Друзяк М.Г. Як продовжити швидкоплинне життя

Подождите немного. Документ загружается.

жила в місті Одесі і тримала кіз спеціально для отримання молока,

яке вони (чоловік і дружина) пили і сирим, і заквашували, і готува-

ли бринзу. І безупинно з захопленням розказували про це молоко.

У результаті і чоловік, і дружина закінчили життя у віці 58 років

після інсультів. А у чоловіка ще років десять до цього були скорче-

ні пальці на руках і відкладення солей у всіх суглобах. У медичній

науці вже давно затвердився термін “сімейні хвороби”, коли вся

сім'я хворіє на одні і ті ж хвороби. І причина цього, як правило,

криється в неправильно вибраному раціоні харчування.

Прочитавши цю інформацію про співвідношення кальцію і фо-

сфору в молоці, багато хто подумає про шляхи заповнення фосфо-

ру, якого не вистачає. А мені хотілося б звернути увагу читачів зо-

всім на іншу сторону цього питання. Якщо корова, не маючи ніякої

кальцієвої або фосфорної добавки, а тільки пережовуючи день за

днем звичайну траву, може забезпечити себе і кальцієм, і фосфо-

ром, та ще і в молоці створити великий запас цих елементів, то чо-

му людина безперервно думає, як би їй отримати більше кальцію, а

зараз стане думати, як до цього кальцію додати ще і фосфор. Невже

людина постійно відчуває нестачу кальцію, якщо в кожній дієтич-

ній книзі радять більше вживати молочних продуктів, оскільки во-

ни є хорошим джерелом кальцію? І літнім людям рекомендуються

молочні продукти для зміцнення кісток. Але ми вже знаємо, що в

коров'ячому молоці дуже багато кальцію і недостатньо фосфору, і в

результаті кістки не зміцнюються, а стають від надлишку кальцію

крихкішими і при щонайменшому падінні літньої людини виника-

ють численні переломи. Прагнучи скоріше зростити перелом, ми

знову покладаємо надії на молоко і знову збільшуємо надлишок

кальцію в крові при нестачі фосфору – від цього і результат невті-

шний. Більш докладно про крихкість кісток і про зрощення пере-

ломів у літньому віці мовиться в 14-му розділі, а тут я лише стисло

скажу, що обмін кальцію успішно йде тільки в кислому середови-

щі, тому при переломах необхідно, перш за все, підкислити кров, а

крім того, ми забуваємо ще і про такий білковий компонент кісток,

як колаген, який різко знижує крихкість кісток, але він теж потре-

бує кислого середовища.

А якщо взагалі відмовитися від молока, а користуватися тільки

немолочними продуктами, в яких цілком достатньо кальцію для

фізіологічних потреб нашого організму (пригадаємо про корову,

яка жує траву), та ще надати трохи уваги тим продуктам, де міс-

титься дещо більше фосфору, а це яйця (470 міліграмів фосфору в

100 г продукту), боби (у квасолі – 500, в горосі – 370), м'ясо і риба

131

(120-140 міліграмів в 100 г продукту), то і результат не забариться:

будуть і кістки цілі, і здоров'я прибуде, оскільки організм не буде

переповнений надлишком кальцію. Тут я можу цілком впевнено

заявити, що при такому виборі продуктів харчування не ламаються

кістки при всіляких падіннях навіть у 80-річних.

У довголітніх Якутії, які харчуються переважно м'ясом і ри-

бою, співвідношення між кальцієм і фосфором в їх раціоні дорів-

нює 1:3-9. Для нас, прихильників вживання молока і всього молоч-

ного, таке співвідношення просто недосяжне. Але таке співвідно-

шення нам і не потрібне, нам би тільки не допустити перевищення

кальцію над фосфором, а перевищення фосфору над кальцієм ціл-

ком допустиме і його, як бачимо, не так вже важко досягти, варто

тільки захотіти, а точніше, варто тільки знати про це і бажати дося-

гти цього.

