фрукты свежими, сушеными, вареными. Из овощей византийцы употребляли в пищу капусту,
огурцы, зелень, в том числе и дикорастущую, которую использовали для салатов. Весьма
распространены были маслины, обычно маринованные.
Но главным продуктом питания, без которого не обходилась ни одна трапеза, оставался хлеб,
олицетворявший, по словам того же Михаила Пселла, «хлеб жизни». Он выпекался из пшеничной
и ячменной муки. Пшеничным хлебом питались главным образом в Малой Азии, но и
521
здесь его порой не хватало. На Балканах употребляли в пищу просо, там же ели хлеб из ячменя.
Рожь и овес, распространенные на западе Европы, встречались на территории Византийской
империи лишь спорадически.
(Культура Византии. С. 572—580)
Литература
Аристенет. Любовные письма // Византийская любовная проза: Ари-стенет «Любовные письма». Евматий
Макремволит «Повесть об Исминии и Исмине». М.-Л.: Наука, 1965.
ДильШ. Византийские портреты. М.: Искусство, 1994.
Жития византийских святых. СПб.: Terra Fantastica, 1995.
Кекавмен. Стратегикон // Памятники византийской литературы IX— XIV веков. М.: Наука, 1969.
Кибалова Л., Гербенова О., Ламарова М. Иллюстрированная энциклопедия моды. Прага: Артия, 1988.
Константин Порфирогенет (Багрянородный). Церемонии при византийском дворе // Памятники
византийской литературы IX—XIV веков. М.: Наука, 1969.
Культура Византии: вторая половина VII — XII в. М.: Наука, 1989.
Лев Диакон. История. М.: Наука, 1988.
Михаил Пселл. Хронография. М.: Наука, 1978.
Памятники византийской литературы IX—XIV веков. М.: Наука, 1969.