Технологические основы производства мясных продуктов

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 41 слайд. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Характеристика мяса животных и птиц.
Технологические схемы переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц.
Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш.
Технологический процесс убоя мелкого рогатого скота (мрс) и разделки туш.
Технологические схемы переработки свиней.
Технологические схемы переработки птицы.
Сортовая разделка туш убойных животных.
Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.
Разделка свинины для розничной торговли.
Разделка телятины для розничной торговли.
Технология мясных и колбасных изделий.
Технология мясных консервов.