При розведенні коров'ячого молока водою, що нерідко у нас

буває, коли, наприклад, ми варимо кашу з молоком, деяка частина

кальцію теж може переходити у фосфат кальцію, що тільки шко-

дить нашому організмові.

Варто ще раз підкреслити особливі властивості козячого моло-

ка. Тільки в ньому є хлорид кальцію, і лише в ньому багато фосфа-

ту кальцію. У результаті це молоко активно сприяє і тромбоутво-

ренню, і відкладенню солей кальцію в суглобах. Тому для дорослих

людей козяче молоко набагато гірше за коров'яче. Всі, хто тримає

кіз, піддають своє здоров'я великій небезпеці.

Кальцій, який надходить з надлишком в організм з молоком і з

молочними продуктами, у формі будь-яких хімічних сполук при

виділенні в нирках легко утворює, окрім фосфатних, ще і карбона-

тні, й оксалатні солі кальцію, з яких і формується каміння в нирках.

Як бачимо, молоко і каміння в нирках перебувають у прямій зале-

жності. В Одесі, при великому споживанні молока і молочних про-

дуктів, ця хвороба дуже поширена: на неї хворіє кожен четвертий

житель міста. Тому головним недоліком коров'ячого молока як

продукту харчування є його надмірна насиченість солями кальцію.

А надлишок кальцію в нашому організмі призводить до підвищеної

лужності крові, наслідком чого є збільшення частоти найпошире-

ніших хвороб і передчасна старість.

Європейське споживання молока в 2008 році - 390 л на людину,

а в Україні – 265 л, а у дев'яності в Україні – 350 л. Споживання

молока в Україні знизилося тільки у зв'язку із зменшенням кількос-

ті корів, а не у зв'язку з набутими знаннями про негативні власти-

вості молочних продуктів.

132

ЧИ КОРИСНІ КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ?

Наша розмова про молочні продукти буде неповною, якщо ми

не торкнемося властивостей кисломолочних продуктів. У різних

країнах люди здавна знали про тонізуючі, помірно хмільні і, мож-

ливо, навіть цілющі властивості сквашеного молока. Найдавніши-

ми представниками цих продуктів вважається кумис і кефір. Про

кисломолочні продукти написано дуже багато добрих слів, але в

той же час і нічого певного. Так у чому ж причина популярності

кисломолочних продуктів?

Почнемо з кумису. Під цією назвою відомий напій, який готу-

ється з кобилячого молока з давніх часів. Ще Геродот (старогрець-

кий історик 4 століття до Р. Хр.) писав, що у скіфів (стародавні

племена в Північному Причорномор'ї в 7 столітті до Р. Хр.) найу-

любленішим напоєм був кумис.

За смаковими якостями кумис є приємною, кислуватою шипу-

чою рідиною, за консистенцією мало відмінною від початкового

молока.

Кумис підвищує апетит, легко перетравлюється і засвоюється

організмом, а тому його рекомендують при слабкості організму,

при легеневих і деяких інших хворобах. Лікар Постніков, який від-

крив ще в 1858 р. першу в Росії кумисолікарню поблизу Самари

для хворих на туберкульоз легенів, охарактеризував дію кумису

всього трьома словами: живить, укріплює, обновлює. Тут, на пре-

великий подив, немає слова “лікує”, хоча про кумис постійно гово-

рять, що це лікувальний напій.

Що ж у кумисі є лікувальним чинником, і чому його виготов-

ляють з кобилячого молока?

