Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів

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547

%. 15.26. H# # (1), &  (2), & -

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 (5)

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120 °;,  %# 3-5 .  "$ ,  

120–135 °;.  #$ 10–15 ., $  "-

 , $ 2–4 ., $, -

$  40 °;,   ":  #$. =" -

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300–350,  — 200–210,  $% — 120–135,

 &%  — 5,5–6,  % — 8,8–9,9, -

 — 0,15–0,19,  # — 350–355.

%.15.27. 5-

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 $%&  -

   #$,  "-

   ", -

,  , 

-,   #-

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, ", #. E

100  :  — 7,6 ,

 — 19,9 ,  —

68,2 

(. 15.27).

548

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:  # $

$ #  

(. 15.28).

%.15.28. B-

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 - ,  #  -

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marzzapane — #  ") — " %

 #  $  ": . "

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  (":,    #$ 

 A%%  /:  TVII – XIX .

< «; » &   -

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 (. 15.29),  $    # .

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, 8$, 

15.4. %B<:< <$M<$C< /=%I=

>   # ,  

  :  # %,   -

%, ,  # %$, #   # %$.

#  &#*  $ # %

 ?    , #  &%-

 ,  %. >  #&

$ $  # .

549

%. 15.30. 5#’ #

5#’ # $

     #

"$, #$ 

 $ %$ % -

$ (. 15.30).

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’$ "$   % ),

’&  (# $

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)  ’&  (# , $ "$ 

 %  ) (.15.31).

%. 15.31. 5#’ ,   *

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  # % , # % -

, #   # % .

 ’& $ #  %  

 #     #  

$ #’$.

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#: % ’&      #

(. 15.32).

%. 15.32. 5#’  #   ! *&

550

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7,75 %, " — 4,8 %   ?  

 — 4,8 %.  &   %, #

$ $  # .

? # $%&  %  -

 — 7,8 %,  %  $ " —

4,8 %, #$ — 7,8 %   ?  

 — 3,9 %. $ : , 

# (12 /)  # $, ? # $.

H- &  "   "$ -

$ $.  1      80 .

'-% &  ,  "$ -

$

$. N $  # (13 /).

H- — % # # , - -

,    %,  "$ $, -

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40–45. * "  :  ? Q-

,  , " ,  #, -

,  .

H- — " " " %-

% # # , %  # 

   . '- $ # ,

   (.15.33).

2 3

%. 15.33. H- & *, !

 

A &# —  # #   #

$ %$, %   ,   -

, # "$ $,  % -