Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів

Подождите немного. Документ загружается.

531

! #  & ! # # 

!  , # : #’$.

%. 15.4. 5& &

*

!# ; -

$  #:  #$,

 $ (. 15.4)  .

+# ":  -

$ #   -

 ,    -

 , "   

(. 15.5).

100   :  —

18 ,  — 4 ,  — 78 .

%. 15.5. 5& 



* 

  # $  # ,   

  — 43,5 %, #    — 8,3 %, 

   .

*   # $  % -

:    %    . A

  $ $, $  -

   30 % #    

  10 %. *     -

$  $   #  50 °;  20–

30 . # $ : $.

=# #   : , %:  —

5–15,   /  — 40–60,  (#$, -



, %) — 20–40, "-.  $ %

,  ".

   #. )

 $ #% "  15–20 %   2,5–

5 . #  ’  2–5 .  $-

 10–15 .   #  110–115 °;, $ -

%   #$ # $  30–50 °; $.

O  $$  20–25 .   2,5

.   130–135 °;,  % # 2 #  -

532

 #  50–65 °;   $%, -

$,  " , $  80–90 °;,

$  $ #’$. ; &

(/) &: " — 250,  — 82,   -

$% — 666, %  — 0,8, "  — 0,15.

E #"$   !-#, !-

# # ,  , # #, #

,

/ ()    .

3!   $ #  $, ? -

, , ’$, : %. K  

"  $  # ". A 1  :

": %$ 537,8   . ! , -

$     $, , ,

-

 %.

2 &     " #-

 , ? ?   ,  :

.    —  1 .

4    &  % # 

  : .  1      20

%. A 1   %$, : "- — 952,6, "-

: ": — 2,8,   — 21,9,  -

% ?  — 63,8.   $,

 & ? .

=#  " ": ,  -

%&  "   180-200 °; # -

 ", #  " . A

 "    #

 —  ,

%:  (5–15 %), -

 , , , , , -

,  — 10–15 %,  ,  — 2–5 %

  :  ": . )  -

$   ,   : % $  -

 .

;  $ ,*   3!

* *,  $  ", #

$ $.   & #  -

$  (12,4 %)  : . K 

&  , ? & #  ,  &

533

-"$ $. A 1   %$

300,2  :   #  710,5  ,

? & # :  —165,3 , ":

 — 274,3      — 283 .

15.3. N +=A) &’:*=H M)*'%*

;?  ’ " $ "$ ’

( , , -, )  

(,    .).

/I$@*)  #  $ # %-

: ":  # #   

(243,9 /).  &  ,    -

 #

   - (. 15.6).

%. 15.6. 5# ! &   !-

! & 

!    # #?, -

, ", , ,     

( # 5 .), -% —  

,  ,  # #?, -

, ",  ( # 45 ), < —

# %$ #’$,  %  $%&

",   #, 

 ,

,  , #  (

# 45 ) (. 15.7.

%. 15.7 5#  (1), # !- (2)

 # " (3)

534

!  $ # %-: "-

:  #     (243,9 /).

 &  . !  #  -

$ #$ $ 140  ,  -

 #  #&  

 .

%. 15.8. 5-

# ! &



! -

 #  $

# %-:

":  #

  -

 ,  

$  -

 # (.

15.8  . 15.9 )

%. 15.9. 5#

! & -

  !

*&

)*)& $  ’ # " # #:

 &%  -: (@ # #$, # -

$, # ,  , %, *") 

: ( # "$, , E) , 

" : $   -

$$% ( )   % (

).  ##$ #   $.  "-

   23 ( # #$)  65 / (*", -

) &% . %    &:

$ % (*"), #$ ( #$), - 

" ( "$),    

- ( -

$),       -

 ( ), "   (E), -

 - ((),  - 

 % (C%), - (').

A   $   % . >-

   &  , *" —

,

& #  .    -

 "$ $.  1     40 .

  (22,2±2) %.