Ми вже знаємо, що за складом білків кобиляче молоко набли-

жається до жіночого. Це ледь-ледь біла з голубуватим відтінком

рідина солодкого смаку (трохи вище вже було сказано, що чим бі-

льше в молоці кальцію, тим біліше молоко). У ньому молочного

цукру у півтора раза більше, ніж у коров'ячому молоці. При ски-

санні кобиляче молоко не утворює щільного згустку (через малий

вміст в ньому кальцію), казеїн випадає у формі надзвичайно ніжних

дрібних пластівців, майже не відчутних на язик, які майже не мі-

няють консистенцію рідини, нагадуючи в цьому відношенні жіноче

молоко. Через підвищений вміст у кобилячому молоці молочного

цукру його заквашують і для спиртового бродіння, не виключаючи

попутно і кисломолочне бродіння. Необхідною мікрофлорою куми-

сового бродіння є молочнокисла паличка і молочні дріжджі. Моло-

чнокислі бактерії розщеплюють молочний цукор на молочну кис-

133

лоту, а дріжджі утворюють спирт і вуглекислий газ з того ж молоч-

ного цукру. Вуглекислий газ і робить цей напій шипучим. У ре-

зультаті такого бродіння в кумисі міститься 2% етилового спирту і

трохи більше 1% молочної кислоти, а також незначна кількість ву-

глекислоти.

Так що ж у кумисі є лікувальним чинником? Мабуть, тільки

молочна кислота. Молочна кислота і частково вуглекислий газ під-

кислюють кров, що і сприяє одужанню. А якщо ще врахувати, що

хворим у кумисолікарнях практично не давали питної води, а замі-

нювали останню тільки кумисом, у результаті хворі випивали не

менше двох літрів кумису на добу, то легко можна зрозуміти, що

підкислення крові у хворих було значним (до 20 г молочної кисло-

ти на добу).

Крім того, етиловий спирт, який міститься в кумисі, теж сприяє

додатковому підкисленню крові оцтовою кислотою, яка утворю-

ється в результаті розщеплення в організмі цього спирту до оцтової

кислоти. У результаті таке сильне підкислення крові і лікує орга-

нізм, і покращує обмін речовин, і стимулює діяльність усіх його

систем. А легкозасвоюваний білок кобилячого молока (у ньому

багато легкозасвоюваного альбуміну, та й казеїн у цьому молоці

легше засвоюється внаслідок малого вмісту в ньому кальцію) спри-

яє зміцненню організму.

Крім того, слід враховувати і чинник послаблення водневих

зв'язків у воді, яка міститься в кумисі, в результаті розчинення в ній

етилового спирту і молочної кислоти. А тому кумис не тільки легко

всмоктується в кишках, що теж важливе для хворого й ослабленого

організму, але також знижує в'язкість крові, і тим самим покращує

кровопостачання всього організму. А оскільки кров при цьому має

кислу реакцію, то вона не тільки забезпечує нормальне постачання

всіх клітин організму киснем, але і створює несприятливе середо-

вище для туберкульозних бактерій (оптимальне середовище для

них при рН=7,0 і дещо вище). Така комплексна дія кумису на хво-

рий організм.

От як описував цілющу дію кумису російський письменник З.

Т. Аксаков: “Навесні, як тільки чорноземний степ покриється сві-

жою, ароматною, соковитою рослинністю, а кобили, які охляли за

зиму, нагулюють жир, у всіх кошарах починається приготування

кумису… І всі, хто можуть пити, від немовляти до діда, п'ють ці-

лющий, благодатний, богатирський напій, і дивно зникають всі не-

дуги голодної зими і навіть старості, повнотою наливаються змар-

134

нілі обличчя, здоровим рум'янцем покриваються бліді запалі що-

ки”.

Рівноцінну кумисові дію з оздоровлення туберкульозних хво-

рих може мати і нова питна вода, мова про яку йде в 4-му розділі,

якщо в неї додати етилового спирту і лимонної кислоти (50 мл 40%

горілки на 1 л води і одну чайну ложку кристалічної лимонної кис-

лоти), а для кращого смаку і для живлення організму ще і чотири

чайні ложки меду або цукру.

Намагаються робити кумис і з коров'ячого молока, додаючи в

нього цукор. Але з коров'ячого молока вже не виходить лікуваль-

ний напій, оскільки в ньому дуже багато кальцію, що не дає мож-

ливості підкислювати організм достатньою мірою, а також багато

важкозасвоюваного казеїну і дуже мало легкозасвоюваного альбу-

міну. Хвору людину таким напоєм не укріпиш.

