Технологія карамелі

ХДУХТ, Харків / Україна, 2012. - 37 с. Вступ.
Шляхи удосконалення технології приготування карамельних виробів (огляд літератури).
Характеристика, класифікація карамельних виробів.
Нормативні вимоги до якості карамельних виробів.
Аналіз технологічної схеми виробництва карамелі.
Фактори, що впливають на структуру карамелі.
Вибір технології.
Виробництво карамелі «м’якої».
Виробництво карамелі «жувальної».
Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.
Пропозиції щодо підвищення конкурентоспроможності карамелі "жувальної".
Карамель "жувальна" з апельсиновим порошкоподібним багатокомпонентним напівфабрикатом (ПБН).
Внесення змін до існуючої нормативної документації.
Висновки.
Список літератури.