@  #  ,   —

$%&  , &    

535

, @ !%, # %$ #’$,

% $%&  #.

  : ##  #  , #  

,  -,  #   , 

#    ,   # ,

 #--, %  # ,

"$,

, .

*  ##$ #   @ !-

 (" ), @ / (" -

,  ,  #  #) (. 15.10).

%. 15.10. C (1), 5 (2),  (3)

@ /   (. 15.11) ##$

#  , $  , -

$     $. -

    "$ $. $ 

 ? $  5,5 ,   — 0,4 . <-

 # 25 .

@ * &   (

. 15.11). -

$     $.

;& #   # .  -

 "$ $. $    ?-

  5,5 . < # 25 .

%. 15.11. / # (1), ! (2)

 B! (3)

536

O   $   , #  -

#: @ #  ’, @ #  , @

#  , @ #  , @ %-

 #   (. 12.12).

%. 15.12. / &  ’ (1), / & 

 (2), / &   (3)

*    #  -

,  $ $: @ #  ,

@ #  , @ #  ", @

#  # , @ #  , @-

 ;

#   (. 15.13).

=. 15.13. @ #   (1), @ # 

 (2), @ #   (3), @ ; #

  (4)

@ «» 

 $%&   -

 #  :

, , -

, , # ,

 (. 15.14).

%. 15.14. /  



537

     

 : P #     "

, , # , @$ #  (. 15.15).

2 3 4

%. 15.15. / J & # $   **

* (1),  (2), &  (3), / &  (4)

@ / -

$ # %$ $

"$ #  -

: %  . -

  $ -

  (. 15.16).

%. 15.16. / #

& #   -

*

D ## @ #& # $, 

 ##   . @ ; # $  

&  ,   " #?  , 

 $ $. @ ; - 

 —    

& # :  : %-

. = @ ; $     

$    %. @ ; # -

 / — #     $ 

, # $   —  , 

/   — # # %$ , !-

% # "    —   

(. 15.17).

538

%. 15.17. /      (1), /-

   &  (2), /  

& !   (3), /   -

   (4 )

%. 15.18. / «<

» 

< «; » -

&  « -

"» (.15.18)  

" 500 . A 

  :

; % # ,

; % # "

, ; % #

, ; -

,  , P, /-

, % # "

, 

@$ # -

, ; , ;-

-.

@ ; -

    -

" $ 465 , ? $%&

  ;: -

, # "  

,    -

  (.15.19).

%. 15.19. /  -

  & *

$H$+-)*)& ($.,  .   , -

 — %  ) — "   ,

$ "  & "-   #-

 (110-120 /), # $%  :,   -

539

- #   - ’:. +

 - $:  (), 

 (<), $ - (/), -

  (),   

(K), - ('),  

 (  ),   (-

). *   %    

,  "$ $ .  1   

  30 . .

=- < &

    #

 ,   -

  "$ $ (.

15.20).

%. 15.20. %-

 "

     - -

  "  #  : "  -

,   ,   ,   # $  #$

(. 15.21).

%. 15.21. %-  !   -

: &  ,  (1), &  $, -

 (2), &  ,  (3), & *  & (4)

A  & #"  =-

: - #   " # -

: , , , , , ", -

 (. 15.22); =- # ()  -

540

 ", =- #  ()  "

, =- #  (, )   

" , =- / (# $  #$) 

" , =- #  (, ) 

 ", =- #  ()  -

$  

", =-@ ; (# , -

$   )   " # 

# , =- / #  () 

   ", =- ;# (# "-

 , #  ’, , )  

" (. 15.23).

%. 15.22. %-  & &  ! 

 $ (1), & &     -

$ (2), & &     $ (3), -

& &     $ (4)

%. 15.23. %-  (& ,   -

 )   $ &  & *

(1), %- & * (*, )  $  -

 , (2), %- & (& * *, &

 ’, , )   $ (3),

%- & * (

*)    (4).

E " -   

 $%  #  (10 %),

  $% —  %  (10 %).