М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.— 232 с.
В книге изложены основы технологии сахара-песка и сахара-рафннада,
показан принцип действия технологического оборудования.
Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной
свеклы, очистки ее от примесей и более подробно освещены основные
стадии производства сахара-песка: получение, очистка и сгущение
диффузионного сока, кристаллизация сахарозы из пересыщенных
растворов.
Уделено внимание изложению приемов переработки тростникового
сахара-сырца на свеклосахарных заводах. Описана современная
технология получения сахара-рафинада как на самостоятельных
сахарорафинадных заводах, так и в сахарорафинадных отделениях
свеклосахарных заводов.
Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в
средних профессиональных технических училищах и может быть
использована при профессиональном обучении рабочих на производстве.