Але з коров'ячого молока роблять кефір і цілу низку інших ки-

сломолочних продуктів, які мають стійкий попит. Нерідко про кис-

ломолочні продукти говорять як про дієтичні продукти, корисні

при деяких захворюваннях. У цих продуктах в результаті бродіння

молочного цукру виробляється молочна кислота. У всіх кисломо-

лочних продуктах міститься до 1% молочної кислоти і лише в де-

яких, як, наприклад, в йогурті, її може бути до 1,5%. Своєю кисло-

тністю всі кисломолочні продукти зобов'язані тільки молочній кис-

лоті. Вона знижує рН молока до 4,8, що є достатньо кислим середо-

вищем, щоб припинити життєдіяльність всіх мікроорганізмів. Тому

і рН кислого молока не знижується нижче від вказаної цифри з тієї

ж причини, що при цій кислотності припиняється життєдіяльність і

молочнокислих бактерій. Саме підкислення крові молочною кисло-

тою і є тією сприятливою дією, яку мають кисломолочні продукти.

Цим і пояснюється хороше самопочуття у момент вживання кисло-

молочних продуктів. Але молочна кислота в цих продуктах надхо-

дить з тією величезною кількістю кальцію, який є в коров'ячому

молоці. І ефект підкислення у міру окислення молочної кислоти

швидко минає, а в організмі залишається велика кількість кальцію,

що у результаті підвищує рівень кальцію в крові. А підвищений

рівень кальцію в крові призводить до підвищеного залуження її, що

у результаті породжує безліч вже відомих нам хвороб. І тому варто

розвіяти міф про незвичайні властивості кисломолочних продуктів.

Від них стає дещо ліпше тільки нетривалий час, відразу після при-

йому цих продуктів. Простіше й ефективніше можна підкислювати

кров або чистою молочною кислотою, або будь-якою іншою кисло-

тою, про що мовилося в 3-му розділі.

135

ЧИ КОРИСНІ СИРИ?

Сировари давно вже помітили, що недостатній вміст в молоці

солей кальцію несприятливо позначається на якості сиру. Напри-

клад, на болотистих ґрунтах, де і у воді, і в ґрунті мало кальцію, з

коров'ячого молока виходить неякісний згусток казеїну, а на вап-

няних ґрунтах, таких як в нашій Одеській області, в молоці дуже

багато кальцію і з такого молока при сироварінні виходить дуже

щільний згусток. Дослідження показали, що додавання до корму

коровам невеликих частин карбонату або фосфату кальцію значно

підвищує вміст кальцію в молоці. У Швейцарії, де гірська вода міс-

тить дуже мало кальцію, а тому і молоко містить мало кальцію і

може бути непридатне для сироваріння, видані навіть державні за-

кони, які регулюють годівлю корів, молоко яких іде на виготовлен-

ня швейцарського сиру. А ми з усього щойно сказаного повинні

зробити висновок, що сир, приготований з коров'ячого, козячого

або овечого молока, не зовсім сприятливий для нашого здоров'я

внаслідок підвищеного вмісту в ньому кальцію – до 1200 міліграмів

в 100 г продукту.

Хто має звичку харчуватися сирами, той має не одну проблему

зі здоров'ям. Мене не раз вже питали, а яка кількість сирів безпечна

для здоров'я? На це питання я упевнено можу відповісти, що здоро-

в'ю не зашкодить тільки повне виключення цих продуктів з харчо-

вого раціону. Все це кожен може перевірити на собі.

МОЛОКО І РАДІАЦІЯ

Є і ще одна шкідлива роль молока, про яку неодмінно слід ска-

зати. Після чорнобильської аварії у нас багато районів забруднені

радіоактивним стронцієм-90. А стронцій хімічно подібний до каль-

цію і тому він завжди супроводжує кальцій. І ті продукти, які міс-

тять в собі багато кальцію, міститимуть і стронцій-90. Тому всі мо-

лочні продукти, вироблені в забруднених радіоактивних зонах, є

основними постачальниками стронцію-90 в організм людини.

