Ответы на вопросы к зачету Организация обслуживания банкетов и приемов

Г.Смоленск 2013год. СГУ - 26 стр. Дисциплина - Организация обслуживания банкетов и приемов 37 вопросов с ответами к зачету:
Требования, предъявляемые к метрдотелю, менеджеру банкетной службы.
Требования, предъявляемые к официантам.
Правила разработки банкетного меню и карты вин.
Правила приема заказа на обслуживании банкета или приема.
Оформление заявки, расчет мебели, посуды, приборов, стекла, столового белья.
Характеристика дневных приемов. – Рабочий завтрак, Завтрак.
Характеристика дневных приемов. – Бокал шампанского, Бокал вина.
Характеристика вечерних приемов – Обед, Обед-фуршет, Ужины.
Характеристика вечерних приемов – А ля фуршет, Коктейль, Чай.
Характеристика вечерних приемов – Жур фикс, Шашлык (барбекю).
Правила обслуживания на приеме «Деловой протокол».
Правила подачи аперитивов.
Схема сервировки столов для проведения приемов и банкетов.
Схема работы официантов.
Расчет столов для обслуживания гостей.
Сервировка фуршетных столов стеклом (односторонняя в одну линию, односторонняя посольская, односторонняя группами).
Сервировка фуршетных столов стеклом (двухсторонняя, группами, елочкой).
Сервировка фуршетного стола тарелками, приборами, салфетками.
Прием коктейль. Обслуживание гостей.
Банкет чай. Варианты сервировки чайного стола.
Ритуалы чаепития. Русский, английский, франзузский, японский.
Роль менеджера в организации и обслуживания банкета - чай.
Смешанный банкет (коктейль-фуршет).
Смешанный фуршет-кофе.
Кофе в гостиной.
Банкет коктейль-фуршет-кофе.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.
Банкет «Свадьба.
Банкет «Юбилей».
Банкет «День рождения».
Банкет «Новый год».
Банкет «Татьянин день».
Банкет «Презентация».
Банкет «Встреча гостей».
Банкет «Выпускной бал».
Банкет «Детский праздник».
Банкет «Тематический».