Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
601
%, ), -, «*», -
, " , .
A $
100 ( : 50 ) #
$$ ", " %
$% (# ":
)
?$ , #&.
" #$ .
5 .
A $ 100 $$ # -
% $% (#, " .) ?$
, #&.
5 .
A $ 100 $$ # -
% $% (#, " .) ?$
, #&.
% #% : % "-
, % $% -
#$ .
5 , !! 7 (!, !-
-, *, , , , -
) .
A $ 100 $$ ?$
, #&. +# # # : -
%$.
5 !, ,
. A $ 100 $$,
$ ?$ , #&. +#
%$ # .
5 -
( ) .
$ , #% ?, %-
$ . #$ -
: # #
? 6 °;.
/# % , , ,
, , ? . -
%# 16 . : .
602
;+)/$<<: A%I %'<<:& /=%I/ <$ @*$/ D$@+=<=
# # % -
, $ $ #
% #.
A: # %$, # -
, # %$ .
5 . !-
#$$ , -
$ %, #%$% , ?$ ,
#&, ?$ % , #-
&.
C? ", :: #$.
200 .
5 !
,
. . ! $ $$
#. K# ?$ , ? #&. -
$$, $ ?$ ,
? #&. " #$ -
. 200 .
5
. E % $ $$
# . K# ?$ , ? #&. -
# % $$, -
$ ?$ , ? #&.
" #$ .
200 .
17.2. =<$D'<<: /&@+) /+$&<)
) *<=+'%@C*=H /=%I$H
; % $$ -
, #% % -
— : (/!) : (*/!) . -
#$ #, .
A % # #% -
;, ? & -
, . O " & -
603
; % , #% -
&. &: , #% " ’& -
& # /! (# */!), ? &
& # . : — % # -
$ "% ?. ) ’# # $ -
&, #$
$ /!, #%
# "", #%
% . O%, — " -
, "
$ #%. < #% ; -
# .
! O.. & #% ;
.
P ##% -
# : #. -
.17.5
596
"# 17.5 $%$*+'%=@+=*$ %<=H /=/ '*@+%$;'<+/ : *<=+'%@C*=H /=%I/
*@+%$;'<+
<=+'%@C*
/=%I=
2 %-
*
3 %-
-
"
*
2 %-
?
**
6 %-
-
**
15 %-
#%
": 6%-
#%
-
:
(1:1)**
; 6 %-
#%
-
:
"
(3:1)*
!
+ + + +
)
# %$
%$
+ + +
+ + + +
' + + + +
'-%
, %
+ +
, ,
, $
+ + + +
+ + +
T
+ +
604
597
$ # 17.5
* + +
%, ,
+ + + +
% + + +
, %
«%» # -
$ %$
+
!, + + + + +
: * P #.
** < # 4–5 .
605
606
A #-
? # #. A,
2%- #% : ( -
) #% ; # -
% # #?
# # 5–10 % #-# .
+
, ": % -
. , #$% -
3 %- #% ": (<TO) 6 %-
#% : ((!).
# # , #$%
##, ,
#$ /! (, ##), -
4 %-:
: #% "-
: (P*</) 1:1. :
P*</ & $% .
* % , , # -
#%, ,
#% # #% ##
’& ( /’& #% 1:5–
1:10) % #%, ? & -
. (. . 4.1),
,
# # #%$ $.
# #": -
; #% #
(-%
, -
%) , ? #% #
6 %- #% (! " (3:1).
* #% % -
# #% ; -
## $ :
• # # , #% #: -
(Fe2+, Cu2+ ), ?
/!
$% -
0,18 % — #% P*</ 3 %-
#% <TO (6 %- #% (!
(1:1);
607
• ? $% % ( -
) #%, #
A 0 ( A 3,5 " /!);
• ## # # (,
# .) " ’& -
2–5 ³ .
#%
/! #
; # : , #
"& #%$
(. 17.6).
"# 17.6
'(MO<+= A'%'%$H)<*) : /=<$D'<<: /+$&<)
"%&$ /+$&<) '(MO<+ A'%'%$H)<*)
/ 1,0
/ $ 1,124
/ $ 1,216
/ "$ 1,210
/ $ 1,063
/ ## (II) 1,153
/ 2,354
##% # -
#% # $ ": %
# , -
# ": .
#% /! #% "
# , ? %$ 2,6-
$: # -
# — # ; -
# — "%
% #%.
608
17.3. =<$D'<<: /&@+) :OD<=H A%)*+/
) *<=+'%@C*=H <$A/($I%=*$+$H
@#& ;.. # % -
#% &% -
, ? #& $ :
":.
E #" :
1. A# (#
2 # % ), -
#& % #
-
, 100 ,
& %
.
2. / &% & -
. !"& ": "
#& 5–10 %. ; -
& -
".
* #% $ -
#, ## #?$
, #$ $ $. / -
# $ #
0,1–0,2 . K# 24
., #% # $, $
, #?$
$
# ( -
: ). ; # #$ 0,02 $ -
$. #% #$ : -
: «T» ( «=-;$», /).
& &: % , ? #-
& $ . E
-
$ : -
($ ): # A 2,2; #
A 11,5. * #$ . -
’$, #& $ #-
" #, $%$% #. <%
#% $%& 10 % %
609
# 5 % — . D 1
/. =# # & -
: # () 1
. * "&: # 100
# # ,
#% # # !&.
# #$ # $:
g
Knba
X
1000 0007,0)( ⋅⋅⋅−
=
T — " « :»
##;
— 0,05 #% %: , #: -
, ;
b — 0,05 #% $, # #-
# , ;
0,0007 — #, & 1 0,05 #-
% %: , % #’# ,
;
5 — "& %: ;
n — "& # « :»,
&% & 6,25;
g –– %, .
/ #$ # -
#, & $ $.
O # # 100
$ , ? &
-
# ,
/=//
, / — # #; —
# ; /
— # (5,5 ).
# #$ #
&% -
# # -
. 17.7, 17.8, 17.9 #%
&% .
610
"# 17.7
$'?<@+C /&@+) :OD<=H A%)*+/ ) M)*%/&) A'D=/
/ $&<*=@+<; @*%) $ =<&
&<*=@+<=> @*% $ =-
<&
&@+ :OD<=H A%)*+/ ) M)*-
%/&) A'D=/, ; <$ 100 ;
/=%I)
0,52 4,96
0,51 4,7
0,50 3,72
0,49 3,23
0,48 2,48
0,47 1,65
0,46 1,24
0,45 0,0
"# 17.8
$'?<@+C /&@+) :OD<=H A%)*+/ ) I@*/+<&)
<$A/($I%=*$+ / $&<*=@+<; @*%) $ =<&
&<*=@+<=> @*% $ =<&
&@+ :OD<=H A%)*+/ ) I@*-
/+<&) <$A/($I%=*$+, ; <$
100 ; /=%I)
1,05 57,85
1,01 50,62
0,97 43,39
0,92 36,16
0,86 28,93
0,78 21,69
0,70 14,46