Заславский М.Л. Товароведение

Подождите немного. Документ загружается.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Международный образовательный консорциум

«Открытое образование»

Московский государственный университет экономики,

статистики и информатики

АНО «Евразийский открытый институт»

М.Л. Заславский

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Учебное пособие

Практикум и тесты

Учебная программа

Приложение

Москва 2004

УДК 339.1

ББК 30.609

З 362

Заславский М.Л. ТОВАРОВЕДЕНИЕ: Учебное пособие, практикум и тесты, учеб-

ная программа, приложение / Московский государственный университет экономики, ста-

тистики и информатики. – М., 2004. – 104 с.

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области ан-

тикризисного управления в качестве учебного пособия для студентов высших учебных

заведений, обучающихся по специальности 351000 «Антикризисное управление» и дру-

гим экономическим специальностям.

ISBN 5-7764-0310-3 © Заславский М.Л., 2004

экономики, статистики и информатики, 2004

Содержание

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ........................................................................................................ 5

Предисловие .......................................................................................................................... 6

Раздел 1. Общее товароведение .......................................................................................... 7

Глава 1. Предмет и цели товароведения ............................................................................. 7

Глава 2. Классификация, кодирование и маркировка товаров ......................................... 8

2.1. Ассортимент товаров ................................................................................................ 8

2.2. Товароведная классификация товаров .................................................................... 8

2.3. Штриховое кодирование и маркировка товаров .................................................... 9

Глава 3. Качество товаров .................................................................................................... 11

Глава 4. Стандартизация и сертификация товаров ............................................................ 14

4.1. Основные понятия .................................................................................................... 14

4.2. Понятие о сертификации и базовых стандартах .................................................... 16

4.3. Метрологические оценки соответствия товаров ................................................... 19

Глава 5. Международное сотрудничество и развитие стандартизации .......................... 20

5.1. Значение международной стандартизации ............................................................ 20

5.2. Международное сотрудничество на базе стандартов ИСО .................................. 21

Глава 6. Экспертиза товаров ................................................................................................ 23

Раздел 2. Частное товароведение: продовольственные товары ....................................... 26

Глава 7. Классификация и состав продовольственных товаров ....................................... 26

7.1. Классификация продовольственных товаров ........................................................ 26

7.2. Понятие о составе продовольственных товаров .................................................... 26

Глава 8. Понятие о свойствах отдельных продовольственных товаров ......................... 30

Раздел 3. Частное товароведение: сырьевые и материалоемкие товары ........................ 32

Глава 9. Сырьевые и энергетические товары ..................................................................... 32

9.1 Сырьевые товары ....................................................................................................... 32

9.2. Вода, энергия, нефтепродукты ................................................................................ 34

Глава 10. Полимерные товары ............................................................................................ 37

10.1. Строение и свойства полимеров ............................................................................ 37

10.2. Общие свойства пластмасс, их состав и классификация .................................... 37

10.3. Методы переработки пластмасс в товары-изделия ............................................. 37

10.4. Характеристика ассортимента массовых товаров ............................................... 38

10.5. Каучуки и их классификация ................................................................................. 39

10.6. Требования к качеству изделий из пластмасс ...................................................... 39

Глава 11. Химические товары /кроме полимеров/ ............................................................. 40

11.1. Серная кислота ........................................................................................................ 40

11.2. Аммиак и азотная кислота ..................................................................................... 40

11.3. Щелочи и содовые продукты ................................................................................. 40

11.4. Минеральные удобрения ........................................................................................ 41

11.5. Товары бытовой химии (ТБХ) ............................................................................... 41

11.6. Клеи .......................................................................................................................... 43

11.7. Средства для стирки и мытья ................................................................................ 44

11.8. Лакокрасочные материалы ..................................................................................... 44

Глава 12. Металлические товары и сырье .......................................................................... 46

12.1. Черные и цветные металлы и сплавы ................................................................... 46

12.2. Цветные металлы и их сплавы ............................................................................... 46

12.3. Ассортимент бытовых металлических товаров ................................................... 47

12.4. Понятия о технологии получения металлических товаров ................................ 49

Глава 13. Основные виды строительных товаров ............................................................. 52

13.1. Природные (естественные) материалы, применяемые в строительстве ........... 52

13.2. Керамические материалы ....................................................................................... 52

13.3. Огнеупорные материалы ........................................................................................ 53

13.4. Минеральные вяжущие .......................................................................................... 53

13.5. Бетон, железобетон и строительные растворы .................................................... 53

Раздел 4. Частное товароведение: примеры групп товаров .............................................. 56

Глава 14. Радиотовары ......................................................................................................... 56

Глава 15. Текстильные товары ............................................................................................ 58

15.1. Общие сведения ...................................................................................................... 58

15.2. Классификация ассортимента тканей ................................................................... 58

