Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів

Подождите немного. Документ загружается.

581

*     , ? -

   , # % #&  -

  # $. $, ? %  

 0,65      1,7   -

   #    # -

 &, ? %$  

% -

   .

A  : @ #    

; O — #    $, -

 — # % .  $   

 #,  $%.

%    # 

  "   # , 



%,   % " #%. (-

 $   : . =# -

% ": #    #   -

 ,  # # $,    

’ ,    %,  , ’,

    .

     

&% #%. * " $ -

  :   ,   %  -

,   ,  ,   -

 (  50–60  1:1:4,    61–74 

1:0,8:3,5). ;& %  : # -

  &

200   , #    &

37,  — 30,  — 133 . =# #  

111   %  500   (.16.7).

582

%.16.7.  * # **

&

 %

; Mg P Fe Zn K F Mn Se Cu Cr

200 90 34 2,0 3,0 500 0,15 1,4 0,1 0,2 0,5



; / E D

"

"

T

16 200 3,0 20 0,3 0,3 0,4 3,6 40 60 160

1 : 0,8 : 3,5

A : ?



200 /

>, /.

A#



3,24

* -

 -

&, 

0,35 2,1 1,1

A!

A!

A!

, /.

>  

37 30 133

-

 %-





111 500

,

/.

-, - 

"

33,0

;

: :



!



&%

#%

* -

 

% # -

 -

, 

583

16.3. <=+'%@C* /=%I=, :* I$;$D'< >&

 # $  # 25  , 

 "  ? ##.

O$ $ $   $

100-200 . !""      % -

 #  %  . >

    ,     -

", ,  ! .

 "  &  ,  -

   . )   

 #,    %  -

,   - . O -

&  %   #?%,    -

 .

/   # $ $

#,     & "%

   .  $ $ $ -

 (- , C% , #

>-,    (# " ),

 & ,  " (# -

-$ %$), % .

=# %  # $ %$,  "-

  $%  #.

% !   $ -

 #   :  —  -

 ,    11,2 % . N  

 "&:  #  % #’# ,

? #& $%    % # -

 ,  #

 "&: .

O$ ""&$ -  -

   $ 15–25 %   "  -

.

=# % «(» #  

«» (   -) 

%: "$#,    % -

 & 2,6 /100  .  #$  

100  % & 30–60 %  : : -

584

 . ! % #  2–10 %  -

 #  # .

$ # -% -

 «» (  # : 

)  " " «@»,  # :: -

  #%&   ,   #

-  ,    %

 %.

16.4. +$&</$< *<=+'%@C* /=%I=

A&    &  #-

’ $, #& "#,   ,

" #$, $&    -

#   "  # ?. -

# $    .

+ *% $%&   (1,02 /).

)  #   "   

  ; (70 )   ’  %.

< $ ,   # #  -

:   W-.

  #  = #. -

# # $, /: :  — 1,3, -

 

— 0,033, 

— 0,019  == — 0,065. ! "- 

,  "  # (26,5 %). ! =-

 #  2 % :   & #-

$   # :.

  -  #%  #-

  # : .  %

(  "$, ##)    -

:   $$% .  W- #

    #.

$  # W-  -#: 

:   "    "#. ;

50   # W- & $  2  W-

, ? & 30 % : . 

&:  # -#: #&   50

585

 ,  50 % :     30 % —  -

 .

H $ #  ; # . -

# — "  #% #   P

( 5,02 /). E  " % 

   (20 %),   — -

(23 %)   #  (15

%). ' ; #

   , &     -

   — 0,017 /,  

— 0,032, 

—0,032,

; — 1,014  == — 0,315 /.

$  #  P, ;, 

, 

, ==,

& , D- "$,  (

 986).

= & $   -

#.

'-%  «P»  «@» $%$ -

 ;, 

, 

, ==, & , ##, " («-

-1») («-5»).

F #  : : >, -

&, D". & $ # # %:

  # $% -,  ": 

:  (1,03 /). ) > $ 

   #    : #  -

: . ) D" $  ,

#%  , %$ $

 $ $ (0,5 /). * (7,54 /),  -

   ,   " " =’

?%  T". O  " $ # 

, # $ #’$  #% -

 

   . $

 % #.

      

$  " " #  

 «*"», «@ #», «;% #%»,

"    «@%», «O », 

  #   " « #»,

«;»,    «<», «», «;-

586

%». E "    # # -

" ".

 $ ?    "

$   " 

-8,  $%&   (",

#,  ),   , -

  .

& #  $ # " -

,   

   %: ;-

 " #  ;, ; # $#$  

;, <, @% #  ;, ! (#  ;).

