Разработка ассортимента и технологии продукции для ресторана французской кухни на 50 мест с салат - баром на 30 мест

ГАОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. — 41 с. Кафедра: Технологии продуктов питания.
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания». Содержание:
Введение.
Расчетная часть.
Расчет количества потребителей.
Ассортиментный перечень выпускаемой продукции.
Расчет количества блюд и напитков.
Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции.
Производственная программа предприятия.
Технологическая часть.
Выбор эффективных технологий производства.
Разработка технологической документации.
Разработка технико-технологических карт на фирменные (новые) блюда.
Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд.
Контроль производственных процессов и качества готовой продукции.
Заключение.
Список используемых источников.
Приложение.