Мн.: Выш. шк., 2012. — 400 с.: ил.
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического
состава, основные технологические процессы консервного
производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и
характеристика методов консервирования; характеристика тары,
используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны
теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы
подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима
при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно
специалистам перерабатывающей промышленности.
