2-е изд., исправл. и доп. — Москва: Колос, 1999. — 495 с. —
(Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений)
В учебнике описана современная технология сахара-песка и
сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки,
хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно —
основные стадии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и
сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы. Дана
технология получения сахара-рафинада из сахара-песка и
тростникового сахара-сырца на сахарорафинадных и свеклосахарных
заводах.
По сравнению с первым изданием учебник в значительной степени обновлен. Во 2-е издание включены новая технология очистки и ускоренного фильтрования продуктов на новом оборудовании, оригинальные приемы кристаллизации и центрифугирования сахара, объективного определения вязкости гомогенных систем и неучтенных потерь сахара, а также различные способы интенсификации процессов.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности «Технология сахаристых продуктов», и ИТР заводов.
По сравнению с первым изданием учебник в значительной степени обновлен. Во 2-е издание включены новая технология очистки и ускоренного фильтрования продуктов на новом оборудовании, оригинальные приемы кристаллизации и центрифугирования сахара, объективного определения вязкости гомогенных систем и неучтенных потерь сахара, а также различные способы интенсификации процессов.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности «Технология сахаристых продуктов», и ИТР заводов.