мических мышц, мышц, опускающих нижнюю челюсть, дна
полости рта, языка. Сформированный пищевой комок обла-
дает определенными свойствами, или параметрами, которые
зависят от органолептических свойств пищи, ее механиче-
ских температурных, вкусовых и других показателей. Обычно
пищевой комок формируется в интервалах 5—15 с, однако
цифры эти условны, так как время его образования зависит
от состава пищи — мягкая или твердая, ослизненная; от со-
стояния органов полости рта и зубных рядов, от температуры
пищи, ее вкусовых качеств. Объем пищевого комка также
имеет существенные колебания весовых показателей — от 1 и
более 20 г. Существенным моментом, влияющим на длитель-
ность формирования и объем пищевого комка, является уро-
вень и выраженность пищевой мотивации: чем она выше, тем
объем больше, а время формирования меньше.
Основу регуляции моторного и секреторного компонентов
жевания составляют 3 вида рефлексов: гингивомускулярный,
периодонтомускулярный и артикуляционномускулярный. На
основе анализа и синтеза поступающих афферентных возбуж-
дений принимается решение о съедобности поступивших в
полость рта веществ. Несъедобная пища отвергается (выпле-
вывается), что является одной из важных защитных функций
полости рта. Съедобная пища остается в полости рта, и жева-
ние продолжается. В этом случае к потоку афферентных им-
пульсов от слизистой оболочки полости рта присоединяется
возбуждение от механорецепторов (барорецепторов) перио-
донта зуба. В связи с этим в зависимости от консистенции
пищи программируется жевательное давление. Мышцы язы-
ка, щек и губ перемещают пищевой комок в полости рта,
распределяют и удерживают пищу между жевательными по-
верхностями зубов, обеспечивая тщательность пережевыва-
ния. При этом высококоординированная двигательная актив-
ность языка обеспечивает его защиту от повреждения зубны-
ми рядами (прикусывания).
В целом в процессах регуляции трудно выделить какой-
либо один рефлекс, регулирующий жевательное давление, це-
лесообразность движений нижней челюсти. Поскольку в акте
жевания участвует комплекс различных групп мышц, то и их
регуляция, естественно, осуществляется комплексно. В каж-
дый момент жевательного цикла складывается определенная
интеграция жевательных рефлексов, каждый из которых
обеспечивает контроль и достижение запрограммированного
параметра результата.
Исследованиями показано, что конфигурация паттернов
эфферентных возбуждений, поступающих к жевательным
мышцам, находится в зависимости от афферентных возбуж-
дений, исходящих от рецепторов органов рта, и определен-
ным образом им соответствует.
415