Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
621
’# #$ #
) #$
$ # 5 . , -
# , # $ $
, ? :: : .
" $ %$ #
, ? # -
#$ # , $
, $% # , # $ .
O% # " $%$ , %# #
, $ , $% # -
$ . C? , -
$ % $ 10
. )$ "$, %$% # , -
$ , -
. * ", #%$
. %$% # $% . -
$ #, %, $%
%
# #%, #-
%$ (G) :
DnmG ×+=
,
m — # %", ;
n — % (& %);
D — " , .
(P) #$ % %-
# 35 . U: #$ #
$:
X
KG
E
−
×
−=
100
100
G — , #% , ;
X — % , %;
K — "& #
, ? # #%$ # . 17.10.
622
"# 17.10
'(MO<+ A'%'%$H)<*) &$@= @$)
/ $'?<@+ / ;)@+=<= ;$@)
)@+=<$ ;$@), ;/@&
3
'(MO<+ , &;
-1
0,805–0,790 17
0,789–0,781 15
0,780–0,775 13
0,832–0,838 40
=# # $ & %
#%, # # $$
%$ ? 0,5 %.
17.9. '+ /=<$D'<<: ;)@+=<= A$@+=C<=H /=%I/
G# $ : ;
(. 17.1), & # " 1 $
# 400 # 75 # $
: % $$ 2 $ 25–30 -
: : 3, %# : "
" 4 # #
.
623
%. 17.1. A *
A: $ 50 100 .
%: , , , ,
% ".
6
$ # " # #$
$ (, ) , ? % -
624
$. ;% $" $ #
$ &: # , $ #
% . #$ # $
, ? # "-
, $ " $ # #%-
$ ’& : $
.
$ , # $
’&, ? ##%& :: $, $ ::
$ % . * #$ #
%$ 0,01 , $ " #-
$ $ # . #%$
$ ’&
, % $ () -
, $% " -
:
21
VV
m
−
=
ρ
,
V
1
— ’& , : # # #-
, ;
V
2
— ’& , :
;
m — , .
#% # " -
# $ & % #%.
$ -
# , #
#, ? " $
’& :
# # 30 .
17.10. =<$D'<<: /&@+) @%I</L *=@+=
#& #% : -
, # :: . *
# .
G# $ : # -
# , ? #& -
625
256 ; ; %;
.
A: (. ), & #
(1), : (2) $
1000 , # % (3), (4)
$ # 500 , %: (5) ,
(6), ;: # -
"
(7) : : -
(8) $ 250–500 ; $ 500 1000
; % $ 50 ; 1, 2 10 .
%: ; % 7–
; % "; " "-
; ; % 5-;
$; CH3(CH:CH)2COOH.
P 1
%. 17.2. A * #D
626
6
(1,5–
2 ), 10 #% %: 10 % -
$. * ¾ ’& #$ #% -
$ . 100
" $ ’& -
, $% # # $. %
$ 50 10 #% 10
#, $ #$ -
. # -
, # &$ $
$ , , #-
%. $
#% $ $$
% #% -
256 .
C? #% %: & -
, $ 10, 2 5
’& $ 10 .
% : " (Y) #-
$, $% :
4
2
31
10
−
×
×
××
=
Vm
VVC
Y
,
— "" : , # -
% , /; m — , ;
V
1
— ’&, 100 , ;
V
2
— ’& , #
(10, 5 2 ), ;
V
3
— ’& #%, #& # -
# ( 10 ), .
" # # $ & -
% #%.
627
17.11. =<$D'<<: /&@+) I'<><L *=@+=
/ &$%&'$<=H A$@+=C<=H /=%I$H
G# $ : , ?
##%& %: # $
295 , # " $ %: 10
((P!) # $ $ %: -
0 2, & # -
# $ 315 " $ %:
10 ;
; %.
A: ; $ 100
1000 ; % $ 50 ; % -
$ 500 1000 ; " $ 1000 ;
1, 2 10 .
%: %; # %..
# $; $; " ;
% ’
; $; $;
; % ";
% .
5
=#% : 250 #% 500 ,
" ’& 1.
5 %- #% $: 5 #%
70–80 , $ 100 -
’& $ .
20 %- #% ": : -
5- # (1 ’& ": 4 ’&
) ": ; % — #-
: ": $
($& ).
0,1 #% ": : 57,12 : ":
-
#?$ $ 1000 # -
" $ .
=#% %: #% ": : -
%: $ 5 #%$ # 500
20 %-: ": , $ "
$ 1 ’& #%-
1 .
628
1 0,1 #% !OA $ ", #
. 17.11.
"# 17.11
C*@+C %'$*+=//, <'IH<=H : A%=;+)/$<<: 1
*<M'<+%$M> %D=</ *=@+ );/, :* <$>ICB D$@+
/=*%=@+/)K+C@:
<M'<+%$M: %D=<) 1 0,1 1 0,1<
'$*+=/ C*@+C ) %%$H)<*) <$ 1
K $ (!OA),
%,
56 5,6 56 5,6
K $ (NOA),
%,
40 4,0 40 4,0
$ # 17.11
! (HCl), -
", :
% 36%, 1,18
/
3
,
86 8,6 86 8,6
! % (H
2
SO
4
),
", -
: % 96%,
1,84 /
3
,
55,5 5,5 27,75 2,78
1 1 1 1
0,1 #% NOA $ # . 17.11.
=#% : 200
#%$ , "
’& #% $ 1 ;
1 #% %: $ # . 17.11.
; #% #: (100 /): 100
: #: 118 # $ #%-
$ 0,1 #% !OA, (
,
629
#%) #% $ 1 -
’& #% $.
5
$ .
> 7 % % $ 50 ,
0, 1, 2, 4, 6, 8 10 #% #: ,
, 18, 17, 16, 14, 12, 10 8 , -
$ 2 1 #% !OA $.
O #% , , 0; 0,1; 0,2;
0,4; 0,6; 0,8 1 #: .
$ : $ 2
#% %: ,
$ #$ 15 . "
%: #%, ? #
, $$% # #%, #%
#: . ($ #$$ # -
$ 295 , ? $ , # -
# Tmax = (315±5) $ -
. $% #%, $ -
, $% " #:
#%, — % %: .
/=<$D'<<:
* $ 5–10 #-
?$ , 10 %-
$ 10 #% %: . -
$ 10 1 #% $,
# ¾ ’& #$$ #%
: . " $ #%$ -
100 . /%-
% $ , ?
#: , $% #
, ? & #: #-
% . % ( 50 ),
#?$
# 20 ,
— 20 : , $
. 2 #% %: ,
$, $, $ 15 . -
$ : $% # -
630
$, # ?. % %:
# & % #%
, #%$ #
#: . % #: -
(U) #$ # $:
1
22
11
10
−
×
−
×
=
Vm
Vm
U
,
m
1
— #: , #% # , ;
V
1
— # ’& , ; m — -
, ;
V
2
— ’& , , .
, ? # :
V
1
— 100 ,
V
2
— 20 , & :
m
m
m
m
U
2
10
20
100
1
1
2
1
=×
×
×
=
−
17.12. =<$D'<<: )?<@+ I%B<:<=H
*<=+'%@C*=H /=%I/
@ #
$ # % % #-
% , $$ % # %
#%. ? #% -
& . @ -
#%$ $ .
A, , : , $ 250
³,
, % $ 100 ³, 50 , -
, "": 0,1 /³, .
A &. * #% -
$$ ", #$ $ 25 # %$ 0,01
$ 250 ³, $ ¾ ’& -