Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Пищевая промышленность
Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 292,37 КБ
  • добавлен 10 марта 2012 г.
Культивируемые грибы
ДНУЭТ, Донецк, 2010. - 68 с.
Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров.
Дисциплина: Общая технология.
Содержание:
Введение.
Состояние производства, качества и переработки культивируемых грибов.
Состояние производства.
Принципы классификации грибов.
Химический состав грибов и пищевая ценность.
Способы переработки.
Исследование процесса сушки шампиньонов.
Цели, задачи, объект и постановка исследования.
Теоретические основы процесса сушки.
Исследование процесса сушки грибов.
Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сушеных грибов.
Список литературы.