Окрім стронцію-90, є ще й радіоактивний цезій-137, і він теж

може міститись у коров'ячому молоці. Але він, на відміну від пер-

шого ізотопу, легко вимивається з організму і тому менш небезпеч-

ний.

ПОГЛЯДИ ДЕЯКИХ АВТОРІВ НА МОЛОКО

Ю. Андрєєв у "Трьох китах здоров'я" описує такий випадок.

"Одна худенька, субтильна, хвороблива молода жінка яких тільки

модних дієт не перепробувала, як і раніше перебуваючи в поганому

стані тіла і духу, – доти, поки не отримала бездоганної поради.

136

Виявилося, що їй не потрібно було харчуватися переважно знежи-

реним сиром, а навпаки, треба було вживати баранину, їсти, як

кажуть, від пуза квасолю. Не минуло і двох тижнів, як ця блідува-

та, квола, вічно пригнічена хворобами пані змінилася і фізично, і

психічно: вона перетворилася на міцну, тугу жінку з розлитим ру-

м'янцем на обличчі, з ясним, сміливим поглядом і веселим сміхом,

атрибутом безумовно здорової людини. Подібних прикладів за

останні роки я міг би навести не один і не два".

У книзі П. Куреннова "Російський народний лікарський порад-

ник" ось що мовиться про молоко. "На молоці слід зупиниться де-

тальніше. Крім доктора Вокера і доктора Гаргена (автора трак-

тату про лікування голодом), ще й великий 78-річний лікар-

натураліст Мак Феррін, автор 84 книг про здоров'я, критикує мо-

локо. Він стверджує, що молоко, особливо коров'яче, ніколи не при-

значалося природою для харчування дорослої людини, а тільки для

дуже маленького теляти, поки воно не може їсти твердої їжі. Він

пише, що ніколи не слід пити молоко за обідом, вечерею або сніда-

нком. Споживання молока, особливо пастеризованого, викликає

закреп, чого багато хто не знає. Від вживання молока наші суглоби

черствішають, а артерії тверднуть. Великий лікар патетично

стверджує: "Ні за яких обставин людина не може вважати себе

цілком здоровою, якщо вона продовжуватиме борсатися в молоці!"

Так лікар Мак Феррін дуже ефектно закінчує свій опис "кориснос-

ті" молока. А лікар Вокер починає свій з такої убивчої фрази:

"Прийнято вважати, що коров'яче молоко – наша найздоровіша

їжа. Іноді напівправда буває гіршою за найзухвалішу брехню. Від

колиски й до могили для людини молоко є найзрадливішим продук-

том і спричиняє у його споживачів застудні та грипові захворю-

вання, бронхіальні хвороби, астму, сінну лихоманку, запалення ле-

генів, сухоти і запалення слизових оболонок носа".

Такі результати майже півстолітнього вивчення лікарем Во-

кером цього питання".

А зараз зверніть увагу на таку фразу з наведеного вище уривка:

"Від вживання молока наші суглоби черствішають, а артерії тве-

рднуть". Тут про кальцій не мовиться ні слова, про його негативну

роль у той час просто нічого не знали і приписували цю роль казеї-

ну (П.Куреннов навіть підкреслює: "З казеїну роблять гребінці,

гребінки і найміцніший столярний клей"). Ми ж тепер знаємо, що

суглоби "черствішають" від відкладення в них солей кальцію, а ар-

терії "тверднуть" теж від відкладення солей кальцію в них, а солі

кальцію в організм у великій кількості якраз і постачає молоко.

137

Вокер повністю виключав зі своїх дієт всі молочні продукти.

