М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 175 с. — (Для кадров
массовых профессий).
Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые,
ликерные, кремовые конфеты.
Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по
профессионально-техническому образованию в качестве учебника для
профессионально-технических училищ.
Оглавление:
Приготовление полуфабрикатов.
Формование корпусов конфет и неглазированных конфет.
Производство розничных конфет.
Наборы конфет.
Шоколадные конфеты с начинками и шоколадные изделия.
Завертка, укладка, упаковка и хранение конфет.
Технохимический контроль в производстве розничных конфет.
Производственная санитария.
Техника безопасности и охрана труда.
Лабораторный практикум.
Рекомендуемая литература.
Приготовление полуфабрикатов.
Формование корпусов конфет и неглазированных конфет.
Производство розничных конфет.
Наборы конфет.
Шоколадные конфеты с начинками и шоколадные изделия.
Завертка, укладка, упаковка и хранение конфет.
Технохимический контроль в производстве розничных конфет.
Производственная санитария.
Техника безопасности и охрана труда.
Лабораторный практикум.
Рекомендуемая литература.