15.3. Ассортимент хлопковых тканей и штучных изделий ......................................... 61

Глава 16. Мебель ................................................................................................................... 65

16.1. Классификация мебели ........................................................................................... 65

16.2. Столярная мебель .................................................................................................... 65

16.3. Гнутая и плетеная мебель ...................................................................................... 66

16.4. Качество и требования к мебели ........................................................................... 66

Глава 17. Ювелирные товары .............................................................................................. 68

Глава 18. Товароведение парфюмерно-косметических товаров ...................................... 69

18.1. Потребительские свойства и показатели качества парфюмерных товаров ...... 69

18.2. Классификация и характеристика ассортимента парфюмерных товаров ......... 73

18.3. Общая классификация и характеристика ассортимента

косметических товаров .................................................................................................... 73

Литература ............................................................................................................................. 75

ПРАКТИКУМ И ТЕСТЫ................................................................................................... 77

ТЕСТ № 1 «Общая часть товароведения»........................................................................... 78

ТЕСТ № 2-7 «Товаропроизводство и технологические процессы» ................................. 79

ТЕСТЫ № 8-52» Экономико-маркетинговая оценка

товаров и технологий в отдельных отраслях...................................................................... 80

ТЕСТ № 53 «Металлохозяйствениые товары» .................................................................. 87

ТЕСТ № 54 «Товары из пластмасс»..................................................................................... 88

ТЕСТ № 55 «Строительные товары» .................................................................................. 89

ТЕСТ № 56 «Электробытовые машины» ........................................................................... 90

ТЕСТ № 57 «Радиотовары» ................................................................................................. 91

Литература.............................................................................................................................. 93

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ................................................................................................. 100

ПРИЛОЖЕНИЕ................................................................................................................... 100

Учебное пособие

ПРЕДИСЛОВИЕ

Предисловие

Настоящее учебное пособие посвящено товароведению – науке о базовых характе-

ристиках товаров, которые определяют их потребительные стоимости, и факторах обеспе-

чения этих характеристик. Товароведение относится к числу специальных дисциплин,

формирующих у студентов профессиональные навыки экономиста-маркетолога.

Учебное пособие удовлетворяет требованиям соответствующего Государственного

стандарта высшего образования.

Ограниченное количество выделенных учебных часов неизбежно приводит к крат-

кому рассмотрению только основных понятий товароведения. По этим же причинам су-

щественно ограничена номенклатура рассматриваемых товаров: приведены только от-

дельные примеры.

Учебное пособие позволяет студентам использовать предложенный материал во

время занятий в аудитории и для самостоятельной работы как в аудитории, так и дома.

ОБЩЕЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1. ОБЩЕЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Глава 1. Предмет и цели товароведения

Товароведение как наука и учебная дисциплина изучает потребительские свойства

товаров. Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение», что означает

«знание о товарах». Предметом товароведения является, в частности, потребительская

стоимость товаров. Это наука и практическая область деятельности по основным характе-

ристикам товаров и факторам их обеспечения.

Первый этап развития товароведения можно назвать в основном описательным. На

втором этапе развития большое внимание в описании товаров уделялось технологии их

производства, поэтому его называют товароведно-технологическим. Третий этап развития

товароведения называется товароведно-формирующим. Перед товароведением встают но-

вые задачи: управление ассортиментом, оценка качества современного и прогнозируемого

ассортимента, разработка оптимальных условий эксплуатации и ухода за товарами и др.

Товароведение включает в себя: 1) общую или теоретическую часть, 2) частное товаро-

ведение продовольственных товаров, 3) частное товароведение непродовольственных товаров.

В общей части не рассматриваются конкретные группы товаров, а даются теорети-

ческие основы, связанные с универсальными характеристиками товаров и их использова-

ния. В частном товароведении изучаются классификация, товароведная характеристика

групп, виды и разновидности определенных товаров и другие вопросы.

Цель товароведения – изучение потребительских свойств товаров, а также всех тех

изменений, которые происходят в товаре на всех этапах товародвижения.

Потребительские свойства товаров можно разделить на три класса:

1) свойства, удовлетворяющие материальные потребности (эргономические,

утилитарные);

2) свойства, удовлетворяющие нематериальные потребности (культурные потреб-

ности, потребности воспринимать прекрасное и т.д.);

3) свойства, обеспечивающие удовлетворение потребностей во времени (например,

надежность).

Товары делятся на потребительские и производственного назначения. Часть това-

ров входит в обе группы.

Потребительские товары делятся, в частности, на такие группы: а) изделия дли-

тельного пользования – холодильники, автомобили, мебель, одежда и др.; б) изделия крат-

косрочного пользования – продукты питания, моющие средства и др.; в) услуги – это

действия, приносящие людям полезный результат и другие.

