Учебно-методическое пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 80 с.
Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и
мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные
методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском
производстве, способы замены одного вида сырья другим.
Предназначено для студентов факультета пищевых технологий
специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий».
Илларионова И.А., Хрундин Д.В., Решетник О.А. Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий
Практикум
- формат pdf
- размер 599.75 КБ
- добавлен 13 декабря 2013 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности