Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
490
$ # 12.13
1 2 3
< % -, # -
, #$ , # -
$ $ #’$, # $ %-
#$ $-
&:
. CD
< # #’$:
- $
- $
- $
60
40
20
< # - # #’$:
- $, $
- $
40
20
< # #’$:
- $, $ $
20
< # #’$:
- $, $ $
20
< # # # # , ? ?$ -
15
501
502
=# +D- #% ,
# " .
%, ? -
% % # #":. * "-
$, $ # #-
, #?$ # #$
#":. ($ . -
$ #$ # –18 –2 5º;, #-
# ? 0º;, ? +6º;.
=#"$ 72 #%-
#.
1. L # , D
&?
2. < & ?
3. ' #
& *, , , , &#-&#,
*, &, * &#*, ?
4. < & $ & ?
5. ' #, ,
, &, , , *-*,
-*, , #?
6. ' * , #?
7. ' # &#* * -
?
503
13.
! — " # # # # -
%. ;$ : & %
? , , , , "-,
. A & & # #
, , # 180–200 °; -
, — # .
$ #": - # -
# , ? & # , ": -
, & -
.
=# # -
% % ( 30 %). $%
’& #& # 850 620
3
. E # 25 %
% 14,2 % % , —
1,19. % $%$ 7,16 / , -
# 25 % % — 3,15 ( 2,07 /).
#% $: %
#%, # . ; -
#%$ $ #%$ .
13.1.'*@= H&D<=&= %A)B)/$D$&=
A $ ;%, '-
, " — 22,1 23 %,
#$ — 23,2 14 %. $ .
;% "$ $, '-
— ## " . ;%-
75 , 500 , — (12±2)%;
(14±3)% (18±3)%.
$ /-
, ;, D, $ : -
, # $ "$ $ $. A 1 " -
504
%$ : — 237,2, 189,6,
180,4; — 209,5, 189,6 108,3.
! * # & #,
* %$ , * %$ " (. 13.1).
# % ? Q, # -
: :, &", $# , -
, , #%, —
$. #
$%& -
#. 225 . 4,4
, 25,2 53,5 /100 . < #-
6 .
1
2
3
%. 13.1. 5 B & (1), B ! (2),
B (3)
E " ;
: % ?-
Q, , ", ",
, , -
, , #,
". P% " —
423 . < # — 168
. (. 13.2).
%. 13.2. 5
; — *%, ;
; # #$. * : " , /: -
— 158,5, 154,6 130,5; — 168,9, 164,9 139,7,
# ’% 9 %-:
*% — 263,9, 18 %-: ; —
257,5 ; # #$ — 217,5. ! *% $
: : : , 75 . -
"$ $.
(20±3)%.
505
13.2. '*@= <$D=<*$&=
5 & $ #,
% ! * # # %$ #. *
$ - $ #
", $. ! , #-
$ # # "-
-, -, "
, # «-
». $ $ 240 , 100 22,1
.
%. 13.3. 5 H
! ' $
, $
%$, # -
$ #’$ #
(. 13.3)..
! 7 DAYS «» $ # $, -
%$ %$, # (. 13.4).
;$ % ? Q, "-
, ", , , #%,
,
, # «», «». A% -
& # $ % , # -
", , : , #
. $ $ 200 , 100
19,3 . A% # &
, # "-, : -
, %:
, , , ,
# $, $ #
«». A% # , "
, -, , -
, $. E 100 24,4 .
506
1
2
3
%. 13.4. 5 7 DAYS «*» & # -
(1), (2), & (3)
! «» *& $ # %:
$, -$, -, , ,
, % (. 13.5). ! # $ %$
$ # % ? Q, #
: : :, ": , , -
$% (, , ), -
, , "-,
#, , $, %:
%:. $ $ 210 . E 100 -
28,2 . ! # %$ - %&
: «-». * -
% $ $%
, : , #.
1 2
3 4
5
%. 13.5. 5 * «B! » & !-
(1), -# (2), -! (3), * (4),
(5)
507
! «» Harr’ys $ # %-
: , %, , (. 13.6).
/ %& , ?
$%& - $, ", , $.
15,9 100 . ' $-
% $ # : : ", , -
, % , . !
-
$ $ 200 .
1
2
3
4
%. 13.6. 5 «*» Harr’ys & #-
(1), * (2), (3), ! (4)
13.3. '*@= I' H&D<=H %A)B)/$D/
A $ , ;
, ". ! &
, ## -
. 300 . ! ; $ -
## # ", "-
$ $. "
" #% % -
- 282,3 289,1 / -320 346,9 /.
A $ >, & -
# , # %
, "$ $.
%. 13.7. 5
># $ -
(. 13.7) "$. !
& ## -
, # ,
% $, #
"$ $. A
1 %$: " % —
510,5 #$ — 68,8 .
508
* O -
% ? Q-
, ", , , &%-
, , ,
%, , .
. P% "-
— 340 . < # —
12 . — 0,4 (.13.8).
%. 13.8. 5 G-
*
#$ +#$, -
15 .
13.4. '*@= %??/
5 $$ $ -
. A — , %, *-
. ! & , "$
$ $. N 100, 500
1000 . * #$ ". ! %
& , "$ $ $,
#$ . A $ @-
, ’, A. ! @ & , #
#, #? " $. *
" #$, , .
0,5–1 , (30±3) %.
%. 13.9. 5
! $ #
% ? Q, -
, , ", , ,
:, &" %, , , -
: . P-
% " — 317 . =#-
& (. 13.9).
509
)!@ E & "$ :
: , , # -
#$, &", , , :, #?
&%$ $ "$ $, % -
$; ; ,
#: ; " %; $ -
: #
-% #, #? &%$ -
$; = : — : , # 6–12 ,
-, #? &-
%$ $; ; — 0,14 , & "
%, ? $ %, .
E . 13.1 -
%, ) ;.
"# 13.1
@%+=&'<+ %??/=H *'*@/
$>&'<)/$<<:
*'*@)
$%$*+'%=@+=*$
%
E " % -
? , ", #? # "-
, &% , , %,
%, #, -
. %$ $ #?$
$. P-
% " — 341 . — 0,5 .
)
E " % -
? Q, ", , -
, #, #
#?, &% , ,
, , -, %, -
#, .
. P% " — 362 . -
— 0,5 .
;
# # -
$ : , # "$ -
$. T # $
, .
510
/< «» & *
(. 13.10).
! * $ #
: # $ %$ $
# , # #
. < # 96 .
1
2
%. 13.10. 5 $$ B!
< $ #-
#$ ; (. 13.11). U $ # -
, # ? Q, -
# : , -
# . — 1,0 , 2,0, 4,0 6,0 . <
# — 96 .
%. 13.11. 5 $$
13.5. =&;= :*@+ *'*@/
5 %$ # "
, , , #, #.
& $, -
% #% ? #, #-
$$ . ! % -