Отчёт по производственной практике

Пензенская государственная технологическая академия, 2009. — 137 с. Кафедра «Пищевые производства». Введение.
Краткая характеристика ресторана "LATVIA».
Характеристика складской группы.
Структура производства.
Заготовочные цехи.
Овощной цех.
Цех доработки полуфабрикатов.
Доготовочные цехи.
Холодный цех.
Горячий цех.
Моечная столовой и кухонной посуды.
Экономическая часть.
Структура управления предприятием.
Штатное расписание.
Режим труда.
Система оплаты труда.
Система контроля и учёта.
Формы расчёта с потребителями.
Методы и формы обслуживания, перечень услуг.
Организация снабжения складского хозяйства ресторана.
Перечень документов и нормативно-правовая документация ресторана.
Стиль интерьера и оборудования ресторана. Сервировка.
Стиль оформления торговых помещений.
Композиционное и цветовое решение интерьера зала.
Торговое оборудование.
Мебель торговых залов.
Предметы сервировки столов в ресторане.
Меню.
Типы меню.
Меню на 20 марта 2009г.
Меню фуршета.
Меню банкета-чая на 20 человек.
Карты напитков.
Обслуживание банкетов.
Порядок приема заказов на обслуживание банкетов.
Описание мероприятия.
Инвентаризация.
Бракераж готовой продукции.
Правила подачи блюд.
Подача заказных блюд, горячих и холодных напитков.
Подача холодных блюд и закусок.
Правила подачи горячих закусок.
Правила подачи супов.
Правила подачи вторых горячих блюд.
Правила подачи сладких блюд.
Правила подачи горячих и холодных напитков.
Правила подачи вино-водочных изделий к блюдам и закускам.
Правила отпуска и хранения готовых блюд.
Требования к технологическому оборудованию, к посуде, к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Требования к технологическому оборудованию.
Требования к посуде.
Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложение.
Индивидуальное задание.
Приложение.