содержат 3 типа гландулоцитов. Главные гландулоциты
продуцируют предшественники 11ротеолитичсских фермен-
тов пепсиногены; париетальные гландулоциты (обкладоч-
ные клетки) синтезируют и выделяют соляную кислоту;
мукоциты (добавочные клетки) выделяют мукоидный сек-
рет. В силу различия в строении фундальных и пилориче-
ских желез они продуцируют сок разного состава. Сок
фундального отдела желудка содержит пепсиногены, много
соляной кислоты; такой сок играет ведущую роль в желу-
дочном пищеварении.
В пилорическом отделе железы практически не имеют об-
кладочных клеток. Сок пилорического отдела содержит мало
ферментов, много слизи, мало соляной кислоты.
Кардиальные железы — трубчатые железы, состоящие в
основном из клеток, продуцирующих слизь.
В состав желудочного сока входят органические вещества:
пепсин, гастриксин, реннин, лизоцим, муцин, мукоиды, ами-
нокислоты, мочевина, мочевая кислота; неорганические ве-
щества: соляная кислота, хлориды, сульфаты, фосфаты, би-
карбонаты, натрий, калий, кальций, магний. Желудочный
сок имеет кислую реакцию, его рН равен 1,5—1,8.
Главный ферментативный процесс в желудке заключается
в начальном расщеплении белков до альбумоз и пептонов.
Основными ферментами, которые гидролизуют белки, явля-
ются пепсины. Главные гландулоциты желудочных желез
синтезируют и выделяют пепсиногены двух групп. Пепсино-
гены 1-й группы (их 5) образуются в железах свода желудка,
а 2-й группы (их 2) — в железах пилорической части желуд-
ка. Пепсиногены 1-й и 2-й групп активируются соляной
кислотой и таким образом образуется несколько пепсинов.
Из пепсиногенов 1-й группы образуются пепсины, которые
гидролизуют белки с максимальной скоростью при рН 1,5—
2,0. Из пепсиногенов 2-й группы образуется другой протео-
литический фермент, близкий к пепсинам, — гастриксин,
гидролизующий белки при рН 3,2—3,5. Возможность пепси-
нов активно функционировать при различных значениях рН
обеспечивает гидролиз белков в различных слоях химуса.
Соотношение содержания пепсина и гастриксина в желудоч-
ном соке человека колеблется от 1:2 до 1:5. Эти ферменты
различаются действием на разные виды белков. Так, пепсин
В (желатиназа) разжижает желатин, расщепляет белки сое-
динительной ткани. Пепсин D (химозин, реннин) створажи-
вает молоко в присутствии солей кальция, расщепляя казе-
ин молока.
В желудочном соке содержится фермент липаза, но она
мало активна и гидролизует только эмульгированные жиры
грудного молока. В желудке нет секреторных клеток, выраба-
тывающих липазу. Считают, что она секретируется (рекреци-
430