Проект общедоступной столовой на 50 мест в г.Сыктывкар

СПбТЭУ, Санкт-Петербург, 2014. — 90 с. Содержание:
Введение.
Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания.
Маркетинговые исследования.
Обоснование потенциального контингента потребителей.
Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия.
Разработка концепции предприятия.
Обоснование вместимости проектируемого предприятия.
Разработка производственной программы предприятия.
Обоснование системы снабжения предприятия.
Организационно – технологический раздел.
Меню.
Разработка планово-расчетного меню.
Схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия.
Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов.
Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений.
Расчет доготовочного цеха.
Расчет овощного цеха.
Расчет горячего цеха.
Расчет холодного цеха.
Расчет цеха мучных изделий.
Расчет моечной столовой посуды.
Расчет моечной кухонной посуды.
Расчет группы помещений для потребителей.
Расчет площади общедоступной столовой на 50 мест.
Разработка системы обслуживания потребителей.
Управление предприятием общественного питания.
Организационная структура управлением предприятия.
Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия.
Индивидуальное задание.
Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания.
Экономический раздел.
Заключение.
Нормативные ссылки.
Приложение.