Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
631
: : , $, #$
$ $$ 30 . $ %#
8–10 ., $ #%, $ $
# . E % $ 100 ³ 50 ³ -
, $ 2–3 $
#% : "": 0,1 /3 -
#.
@ (@) $ # $:
@ = 2 ×V×K
* V — ’& , % , ³;
K — % "& "": 0,1 /³.
17.13. =<$D'<<: <$&D)/$<@+ I%B<:<=H
*<=+'%@C*=H /=%I/
A% % #%$
% %:
$ .
A: " , # $, -
.
A &. * #% % -
$ " , # $%:
: .
%. A &
632
;% #$ # 3–5 % -
, #$$ $ 2 . (
% " #) % 4 . ( ).
# $ # $ 30
, -
$ # #
#$ -
# # % . $ #$ -
# .
A% ( T ) #%$ # $, %:
X = ( (m-m) / (m-m) ))×100 %
m — # % , ;
m — : , ;
m — # , ;
100 % — .
" #%$ #-
. * " #$
#$. # #%$ -
: . ) $
# .
633
1. B* .., / .. "* &-
. — .: B. 2001. — 484.
2. B* .., ! 0.. GM * -
&. .: 5, 1999. — 448.
3. B* .., G! ?.., /.. H,
(M, *, #, *-
#* ): . — .:
B/. 2007, 663.
4. <# .. "* * &. -
$. *. . . — $, 1999. — 432.
5. 5 /.. 5, , -
#: A. — 5.: 5D. . *.-. -, 2006. —
360.
6. / .. "* * &. — .:
*&, 1992. — 399.
7. / ..
" M -
M!: . — .: 5, 2001. —
352.
8. .. " & -
. — A#.: A, 2004. — 480.
9. %& .. AEM M M
& * &: M -
M, *, #
.— 5: 5. . - E. -
.
2006, 203.
10. .. 5 & & *
M. — 5.: ", 1987.– 1997.
11. .., <$M .. -
&: . — 5.: ", 1991. — 207.
12. .., <$ .., A A.N. "&-
: A. — 5.:/#, 2007. —
650.
13.
.., /& ".. "& , ,
#: A. — 2- , -
# . — 5.: F #D ,
2008. — 616
634
14. + .A. " &
: S#. — .: &-* -
«B! 5°», 2002. — 416.
15. H .C., A$ .. " -
& : S# #. — .: 5F
«"», 2004. — 208.
16. 8M ., & . && !
M
& // N#-
M. — 2007. — b7. — .42–43.
17. .. ?- M !-
M M &: -
. .
. — . — 1997. — 248.
18. 5 G.. M M
& ! // A-
M & *M. — 2007. — b5. — .44–46.
19. 5! G.. G $
#*EM & // 5 &. —
2006. — b2. — .38–39.
20. /& .. G $
# // 5 &-
. — 2001. — b1. — .44.
НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ
І. В. СИРОХМАН,
В. Т. ЛЕБЕДИНЕЦЬ
АСОРТИМЕНТ
І ЯКІСТЬ
КОНДИТЕРСЬКИХ
ВИРОБІВ
НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК
Керівник видавничих проектів – Б. А. Сладкевич
Дизайн обкладинки – Б. В. Борисов
Коректор — С. С. Савченко
Підписано до друку 20.02.2009. Формат 60x84 1/16.
Друк офсетний. Гарнітура PetersburgC.
Умовн. друк. арк. 35,77.
Наклад 1000 прим.
Видавництво «Центр учбової літератури»
вул. Електриків, 23
м. Київ, 04176
тел./факс 425-01-34, тел. 451-65-95, 425-04-47, 425-20-63
8-800-501-68-00 (безкоштовно в межах України)
e-mail: office@uabook.com
сайт: WWW.CUL.COM.UA
Свідоцтво ДК № 2458 від 30.03.2006