Мисаковский А.А., Перебейнос А.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов

Методические указания к лабораторным и практическим работам. — Владивосток, ДГТРУ, 2007. — 100 с. Тематика лабораторных работ:
Определение массового состава и пищевой ценности рыб.
Влажность и кислотность муки.
Автолитическая активность муки.
Анализ крахмала.
Анализ зерна.
Анализ молока.
Анализ прессованных дрожжей. Тематика практических работ:
Анализ показателей продукции.
Продуктовые расчеты.
Моделирование технологических процессов.
Работа с технологическими документами. Для студентов специальности 260100 «Технология продуктов питания – бакалавр техники и технологии» очной и заочной форм обучения.