Як бачимо, багато авторів виступали проти молочних продук-

тів, але вони й далі залишаються в нашому раціоні. І якщо легко

зрозуміти селянина, у якого корова є єдиною годувальницею, тому

він харчується цими продуктами, то навіщо міське населення за-

безпечують молоком? Адже це трудомісткий продукт – нелегко і

утримувати корів, і видоювати їх. І якщо ще і виявляється, що всі

молочні продукти негативно впливають на наше здоров'я, то наві-

що ж їх виробляти? Мені важко відповісти на це питання, але я

припускаю, що такий рівень сучасної медичної науки, яка не може

сказати нам, як же слід харчуватися, щоб не хворіти. І мені дивно

бачити, як глава уряду Росії раз по раз відвідує новостворювані мо-

лочні комплекси, щоб забезпечити росіян коров'ячим молоком. Чи

це не щонайпотужніша реклама молочної промисловості? Хто ж

після цього зверне увагу на цю книгу, коли на урядовому рівні пік-

луються про підвищене споживання молочних продуктів?

В Україні щодо цього сприятливіша обстановка. Більшість ко-

рів вже вивезена до Туреччини (на м'ясо), а решта природним чи-

ном закінчать свій вік, і настане для всіх безмолочна дієта.

На початку цього розділу вже мовилося стисло про гіпотезу

Мечнікова, згідно з якою гнильна флора кишок старить організм

людини набагато раніше від встановленого терміну, але мені зда-

ється, що цій ідеї слід приділити набагато більше уваги.

Мечніков вважав, що природна фізіологічна старість повинна

наступати у віці понад 100 років. Але люди, як правило, вмирають

раніше, не досягнувши природної старості, вмирають раніше, ніж

організм вичерпає закладені в ньому можливості життя. Цю ста-

рість Мечніков називав передчасною, бо вона настає в результаті

хворобливої зміни всіх або деяких систем організму. Вчений рете-

льно вивчав різні властивості мікробів, і, нарешті, дійшов виснов-

ку, що в присутності молочнокислої бактерії болгарського йогурту

гнильні мікроби не можуть розмножуватися. Вихід знайдений!

Щоденне вживання перед сном склянки йогурту, на думку Мечні-

кова, виявиться дієвим методом боротьби з гнильною флорою.

У 1903 р. в Парижі І. Мечніков випустив книгу "Старість", яка

викликала сенсацію. У ній вчений говорив, зокрема, про те, що

болгари зобов'язані винятковій тривалості свого життя йогурту,

який вони вживають у великій кількості.

Під назвою йогурт в Болгарії і Туреччині був поширений кис-

лий напій, який готується з коров'ячого, овечого або козячого мо-

138

лока. Потім цей молочний продукт став популярним в Європі і в

Америці.

Хімічні процеси, які відбуваються при йогуртовому бродінні,

полягають в основному в утворенні з молочного цукру молочної

кислоти і незначної кількості етилового спирту. Кількість молочної

кислоти в готовому продукті досягає 0,6-0,8%, а в старішому про-

дукті і до 1,5%. Кількість спирту не перевищує 0,2%.

Як нам тепер зрозуміло, гнильні бактерії гинули не від молоч-

нокислих бактерій безпосередньо (як про це говорив Мечніков), а

від молочної кислоти, яку вони виробляли. До речі, і самі молочно-

кислі бактерії теж гинуть при досягненні певної кислотності про-

дукту бродіння, не зумівши повністю переробити цукор, який є в

цьому продукті. Наприклад, у тому ж йогурті, при вмісті в ньому

1,2% молочної кислоти, ще залишається непереробленим 2,8% мо-

лочного цукру, а в початковому молоці цього цукру було 4,8%. То-

му можна було б чекати непомірно високого вмісту молочної кис-

лоти в кисломолочних продуктах, якби весь цукор був переробле-

ний на цю кислоту, але при підвищенні кислотності продукту ги-

нуть і молочнокислі бактерії. Тому не можна припускати, що від

кислоти в кишках загинуть тільки шкідливі мікроорганізми, а кори-

сні збережуться. При промивці кишок кислим розчином можуть

загинути всі мікроорганізми, які є в ньому, і нам доведеться знову

заселяти кишки корисною мікрофлорою.

До кінця своїх днів Мечніков був стійко переконаний у прави-

льності висунутої ним гіпотези. Вмираючи у 70-річному віці, він

незадовго до смерті сказав одному зі своїх учнів: "Я надто пізно

став застосовувати той режим, який продовжив би моє життя".

Але ми тепер знаємо, що Мечніков не мав рації в цьому питанні.

Гіпотеза Мечнікова по-різному була сприйнята вченими. Одні з

них стали пропагандистами обов'язкового щоденного вживання

йогурту, а інші рішуче відкидали значну роль мікробної флори ки-

шок у процесах старіння людського організму.

Цікаво, хто ж мав рацію в цій суперечці – послідовники Мечні-

кова чи його опоненти?

Ми не станемо зараз оцінювати роль мікробної флори кишок у

процесі старіння організму, а лише уточнимо деякі обставини.

По-перше, ще треба з'ясувати, чи зможуть загинути хоч якісь

мікроорганізми в кишках при щоденному вживанні кисломолочних

продуктів? Одна справа, коли ми поміщаємо мікроорганізми в кис-

ле середовище, і зовсім інша справа, коли ми намагаємося донести

це кисле середовище до кишок. Кисле середовище в йогурті ство-

139

рює молочна кислота. А вона має низький поверхневий натяг і ви-

соку текучість, тому її неможливо утримати в шлунку – вона легко

проникає крізь стінки шлунка і надходить у кров. У кишки вона

просто не може потрапити.

А, по-друге, в шлунку є ще сильніша, ніж молочна, соляна кис-

лота. Для мікробів байдуже, яка з кислот створює кисле середови-

ще – вони гинуть в будь-якому кислому середовищі. Чому ж у та-

кому разі не припустити, що соляна кислота, надходячи в кишки з

вмістом шлунка, не зробить те ж саме, що могла б зробити і молоч-

на кислота, яка міститься в йогурті?

Мабуть, за часів Мечнікова не все ще було зрозуміло у фізіоло-

гії травної системи. Але зараз ми знаємо, що кислий химус зі шлу-

нку негайно нейтралізується під час надходження перших же його

порцій у кишки харчовою содою (NaHСО

), яка виробляється під-

шлунковою залозою. І якщо цієї соди буде недостатньо, то в киш-

ках створиться кисле середовище. А при такому середовищі кишки

перестають працювати (оскільки оптимальне середовище для його

роботи - лужне), і в ньому виникають закрепи. Тобто, для нормаль-

ного функціонування кишок в ньому повинне бути лужне середо-

вище. Як же при цьому можна боротися зі шкідливою мікрофлорою

в кишках за допомогою кислоти? Очевидно, що тільки за допомо-

гою клізм, якщо це взагалі варто робити (а я вважаю, що цього не

слід робити).

Тому і корисні властивості йогурту не такі беззаперечні, як це

здавалося Мечнікову. Молочна кислота, яка міститься в ньому, вже

зі шлунка через його стінки поступає в кров, але ніяк не в кишки.

Так само і будь-яка інша органічна кислота поступає в кров через

стінки шлунка. Але такі неорганічні кислоти, як соляна, сірчана або

азотна вже не можуть подолати такий бар'єр, як стінка шлунка. Са-

ме з цієї причини наш організм містить у шлунку як санітарний

бар'єр соляну, а не якусь органічну кислоту.

Тому, повертаючись до гіпотези Мечнікова, ми бачимо, що йо-

гурт аніскільки не зміг би допомогти Мечнікову в боротьбі з гни-

льною мікрофлорою в кишках, навіть якщо б він почав приймати

його набагато раніше. А нашкодити, як і всі молочні продукти, йо-

гурт Мечнікову міг. Але і дотепер майже в кожній дієтичній книзі

ми, як і раніше, знаходимо посилання на Мечнікова як підтвер-

дження корисності кисломолочних продуктів. А недавно мені до-

велося побачити по телевізору виступ одного зі співробітників віт-

чизняного інституту геронтології, який пропагував кисломолочний

продукт, у виробництві якого використовуються кисломолочні бак-

140