Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц.
Байрамов Э.Э., 2012. — 33 слайда.
Дисциплина "Технологические основы производства".
План лекции
Характеристика мяса рыбы.
Технология рыбных консервов.
Технология рыбных полуфабрикатов.
Введение в технологию посола
Теоретические основы посола мяса теплокровных животных, рыбы и птиц.
Технология соленых продуктов.
Технология сушеной, солено-сушеной и вяленой продукции.
Введение в технологию копченых продуктов.
Теоретические основы производства копченой продукции.
Особенности производства цельномышечных мясных продуктов.
Технология рыбных консервов.
Технология рыбных полуфабрикатов.
Введение в технологию посола
Теоретические основы посола мяса теплокровных животных, рыбы и птиц.
Технология соленых продуктов.
Технология сушеной, солено-сушеной и вяленой продукции.
Введение в технологию копченых продуктов.
Теоретические основы производства копченой продукции.
Особенности производства цельномышечных мясных продуктов.