Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Пищевая промышленность
Справочник
  • формат pdf
  • размер 19.29 МБ
  • добавлен 24 апреля 2016 г.
Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова Н.Н., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов
М.: Агропромиздат, 1987. — 271 с.: ил.
Приведены сведения о важнейших для консервной промышленности микроорганизмах, их выживаемости в процессе тепловой обработки,
данные, необходимые для разработки режимов стерилизации.
Изложены методы теоретического и экспериментального определения режимов стерилизации, контроля стерильности консервов.
Особое внимание уделено справочным данным по оборудованию.
Для инженерно-технических работников консервной промышленности, занимающихся разработкой режимов и аппаратурного оформления процесса стерилизации.