Губаненко Г.А. Формирование качества мучных кондитерских изделий на основе комплексного исследования нетрадиционных видов растительного сырья Красноярского края

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Красноярск, Кемерово, СФУ, КемТИПП, 2015. — 458 с. Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Целью диссертационной работы является комплексное изучение нетрадиционных видов дикорастущего растительного сырья Красноярского края с целью возможности его переработки и дальнейшего использования в производстве мучных кондитерских изделий.