Технология кондитерского производства
Пищевая промышленность
Статья
  • формат pdf
  • размер 201,83 КБ
  • добавлен 08 января 2013 г.
Смолихина П.М., Муратова Е.И. Изучение адгезионных свойств конфетных масс для обоснования способов формования конфет с комбинированными корпусами
Статья. Опубликована в сборнике Вестник ВГУИТ №4, 2012. - с. 82-85.
Изучено влияние рецептурных ингредиентов и режимов формования на адгезионное взаимодействие слоев конфетных масс при получении конфет с комбинированными корпусами. Даны рекомендации по повышению адгезионной прочности между слоями желейной и сбивной масс.
Похожие разделы