проток, выходящий в полость рта. К секрету, выделяемому из
выводных протоков слюнных желез, примешиваются эпите-
лиальные клетки, частицы пищи, слизь, слюнные тельца
(нейтрофильные лейкоциты, иногда лимфоциты), микроорга-
низмы. Такая слюна, смешанная с различными включения-
ми, называется ротовой жидкостью. Состав ротовой жидко-
сти изменяется в зависимости от характера пищи, состояния
организма, а также под влиянием факторов внешней среды.
Вне приема пищи у человека слюна выделяется для увлажне-
ния полости рта в среднем со скоростью 0,24 мл/мин, при
жевании — со скоростью 3—3,5 мл/мин в зависимости от
вида пищи. За сутки выделяется 0,5—2,0 л слюны; около тре-
ти ее образуется околоушными железами.
Ротовая жидкость, смешанная слюна представляет собой
вязкую, слегка опалесцирующую мутноватую жидкость с отно-
сительной плотностью 1,001 — 1,017, вязкость 1,10—1,32 пуаза.
Смешанная слюна имеет рН 5,8—7,4, рН слюны околоушной
железы ниже (5,81), чем поднижнечелюстных (6,39). С увели-
чением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.
Секрет слюнных желез содержит около 99 % воды и 1 %
сухого остатка, в который входят анионы хлоридов, фосфа-
тов, сульфатов, бикарбонатов, йодидов, бромидов, фторидов.
В слюне содержатся катионы натрия, калия, кальция, маг-
ния, а также микроэлементы (железо, медь, никель). Органи-
ческие вещества представлены в основном белками различ-
ного происхождения. К ним относятся слизистое вещество
муцин, а также некоторые регуляторные пептиды (паротин,
фактор роста нервов, инсулиноподобный пептид). Муцин ос-
лизняет пищевой комок, способствуя его проглатыванию, и
выполняет защитную функцию, покрывая слизью нежную
слизистую оболочку рта и пищевода. Ферменты а-амилаза,
а-глюкозидаза осуществляют гидролиз углеводов. Роль про-
теолитических ферментов слюнных желез в пищеварении не-
велика. Протеиназы (саливаин, гландулин, РНКазы), оказы-
вают дезинфицирующее действие на содержимое полости
рта, а мурамидаза (лизоцим) обладает бактерицидным дейст-
вием. В слюне содержится незначительное количество азот-
содержащих компонентов: мочевина, аммиак, креатинин.
10.8.2. Функции слюнных желез
а Пищеварительная функция слюны обеспечивает ее учас-
тие в процессах пищеварения. Слюна осуществляет смачива-
ние, увлажнение, ослизнение пищевого комка, подготавливая
его к проглатыванию и перевариванию. В слюне обнаружено
свыше 50 ферментов, которые относятся к гидролазам, окси-
редуктазам, трансферазам, липазам, изомеразам. В слюне в
419