Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
551
, # # . & ? 4,5–5 ,
:: 12 %. ! 1 — 7–10.
8 & $ % #
. ! % — " 40
% # , ## $ &$ -
% #
«/»,
" . -
# & % #& -
. " %
:.
> > — "
"
, #
? " .
' % %, %-
# %-
. -
, $
$ #’$ (.
15.34).
%. 15.34. 8
8
> # " , #-
? " 40
. % #
" (.15.35).
%. 15.35. 8 & ! #
& * *
552
%. 15.36. 8
H, (# «A-
»)
E "
' ( «») (.
12.36) %-
? Q, , ",
, " ,
, #-
. 100 :
— 8,5 , — 16,2, -
— 65,5 . P%
" — 444,2 . =#$
$ 600 .
A-
$ # %-
# %: #$, , -
$ (. 15.37).
1
2
3
4
5
6
%. 15.37. A- & & &, & $, &
*, , &
%. 15.38. "#
* & #
$ *
"# * *
$ # # ,
%
, "-,
". -
%
"$ $, —
#? . $
% #
#
-
(. 15.38).
553
A* $ %
#% # # % % #$%.
<, $ # , , %-
., # , % #
, , . ,
# .
/< T &
#-
# # % : D , D-
, D , D / (. 15.39.). -
$ , % % & 30 % -
: . K$
, , $#-
# $
, ? & # .
% $ # % ?
Q, "-, , &% , #
#, , #% #-
«». 6,2 , 11,4 , 67,3
/100 .
1
2
3
4
%. 15.39. A*: + ! (1), + = (2),
+ (3), + # (4)
$ % # #-
% # : , ", , &"
%. $ 45-60 .
# 210–220 °;.
— # , # %$, -
%$ $. ;% ":
#$. $ ; # , -
, ., # #$, # . ; #
#$ — # # -
, # %$ # #$, "$ $.
& -%
%.
554
# 12 %. =" %&:
% ? Q, , , ", -
, "-, , "$, #$, " ,
, .
%. 15.40.
$ -
# $ %$ -
, %-
$ (. 15.40).
5 — " # , -
$ # # % (, , -
, %$ $, "$, , -
$, $% .), %
-
% "$ $,
# $ #’$ (. 15.40 15.41),
9–15 . U $ -
, # % #$ 90 .
%. 15.41.5 & -
%. 15.42. 5 *&-
5 — #
# %$ # , " -
, , # "$$ $ -
$. 11 %.
A" ? $ .
C : # $
- 500 , —
1500 . * $ , ,
, " . )
$ . ! -
555
’#$ %$ #$$ #
#. E $ ? #
$ 10 . -
$ ? $ : —
5 , — 7 .
15.5.=&;= :*@+ @H<=H @N/
* & ?
, . 15.3, 15.4 15.5..
"# 15.3
%;$<'A+=D< A*$<=*= @H<=H @N/
+=A) *$%$&' ( 4136-2002)
$/$ A*$<=*$ $%$*+'%=@+=*$
1 2
.
# $ $, -
$, $ #’$ % -
%$ $,
"-, "$ $.
A — #
", # # .
E # & %-
$.
E # -
, , : & #% -
%% .
% %% -
? 0,8 % .
!
.
— , — -
% %
(
" # # -
. E # # -
? & -
— 3 %
.
<? #
12 , — 10 , -
# —
25
556
$ # 15.3
1 2
!"
’ # $ %$ #-
$ -
, —
; #
" , # -
#. *
# &
# % "$ #-
, , : ?
%% #%$ " # # -
%$ # , #%$ %-
.
"# 15.4
%;$<'A+=D< A*$<=*= @H<=H @N/ +=A)
&’:*=H M)*'%* ( 4688:2006)
$/$
A*$<=*$
$%$*+'%=@+=*$
1 2
; #
# # -
#. , , -
.
! " ##% ".
(
# ".
* # # , #-
, " $ #%
##.
* % , -
& #% # %
.
A :
- & ": -
, $;
- - - .
K#
?
#’$ # ,
".
* #% # ##.
557
$ # 15.4
1 2
;
"
* — ’#, % ’.
* # — , ’ #-
#.
* - — , # %,
’#. * -, ?
— , ’#.
* — #.
* — %.
*
— %,
’.
* : — % -
, ’#.
* %%- — ’#.
* - — "-
.
"# 15.5
%;$<'A+=D< A*$<=*= @H<=H @N/ I%B<:<=H
( 4618:2006)
$/$ A*$<=*$ $%$*+'%=@+=*$
1 2
; #
# #
#. ,
? , -
!
(
=#, #
# ":. *$ -
— "
3 %
K ", "$
$, " # "$ %
" # $
# $ .
* ? # —
# # «»
#
558
$ # 15.5
1 2
#
* % # -
, # %$ #-
# $% -
, , # : ,
? % "
&- & ?
, ##% . 15.6 15.7.
"# 15.6
"=*-H&D< A*$<=*= @H<=H @N/
( 4136-2002, 4688:2006)
%&$ : @H<=H @N/ +=A)
$/$ A*$<=*$
*$%$&' &’:*=H M)*'%*
% -
, %
# # " # -
% , %
% #-
" (#
"#$) -
%, %
# #-
# "-
$ # %
#-
#%
$ 3,0 %
2,0 %
# #-
#
"$ # -
%
# #-
% $ 3,0 %
2,5 %.
( -
-
?,
# 50%
#-
)
% -
%-
-, %
:
& 42,0
559
$ # 15.6
% #-
, #%:
#% :
(# $
%$ 10,0 % ),
%,
0,1
% -
, %:
- -
-
25,0 ± 1,0
# #-
# "-
$ # %
#-
#% ± 3 %
&
-
,
:
-
-,
# ;
- #
&
1,4
0,2
* , : " -
, % # " (# "#$)
80 %, —
35,5 %.
% $ #%$ -
? , #$ -
. E ? ’
",
, % #
" # % $ 3 %.
% # " ? -
’ " : #
" # % $ . ="
# # ",
# "
%:
#’.
560
% :, : : #-
# ? ’ " -
" # % $
3,0 %.
T% % " 100 #-
$ # # "$ : # .
"# 15.7
"=*-H&D< A*$<=*= @H<=H @N/
%B<:<=H
$/$ A*$<=*$ %&$
% , %
" # -
% # "
(# "#$),
%, %
" # -
2 % #.
$ $ -
% -
%, %
" # -
#:
- # -
$ $ %$ -
- 4 %;
- — 3 %.
$ $
% # #%:
10- #% -
: , %,
0,1
% :, :, %:, -
:, : # #$ -
# ?
# # "$ #
± 3,0 %.
< #* & ?
, ##% . 15.8.