Общественное питание
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 1,58 МБ
  • добавлен 10 июня 2012 г.
Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания
Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с.
Пособие разработано в соответствии с программой курса и требованиями образовательного стандарта к специальности 230600 «Домоведение». Рассмотрены теоретические основы технологии производства кулинарной продукции и этикет ее потребления. Пособие предназначено для студентов специальности «Домоведение» всех форм обучения.
Содержание:
Основы технологии производства кулинарной продукции.
Физиологические особенности рационального питания.
Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания.
Основные понятия и терминология в области кулинарии.
Справочная литература по кулинарии.
Холодные блюда и закуски.
Супы.
Соусы, пряности и приправы.
Вторые горячие блюда.
Сладкие блюда и напитки.
Мучные изделия.
Алкогольные и смешанные напитки.
Меню.
Организация обслуживания гостей.
Столовая мебель, посуда, приборы и белье.
Сервировка столов для различных видов обслуживания.
Организация обслуживания торжеств.
Этикет потребления блюд.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкции по охране труда на предприятиях общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Педагогика
  3. Методики преподавания
  4. Методика преподавания технологии
  5. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур для ПОП
  1. Академическая и специальная литература
  2. Социально-культурный сервис и туризм
  3. Ресторанно-гостиничный бизнес
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Общественное питание
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Общественное питание