A  ; (3,06 /)    -

 # $#$   ;,   —   < (1

/). * K  " &  # #

 ,       

(3,32 /).

* & $  # -

, ?     : ;, 

, 

, ==,

& , ##, " («-1») («-5»).

6 # &  #: <

 #  P (40,7 / "  P)  >-

, ? $%&  , /:  P —

0,03, 

— 0,004, 

—0,005, ; — 0,2, == — 0,04, / — 0,035

3,44 %- #%. ;    #

 &  " (2,98 /)  #:-

 $ (75,22 /).

# $  # #  1 ,

    , # $%$  "

#%:   (158,9 /)  " #  -

?

,     (33,62 /). O&

#% %  ,  -

 # $ &$ (22,23 /), # -

"$   .

%   &% 

Eibregum  " " % "

#%.

!  #%% & % -

 : «»  «». «» — "

2 %- 

587

#% W- #  ;  P. )   

 #%     -

&  &  "  -

 . T%  «» & $  -

 ;, 1, 2, 6, ==, &:    % —

$% ##  "$

# "$ $. U $

 #": %, #   , 

,  : % . > -

 -%:    # -

  " #. )  #&

 # — %  #$ 

  ,   #&    

*  # "  #

%  #  «(», ? #&

#     . E 

  

, 

, ==, P, & , W-

 ##. <   ##%&   -

      , ? & -

  #, #    %.

/ % #   . 16.1.

"# 16.1

@%+=&'<+ /+$&</$<; A'D=/$

$>&'<)-

/$<<:

"+

$+*/$ @=-

%/=<$

&@+ /+$&-

</, &;/100 ;





 #



" -

, 

&, 

%, -

 %,

, #

%, -

" %,

 ,



E-2,0; 

-0,3;



-0,15; 

-0,3;

& -

-0,03;

"-4,0;

##-3,0;

"-250.

588







!-,

" -

, , -

  #-

, "-

, &%



E-1,5; 

-0,25;



-0,12; 

-0,3;

& -

-0,03;

"-3,5; #-

#-3,0; -

"-260.



 4

#

" -

, %-,

, 

%, 

,

 %-

-,

"

E-1,4; 

-0,2;



-0,2; 

-0,33;

& -

-0,03; "-

4,0; ##-3,2;

"-260.





 

#

" -

%, 

&  %-

, 

%, -

  #-

  #-

,  -

, 

%-

, -

 %-

 .

E-1,7; 

-0,2;



-0,2; 

-0,3;

& -

-0,03; "-

4,0; ##-2,3;

"-250.

  &    

 # $%$  " #  #

" (18 %).

! # $ #  



, 

, ==, &: , ##, "$,   

# W-.

5 #   " # %-

$,  $ #  ? .  $ #-

 $  . / 

589

(0,79 /)    -: %. -

 #  

, 

, == $ #  1 . 

#$ $ $  #$ $. *

    0,02 /  

 

,  

0,015 /  ==.

$  # #  ;, 1, 2,

6, ==, &$ $, ## («-1»)   #

   %, ?  

;, 1, 2, 6, ==, & ,   ##, "

(«-5»).

E  #%    -

   %  # 

   &  30–50 %.

=#  #, ? $%$ -

  «-5» ( ;, B

, B

, PP, -

& , ##  " ).

%   # : !# :,

(, ;% , , #.  -

 $ # ,   %   .

 #    % $

# %  1- Q, "-,  #-

 ,  , ", :

:  #. !  ##%&  

    7  14  #  100  -

    40  60 %, ## — 33 %, "$ — 20 %.

 % "  „ # 

  %”.

; #  # &  

   , %, .



 ,     -

":.

/  " %,   % & -

 "   #  , : -

  W-. =# "  «’», 

  $% #   W-

. C %   , ?

? 2    6  W-  100   -

.

590

 17.

 ! !

 

17.1. %$/=$ A%=>&$<<:, /I=%$<<: +$ A;+/*=

A%I ;+/L A%)*ML : $<$)

17.1.1. %$/=$ A%=>&$<<: *<=+'%@C*=H /=%I/

"$ $ .  — " - -

#%     # -

$ #$  ,   # #%

  % #      

  (’&)    %

 .

%      "$:

•  %;

• # &-,  , " -

;

•  # (# );

•   # ":;

• "  #":      -

  ;

•  , ? " ;

• #  .

*# #  ,  

#

 %  ,      -

 : .

*#   "$, ?  % -

-  E:.

*# #  %    -

-    <!  

: ":   .

* $     -

:  #$    

. 17.1.