Ответы на вопросы к экзамену по технологии сахара

Выходные данные неизвестны. 2013. - 10 с. Вопросы:
Строение, состав и технологические качества сахарной свеклы.
Приемка и хранение сахарной свеклы.
Влияние различных факторов на хранение свеклы.
Очистка сахарной свеклы от примесей, мойка свеклы.
Получение свекловичной стружки и ее качество.
Получение диффузионного сока.
Влияние различных факторов на процесс диффузии.
Цель и технологическая схема очистки диффузионного сока.
Дефекация диффузионного сока.
Сатурация сока.
Сульфитация сока.
Фильтрование сока.
Сгущение сока выпариванием.
Химические изменения происходящие в соке при сгущении его выпариванием.
Цель и технологическая схема кристаллизации.
Основные понятия о кристаллизации сахарозы.
Уваривание утфеля 1 кристаллизации.
Центрифугирование утфеля 1 кристаллизации.
Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка.
Уваривание утфеля 2 кристаллизации.
Центрифугирование утфеля 3 кристаллизации.
Аффинация сахара 3 кристаллизации.
Образование состав и выход мелассы.
Получение тростникового сахара-сырца.
Производство сахара-рафинада.
Ассортимент вырабатываемого сахара-рафинада. Характеристика основных его видов.
Получение рафинадной пудры, кристаллической сахарозы и жидкого сахара.
Требования к качеству сахара-песка и его хранение.
Использование отходов сахарного производства.