В товарах производственного назначения можно выделить следующие группы: ос-

новное оборудование; вспомогательное оборудование; узлы и агрегаты; основные мате-

риалы; вспомогательные материалы и сырье /8,5 /.

Имеются и другие классификационные схемы для непродовольственных и продо-

вольственных товаров (см. ниже).

ОБЩЕЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Глава 2. Классификация, кодирование и маркировка товаров

2.1. Ассортимент товаров

Вопросы оптимизации ассортимента занимают важное место в маркетинговой и

товароведной деятельности. Дадим лишь краткие определения, так как эта проблема под-

робно рассматривается в курсе маркетинга.

Ассортимент – это совокупность товаров различных видов, сортов, объединенных по

какому-либо признаку (назначению, цвету, размеру, сырью, способу производства и т.п.).

Ассортимент позволяет ориентироваться на отдельные виды товаров и их группы.

Достигаются дополнительные возможности для планирования, прогнозирования, учета и

отчетности, определения спроса.

Глубина ассортимента представляет собой количество разновидностей конкретного

вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров. Широта ассортимента озна-

чает количество изделий того или иного назначения. Полнота ассортимента определяется

отношением фактического количества разновидностей товара к его количеству, которое

регламентируется прейскурантом или спецификацией. Степень обновления ассортимента

означает удельный вес новых изделий в общем объеме, поступившем в продажу. Структу-

ра ассортимента характеризуется удельным весом товарных групп, подгрупп, видов и раз-

новидностей товаров в общей сумме товарооборота.

Оптимизация ассортимента ускоряет реализацию товаров, увеличивает прибыль,

позволяет лучше удовлетворить спрос индивидуальных потребителей и организаций, в

том числе и производства.

Различают товары простого и сложного ассортимента.

Товары простого ассортимента на практике в пределах одного вида не различают-

ся, как правило, по назначению, фасонам, размерам и другим признакам.

Товары сложного ассортимента (одежда, ткани, галантерея, запасные части, ме-

талл, хозтовары и т.п.) в пределах одного вида различаются по назначению, фасонам, раз-

мерам, конструкции, материалам и другим признакам.

Ассортимент товаров должен постоянно обновляться в связи с научно-

технологическим прогрессом, появлением новых сырьевых материалов и способов их об-

работки, прогрессивных технологий, изменениями рыночной конъюнктуры, усилением

конкуренции на товарном рынке, повышением платежеспособности потребителей и др.

факторами.

2.2. Товароведная классификация товаров

Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множест-

ву признаков, среди которых основной – назначение. По назначению все товары подразде-

ляют на такие условно выделенные «роды»: потребительские товары, предназначенные для

индивидуальных потребителей для личного потребления; товары промышленного назначе-

ния – товары, предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое

и технологическое обеспечение; оргтехнические товары – товары, предназначенные для

улучшения организации административно-управленческой деятельности /4,5,8/.

Каждый род товаров подразделяется на классы. Род потребительских товаров де-

лится на такие классы: продовольственные, непродовольственные, медицинские, другие

товары. Продовольственные товары нередко называют пищевыми продуктами. Они пред-

ОБЩЕЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ

назначены в основном для удовлетворения физиологических потребностей организма че-

ловека в энергии, пластических веществах и органолептических ощущениях и т.п.

Класс непродовольственных товаров, которые называли ранее и иногда сейчас

промышленными, удовлетворяет разнообразные потребности: физиологические (защита

от неблагоприятных внешних воздействий окружающей среды), социальные, специаль-

ные, например, военные и др.

Класс медицинских товаров предназначен для удовлетворения социальных потреб-

ностей в обеспечении здоровья человека.

Классы в зависимости от используемого сырья и назначения делятся на подклассы,

группы, подгруппы, виды и разновидности.

Подкласс товаров – множество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы

потребностей, при этом имеются определенные различия. Например, подкласс «Пищевые

продукты растительного происхождения» удовлетворяет физиологические потребности в

специфических питательных веществах, присущих только этой группе, – углеводах, рас-

тительных маслах, белках, волокнах и т.п.

Группа товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих более специфичные

группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов,

конструкций. Так, подкласс «Пищевые продукты растительного происхождения» подраз-

деляется на плодоовощные, зерномучные и другие группы товаров.

Подгруппа товаров – подмножество товаров, имеющих общее с группой основное

назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими призна-

ками. Так, группа кондитерских товаров делится на две подгруппы: сахаристые и мучные

товары, различающиеся соотношением основных компонентов (сахара, муки и жиров).

Вид товаров – совокупность товаров, которые отличаются индивидуальным назна-

чением и идентификационными признаками. Вид товаров как часть целого обязательно

имеет общее назначение с более крупными структурными единицами, отличаясь от них

индивидуальным назначением.

Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом

частных признаков. Наименование товаров – совокупность товаров определенного вида,

отличающихся от товаров того же вида собственным названием (именем) и индивидуаль-

ными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, а также конструк-

цией, технологией. Наименование товаров может быть номинальным и марочным.

2.3. Штриховое кодирование и маркировка товаров

ШТРИХОВОЕ КОДИРОВАНИЕ. Основным его объектом является товар. Единица

товара, которая характеризуется ценой, размером, массой, цветом, качеством, идентифи-

цируется путем присвоения ей штрихового и цифрового кода /4/. Штриховой код EAN

(European Artiecle Numbering) разработан международной ассоциацией EAN, находящейся

в Брюсселе. Код EAN – это 13-разрядный или 8-разрядный цифровой код, представляю-

щий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины. При этом самый узкий штрих

или пробел принимается за единицу толщины – модуль. Другие штрихи и пробелы со-

ставляют два и три модуля, т.е. две или три толщины самого узкого штриха или пробела.

Каждая цифра кода EAN представляет собой сочетание двух штрихов и двух пробелов.

Ассоциация EAN выдает цифровой код каждой стране централизованно. Ряду

стран выделены диапазоны кодов, а некоторым странам предоставлена возможность до-

полнять двухразрядный код третьим разрядом.

ОБЩЕЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Цифровой код страны – это единственная информация, содержащаяся в штриховом

коде, которую можно проверить визуально.

В России штриховым кодированием товаров и, в частности, выдачей кодов занима-

ется Внешнеэкономическая ассоциация автоматической идентификации ЮНИСКАН.

Практически почти все товары широкого потребления, выпускаемые в развитых стра-

нах мира для потребительского рынка, имеют штриховой код EAN, определяющий производи-

теля и товар. В области внешней торговли наличие на товаре штрихового кода обязательно.

Присутствие штрихового кода на товаре позволяет определить страну-импортера,

фирму-изготовителя, а также конкретный номер товара, что позволяет, если необходимо,

предъявлять претензии.

Цифровой 13-разрядный код товара включает код страны, код предприятия, кото-

рое произвело товар, код самого товара, контрольное число. Следующие пять цифр, т.е.

код изготовителя, присваивает национальный орган страны централизованно конкретному

предприятию-изготовителю. Последующие пять цифр кода присваивает предприятие-

изготовитель товара самостоятельно. Этот код отражает или регистрационный номер, ус-

тановленный предприятием-изготовителем, или какие-либо признаки товара, необходи-

мые для конкретного изготовителя. Последняя цифра (разряд) представляет собой кон-

трольное число, которое предназначено для проверки правильности считывания штрихо-

вого кода сканером. Он воспринимает штрихи и пробелы, декодирует штриховой код в

цифровой с помощью микропроцессора и осуществляет ввод информации о товаре в ЭВМ

(см. рис. в приложении).

МАРКИРОВКА ТОВАРОВ выполняет несколько важных информационных функ-

ций. Товар маркируется рисунком, условным обозначением, текстом, краткой аннотацией

и др. Маркировка должна быть четкой, наглядной, достоверной, соответствовать требова-

ниям стандартов.

Различают производственную маркировку и торговую. Производственная маркиров-

ка может быть выполнена на ярлыках, вкладышах, этикетках, контрольных лентах и др.

Торговая маркировка выполняется на ценниках, кассовых чеках, упаковочных пакетах и др.

Торговая маркировка часто наносится не на товар, а на эксплуатационные документы или

на специальные носители /5/. Производственная маркировка может содержать условные

обозначения или информационные знаки, которые требуют специальной расшифровки. В

информационных знаках применяют также и общепринятые, легкоузнаваемые символы.

К информационным знакам относятся товарные знаки, знаки соответствия или ка-

чества, манипуляционные, предупредительные размерные, знаки наименования мест про-

исхождения товара, эксплуатационные, экологические.

Товарный знак регистрируется патентным ведомством в государственном реестре

товарных знаков в соответствии с законом РФ «О товарных знаках обслуживания и на-

именования мест происхождения товаров». Широко распространенный знак соответствия

государственным стандартам РФ подтверждает, что товар соответствует конкретному

стандарту, продукция сертифицирована. Эксплуатационные знаки информируют покупа-

теля о правилах управления сложно-техническими товарами, монтажа и наладки и спосо-

бах ухода за товаром. Манипуляционные знаки информируют о способности обращения с

товарами, чаще наносятся на транспортную тару, но некоторые наносят и на потребитель-

скую упаковку (например, знак «Открывать здесь»). Предупредительные знаки – преду-

преждают потребителя об опасных товарах или указывают на действия по предупрежде-

нию об опасности. Предупредительная маркировка обязательна на товарах бытовой хи-

мии, так как эти товары бывают огнеопасны, взрывоопасны, ядовиты, могут быть раздра-

жителями (см. рисунки в приложении).