Петрушевский В.В., Бондарь Е.Г., Винокурова Е.В. Производство сахаристых веществ

К.: Урожай, 1989. — 168 с. — ISBN 337-00407-7 Освещены вопросы производства и применения новых видов сахаропродуктов, являющихся заменителями сахарозы в пищевых продуктах: глюкозы, мальтозы, галактозы, сладких продуктов с биологически полезными веществами. Особое внимание уделено сахаропродуктам типа фруктозы, глюкозно-фруктозным растворам, продуктам из фруктово-ягодного сырья.