Учебник для нач. проф. образования. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.
— 416 с. — ISBN 5-8222-0172-5, 5-94231-093-9.
Данный материал принято считать утратившим силу с 1 сентября 2013
года в связи с изданием Приказа Минобрнауки России от 02.08.2013 №
789, утвердившего новый федеральный государственный образовательный
стандарт среднего профессионального образования по профессии
260105.02 Кондитер сахаристых изделий.
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов
для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству.
Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы,
зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий». Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий». Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников.